Deze gestoofde witlof uit de oven is heerlijk met de kaassaus en peterselie. Het friszure en het lichte bittertje is herkenbaar bij de witlof.
De witlof wordt al jarenlang net iets anders geteeld, zodat het ‘hevige bittertje’ met de tijd al veel minder is geworden.
Wat heb je nodig
2 stronkjes witlof
150 ml tuinkruidenbouillon
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel suiker
Verse peterselie gesneden
Boter of boterspray voor het invetten van de ovenschaal
Bereiding
Warm de oven voor op 180 graden Celsius.
Verwijder minder mooie bladeren en halveer de witlof. Verwijder in een driehoek iets van de stronk.
Plaats de witlof in een ovenschaal die is ingevet met boter.
Maak een bouillon van tuinkruiden 150 ml. Meng dit met de suiker en citroensap.
Dek de witlof af met aluminiumfolie.
Stoof de witlof ongeveer 40 minuten op 180 graden Celsius.
Verwijder de folie en gaar nog 10 minuten door. Geniet er van
Serveren met een kaassaus?
Laat de witlof uitlekken, houd het vocht apart voor de kaassaus en bak de witlof kort om en om voor extra bruining.
Witlof geserveerd met kaassaus
De kaassaus is gemaakt van het kookvocht, een bechamel gemengd met geraspte jonge kaas. Om een beetje de ziltige smaak naar boven te halen kun je ook een iets belegen kaas toevoegen.
Waar de pollepel recht in blijft staan. Dat is de erwtensoep!
Deze plantaardige variant wordt niet met varkensvlees bereid, maar is ook lekker. Voeg eventueel wat beetgare brunoise wortel toe aan het eind en kies voor de zoutige smaak voor roergebakken tofustukjes in paprikapoeder met wat Maldon zout.
Ingrediënten
350 gram spliterwten
1 middelgrote knolselderij
2 stuks pastinaak
1 stuk winterpeen
2 middelgrote aardappelen
3 liter water
2 laurierblaadjes
Kruidenbouillon
Peterselie ter garnering
Bereiding
Verwijder de schil of schrap de wortel van alle groenten. Snijd alle ingredienten grof in blokjes van 1 bij 1.
Gebruik kruidenbouillonblokjes of poeder naar verhouding van het water zoals vermeld op de verpakking.
Spoel de erwten af.
Voeg alle ingredienten toe aan de 3,5 liter water en breng aan de kook.
Warm minimaal 2 uur goed door, roer zo nu en dan.
Controleer na 2 uur of de producten uit elkaar vallen. Op dat moment extra aandacht en het vuur lager zetten en nog 1,5 uur doorgaren. Controleer de dikte en of deze naar wens is.
Je kan ook een slowcooker gebruiken, waarbij de eerste 2 uur op high en daarna 1,5 uur low.
Roer goed door en stamp eventueel grove stukken door. Verwijder de laurier en serveer met eventueel rookworst.
Wortel close-up macro, fotografie Kevin KapWortel close-up macro, fotografie Kevin kapSnijd de wortel in plakken, na deze gevormd te hebbenSnijd de wortel in batonnettes.Snijd de wortel brunoise. Ofwel de batonettes in kleine blokjes.
Een kaasfondue is een andere manier dan de traditionele fondue met bouillon of olie. Daarentegen is de kaasfondue in Zwitserland een traditie die nu is overgewaaid naar andere landen.
Je hebt verschillende soorten kaasfondue. Met en zonder alcohol, met zachte kazen of zware kazen. Pittig of neutraal.
Kaasfonduepan van Boska, fotografie Kevin Kap
Het leukste is dit met een kaasfonduepan. Ik heb deze geleend van familie. Het kan ook met een klein pannetje en een waxinelichthouder. Of een warmhoudplaatje.
Onderaan zie je een lijst met recepten, maar wat serveer je met een kaasfondue?
Aardappeltjes, klein en prikbaar, bijvoorbeeld kriel
Verschillende soorten charcuterie. Ofwel gesneden vleeswaren. Denk aan parmaham, serranoham, salami of prosciutto.
Groenten, zoals komkommer, paprika, wortel, bleekselderij, koolraap, pastinaak en tomaatjes.
Brood, vers gebakken brood.
Pasta, zoals gnochi of andere verse pasta. Ook voorgekookte pasta zoals ravioli werkt goed!
Vlees is ook een mogelijkheid. In tegenstelling tot de traditionele fondue in bouillon of olie is het met vlees voor de kaasfondue goed om voorgegaard vlees te gebruiken. Zoals varkenshaas, gehaktballetjes, kipfilet.
Vegetarische vervangers zijn vaak al goed voorgegaard. Check even de verpakkingen en hebben een fijne vorm of structuur voor de fondue. Denk aan veganuggets of vegaballetjes.
Wil je de dip naast de charcuterie op een borreltafel zetten, zet er ook crackers, soepstengels en stukjes fruit of augurk bij!
Boska, kaasfondue. Fotografie Kevin Kap
Zwitsers recept
450 ml droge witte wijn, bv Pinot Gris of
1 teen knoflook
0,5 tl Kaneel
0,5 tl Nootmuskaat
250 gram Emmentaler
250 gram Gruyere
Optie: 50 ml kirsch
2 el Maizena (even voormengen in 1 el koud water)
Snijd de knoflook fijn, fruit aan in een pan en voeg de witte wijn tie en verhit. Voeg vervolgens de kaas voor de helft toe samen met kaneel en nootmuskaat. Indien goed gesmolten en gemengd voeg de rest van de kaas toe. Dik in met de maïzena. Laat achterwege als de saus dik genoeg is. Voeg eventueel wat wijn toe als de saus te dik wordt.
Als de saus van de lepel afloopt is hij voldoende dik.
Frans recept
450 ml witte wijn
2 tenen knoflook
200 gram Camembert
250 gram Comté
2 takjes Rozemarijn
Snijd de knoflook fijn, fruit zachtjes aan in een pan en voeg daaraan de wijn toe. Verhit de wijn en voeg daarna de helft van de kazen toe en roer goed door. Als het goed is gemengd dan kun je de rest van de kaas toevoegen. Gebruik eventueel wat extra wijn als de saus te dik word.
Je kan er ook voor kiezen om een bechamelsaus met nootmuskaat te maken en deze te vullen met Gouda geraspte kaas, een bouillonblokje naar verhouding. Dit is een vrij neutrale kaassoort en goed voor de kids!
Misschien doet het je denken aan rösti. Ook hier zit ui en geraspte aardappel in. Deze wordt dan wel volledig gefrituurd al verschilt dat ook per recept. Je kan varieren met bijvoorbeeld kaas of kruiden zoals majorein of rozemarijn.
De aardappel werd in de 16e eeuw populair. En om de aardappel wat meer smaak te geven is er in de eeuwen daarna een makkelijk, relatief goedkoop en voedzaam product gemaakt.
Andere alternatieven die lijken op deze bereiding zijn de Rösti (Zwitserland), Draniki (Wit-Rusland), Latkes (Joods) of Deruny (Oekraïne).
Gebakken Placki Ziemniaczane, foto Kevin Kap
Het recept is hieronder uitgewerkt en de foodfoto liegt er niet om. De eenvoud en de krokantheid is wel echt een glimlach waard. Kun je ze bewaren? Jazeker, na het bereiden kun je ze goed bewaren en in de oven opwarmen.
Ingrediënten
5 aardappelen (6-7 cm)
1 ui
40 gram bloem
2 eieren (eventueel vooraf opgeklopt)
Zure room
Peterselie
Bereiding
1. Start met het schillen, schoonmaken en raspen van de aardappel. Rasp de aardappel fijn. Hoe fijner hoe sneller gaar.
2. Laat de geraspte aardappel uitlekken en / of knijp deze uit, zodat er niet te veel vocht achterblijft.
3. Snijd de ui fijn. Niet groter dan de stukjes geraspte aardappel.
4. Meng de aardappel met de ui, opgeklopt ei, bloem, zout en peper.
5. Meng deze goed door en voeg als je wilt wat kaas of kruiden toe. In de Poolse Placki Ziemniaczane wordt geen kaas toegevoegd.
6. Meng ondertussen wat zure room met gehakte peterselie. Breng op smaak, plaats terug in de koelkast totdat de pannenkoekjes zijn gegaard.
7. Verwarm een pan met olie op gemiddeld temperatuur. Als de pan heet is boeg dan een schep van het mengsel toe en bak beide zijden ongneveer 4-5 minuten.
8. Je kan hem iets nagaren in de oven op 180 graden (ongeveer 10 minuten). Afhankelijk van de bite die je wenst.
9. Serveer op een bord met een dot zure room.
Tip! Bewaar tot de volgende dag! Dan zijn ze net zo of zelfs nog iets lekkerder!
Vandaag is het 11 mei. Het is moederdag. Naast het albekende ontbijtje op bed en een cadeautje kun je bij het koffiemoment ook iets verzorgen! Ik kon het niet laten om ook een lekker koekje voor bij de koffie te bakken.
En dan kun je een koekje met chocolade natuurlijk niet overslaan. Ofwel een Chocolate chip cookie. Met een schuin oog naar het boek van Rutger van Den Broek, de Bakatlas heb ik het recept hier en daar aangepast en het koekje gebakken.
Fotografie Kevin Kap
Ingrediënten
120 gram roomboter, op kamertemperatuur
100 gram suiker
100 gram donkere basterdsuiker
1 tl vanillextract
1/4 tl zout
1 ei
130 gram bloem
50 gram havermout
35 gram noten (divers, als ze maar klein zijn gemaakt)
1 tl wijnsteenbakpoeder
100 gram pure chocolade (Lindt), fijngehakt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius.
Meng de boter, suiker (licht en donker), vanilleextract, zout, wijnsteenbakpoeder in een mixer. Ik gebruik de K klopper.
Voeg daarna het ei toe en mix nog 2 minuten door.
Voeg daarna de bloem en havermout toe aan het mengsel en pas op het allerlaatst de pure chocolade.
Maak bolletjes van het deeg, leg op een bakpapiertje en druk iets plat. Bak af in 12-15 minuten. Schep eventueel over om goed te laten afkoelen.
Het was de apotheker Antoine-Augustin parmentier waarnaar deze ovenschotel is verwezen. In Parijs slenterde ik zo nu en dan door de straten op zoek naar leuke nieuwe plekken. Alleen op sommige dagen zocht ik gemak, snelheid en overzicht, omdat ik mijn weekmenu moest voorbereiden. Ik wilde thuis goed en eenvoudig kunnen eten. Mijn kamer was klein en veel groenten en producten opslaan kon niet. Mijn bed stond praktisch in de keuken.
Neuilly-sur-Seine, Fotografie door Kevin Kap
Parmentier kreeg in gevangenschap aardappelen aangeboden. Het was een product dat door verschillenden als slecht en duivels werd gezien. Uiteindelijk was Parmentier diegene die in Frankrijk de aardappel promootte en met verschillende bereidingen aan de slag ging. De aardappelen werden bij de koning aangeboden en er werden verschillende gerechten mee gecreëerd. Fransen zijn redelijk stug, dus ze hadden redelijk wat tijd nodig om de aardappel te accepteren. In Frankrijk wordt de aardappel als een groente gekenmerkt.
Marché Paris, Fotografie door Kevin Kap
Van de Monoprix, naar de Franse marktjes tot aan de diepvrieswinkel Picard. Iedereen had wel een eigen variant van de Hachis Parmentier. Op mijn werk bij Le Meridien Etoile keek ik altijd uit naar het moment dat dit gerecht geserveerd werd. De één maakt het met kalfsgehakt, de ander met restjes vlees, sommigen voegen wortelstukjes en tomatenblokjes toe. Ieder heeft zijn of haar eigen variant. Sommigen gebruiken kaas (zoals ik) om het gerecht af te maken.
Hachis is eigenlijk de Franse term voor gehakt. En niet alleen het gehakt is van belang, ook het type aardappelpuree. Er waren varianten die hadden een hele luchtige puree en sommige waren stevig. De verhouding 60% puree versus 40% gehakt werd nog wel eens op de proef genomen. In sommige varianten die ik tegenkwam was 10-15% gehakt al veel.
Zelf maak ik hem als volgt.
Ingrediënten
250 gram (runder)gehakt of kalfsgehakt
1 grote witte ui
1 teen knoflook (of 1 tl knoflookpulp)
100 gram tomatenblokjes
Eventueel kleine fijne wortelblokjes (brunoise max 0,5mm)
Huisgemaakte granola. Heerlijk voor door de yoghurt of kwark.
Ingrediënten
500 gram biologische haver 80 ml druivenpitolie 50 ml acaciahoning 75 gram cashewnoten of andere 50 gram sesamzaadjes of omegamix
Bereiding
Verzamel alle ingrediënten Hak de (cashew)noten in kleinere stukjes Meng alle ingredienten in een schaal Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius Plaats het mengsel op een bakplaat Plaats de bakplaat in de oven (midden) Bak de granola af in 10-12 minuten, schep om halverwege de tijd.
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
