Kevin aan de Kook

Online keukenhandboek, inspiratie en foodfotografie

Categorie: Moeilijk

Moelijk, meerdere technieken, hulp is soms nodig, recept opvolgen is belangrijk. Leuk voor feestjes en feestdagen.

  • Verse ravioli

    Ravioli is een Italiaans product waarbij het deeg de vulling omhuld als een soort zakje. Er zijn verschillende vormen die worden gevouwen. Het zijn twee dunne vellen deeg op elkaar of een dubbelgevouwen deegvel met daarin een huisgemaakte vulling.

    Foodfotografie door Kevin Kap

    Het deeg zelf maken is al een heel karwei. Alleen het is een leuk karwei, waar concentratie en secuurheid aan ten pas komt. In dit geval is er een deeg gemaakt van 250 (4-5 personen) bloem, 2 eieren en een snufje zout. Dit deeg heeft vervolgens een uur gerust in de koeling en is daarna in een 6-tal bollen gesneden. Door deze bollen iets plat te maken kun je ze goed door de pastamaker draaien.

    Ingrediënten

    Voor het deeg is er nodig voor 2-3 personen

    125 gram bloem

    1 ei (heel)

    Snufje zout

    Bereiding

    Het kan in de mixer en met de hand. Aan te bevelen is met de hand, om gevoel te houden met het deeg. In de mixer op de laagste stand.

    Met een grotere hoeveelheid bloem kun je een kuiltje maken en het ei langzaam opkloppen in de kuil en beetje voor beetje de bloem toevoegen tot er een grof mengsel ontstaat.

    Met wat aanvullende bloem kun je je handen bloemen en zo de ravioli verder kneden. Gebruik eventueel iets meer bloem als het te nat blijft.

    Kneed tot een egale deegbal en pak deze in folie in en laat minimaal 30 minuten, maximaal 60 minuten rusten in de koelkast.

    Na de koelkast kun je het deeg in 4 delen opdelen. Bol deze op en maak ze daarna plat om ze door de 7 stappen van de pastamaker te halen.

    Elke keer dat je hem door de pastamaker haalt kun je hem dubbelvouwen en weer een standje smaller zetten. Breekt of scheurt het dan is het te snel of te langzaam gegaan. Gebruik ook voldoende bloem. het is een hele oefening met daarna een prachtig resultaat. Ravioli kan tot stand 1 voor het mooiste resultaat, maar stand 2 is veilig qua dikte en garing.

    Foodfotografie door Kevin Kap

    Begeleidende saus

    Een fijne saus die ik er bij heb geserveerd is een botersaus. Deze botersaus maak je door scheutje kookvocht van de pasta te vermengen met een paar klontjes boter. Daaraan kun je Parmezaanse kaas toevoegen voor nog extra binding.

    De vulling kan verschillend zijn: Van kreeft, rundvlees tot groente zoals zoete aardappel met spinazie. De vulling kan niet te nat zijn, want daardoor scheurt of opent de ravioli. Uitlekken van bepaalde ingrediënten is wel noodzakelijk!

    Als je eenmaal de vulling en het deeg hebt kun je de vulling op het deeg plaatsen, de vellen in vorm snijden en dichtmaken met een beetje water. Leg de ravioli in een schaal met bloem om plakken te voorkomen.

    Koken

    De ravioli hoeft maar 3-5 minuten te koken, afhankelijk van de dikte van de deeg.

    Alternatieven

    • Agnolotti (kleinere, gevouwen vorm)
    • Tortellini (ring/vlechtvorm)
    • Cannelloni/Manicotti (rolletjes met vulling.

    Tips

    • Vulling niet te nat maken; overtollig vocht kan lekken.
    • Druk alle lucht rond de vulling goed weg om barsten tijdens koken te voorkomen.
    • Werk snel of houd uitgerold deeg licht afgedekt met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen.
    • Gebruik tip 00 bloem.
    • Ravioli invriezen: plaats ze los van elkaar op een bakplaat, vries tot hard en vul daarna zakken; kook direct vanuit de vriezer (+3 min kooktijd).

    Nog meer tips om ravioli te maken of zelf leren ravioli te maken? Kijk op de Cooking Academy Pasta Maken

    Laatste nieuwe berichten

    Ain’t no sourdough;) but it did his very best #brood #bakken #dutchoven #ovengebakken #brood #bread Ik gebruikte hiervoor de receptuur van Pita, maar met een langere reis van 90 minuten en nog een narijs van 30 minuten. Recept op kevinaandekook.nl (zoekwoord: pita). Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Plaats de pan in de oven (leeg). In een Dutch oven bak je eerst met de deksel erop 35 minuten en daarna zonder deksel nog 15-20 minuten. 230 graden Celsius. Het is weer zover. Sint is in het land en dat maakt het weer een gezellige boel. De maanden van warmte, gezelligheid en aandacht voor elkaar staan weer voor de boeg. Al deze evenementen en activiteiten maken een stad zoals Vlaardingen. Iedere stad op zijn eigen manier en ieder met net zo veel plezier. Toch ben ik wel trots op de stad en de organisatie van gemeente en Vlaardingers! De mensen, de horeca en de vrijwilligers van de organisaties zijn weer op volle toeren aan het draaien! Petje af! Hoe klein of groot je het ook viert, geniet van de gllachen om je heen. #vlaardingen #vlaardingendoen #sintenpiet #gemeentevlaardingen #boten #schepen #haven #havenstad #haringstad #gastvrijheid @gemeentevlaardingen @vlaardingen24 @cjv_vlaardingen @vlaardingen_doen (fototje nodig? DM, ik stuur het je op de hoogste kwaliteit op). Ik raakte aan de praat en vroeg hem wat hij deed. Hij deed nog kleine klusjes. Een stopcontact repareren of een gat boren. Hij vertelde over zijn boek. En ik als boekenlezer vroeg hem waarover het boek ging. Ik gaf aan dat ik in januari naar Auschwitz ga. Ik wilde het graag lezen. Hij haalde het boek en deelde het mij. Het boek ging over zijn ervaringen als 3 tot 8 jarige ten tijde van de oorlog in Vlaardingen. Met een traan in mijn oog, sloeg ik het boek na een ruk lezen dicht. De herkenbaarheid in de locaties, de kwajongens streken en de spanning die hij beschreef kon ik voelen. Ik kan er niets anders dan mijn eigen ingeving er aan koppelen en dat is dit boek te delen en er een recept aan te wijden. #borstplaat #recept #foodfoto #foodfotografie #goedeten #kevinaandekook #sinterklaas #lekkernij #oorlog #vlaardingen #tweedewereldoorlog Gepofte rode biet #throwback #throwbackthursday #rodebiet #kevinaandekook zoek op kevinaandekook.nl naar rode biet. #foodfoto #foodphoto #foodphotography Deze gepofte rode biet is naar recept van @massimobottura . Wat een inspiratiebron is deze chef! De puurheid van ingrediënten en technieken zijn bijzonder te noemen! Als ik op de markt loop vliegen de mooie herinneringen. Herken je dat? Het plakje worst bij de slager. Het stukje fruit bij de groentenboer en een plakje kaas bij de kaasboer. De marktlui die roepen. De mensen die kriskras lopen. Misschien vind je dat geweldig. Misschien mijd je het liever. Herinneringen maken zijn een belangrijk goed. Indruk maken is altijd de uitdaging. Soms is het simpel en kan gedag zeggen al indruk maken. Soms zul je alles uit de kast moeten trekken (op zekere hoogte). Wat zijn voor jou momenten die je zijn bijgebleven? #foodmemories #foodfoto #markt #vlaardingen #koken #kevinaandekook #herinneringen #gastvrijheid Deze tomaten 🍅 hebben indruk op mij gemaakt. Met de macro lens van Sigma zie je de prachtige haartjes. Tomaten zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Ze zijn niet alleen heerlijk, maar ook supergezond! Wist je dat tomaten rijk zijn aan vitamine C, kalium en antioxidanten zoals lycopeen? Dit maakt ze perfect voor een gezonde levensstijl. Of je ze nu rauw eet in een frisse salade, verwerkt in een rijke tomatensaus, of roostert voor een intensere smaak, tomaten voegen altijd iets speciaals toe aan je gerechten. Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze prachtige vrucht! 🍅 #Tomaten #gezondeten #macrofoto #kokenmetpassie #KevinaandeKook Eergisteren was ik een stuk gaan fietsen. Even lekker uitwaaien. Was het heel ver? Nee, want ik kom toch veel te veel mooie dingen tegen. Zoals @almina.patisserie.west in Vlaardingen. Ik kom bijna niet in Vlaardingen West, en wat dan wel erg leuk is, is dat ik in mijn eigen stad verrast wordt. Dat geeft dan direct de energie om wat van de mooie patisserie mee naar huis te nemen en een foto te maken. #baklava #almina #patisserie #zoet #pistache #vlaardingen #rotterdam Pompoencake. Ik schrijf en kook graag. En omdat ook foodfotografie een onderdeel is van mijzelf als persoon, wil ik dit altijd combineren. Dat is best een uitdaging om dit allemaal te combineren. Het is eenmaal wie ik ben. Naast de voorbereiding van wat je wilt schrijven, wat je wilt vertellen, hoe je de producten in beeld wil hebben en ook nog het gerecht bereiden, maak ik het mijzelf lekker complex! Toch geeft het mij rust. En het resultaat kan er zijn. Al is de route er naartoe voor mij net zo waardevol. Foodfotografie is onderdeel van mijn bedrijf, waarin ik horecaondernemers help met advies in de bedrijfsvoering. Mijn reis volgen? Abonneer je op de foodblog. Stuur gerust een DM of kijk op mijn blog/portfolio. #foodfoto #foodfotografie #foodblog #foodphoto #foodphotography #groei #ondernemen #horecaadvies

  • Bao bun

    Maak de perfecte Bao Buns helemaal zelf!. Volg het recept dat je stap voor stap door het hele proces leidt! Van het mengen van deeg tot het stomen van de buns. Probeer het nu uit en deel je resultaten met ons!

    Een aangepaste uitwerking van: Bbq Bastards

    Ingrediënten

    1 el + 1 tl actieve gist
    150 ml water (op kamertemperatuur)
    200 ml melk
    550 gram patentbloem
    6 el kristalsuiker
    3 el melkpoeder zonder vet
    1 el zout
    1 tl wijnsteenbakpoedee
    80 ml zonnebloem olie

    Bereiding

    1. Neem een diepe mengkom van een keukenrobot en voeg hieraan de bloem, melkpoeder, bakpoeder, baksoda en het zout toe. Meng het geheel goed door.

    2. Gebruik de deeghaak in je keuken of handmixer. Start met de laagste stand. Tijdens het mengen voeg je geleidelijk aan het water met geactiveerd gist, de melk en op het laatst de olie toe. Laat het geheel een kleine tien minuten kneden.

    3. Vet een diepe kom in met wat olie en plaats hierin het deeg. Dek af met een droge handdoek en plaats op kamertemperatuur om te rijzen. Omvang verdubbeld in circa 1,5 uur.

    4. Plaats het deeg op een werkblad of groot snijplank. Sla het plat en verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Verdeel deze delen opnieuw in een 5 tal bollen van gelijk formaat. Rol deze zachtjes uit tot een worst en maak balletjes van ongeveer een 3 cm groot. Plaats de balletjes op een bakpapier en laat rusten onder plastic folie gedurende 30 minuten.

    5. Duw de balletjes één voor één plat met de palm van je hand en rol vervolgens met een licht ingevette deegroller uit tot een ovaal of cirkel met een diameter van ongeveer 10 cm.

    6. Vouw het broodje licht dubbel en plaats je ongegaarde bao bun op het bakpapier. Herhaal met de andere deegbolletjes. Plaats de afgewerkte buns met voldoende onderlinge afstand op het bakpapier en laat nog 45 minuten verder rusten onder plastic folie.

    7. Bereid je stoomoven of stoompan voor (100°C) en plaats enkele Bao Buns in de stoomoven of het stoom mandje. Stoom de broodjes gedurende 10 minuten.

    8. Serveer de broodjes warm.

    Invriezen kan. Ontdooien door 3 minuten te stoken.

  • Bao Bun

    Maak de perfecte Bao Buns zelf. Volg het recept stap voor stap.

    Aantal: 10 stuks
    Bereidingstijd: 4 uur
    Materiaal/apparatuur:     Stoomoven, schaal, kom, werkblad, deegroller, keukenmachine (handmix kan ook).

    Ingredienten

    1 theelepel (actieve) gist

    1 el water

    1 ei

    200 ml melk

    550 gram patentbloem (of Baomeel)

    6 el kristalsuiker

    1 el zout

    1 tl wijnsteenbakpoeder

    80 ml zonnebloemolie

    Bereiding

    1. Activeer de gist door 2 el water te mengen met de gist en een vork.
    2. Gebruik een keukenmachine en voeg de bloem, wijnsteenbakpoeder en het zout toe. Meng de mix goed door met de hand.
    3. Plaats de deeghaak in de keukenmachine. Meng op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het water met de gist, de melk, het ei en de olie toe. Kneed 10 minuten.
    4. Vet een kom in met enige olie en plaats het deeg daarin. Dek af en laat rijzen. Circa 1,5 uur.
    5. Plaats het deeg na het rijzen op een keukenblad/werkblad. Sla het plat. Verdeel in 10 bollen van gelijk formaat.
    6. Rol deze bollen uit en maak balletjes van 4 cm doorsnee. Plaats op een bakplaat (met bakpapier) en laat 30 minuten rusten.
    7. Maak de balletjes plat en rol ze deegroller uit tot een cirkel (10 cm diameter). Vet het deeg licht in en vouw de ene rand naar de andere rand. Laat opnieuw 45 minuten rusten.
    8. Verwarm ondertussen de stoomoven voor of een stoompan met stoommandje (100 graden Celsius). Stoom de broodjes gaar in 10 minuten.
    9. Serveer met een vulling naar keuze.

    Tip! Invriezen kan! En vouw de broodjes iets open als ze uit de oven komen, dan kun je ze direct beleggen.

  • Cinnamonbrood

    Cinnamonbrood

    Dit heerlijke brood vergt zeker veel werk, maar is het wel waard!

    Hieronder het recept ter download. Éen ding is zeker; hij staat vandaag bij ons op het Paasmenu.

    Ingrediënten (1 brood)
    400 gram patentbloem
    8 gram gedroogde gist
    8 gram zout
    40 gram suiker
    250 milliliter melk
    75 gram boter, op kamertemperatuur
    3 gram gemalen kardemom
    Voor de vulling
    75 gram boter, op kamertemperatuur
    75 gram donkerbruine basterdsuiker
    10 gram kaneelpoeder Voor de siroop
    40 gram suiker
    40 milliliter water

    Bereiding

    1. Kneed alle ingrediënten voor het deeg, zonder de boter en de kardemom. Kneed het geheel minimaal 10 minuten door.
    2. Voeg rond minuut 7 de boter en de kardemom toe en kneed deze door het deeg.
    3. Plaats het deeg in een kom, dek het af met folie en laat het 1 uur rijzen.
    4. Vet een springvorm met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
    5. Meng voor de vulling de boter, basterdsuiker en kaneel tot een romig geheel.
    6. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit. Ongeveer 30×45 cm.
    7. Bestrijk het deeg gelijkmatig met de vulling en rol het deeg vervolgens vanaf de lange kant op tot een rol.
    8. Snijd de rol in 10 plakken en leg deze op hun zij in de springvorm.
    9. Laat in de springvorm nog 1 uur afgedekt rijzen.
    10. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak het brood in 30-40 minuten goudbruin en gaar.
    Download het recept
  • Bonen als vleesvervanger

    Bonen als vleesvervanger

    De bonen, kikkererwten, cashewnoten verzamelen zich om te worden vermengd tot een eiwitrijke burger. En kan daarom goed worden gezien als een vervanger van een runderburger.

    Op 22 april heb ikwederom bijgedragen aan een nieuwe workshop Kindertuinen voor tieners. We praatten over het klimaat, werkten in de tuin en we keken naar het verschil tussen runderburgers, plantaardige burgers en een eigengemaakte burger van noten en bonen/kikkererwten.

    Bonenburger-kevinaandekookDownload

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.