Vandaag is het 11 mei. Het is moederdag. Naast het albekende ontbijtje op bed en een cadeautje kun je bij het koffiemoment ook iets verzorgen! Ik kon het niet laten om ook een lekker koekje voor bij de koffie te bakken.
En dan kun je een koekje met chocolade natuurlijk niet overslaan. Ofwel een Chocolate chip cookie. Met een schuin oog naar het boek van Rutger van Den Broek, de Bakatlas heb ik het recept hier en daar aangepast en het koekje gebakken.
Fotografie Kevin Kap
Ingrediënten
120 gram roomboter, op kamertemperatuur
100 gram suiker
100 gram donkere basterdsuiker
1 tl vanillextract
1/4 tl zout
1 ei
130 gram bloem
50 gram havermout
35 gram noten (divers, als ze maar klein zijn gemaakt)
1 tl wijnsteenbakpoeder
100 gram pure chocolade (Lindt), fijngehakt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius.
Meng de boter, suiker (licht en donker), vanilleextract, zout, wijnsteenbakpoeder in een mixer. Ik gebruik de K klopper.
Voeg daarna het ei toe en mix nog 2 minuten door.
Voeg daarna de bloem en havermout toe aan het mengsel en pas op het allerlaatst de pure chocolade.
Maak bolletjes van het deeg, leg op een bakpapiertje en druk iets plat. Bak af in 12-15 minuten. Schep eventueel over om goed te laten afkoelen.
Halloween is een ‘feestdag’ die net als alle andere dagen steeds meer op de agenda komt bij mensen thuis, in de horeca en tijdens evenementen. Halloween is de herdenking van de doden in een commercieel jasje. Maar de herkomst van dit feest ligt toch een stuk dieper en geeft aan velen in de wereld betekenis op verschillende manieren.
Waar Halloween voorheen gezien werd als iets Amerikaans is het o.a. in Walibi al jaren een grootse activiteit (Walibi Freight Night). Bovendien is de oorsprong niet Amerikaans. Steeds meer scholen, stadsverenigingen en wijken pakken ook de Halloween handschoen op. Het is naast een ‘feestdag’ ook een mooi moment voor extra inkoop en verkoop. Halloween zelf is weinig religieus.
De oorsprong ligt hem in het Keltische Samhein. Dit werd gevierd op 31 oktober als einde van het oogstjaar en het begin van de donkere maanden. Men geloofde dat tijdelijk de grens tussen leven en dood vervaagde.
In de tijd van de Romeinen werden de Feralia (herdenking van de doden) en Pomona (vruchtbaarheidsfeest) vermengd met de Samhein gebruiken.
Vanaf de Middeleeuwen werd het Christelijk geloof een steeds belangrijker onderdeel van het leven en werd Allerheiligen (1 november) en Allerzielen (2 november) steeds belangrijker. De avond ervoor werd All Hallow’s Eve genoemd. Dit werd uiteindelijk Halloween. In de 19e en 20e eeuw werd dit moment commerciëler en zien we vooral activiteiten zoals Trick or Treat en de film Coco opkomen, waardoor ook Día de los Muertos. Deze herdenking is anders ingericht. Meer kleur, warmte en feestelijker gericht op herinnering van dierbaren.
Samhain wordt nog steeds gevierd in Kelten en ook in Azïe zijn er soortgelijke herdenkingsdagen, maar vallen deze in andere periodes.
De pompoen is kenmerkend voor de herfst, ofwel de oogsttijd. De warme oranje kleur in combinatie met de bruinoranje bladeren van de bomen geven de kenmerkende herfstsfeer en worden dan net als oranje bloemen ook gebruikt tijdens deze herdenkingsdagen.
Pompoen, Groothandel Hanos, foto: Kevin Kap
Halloween bracht voor mij, naast een zwarte kerstboom met oranje versiering, ook weer inspiratie voor in de keuken en voor een foodfoto gemaakt van ‘Nagelbijtertjes’.
Halloween Nagelbijtertjes, fotografie: Kevin Kap, recept CKBK.
Recept Nagelbijtertjes
Deze Halloween koekjes – ik noem ze nagelbijtertjes – die kunnen niet ontbreken op de Halloween tafel. Dit recept uit het Mexicaans kookboek van MuyBueno Cookingswas weer een mooie gelegenheid voor een nieuwe foodfoto!
Recept: 435 gram bloem 1 theelepel bakpoeder ½ theelepel gemalen nootmuskaat 1 theelepel gemalen kaneel 225 g ongezouten boter of margarine, op kamertemperatuur 1 kopje (200 g) suiker 1 groot ei 1 eetlepel vanille-extract Schaaltje geroosterde amandelen Ongezoet cacaopoeder
Ingrediënten opkloppen met een klopper. In vorm brengen en lijntjes maken voor de vingerkootjes. Amandel er op. Bakken in de oven op 165 graden (9 minuten) en ‘afstoffen’ met cacao.
Mandarijnen, zoet van binnen. Fotografie: Kevin Kap
Naast Halloween staat de herfst vol met activiteiten. Van een pompoenboerderij tot prachtig verlichte locaties en de meest weerzinwekkende Halloweenevent van Nederland. Hieronder ook een aantal andere activiteiten om te doen komende herfst.
Ofwel Maastrichts Zuurvlees. Op en top draadjesvlees. Althans bij goede garing en de juiste ingrediënten zoals appelstroop, azijn, bruin bier en een goede kwaliteit runderlappen! Bijvoorbeeld uit de Limousin. Ik ben altijd fan van het proeven van de gerechten uit de omgeving waar je bent. Ik werd even verrast, want was niet voorbereid toen ik in Maastricht aankwam.
Wat ik zie. Fotografie door Servaer.nl
Al met al heb ik heerlijk gegeten in Vaeshartelt. Wat een mooie locatie trouwens… en wat een geschiedenis heeft dit pand.. al sinds 870 (ja achthonderd…) bestaat dit pand en landgoed. Op de website van Vaeshartelt meer en uitgebreidere informatie over de geschiedenis! Bewoners als leden van Adel, Graven, Koning Willem II en de welvarende familie Regout. En nu met een mooi en sfeervol restaurant en toegang tot het landgoed.
Zuurvlees is een Limburgs streekproduct. Eigenlijk heeft iedere provincie of land wel een eigen variant van stoofvlees, Vlaamse stoverij of hachee. Volgens Wikipedia is de basis gemaakt met paardenvlees. Volgens Wil Demandt is het een iconisch gerecht met armeluis paardevlees geserveerd met friet. Een aantal jaren terug ben ik zelf geslaagd voor een koksmodule smaak in Leuven op een Antwerps stoofschotel.
Paardevlees is zoeter dan rundvlees. Reevlees of kangoeroevlees kan ook.
Wat ik eet! Fotografie door Servaer.nl
Er wordt verschillend geschreven over het mals maken van de rib- of runderlappen. Azijn zou het geheime ingrediënt zijn. Ik koop mijn runderlappen, voeg natuurazijn toe, wel 400 mililiter azijn, 400 ml water op 1 kilogram runderlappen. Dit is voor circa 4a5 personen. Het is een gerecht dat zowel zoet als zuur is. Aandachtspunt is dan ook het suikergehalte!
Hieronder een recept naar mijn inzicht. De kanttekening is dat ieder huis in Limburg een eigen recept heeft!
Ingrediënten
1 kg runderlappen/paardevlees riblappen
400 ml natuurazijn
400 ml water
1 knolselderij
1 winterwortel
2 witte uien
3 el appelstroop
50 gram ontbijtkoek
4 blaadjes laurier
Bereiding
Snijd het vlees in kleine blokjes a 3 cm. en marineer in azijn met water voor minimaal 4 uur.
Snijd de uien, winterwortel, knolselderij grof in een maat naar keuze. In principe koken de uien zacht en fijn tijdens het sudderen. De wortel kan in kleine blokjes samen met de knolselderij op circa 1 cm.
Gaar de uien, winterwortel en knolselderij apart in een braadpan.
Bak ondertussen het vlees in een bakpan aan, doe dit in delen en houdt vervolgens apart in de braadpan.
Plet ondertussen de kruidnagel met het lemmet van het mes of in een vijzel, voeg deze samen met de laurier toe aan de groentenmix. Bak lichtbruin. Voeg na bruining zout en peper toe en de 3 el appelstroop.
Voeg het vlees toe aan de braadpan. Een scheut water (of rode wijn) dat het net onder staat. Circa 2 uur garen.
Voeg aan het eind de ontbijtkoek toe. Verkruimel deze en laat de saus indikken.
Deze tarte tatin variant is natuurlijk iets anders dan de echte tarte tatin. Want die wordt gegaard in een gietijzeren pan, waarin de vruchten – in dit geval de appel – worden gecarameliseerd. Net even anders, want normaal bij gebak begin je met een bodem. Deze werd er later op gelegd. De taart werd omgedraaid nadat hij uit de oven kwam. En voîla de Tarte Tatin was geboren.
De variant die wij hier maken is de variant die goed te doen is voor de meesten thuis. We halen een aantal stappen uit elkaar. De caramel met de vruchten wordt apart gemaakt. In plaats van de taart om te draaien, leggen we de vulling op een licht voorgegaard stukje bladerdeeg. En daarna bakken wij hem verder af in de oven. In dit geval is er geen gietijzeren pan nodig, maar een goed velletje bakpapier en een oven.
Zelf kies ik voor een winterse vrucht. De Kaki, ook wel de Sharonfruit genoemd.
Recept en foto door Kevinaandekook.nl
Dit gerecht heb ik bereid op een avond en heeft mij voor 2 kleine tarte tatins ongeveer 30-45 minuten gekost. Een vriend van mij vroeg om inspiratie voor zijn kerstdiner en kwam naar boven na wat inspiratie, het openslaan van wat boeken en de ingrediënten die ik nog had liggen in mijn koelkast en vriezer waren voor mij de basis tot een nieuw recept.
Ijzerkoekjes zijn koekjes gemaakt van het recept van Daatje de Koe (1813-1915) met het bloem en mix van de Aeolus Molen. Daatje de Koe had een eigen kruidenierszaakje ter hoogte van de Peperstraat en de Hoogstraat in Vlaardingen (bron: Aeolus Molenwinkel).
Ik herinner mij nog goed dat ik hoog op de molen stond met uitzicht over Vlaardingen Ambacht. Wat een pracht. Vanaf de molen zie je de begraafplaats Emaus, het Buizengat en de wijk Ambacht. Zowel mijn opa en oma van mijn stiefvader als van mijn moeder woonden in Molenzicht. Deze ouderenflat stond recht tegenover de molen in het deel Ambacht. Altijd wanneer ik langs de molen naar huis, de stad of school fietste en de wieken van de molen draaide, wist ik dat mijn opa en oma thuis waren. Of het nu waar was of niet, het was de gedachte die bij mij leefde: “Draaien de wieken, dan zijn de opa’s en oma’s thuis”. Mijn opa en oma woonde heel hoog in de flat en zelfs vanaf daar konden ze mij zien fietsen. Ze zwaaiden altijd.
Gemaakt door Kevin aan de Kook
Mij werd altijd verteld dat de ijzerkoekjes gebruikt werden om tol te betalen. Tol om van Ambacht naar Centrum te komen. Over de molen heb ik zelfs in mijn basisschooltijd een werkstuk geschreven. Vlaardingen en Vlaardingen Ambacht zijn niet altijd één geweest.
Ik las het ook terug op Vlaardingen24. Mijn opa en oma meende mij te vertellen dat soms de tol betaald werd met een ijzerkoekje. Of het nu waar is of niet. Het verhaal vind ik geweldig en tot op de dag van vandaag kun je bloem, ijzerkoekjesmix, de ijzerkoekjesvorm en een ijzerkoekjesbakplaat halen in de Aeolus molenwinkel.
De molen is een prachtig en ingenieus apparaat, en een voorloper van veel technische snufjes die tegenwoordig in de (productie)keukens worden gebruikt. De vijzel zal mogelijkerwijs weer een voorloper zijn van de molen. Het meel wordt in een molen langs een molensteen gehaald en enkele keren per jaar mag je zelfs een kijkje nemen in de molen.
Om mijn gedachten en verhaal om te zetten tot een geheel, schrijf en teken ik graag mijn concepten en projecten uit en breng ik mijn gedachten graag op beeld, zoals met deze foto. Ook help ik daar anderen mee in mijn dagdagelijks werk of voor bedrijven zodat hetgeen zij voor ogen hebben ook daadwerkelijk op tafel komt.
Net als de beroepen: kok, kelner, sommelier, gastheer en gastvrouw is het beroep molenaar ook een prachtig en intensief vak.
De eindfoto is dan ook het resultaat dat ik graag opdraag aan de opa’s en oma’s en de molenaars!
De challenge Cinnamon (kaneel) & All things nice heeft mij deze foto doen maken. Ik fietste samen met mijn zoon naar de molen om de aloude ijzerkoekjesmix te kopen. Ik heb nog nooit eerder de ijzerkoekjes zelf gebakken. Het gietijzeren plaatje kon destijds niet op inductie. Maar nu wel. De mooie herinnering van het ijzerkoekje, de molen en de route van de molen brengen bij mij verschillende positieve emoties teweeg. Een traantje van vreugde is dan ook niet ver.
Kneed de mix goed. Verpak in een plastic folie en laat een uur rusten in de koelkast. Kneed het deeg opnieuw en rol het uit in een dikte van 6a7 mm. Steek de koekjes uit en plaats op aluminiumfolie. Leg tussen de koekjes aluminiumfolie en plaats de koekjes weer in de koelkast voor een uur. Verhit het gietijzeren plaatje en bak het deeg kort 1 minuut om en om op middelhoge hitte (inductie of gas).
Wil je zelf de ijzerkoekjes bakken? Haal dan via www.aeolus.nl de ijzerkoekjesmix en bestel het gietijzeren plaatje. Nog leuker is de mix zelf te halen in het Aeolus molenwinkeltje.
Gemaakt door Kevin aan de Kook
Recept met eigen mix
300 gram patent bloem
175 roomboter
150 kristalsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
1-2 el water of melk
2 gram zout
2 tl kaneel
Bereiding
1. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.
2. Meng de suikers, bloem, zout, kaneel, water/melk en roomboter tot een deeg.
3. Rol het deeg uit (0,5 cm) en gebruik een ijzerkoekjesvorm om de ijzerkoekjes uit te snijden.
4. Plaats de ijzerkoekjes op bakpapier en gebruik laagjes om de ijzerkoekjes te stapelen. Plaats 1 uur in de koeling.
5. Verwarm de ijzerkoekjesplaat op middelhoog vuur. Draai vervolgens het vuur even iets terug.
6. Bak de ijzerkoekjes om en om circa 2-3 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.
The Cinnamon Spice & All things nice challenge inspired me to take this photo. I cycled with my son to the mill to buy the traditional iron cookie mix. I have never baked the iron cookies myself before. The cast iron plate couldn’t be used on induction in the past, but now it can. The memories of the iron cookie, the mill, and the route to the mill evoke various positive emotions in me. A tear of joy is not far away.
The challenge Cinnamon Spice & All things nice is a challenge created by Kimberly Espinel.
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
