Het maken van een zuurdesemstarter is afhankelijk van jouw geduld! Het is geen gemakkelijke klus. Tijd vrij maken, inplannen, afwegen en de temperatuur bewaken. Dit recept houd een verhouding 1:1 van 100 gram. Als je wat minder wilt gebruiken kun je ook kiezen voor 50 gram.
Elke dag moet de starter gevoed worden met vers meel en nieuw water. Het beste werkt het met volkorenmeel of roggemeel. Patentbloem kan ook, zoals ik heb gedaan, maar is wat onvoorspelbaarder.
Het recept is simpel, alleen de volhouder krijgt uiteindelijk de starter die gebruikt kan worden voor een heerlijk desembrood!
Zuurdesem is een natuurlijk rijsmiddel dat ontstaat uit een mengsel van meel en water waarin gisten en melkzuurbacteriën zich ontwikkelen. Het wordt gebruikt om brood te laten rijzen zonder instant of verse gist, en geeft het brood een karakteristieke smaak en textuur.
Natuurlijke fermentatie maakt zuurdesem bijzonder. Fermenteren is een manier om eten en drinken te bewaren en lekkerder te maken. Het gebeurt met kleine beestjes die je niet kunt zienz Deze beestjes veranderen het eten langzaam. Dit heet fermentatie en zorgt voor een licht zure smaak.
Door het langzame rijzen krijgt het brood een stevige korst, luchtige kruim en een complexe smaak.
Maken van een starter
Dag 1:
Meng 50 gram bloem en 50 gram handwarm water in een ruime weckpot.
Dag 2:
Houd 50 gram totaal over van dag 1. Voeg daar 100 gram bloem en 100 gram handwarm water aan toe en meng grondig.
Dag 3, 4, 5 en 6:
Houd 100 gram totaal over van dag 2 voeg 100 gram bloem en 100 gram handwarm water aan toe en meng grondig.
Is hij echt klaar?
De starter is klaar als hij verdubbeld is in 6-8 uur. Ofwel de volgende dag vanaf het touwtje. Dan weet je dat er voldoende groei in zit.
Is het niet gelukt?
– Gebruik je handwarmwater?
– Staat de glazen pot op een relatief warme plek (20-23 graden Celsius)?
– Was de pot schoon genoeg?
– Ruikt het nog fris/friszuur.
– Komen er wel bubbeltjes naar voren? Dan is hij wel actief, maar nog niet ver genoeg.
Testje doen
Doe een test met een lepel desemstarter. Laat het in het water vallen. Als hij blijft drijven is het actief genoeg.
Voeg eventueel een deel volkorenbloem of roggemeel toe als vervanging van de patentbloem. Mocht het op dat 9-10 nog niet klaar zijn, dan kun je het beste opnieuw beginnen.
Laatste nieuwe berichten
Nieuwste foodfoto
