Deze harde kaas uit (o.a.) Zwitserland heeft een bijzonder traditioneel verleden. Het is een seizoensproduct. Het is een kwaliteitsproduct, waarbij de herkomstbenaming beschermd is. Dit noemt men AOP.
L’Etivaz AOP
Berner Alp- und Hobelkäse AOP
Tessiner Alpkäse AOP
Le Gruyère d’alpage AOP
Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP
Alpsbrinz AOP
De velden waar de koeien van grazen hebben een prachtige samenstelling die er voor zorgt dat de Alpenkaas zo uniek is.
Toepassing: Als tafelkaas, in fondue en raclette, in gratins
Smaakprofiel: Krachtig, nootachtig, vaak met kristallen
Oorsprong: Alpengebied (Zwitserland, Frankrijk, Oostenrijk)
Herkomst: Traditioneel gemaakt in de Alpen op grote hoogte
Beschikbaarheid: Het hele jaar door
Alternatieven: Gruyère, Comté, Beaufort
Bronnen: Alpenkaas – genot op hoog niveau uit de Alpen. | Zwitserland Toerisme