Kevin aan de Kook

Online keukenhandboek met blogs, recepten en foodfotografie.

Categorie: Moeilijk

Moelijk, meerdere technieken, hulp is soms nodig, recept opvolgen is belangrijk. Leuk voor feestjes en feestdagen.

  • Bao bun

    Maak de perfecte Bao Buns helemaal zelf!. Volg het recept dat je stap voor stap door het hele proces leidt! Van het mengen van deeg tot het stomen van de buns. Probeer het nu uit en deel je resultaten met ons!

    Een aangepaste uitwerking van: Bbq Bastards

    Ingrediënten

    1 el + 1 tl actieve gist
    150 ml water (op kamertemperatuur)
    200 ml melk
    550 gram patentbloem
    6 el kristalsuiker
    3 el melkpoeder zonder vet
    1 el zout
    1 tl wijnsteenbakpoedee
    80 ml zonnebloem olie

    Bereiding

    1. Neem een diepe mengkom van een keukenrobot en voeg hieraan de bloem, melkpoeder, bakpoeder, baksoda en het zout toe. Meng het geheel goed door.

    2. Gebruik de deeghaak in je keuken of handmixer. Start met de laagste stand. Tijdens het mengen voeg je geleidelijk aan het water met geactiveerd gist, de melk en op het laatst de olie toe. Laat het geheel een kleine tien minuten kneden.

    3. Vet een diepe kom in met wat olie en plaats hierin het deeg. Dek af met een droge handdoek en plaats op kamertemperatuur om te rijzen. Omvang verdubbeld in circa 1,5 uur.

    4. Plaats het deeg op een werkblad of groot snijplank. Sla het plat en verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Verdeel deze delen opnieuw in een 5 tal bollen van gelijk formaat. Rol deze zachtjes uit tot een worst en maak balletjes van ongeveer een 3 cm groot. Plaats de balletjes op een bakpapier en laat rusten onder plastic folie gedurende 30 minuten.

    5. Duw de balletjes één voor één plat met de palm van je hand en rol vervolgens met een licht ingevette deegroller uit tot een ovaal of cirkel met een diameter van ongeveer 10 cm.

    6. Vouw het broodje licht dubbel en plaats je ongegaarde bao bun op het bakpapier. Herhaal met de andere deegbolletjes. Plaats de afgewerkte buns met voldoende onderlinge afstand op het bakpapier en laat nog 45 minuten verder rusten onder plastic folie.

    7. Bereid je stoomoven of stoompan voor (100°C) en plaats enkele Bao Buns in de stoomoven of het stoom mandje. Stoom de broodjes gedurende 10 minuten.

    8. Serveer de broodjes warm.

    Invriezen kan. Ontdooien door 3 minuten te stoken.

  • Bao Bun

    Maak de perfecte Bao Buns zelf. Volg het recept stap voor stap.

    Aantal: 10 stuks
    Bereidingstijd: 4 uur
    Materiaal/apparatuur:     Stoomoven, schaal, kom, werkblad, deegroller, keukenmachine (handmix kan ook).

    Ingredienten

    1 theelepel (actieve) gist

    1 el water

    1 ei

    200 ml melk

    550 gram patentbloem (of Baomeel)

    6 el kristalsuiker

    1 el zout

    1 tl wijnsteenbakpoeder

    80 ml zonnebloemolie

    Bereiding

    1. Activeer de gist door 2 el water te mengen met de gist en een vork.
    2. Gebruik een keukenmachine en voeg de bloem, wijnsteenbakpoeder en het zout toe. Meng de mix goed door met de hand.
    3. Plaats de deeghaak in de keukenmachine. Meng op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het water met de gist, de melk, het ei en de olie toe. Kneed 10 minuten.
    4. Vet een kom in met enige olie en plaats het deeg daarin. Dek af en laat rijzen. Circa 1,5 uur.
    5. Plaats het deeg na het rijzen op een keukenblad/werkblad. Sla het plat. Verdeel in 10 bollen van gelijk formaat.
    6. Rol deze bollen uit en maak balletjes van 4 cm doorsnee. Plaats op een bakplaat (met bakpapier) en laat 30 minuten rusten.
    7. Maak de balletjes plat en rol ze deegroller uit tot een cirkel (10 cm diameter). Vet het deeg licht in en vouw de ene rand naar de andere rand. Laat opnieuw 45 minuten rusten.
    8. Verwarm ondertussen de stoomoven voor of een stoompan met stoommandje (100 graden Celsius). Stoom de broodjes gaar in 10 minuten.
    9. Serveer met een vulling naar keuze.

    Tip! Invriezen kan! En vouw de broodjes iets open als ze uit de oven komen, dan kun je ze direct beleggen.

  • Cinnamonbrood

    Cinnamonbrood

    Dit heerlijke brood vergt zeker veel werk, maar is het wel waard!

    Hieronder het recept ter download. Éen ding is zeker; hij staat vandaag bij ons op het Paasmenu.

    Ingrediënten (1 brood)
    400 gram patentbloem
    8 gram gedroogde gist
    8 gram zout
    40 gram suiker
    250 milliliter melk
    75 gram boter, op kamertemperatuur
    3 gram gemalen kardemom
    Voor de vulling
    75 gram boter, op kamertemperatuur
    75 gram donkerbruine basterdsuiker
    10 gram kaneelpoeder Voor de siroop
    40 gram suiker
    40 milliliter water

    Bereiding

    1. Kneed alle ingrediënten voor het deeg, zonder de boter en de kardemom. Kneed het geheel minimaal 10 minuten door.
    2. Voeg rond minuut 7 de boter en de kardemom toe en kneed deze door het deeg.
    3. Plaats het deeg in een kom, dek het af met folie en laat het 1 uur rijzen.
    4. Vet een springvorm met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
    5. Meng voor de vulling de boter, basterdsuiker en kaneel tot een romig geheel.
    6. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit. Ongeveer 30×45 cm.
    7. Bestrijk het deeg gelijkmatig met de vulling en rol het deeg vervolgens vanaf de lange kant op tot een rol.
    8. Snijd de rol in 10 plakken en leg deze op hun zij in de springvorm.
    9. Laat in de springvorm nog 1 uur afgedekt rijzen.
    10. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak het brood in 30-40 minuten goudbruin en gaar.
    Download het recept
  • Bonen als vleesvervanger

    Bonen als vleesvervanger

    De bonen, kikkererwten, cashewnoten verzamelen zich om te worden vermengd tot een eiwitrijke burger. En kan daarom goed worden gezien als een vervanger van een runderburger.

    Op 22 april heb ikwederom bijgedragen aan een nieuwe workshop Kindertuinen voor tieners. We praatten over het klimaat, werkten in de tuin en we keken naar het verschil tussen runderburgers, plantaardige burgers en een eigengemaakte burger van noten en bonen/kikkererwten.

    Bonenburger-kevinaandekookDownload

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.