Kevin aan de Kook

Hét online keukenhandboek vol inspiratie en foodfotografie

Categorie: Pasta

  • Pastasoorten

    Pasta zijn dunne stukjes deeg, die je in water kan koken en met een saus kan begeleiden tot een waar gerecht. Verse pasta is gemaakt van bloem en eieren. Vaak zachte italiaanse bloem of gries is mogelijk om pasta van te maken.

    Als je pasta gaat maken heb je wel een aardig werkblad nodig.
    Heb je een inductieplaat? Ideaal om pasta op klaar te maken.
    Als je de pasta met de hand kneed, krijg je vaak de betere pasta, omdat je ook goed kan voelen of het deeg gereed is. Toch is het geen probleem om de mixer te gebruiken. Het is wel te adviseren een pastamachine te gebruiken. Het met de hand uitrollen van deeg is een aardig karwei. Vooral omdat de bladen goed dun gemaakt moeten worden.

    Pasta is niet lang te bewaren, maar kan wel goed worden ingevroren. Gebruik wel bloem zodat de pasta niet gaat plakken. Het drogen van pasta kan op droogrekken. Zelf vind ik het heel fijn om de pasta na bereiding te gebruiken, in plaats van te drogen of in te vriezen.

    De soorten pasta zijn eindeloos. Hieronder een mooie greep inclusief de technieken die ik graag wilde verder wilde begrijpen en dus ging schetsen.

    Lasagne (bladen van 12-20 cm)

    Lasagne, pasta in bladenvorm

    Papardelle (12-16mm)

    Maak een lasagneblad en snijd deze in repen van 12-16 mm.

    Tagliatelle, Linguine en Tagliolini

    Tagliatelle (8-9mm), Linguine (6-9 mm), Tagliolini (2-3mm)

    Maak een lasagneblad en snijd in repen naar dikte van het type pasta.

    Canneloni

    Het vullen van de canneloni kan je het beste direct doen vòòr dat je de rolletjes maakt.

    Maak een lasagneblad van 9-10 cm breed, vul deze en rol hem op. Overgiet met een pastasaus.

    Cavatelli (pasta volledig gemaakt vanuit de hand)

    Deze pasta kun je met drie vingers afrollen tot een halve boog.

    Je rolt een sliert pasta uit, snijd in stukjes van 3-4 cm en gebruikt de vingers om op te krullen.

    Malloreddus (Gnocchi Sardi)

    Met de duim rol je de pasta op het plankje van je af.

    Op het pastaplankje doe je hetzelfde als bij de cavatelli, maar dan zijwaarts.

    Trofi

    Hier gebruik je een palletmes.

    Capunti

    Ook hier gebruik je een palletmes

    Garganelli

    Hier rol je de pasta om het stokje heen. Over het plankje om goed te sluiten.

    Ravioli

    Deze ravioli is gemaakt op een ravioli plaat. Je kan het ook doen zonder deze plaat.
    Klik op de link (naam) voor informatie over de ravioli.

    Rol een lasagneblad uit en plaats de vulling er op. Leg er vervolgens een blad overheen en snijd in de vorm of gebruik de ravioliplaat.

    Sinterklaas

    Heb je naast de pasta ook zin om wat lekkers te bakken voor Sinterklaas. Download en duik dan in het receptenboekje.

    Kerst

    Al voorbereidingen treffen voor kerst? Kerst – Kevin aan de Kook .

    Foodfoto’s Instagram

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Cheesecake van pepernoten, of eigenlijk kruidnoten

  • Verse ravioli

    Ravioli is een Italiaans product waarbij het deeg de vulling omhuld als een soort zakje. Er zijn verschillende vormen die worden gevouwen. Het zijn twee dunne vellen deeg op elkaar of een dubbelgevouwen deegvel met daarin een huisgemaakte vulling.

    Foodfotografie door Kevin Kap

    Het deeg zelf maken is al een heel karwei. Alleen het is een leuk karwei, waar concentratie en secuurheid aan ten pas komt. In dit geval is er een deeg gemaakt van 250 (4-5 personen) bloem, 2 eieren en een snufje zout. Dit deeg heeft vervolgens een uur gerust in de koeling en is daarna in een 6-tal bollen gesneden. Door deze bollen iets plat te maken kun je ze goed door de pastamaker draaien.

    Ingrediënten

    Voor het deeg is er nodig voor 2-3 personen

    125 gram bloem

    1 ei (heel)

    Snufje zout

    Bereiding

    Het kan in de mixer en met de hand. Aan te bevelen is met de hand, om gevoel te houden met het deeg. In de mixer op de laagste stand.

    Met een grotere hoeveelheid bloem kun je een kuiltje maken en het ei langzaam opkloppen in de kuil en beetje voor beetje de bloem toevoegen tot er een grof mengsel ontstaat.

    Met wat aanvullende bloem kun je je handen bloemen en zo de ravioli verder kneden. Gebruik eventueel iets meer bloem als het te nat blijft.

    Kneed tot een egale deegbal en pak deze in folie in en laat minimaal 30 minuten, maximaal 60 minuten rusten in de koelkast.

    Na de koelkast kun je het deeg in 4 delen opdelen. Bol deze op en maak ze daarna plat om ze door de 7 stappen van de pastamaker te halen.

    Elke keer dat je hem door de pastamaker haalt kun je hem dubbelvouwen en weer een standje smaller zetten. Breekt of scheurt het dan is het te snel of te langzaam gegaan. Gebruik ook voldoende bloem. het is een hele oefening met daarna een prachtig resultaat. Ravioli kan tot stand 1 voor het mooiste resultaat, maar stand 2 is veilig qua dikte en garing.

    Foodfotografie door Kevin Kap

    Begeleidende saus

    Een fijne saus die ik er bij heb geserveerd is een botersaus. Deze botersaus maak je door scheutje kookvocht van de pasta te vermengen met een paar klontjes boter. Daaraan kun je Parmezaanse kaas toevoegen voor nog extra binding.

    De vulling kan verschillend zijn: Van kreeft, rundvlees tot groente zoals zoete aardappel met spinazie. De vulling kan niet te nat zijn, want daardoor scheurt of opent de ravioli. Uitlekken van bepaalde ingrediënten is wel noodzakelijk!

    Als je eenmaal de vulling en het deeg hebt kun je de vulling op het deeg plaatsen, de vellen in vorm snijden en dichtmaken met een beetje water. Leg de ravioli in een schaal met bloem om plakken te voorkomen.

    Koken

    De ravioli hoeft maar 3-5 minuten te koken, afhankelijk van de dikte van de deeg.

    Alternatieven

    • Agnolotti (kleinere, gevouwen vorm)
    • Tortellini (ring/vlechtvorm)
    • Cannelloni/Manicotti (rolletjes met vulling.

    Tips

    • Vulling niet te nat maken; overtollig vocht kan lekken.
    • Druk alle lucht rond de vulling goed weg om barsten tijdens koken te voorkomen.
    • Werk snel of houd uitgerold deeg licht afgedekt met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen.
    • Gebruik tip 00 bloem.
    • Ravioli invriezen: plaats ze los van elkaar op een bakplaat, vries tot hard en vul daarna zakken; kook direct vanuit de vriezer (+3 min kooktijd).

    Nog meer tips om ravioli te maken of zelf leren ravioli te maken? Kijk op de Cooking Academy Pasta Maken

    Laatste nieuwe berichten

  • Gnocchi

    Gnocchi

    Deze eenvoudige, maar smaakvolle gnocchi is heel fijn een dag vooruit te maken!

    Ingrediënten

    2 rode ui (klein)

    2 tenen knoflook

    1 el olijfolie

    750 ml tomatenpassata of gezeefde tomatenblokjes

    1 el worcestershire saus

    8 blaadjes basilicum

    350 gram mini gnocchi

    40 gram Parmezaanse kaas

    Bereiding

    Je begint met het snijden van de rode ui (2 kleine stuks). Het pletten en fijn snijden van een paar knoflooktenen en enige olijfolie.

    Verhit de olijfolie (1 el) in de pan en fruit de uien en iets later de knoflook (3 tenen) aan in de pan.

    Voeg vervolgens de tomaten passata of tomaten blokjes toe (750 ml). Een scheutje worcestershire saus (1 el) een ruime hoeveelheid basilicumblaadjes (gesneden, 8 blaadjes) en een goed tijdje doorwarmen. Hiermee ontzuur je de tomaat en wordt de saus iets zoeter.

    Voeg de gnocchi toe aan de saus en warm rustig door. Schep over in een ovenschsal, garneer met de geraspte Parmezaan (40 gram) en daarna 16 minuten in de oven 180 graden Celsius.

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.