Dit recept voor sterrenbroodjes is een variant op het kaiserbroodje. Heerlijk voor bij de lunch, brunch of als brood bij het diner!
Hoe maak je dit broodje?
Maak eerst een voordeeg. Deze maak je van 150 gram bloem, 90 gram water en 3 gram gist.
Kneed deze goed door en laat 60 minuten rijzen en plaats 12 uur in de koelkast.
Maak vervolgens het basisdeeg van de volgende ingrediënten: 275 gram bloem. 120 gram water. 5 gram droge gist. 1 losgeklopt ei. 10 ml olijfolie. Voeg hier het voordeeg aan toe. Kneed goed door en laat 30 minuten rijzen.
Verdeel het deeg in 15-20 bolletjes. Laat 10 minuten rusten en deuk ze plat. Snijd er sterren in met een scherp mes.
Verwarm de oven voor op 230 graden met een klein beetje stoom (10%) of gebruik een klein schaaltje met koud water.
Bak ze 15-18 minuten in de oven.
Sterrenbroodjes voor de kerst. Foto door Kevin Kap
De tortilla. Of voor velen bekend als wrap, vrep, wràp. Tsja. Daar kom ik later op terug.
De tortilla is dun uitgerold deeg, dat gebakken wordt in een pan of tussen een plaat. Als je het met maïs of tarwebloem maakt is het de Mexicaanse tortilla. Als je het maakt van aardappel, ei of ui dan is het de Spaanse tortilla.
De Mexicaanse tortilla is de tortilla die wij vaak als wrap kenmerken. Alleen een wrap is het kenmerkende product waarin de tortilla is gevuld met allerlei ingrediënten en daarna wordt opgerold.
Vandaag heb ik deze wrap gemaakt in combinatie en geserveerd met een hummus. Ik neem hem mee naar het Voedselbos Vlaardingen. Ik ben daar uitgenodigd voor een gezamenlijke lunch.
Tortilla met hummus. Foto door Kevin Kap
Ingrediënten
250 gram bloem
7 gram gist (gedroogd)
150 ml water
25 gram boter
20 gram suiker
3 gram zout
Bereiding
Kneed de ingrediënten tot deeg en maak er een goede ronde bol van.
Laat het deeg 60 minuten rijzen, eventueel langer (voorkeur 90 minuten).
Maak van het deeg 10 kleine stukken.
Gebruik extra bloem en rol de stukken uit tot mooie dunne plakken. Doe dit één voor één, zodat je kan letten op het bakken.
Zet een pan op een gemiddeldhoge temperatuur. Vet iets in met olie (niet te veel).
Bak het deeg 2-3 minuten per zijde.
Laat rustig afkoelen, dek eventueel af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.
Huisgemaakte tortilla / brood uit de pan. Fotografie Kevin Kap.
Het maken van een zuurdesemstarter is afhankelijk van jouw geduld! Het is geen gemakkelijke klus. Tijd vrij maken, inplannen, afwegen en de temperatuur bewaken. Dit recept houd een verhouding 1:1 van 100 gram. Als je wat minder wilt gebruiken kun je ook kiezen voor 50 gram.
Elke dag moet de starter gevoed worden met vers meel en nieuw water. Het beste werkt het met volkorenmeel of roggemeel. Patentbloem kan ook, zoals ik heb gedaan, maar is wat onvoorspelbaarder.
Het recept is simpel, alleen de volhouder krijgt uiteindelijk de starter die gebruikt kan worden voor een heerlijk desembrood!
Nog niet gemengd startersmengsel, fotografie door Kevin Kap
Zuurdesem is een natuurlijk rijsmiddel dat ontstaat uit een mengsel van meel en water waarin gisten en melkzuurbacteriën zich ontwikkelen. Het wordt gebruikt om brood te laten rijzen zonder instant of verse gist, en geeft het brood een karakteristieke smaak en textuur.
Natuurlijke fermentatie maakt zuurdesem bijzonder. Fermenteren is een manier om eten en drinken te bewaren en lekkerder te maken. Het gebeurt met kleine beestjes die je niet kunt zienz Deze beestjes veranderen het eten langzaam. Dit heet fermentatie en zorgt voor een licht zure smaak.
Door het langzame rijzen krijgt het brood een stevige korst, luchtige kruim en een complexe smaak.
Deeg dat rijst, fotografie door Kevin Kap
Maken van een starter
Dag 1:
Meng 50 gram bloem en 50 gram handwarm water in een ruime weckpot.
Dag 2:
Houd 50 gram totaal over van dag 1. Voeg daar 100 gram bloem en 100 gram handwarm water aan toe en meng grondig.
Dag 3, 4, 5 en 6:
Houd 100 gram totaal over van dag 2 voeg 100 gram bloem en 100 gram handwarm water aan toe en meng grondig.
Dag 3 gemengde starter. Fotografie door Kevin Kap
Is hij echt klaar?
De starter is klaar als hij verdubbeld is in 6-8 uur. Ofwel de volgende dag vanaf het touwtje. Dan weet je dat er voldoende groei in zit.
Is het niet gelukt? – Gebruik je handwarmwater? – Staat de glazen pot op een relatief warme plek (20-23 graden Celsius)? – Was de pot schoon genoeg? – Ruikt het nog fris/friszuur. – Komen er wel bubbeltjes naar voren? Dan is hij wel actief, maar nog niet ver genoeg.
Testje doen Doe een test met een lepel desemstarter. Laat het in het water vallen. Als hij blijft drijven is het actief genoeg.
Voeg eventueel een deel volkorenbloem of roggemeel toe als vervanging van de patentbloem. Mocht het op dat 9-10 nog niet klaar zijn, dan kun je het beste opnieuw beginnen.
Dit broodje maak ik met enige regelmaat. Het vraagt wel wat oefening, alleen is het naast leuk om te maken, ook gewoon erg lekker! Alleen de geur al bij het rijzen en de geur uit de oven smelt mijn kokshart.
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
