Tag: pasta

  • Pastasoorten

    Pasta zijn dunne stukjes deeg, die je in water kan koken en met een saus kan begeleiden tot een waar gerecht. Verse pasta is gemaakt van bloem en eieren. Vaak zachte italiaanse bloem of gries is mogelijk om pasta van te maken.

    Als je pasta gaat maken heb je wel een aardig werkblad nodig.
    Heb je een inductieplaat? Ideaal om pasta op klaar te maken.
    Als je de pasta met de hand kneed, krijg je vaak de betere pasta, omdat je ook goed kan voelen of het deeg gereed is. Toch is het geen probleem om de mixer te gebruiken. Het is wel te adviseren een pastamachine te gebruiken. Het met de hand uitrollen van deeg is een aardig karwei. Vooral omdat de bladen goed dun gemaakt moeten worden.

    Pasta is niet lang te bewaren, maar kan wel goed worden ingevroren. Gebruik wel bloem zodat de pasta niet gaat plakken. Het drogen van pasta kan op droogrekken. Zelf vind ik het heel fijn om de pasta na bereiding te gebruiken, in plaats van te drogen of in te vriezen.

    De soorten pasta zijn eindeloos. Hieronder een mooie greep inclusief de technieken die ik graag wilde verder wilde begrijpen en dus ging schetsen.

    Lasagne (bladen van 12-20 cm)

    Lasagne, pasta in bladenvorm

    Papardelle (12-16mm)

    Maak een lasagneblad en snijd deze in repen van 12-16 mm.

    Tagliatelle, Linguine en Tagliolini

    Tagliatelle (8-9mm), Linguine (6-9 mm), Tagliolini (2-3mm)

    Maak een lasagneblad en snijd in repen naar dikte van het type pasta.

    Canneloni

    Het vullen van de canneloni kan je het beste direct doen vòòr dat je de rolletjes maakt.

    Maak een lasagneblad van 9-10 cm breed, vul deze en rol hem op. Overgiet met een pastasaus.

    Cavatelli (pasta volledig gemaakt vanuit de hand)

    Deze pasta kun je met drie vingers afrollen tot een halve boog.

    Je rolt een sliert pasta uit, snijd in stukjes van 3-4 cm en gebruikt de vingers om op te krullen.

    Malloreddus (Gnocchi Sardi)

    Met de duim rol je de pasta op het plankje van je af.

    Op het pastaplankje doe je hetzelfde als bij de cavatelli, maar dan zijwaarts.

    Trofi

    Hier gebruik je een palletmes.

    Capunti

    Ook hier gebruik je een palletmes

    Garganelli

    Hier rol je de pasta om het stokje heen. Over het plankje om goed te sluiten.

    Ravioli

    Deze ravioli is gemaakt op een ravioli plaat. Je kan het ook doen zonder deze plaat.
    Klik op de link (naam) voor informatie over de ravioli.

    Rol een lasagneblad uit en plaats de vulling er op. Leg er vervolgens een blad overheen en snijd in de vorm of gebruik de ravioliplaat.

    Sinterklaas

    Heb je naast de pasta ook zin om wat lekkers te bakken voor Sinterklaas. Download en duik dan in het receptenboekje.

    Kerst

    Al voorbereidingen treffen voor kerst? Kerst – Kevin aan de Kook .

    Foodfoto’s Instagram

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Cheesecake van pepernoten, of eigenlijk kruidnoten

  • Vijzel

    Vijzel

    Een vijzel is een heel handig middel. De vijzel is al eeuwenoud. Het is een middel om ingrediënten te vermalen tot een poeder, saus (zoals pesto) of een pasta.

    Waar bestaat een vijzel uit?

    Een vijzel bestaat uit twee onderdelen. De stamper (pistillum) en de kom (vijzel: mortarium).

    Door specerijen te malen, denk aan peperkorrels, komijnzaad of korianderzaad ontstaat er een heel fijn poedertje. Hier kun je je eigen Garam Masala van maken of een Chimichurri.

    Verse kruiden kun je in een vijzel kneuzen. Met kneuzen maak je kleine scheurtjes in het blad. Dit is heel handig om de smaak- en geurstoffen los te maken.

    Als je zout met bijvoorbeeld knoflook mengt dan krijg je een soort pasta. Hou je van wat meer pit, kies dan om verse peper te vermalen met diverse specerijen. Zo krijg je de kenmerkende pasta’s.

    Soorten vijzels

    Er zijn een aantal soorten vijzels. De granieten vijzel is zeer stevig en ideaal voor harde specerijen zoals kaneel, steranijs en peper. De variant van keramiek is heel goed voor zachte boemboes. De variant van hout is niet te adviseren. Deze nemen smaak heel erg op en is lastiger te reinigen. Ook zijn er metalen varianten, alleen heeft metaal op bijvoorbeeld peper en tomaat een invloed op de smaak.

    In Indonesisch keukengereedschap is er een variant die lijkt op de vijzel. Dit is de Cobek (tjobèk). Dit is een grote platte, ronde wrijfsteen met een ruw oppervlak. De stamper (de ulekan) is een middel om de ingrediënten en specerijen te wrijven in plaats van te stampen. Dat gaat anders, waardoor er ook een andere smaak ontstaat. Deze wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van sambals en boemboes (smaakpasta’s).

    Deze Cobek worden gemaakt van graniet of basalt. En soms ook van cement met lavagruis of rood aardewerk.

    Reinigen

    Bij het reinigen geen zeep gebruiken. Gewoon met warm water reinigen en goed laten drogen.

    De échte aïoli van Ibiza: het recept | Besos de Ibiza

    Antiek en klassieke meubels Kopen in Online Veiling – Catawiki

  • Verse ravioli

    Ravioli is een Italiaans product waarbij het deeg de vulling omhuld als een soort zakje. Er zijn verschillende vormen die worden gevouwen. Het zijn twee dunne vellen deeg op elkaar of een dubbelgevouwen deegvel met daarin een huisgemaakte vulling.

    Foodfotografie door Kevin Kap

    Het deeg zelf maken is al een heel karwei. Alleen het is een leuk karwei, waar concentratie en secuurheid aan ten pas komt. In dit geval is er een deeg gemaakt van 250 (4-5 personen) bloem, 2 eieren en een snufje zout. Dit deeg heeft vervolgens een uur gerust in de koeling en is daarna in een 6-tal bollen gesneden. Door deze bollen iets plat te maken kun je ze goed door de pastamaker draaien.

    Ingrediënten

    Voor het deeg is er nodig voor 2-3 personen

    125 gram bloem

    1 ei (heel)

    Snufje zout

    Bereiding

    Het kan in de mixer en met de hand. Aan te bevelen is met de hand, om gevoel te houden met het deeg. In de mixer op de laagste stand.

    Met een grotere hoeveelheid bloem kun je een kuiltje maken en het ei langzaam opkloppen in de kuil en beetje voor beetje de bloem toevoegen tot er een grof mengsel ontstaat.

    Met wat aanvullende bloem kun je je handen bloemen en zo de ravioli verder kneden. Gebruik eventueel iets meer bloem als het te nat blijft.

    Kneed tot een egale deegbal en pak deze in folie in en laat minimaal 30 minuten, maximaal 60 minuten rusten in de koelkast.

    Na de koelkast kun je het deeg in 4 delen opdelen. Bol deze op en maak ze daarna plat om ze door de 7 stappen van de pastamaker te halen.

    Elke keer dat je hem door de pastamaker haalt kun je hem dubbelvouwen en weer een standje smaller zetten. Breekt of scheurt het dan is het te snel of te langzaam gegaan. Gebruik ook voldoende bloem. het is een hele oefening met daarna een prachtig resultaat. Ravioli kan tot stand 1 voor het mooiste resultaat, maar stand 2 is veilig qua dikte en garing.

    Foodfotografie door Kevin Kap

    Begeleidende saus

    Een fijne saus die ik er bij heb geserveerd is een botersaus. Deze botersaus maak je door scheutje kookvocht van de pasta te vermengen met een paar klontjes boter. Daaraan kun je Parmezaanse kaas toevoegen voor nog extra binding.

    De vulling kan verschillend zijn: Van kreeft, rundvlees tot groente zoals zoete aardappel met spinazie. De vulling kan niet te nat zijn, want daardoor scheurt of opent de ravioli. Uitlekken van bepaalde ingrediënten is wel noodzakelijk!

    Als je eenmaal de vulling en het deeg hebt kun je de vulling op het deeg plaatsen, de vellen in vorm snijden en dichtmaken met een beetje water. Leg de ravioli in een schaal met bloem om plakken te voorkomen.

    Koken

    De ravioli hoeft maar 3-5 minuten te koken, afhankelijk van de dikte van de deeg.

    Alternatieven

    • Agnolotti (kleinere, gevouwen vorm)
    • Tortellini (ring/vlechtvorm)
    • Cannelloni/Manicotti (rolletjes met vulling.

    Tips

    • Vulling niet te nat maken; overtollig vocht kan lekken.
    • Druk alle lucht rond de vulling goed weg om barsten tijdens koken te voorkomen.
    • Werk snel of houd uitgerold deeg licht afgedekt met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen.
    • Gebruik tip 00 bloem.
    • Ravioli invriezen: plaats ze los van elkaar op een bakplaat, vries tot hard en vul daarna zakken; kook direct vanuit de vriezer (+3 min kooktijd).

    Nog meer tips om ravioli te maken of zelf leren ravioli te maken? Kijk op de Cooking Academy Pasta Maken

    Laatste nieuwe berichten

  • Rode ui

    Rode ui

    Toepassing

    De rode ui wordt gebruikt in salades, sandwiches, en als garnering vanwege zijn milde, zoete smaak en aantrekkelijke kleur. Ze kunnen ook worden gegrild, gebakken of gekarameliseerd voor gebruik in verschillende gerechten, zoals pizza, pasta en stoofschotels.

    Smaakprofiel

    Rode uien hebben een milde, zoete smaak die minder scherp is dan die van gele of witte uien. Wanneer ze rauw worden gegeten, hebben ze een frisse, knapperige textuur, terwijl ze bij het koken een zoetere smaak ontwikkelen.

    Foto voor Rode ui bericht, door Kevin Kap

    Oorsprong

    Rode uien zijn afkomstig uit Centraal-Azië en het Midden-Oosten. Ze zijn al duizenden jaren in gebruik en zijn verspreid over de wereld door handel en landbouw.

    Herkomst

    De herkomst van de ui ligt in de wilde uien die in de oudheid werden gekweekt. Rode uien zijn een van de vele variëteiten die zijn ontwikkeld door selectieve veredeling (het kruisen van verschillende plantensoorten).

    Latijnse naam

    De Latijnse naam van de ui is Allium cepa.

    Hoogte

    Rode uien groeien meestal tot een hoogte van ongeveer 30 tot 60 cm.

    Bladeren

    De bladeren van de rode ui zijn lang, smal en groen. Ze zijn meestal hol en kunnen tot 30 cm lang worden. De bladeren zijn eetbaar, maar worden meestal niet gebruikt in de keuken.

    Bloemen

    Rode uien produceren kleine, ronde bloemen die in een bolvormige tros groeien. Deze bloemen zijn meestal wit of lichtpaars en verschijnen in de zomer, wanneer de plant begint te bloeien.

    Foto voor Tiktok, door Kevin Kap.

    Beschikbaarheid

    Rode uien zijn het hele jaar door beschikbaar, maar de piekperiode is meestal in de late zomer en het vroege najaar, wanneer ze vers geoogst worden.

    Alternatieven

    Alternatieven voor rode ui zijn onder andere gele uien, witte uien en sjalotten. Hoewel ze verschillende smaken en texturen hebben, kunnen ze in veel recepten als vervanging dienen, afhankelijk van de gewenste smaak en kleur.

  • Gnocchi

    Gnocchi

    Deze eenvoudige, maar smaakvolle gnocchi is heel fijn een dag vooruit te maken!

    Ingrediënten

    2 rode ui (klein)

    2 tenen knoflook

    1 el olijfolie

    750 ml tomatenpassata of gezeefde tomatenblokjes

    1 el worcestershire saus

    8 blaadjes basilicum

    350 gram mini gnocchi

    40 gram Parmezaanse kaas

    Bereiding

    Je begint met het snijden van de rode ui (2 kleine stuks). Het pletten en fijn snijden van een paar knoflooktenen en enige olijfolie.

    Verhit de olijfolie (1 el) in de pan en fruit de uien en iets later de knoflook (3 tenen) aan in de pan.

    Voeg vervolgens de tomaten passata of tomaten blokjes toe (750 ml). Een scheutje worcestershire saus (1 el) een ruime hoeveelheid basilicumblaadjes (gesneden, 8 blaadjes) en een goed tijdje doorwarmen. Hiermee ontzuur je de tomaat en wordt de saus iets zoeter.

    Voeg de gnocchi toe aan de saus en warm rustig door. Schep over in een ovenschsal, garneer met de geraspte Parmezaan (40 gram) en daarna 16 minuten in de oven 180 graden Celsius.

  • Fettucine / lasagnabladen (Verse pasta)

    Fettucine / lasagnabladen (Verse pasta)

    Vandaag heb ik mij weer vermaakt. Een dagje in de keuken. Op het menu: pasta. Na het kneden van het deeg en een uurtje in de koeling begon ik met de reis naar fettucine.

    Om het deeg dunner te krijgen zul je keer op keer de pastamaker moeten gebruiken. Het kan ook met een deegroller, maar deze pastamaker maakt hem zo dun als je hem wilt hebben.

    Van een aantal pastalagen heb ik een lasagna gemaakt en van de andere helft de fettucine.

    Deze pasta is voor een apart moment. In een saus van tomaten heb ik de pasta teruggekoeld

    Wil je het recept van de pasta? Lees hieronder verder.

    Ingrediënten

    250 gram bloem

    4 eieren

    50-80 gram bloem (voor het kneden en door de pastamaker halen)

    Bereiding

    1. Maak een hoopje van het deeg en maak in het kidden van de hoop een kuil waarin 4 eieren in passen.

    2. Kluts de eieren met een vork. Meng met een vork de bloem door de eieren tot er een egale massa ontstaat. Deze kan nog redelijk kleverig zijn.

    3. Voeg beetje bij beetje bloem toe tot het deeg niet meer blijft plakken. Kneed goed door.

    4. Maak een bal van het deeg en pak goed in met folie. Plaats voor een uur in de koeling. Niet veel langer.

    5. Gebruik een deegsnijder om de deegbal on 4-6 delen te snijden. Laat het deeg door de pastamaker heb gaan tot je dunne lagen hebt. Maak er vervolgens fettucine van door dunne repen te snijden of het opzetstuk van de pastamaker te gebruiken.

    6. Gebruik ruim bloem om de fettucine niet te laten plakken. Meng continu met de bloem.

    7. Plaats een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kook de pasta 3-4 minuten en meng met olijfolie en serveer direct.

  • Spaghetti aglio e olio

    Spaghetti aglio e olio

    Deze spaghetti is simpel, maar daarmee niet makkelijk. De moeilijkheidsgraad zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten. Zelf gebruik ik hiervoor Extra Vergine olijfolie met een Indication Geografica Typica Toscano, gedroogde knoflook uit Frankrijk, Parmiggiano Reggiano, verse krulpeterselie en verse rode peper.

    Download het recept

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.