Om een goed gepocheerd ei te maken zul je de meest verse eieren moeten gebruiken. Pocheren is en blijft een kunst, zoals je koken ook zou moeten omschrijven. Toch als je nog niet eerder een ei hebt gepocheerd dan kun je met een aantal basistips een goed gepocheerd ei maken.
Tip!
1. Gebruik een vers ei.
2. Gebruik een garde voor de ‘swirl’.
3. Gebruik een schaaltje om het ei in het water te laten glijden.
Pocheren kun je op verschillende manieren doen. Hiervoor verwijs ik je naar het onderwerp: Pocheren. In het geval van een gepocheerd ei, wordt vaak gekookt water gebruikt. Breng water aan de kook met een hoogte in de pan van ongeveer 4a5 cm. Voeg zout toe. Als het eenmaal kookt, zet het vuur of de inductie laag en zorg ervoor dat het water niet meer bubbelt. De ene zweert bij azijn en de ander geeft aan dit liever niet te doen vanwege de bijsmaak die het afgeeft.
Geef een swirl met een garde aan het water en zorg ervoor dat het heelei (eigeel in tact) in een kommetje langzaam het water in glijdt. Laat het ei 2,50-3,5 minuut meevoeren met de stroming van het water. Geef zo nodig nog een extra draai zodat al het eiwit goed om het eigeel heen sluit. Eigenlijk is dat niet de bedoeling, maar het kan soms helpen. Plaats het gepocheerd ei op een keukenpapiertje. Haal oneffenheden weg en hevel het ei over op een bord of een stukje toast.
En als je denkt dat je een ei beter kan pocheren met allerlei hulpmiddelen in het water. Nee. Dat is niet het uitgangspunt van een goed gepocheerd ei.
Bronnen en verwijzingen: Bocuse, P, (z.d.) Food. McGee, H. (z.d.). Goed koken. Pocheren – WikiWoordenboek. (z.d.). WikiWoordenboek. https://nl.wiktionary.org/wiki/pocheren
