Categorie: Bakken

  • Placki Ziemniaczane

    Placki Ziemniaczane

    Aardappelpannenkoek. Deze Poolse pannenkoek serveer je met zure room.

    Verschillende sites schrijven over deze aardappelpannenkoek. Hier is er eentje in het Nederlands.

    Misschien doet het je denken aan rösti. Ook hier zit ui en geraspte aardappel in. Deze wordt dan wel volledig gefrituurd al verschilt dat ook per recept. Je kan varieren met bijvoorbeeld kaas of kruiden zoals majorein of rozemarijn.

    De aardappel werd in de 16e eeuw populair. En om de aardappel wat meer smaak te geven is er in de eeuwen daarna een makkelijk, relatief goedkoop en voedzaam product gemaakt.

    Andere alternatieven die lijken op deze bereiding zijn de Rösti (Zwitserland), Draniki (Wit-Rusland), Latkes (Joods) of Deruny (Oekraïne).

    Gebakken Placki Ziemniaczane, foto Kevin Kap

    Het recept is hieronder uitgewerkt en de foodfoto liegt er niet om. De eenvoud en de krokantheid is wel echt een glimlach waard. Kun je ze bewaren? Jazeker, na het bereiden kun je ze goed bewaren en in de oven opwarmen.

    Ingrediënten

    5 aardappelen (6-7 cm)

    1 ui

    40 gram bloem

    2 eieren (eventueel vooraf opgeklopt)

    Zure room

    Peterselie

    Bereiding

    1. Start met het schillen, schoonmaken en raspen van de aardappel. Rasp de aardappel fijn. Hoe fijner hoe sneller gaar.

    2. Laat de geraspte aardappel uitlekken en / of knijp deze uit, zodat er niet te veel vocht achterblijft.

    3. Snijd de ui fijn. Niet groter dan de stukjes geraspte aardappel.

    4. Meng de aardappel met de ui, opgeklopt ei, bloem, zout en peper.

    5. Meng deze goed door en voeg als je wilt wat kaas of kruiden toe. In de Poolse Placki Ziemniaczane wordt geen kaas toegevoegd.

    6. Meng ondertussen wat zure room met gehakte peterselie. Breng op smaak, plaats terug in de koelkast totdat de pannenkoekjes zijn gegaard.

    7. Verwarm een pan met olie op gemiddeld temperatuur. Als de pan heet is boeg dan een schep van het mengsel toe en bak beide zijden ongneveer 4-5 minuten.

    8. Je kan hem iets nagaren in de oven op 180 graden (ongeveer 10 minuten). Afhankelijk van de bite die je wenst.

    9. Serveer op een bord met een dot zure room.

    Tip! Bewaar tot de volgende dag! Dan zijn ze net zo of zelfs nog iets lekkerder!

    Andere links

    Sauzen met kerst

    Deze voorbereidingslijst kan óók interessant zijn!

    Lees ook Kerst en haar gulden regels!

    Volg mij ook op Instagram

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Friandise: Financier
    Friandise: Financier

  • Garing

    Je kan vlees heel precies meten met een kerntemperatuur meter. Als je geen kerntemperatuurmeter bij de hand hebt, dan is ook de techniek van de muis van je duim een goede optie.

    Handmatig voelen van de gaarheid
    Begin met het plaatsen van je duim op je wijsvinger, zet niet te veel kracht.

    Duim op de wijsvinger: rare
    Duim op de middelvinger: medium
    Duim op de ringvinger: welldone

    Franse benaming gaarheid rundvlees

    • Bleu: bijna rauw vlees. De kern is bijna rauw en nauwelijks warm. (50-55°C)
    • Saignant (Rare): De buitenkant is bruin, maar de binnenkant is nog rood en koel. (50-55°C)
    • A Point (Medium): Balans tussen roze en gaar (62-65°C)
    • Bien Cuit (Well Done): De binnenkant is volledig doorbakken en grijsbruin. (70-75°C)

    Garing van andere dierlijke producten

    • Gevogelte: 72 graden Celsius (medium-well)
    • Vis (Rare): Kern is bijna rauw en nauwelijks warm, goed voor tonijn en zalm (55°C)
    • Vis (Medium): Balans tussen roze en gaar. (58°C)
    • Varkensvlees (Medium-Well): De binnenkant is roze, maar goed gegaard. (65-70°C)

  • Pompoencake met vanilleroom en blauwe bes

    Pompoencake met vanilleroom en blauwe bes

    Het beslag van deze cake kun je in verschillende vormen gieten. Of het nu de muffinmal of de ouderwetse cakemal is. De cake is heerlijk. De geur van de specerijen en de smeuïge smaak doet deze cake tijdens verschillende gelegenheden. Dit recept van de kruidcake is de basis.

    Met de basis van de kruidcake, enige overgebleven vanilleroom en blauwe bessen is dit nagerecht/taartje ontstaan

    Cake geschikt voor 10-12 stukjes cake of muffins.

    Tip! Ideaal voor Halloween, Sinterklaas, Herfst of Kerst.

    Ingrediënten

    140 gram bloem

    1 tl gemalen zeezout

    0,5 tl bakingsoda of wijnsteenbakpoeder

    1 tl gemalen kaneel

    0,5 tl gemalen nootmuskaat

    0,5 tl gemalen gember

    0,5 tl gemalen 5-spices

    230 gram suiker (of 50/50 bruine en witte suiker)

    50 gram roomboter (kamertemperatuur)

    1 ei (heel, 65 gram, kamertemperatuur)

    125 gram pompoenpuree

    60 gram melk

    Bereiding

    Leg de boter en het ei klaar om op kamertemperatuur te komen.

    Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius.

    Gebruik een cakemal of muffinmal en wrijf of spray deze in met boter en bebloem lichtjes.

    Meng de bloem, het zout, de specerijen en de bakings soda in een grote kom.

    Sla in een stand mixer, de boter en de suiker op doet dit op stand middel hoog.

    Indien goed gemixt glad voeg dan het ei toe. Laat deze helemaal opnemen.

    Voeg vervolgens de pompoenpuree en de melk toe. Ik heb zelf de pompoenpuree gemalen, maar je kunt hem ook gemalen inkopen.

    Vervolgens voeg je de bloemmix toe tot deze volledig is gemengd.

    Plaats het beslag in een mal en plaats voor ongeveer 25 minuten in de oven. De cake is klaar als als er tandenstoker droog uit de oven komt door deze erin te steken en te kijken.

    Pompoentaartje met vanilleroom en blauwe bes, fotografie door Kevin Kap
  • 8 soorten dumplings, of toch…

    8 soorten dumplings, of toch…

    Dumpling, Wonton, Empanada, Ravioli of Gyoza. Het is een wirwar aan namen die staan voor een deegpakketje gevuld en daarna gebakken, gefrituurd, gestoomd of een combinatie hier van.

    Een dumpling is een deegpakketje gevuld met groenten en / of vlees. Gyoza, Jiaozi. Beiden zijn het dumplings.

    Gyoza, gebakken en gestoomd. Foto gemaakt door Kevin Kap.

    Allerlei vragen kwamen er bij mij op! Dus wat deed ik? Ik ging op onderzoek uit en maakte een aantal variaties zelf. Ik deel hier de recepten, maar ook de achtergrond van deze producten.

    Het woord dumpling is vrij Engels. En keer op keer als ik zocht naar dumpling, kwam ik eigenlijk uit op Gyoza, Jiaozi en of Empanades. De albekende deegpakketjes die zijn gevuld. Toch kreeg ik weinig informatie over dumpling. Dumpling betekent dus kleine klompjes, Knödel of Klösen. De oorsprong vind zich in China (Oostelijke Han-Dynastie), aldus de bronnen die ik heb gevonden. Een arts bedacht deze deegpakketjes en vulde deze met de medicijnen. In de periode 25-220 was er een periode van kou, hongersnood en ziekte. Het verhaal zegt dat het bedoeld was om ‘bevroren oren’ te behandelen. Jiao-er. Dit betekent ’tedere oren’. Dit werd uiteindelijk Jiao-zi.

    De verzamelnaam dumpling staat voor deze lijst aan vergelijkbare producten:


    Jiao-zi – China (Oost)
    Knodel – Duitsland
    Klöße – Duitsland
    Pierogi – Polen
    Manti – Turkije (gestoomd broodje)
    Gyoza – Japan
    Wonton – Kantonees
    Ravioli – Italiaans
    Empanada – Mexicaans/Latijns-Amerikaans
    Dim sum – China (Noord)

    Ravioli (Italie), foto gemaakt door Kevin Kap

    Ieder zijn eigen stijl en bereidingswijze. En mogelijk ook niet allemaal geïnspireerd op de Jiao-zi, maar ontstaan in de tijd. Afhankelijk van de cultuur wordt wel of niet gekozen voor specifieke ingrediënten. Uiteindelijk is deeg voor veel landen een basis in een eetpatroon.

    Basisdumpling
    De deegvellen zijn zelf te maken, alleen is het deeg dusdanig dun dat het geen gemakkelijke klus is.

    Voor 40 dumplings, heb je circa 350 gram eiwitproduct (denk aan varkensvlees, kip, tahoe of rundvlees) nodig. 1 ei. 15 gram maizena, 1 ui en 150 gram kool. Dit kan ook gecombineerd worden met paddestoelen of wortel.

    Voor de smaak kun je denken aan 5-spices, gember, knoflook. En voor de kruiding kun je gebruik maken van sesamolie en sojasaus.

    Jiaozi maken

    Ingrediënten

    Deeg
    300 gram bloem

    180 ml water

    2 gram zout

    Vulling
    De vulling is een belangrijk onderdeel van het gerecht.

    200 gram varkensgehakt of rundvlees, tahoe fijngesneden of kippengehakt
    400 gram kool (Chinese kool)
    2 tl zeezout
    1 tl gedroogde garnalen of paddestoelen
    2 tl Chinese bieslook
    1 el verse gember (gehakt)
    2 el sesamolie
    1 el sojasaus
    1 el rijstwijn
    1 el olie
    4 el water (indien te droog)
    Peper

    Bereiding

    Vulling

    1. Week de garnalen of paddestoelen in kokend water. Maak vervolgens fijn.
    2. Snijd de kool in fijne reepjes of blokjes (niet breder dan 1,5-2 cm).
    3. Leg de kool in koud water met het zeezout. Knijp na 20 minuten de kool uit, laat uitlekken, en zorg dat het vocht goed uit de koel is.
    4. Meng het gehakt, de gedroogde garnalen of paddestoelen met de kool en de rest van de smaaktoevoegingen.
    5. Marineer dit product voor circa 6-8 uur in de koeling.
      De vulling zal iets nattig moeten zijn.

    Deeg

    1. Kneed van het deeg totdat het de juiste elasticiteit krijgt.
      Het deeg dient zeer elastisch, maar dun te worden. De elasticiteit zonder scheuren laat zien dat hij klaar is.
    2. Rol er een staaf van en verpak deze in folie. Laat 30 minuten rusten (ongekoeld).
    3. Snijd in stukjes van 15 gram.
    4. Maak er kleine bolletjes van.
    5. En rol deze bolletjes uit tot ronde deegvellen. Circa 8-9 cm. Dek deze af.

    Maken van de Jiaozi

    1. Leg het deeg op de werkbank. Plaats de vulling in het deeg.
    2. Vouw de vellen dicht. Gebruik eventueel iets water om de randen goed te sluiten. (tip! Vouwen)
    3. Leg ze op een bebloemd bord. Plaats een te veel in de vriezer (afgesloten). En kook de Jiaozi in 7 minuten gaar. Als ze drijven zijn ze goed.

    Jiaozi of Gyoza wordt met sojasaus geserveerd, alleen er zijn ook verschillende andere sauzen te maken. Dit kan een sojasaus zijn met rode peper, gember, sesamzaad, wortel. Ook een Thaise Chilisaus is een prima saus. Denk aan bijvoorbeeld Rode rijstazijn met gember.

    Geschiedenis – Dutch Dumplin

    Miranda Brown: What do dumplings look like around the world? | TED Talk

    De kunst van dumplings: geschiedenis, variaties en hoe je ze thuis kunt maken – Aandacht doet spreken

    The History of Dim Sum and Its Cultural Significance – Bao Dim Sum House – Best Dim Sum in Los Angeles

  • Spekkoek

    Spekkoek

    Stom. Nu pas begrijp ik waarom het spekkoek heet.

    Mijn drukke agenda laat het niet altijd toe om uitgebreid te bakken. Toch was dit weekend weer een goed moment. Vandaag wordt het Indonesisch spekkoek. De afwisselende lagen en de foamy structuur van het beslag doet denken aan marshmallows en spek (snoep).

    Het is geen gemakkelijke bereiding. Beheersing van de tijd, de oven en de stappen tijdens het maken van het beslag moet zorgvuldig. Om het niet ingewikkeld te maken heb ik mij in dit recept gericht op 5a6 lagen. In die zin goed voor wen eerste keer.

    Voor dit recept heb ik de basis gebruikt van Nicole Holten en een blik geworpen op het recept van Beb Vuijk. Ik moet eerlijk zeggen dat beiden niet compleet zijn. Het gerecht heeft veel langer moeten garen en de verpakkingswijze staat er niet in. Het verpakken van de cake (enigszins lichtwarm) zorgt er voor dat de cake de plakkerige vorm behoud.

    Ingrediënten

    450 gram roomboter

    200 gram kristalsuiker

    10 eieren (gesplitst)

    100 gram poedersuiker

    1 el kaneel gemalen

    1 tl kruidnagel gemalen

    1 tl kardemom gemalen

    1 tl nootmuskaat gemalen

    Bereiding

    1. Start met het splitsen van de eieren. Houd eiwit en de eigeel apart.
    2. Plaats 400 gram roomboter in de mixer samen met de vanillesiroop en de kristalsuiker. Klop deze vervolgens beetje bij beetje met het eigeel op in de mixer tot een egaal mengsel. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en klop nog even door tot een egale massa.
    3. Meng apart het eiwit met de poedersuiker en sla deze op tot pieken in de mixer.
    4. Maak ondertussen het specerijenmengsel van kaneel, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat.
    5. Splits het eigeelmengsel in 2 schalen. Voeg aan één van de schalen de specerijen toe en meng deze er door.
    6. Sla vervolgens door beide eigeelmengsels de eiwitpieken erdoor.
    7. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en zet de grillstand bij. Smelt ondertussen 50 gram roomboter in een pan on later elke cakelaag in te vetten.
    8. Vet een bakblik in met boter en gebruik bakpapier voor de bodem. Voeg vervolgens een deel van het specerijenmengsel toe. Maak een laag van 0,5 mm.
    9. Bak deze af in de oven tot lichtgegaard. Smeer de bovenzijde in met een dun laagje gesmolten boter.
    10. Plaats de volgende laag (lichtgekleurde) eigeelmengseel op de gegaarde laag en vervolg het proces laag voor laag, keer op keer.
    11. Bij de laatste laag bak je de cake nog af tot gegaard. Dit kun je testen met een prikker. Lichtvochtig mag, maar niet te nat. Hoe meer laagjes, hoe mooier het resultaat. De cake dient niet knapperig re worden aan de buitenzijde. Dek eventueel af tijdens het nagaren.
    12. Koel de cake tot kamertemperatuur af en haal uit de vorm. Folie de cake strak in en plaats in de koeling voor minimaal 5 uur.
    Eieren
    Eieren splitsen
    Eiwit mengen met het eigeelmengsel (deel met specerijen)
    Specerijenmix maken
    Bloem
    Eigeelmengsel mengen met de specerijen
    Invetten
    2e laag
    3e laag

  • Haverpannenkoeken

    Ingrediënten

    125 gram patentbloem
    3 eieren (biologisch)
    300 ml havermelk (biologisch)
    5 ml neutrale olie (per bakmoment)
    Zout

    Bereiding

    1. Gebruik een mixer om een stevig en glad resultaat. Met de hand mixen kan ook.
    2. Voeg het ei, zou, de havermelk toe aan een schaal.
    3. Zeef boven deze schaal de patentbloem.
    4. Klop deze grondig op.
    5. Laat 20 minuten rusten.
    6. Voeg 5 ml olie toe aan een pan op middelhoog vuur.
    7. Bak de pannekoek 4 minuten per zijde. Heb sowieso geduld.
  • Driedubbel B. Blauwe bes-bananencake

    Driedubbel B. Blauwe bes-bananencake

    Deze bananencake heeft een extra twist door de toevoeging van blauwe bessen.

    Deze cake bevat boordevol blauwe bessen en banaan! Zoet en smeuïg.

    Download het recept
  • Maillardreactie

    Maillardreactie

    Maillardreactie is de bruiningsreactie dat is vernoemd naar de chemicus Camille Maillard. Het is een reactie van verschillende chemische reacties waar uiteindelijk aminozuren en suikers zich ontplooien tot de mooie bruine kleur met de bekende krokantheid. Een chemisch proces dat heel lastig is bij te houden. Keerzijde? Ja, zeker. Acrylamide. Er is nog geen methode waarbij deze ongewenste moleculen uit het proces vermeden kunnen worden.

    Even een stukje vlees aan alle kant dicht bakken, krokant maken en kleur geven. Dat is wat bakken, roosteren en grillen men zo graag de voorkeur geeft. De Maillardreactie ontstaat sneller/is sneller zichtbaar bij hoge temperaturen, met zo min mogelijk vocht en daarom niet bij stoven of stomen. Tevens de reden om vis en of vlees droog te deppen vòòr het bakken. De Maillardreactie ontstaat ook bij bepaalde groente, denk aan ui.

    Ook met een lage temperatuur ontstaat de Maillard reactie. Denk bijvoorbeeld aan het rijpen van Balsamico, maken van fonds. Langer en op een lage(re) temperatuur. Als je bakt, grilt of roostert ontstaan er veel chemische reacties. Dat koken een vak is, dat weet men, maar het is ook wetenschap. Veel kookprocessen en of technieken zijn uiteindelijk chemische reacties en hebben alles in zich van natuurkunde tot scheikunde.

    Bronnen en verwijzingen: Holmes, B. (2017b). De sensaties van smaak. Atlas Contact. Extance, A. (2018). Maillard. https://www.chemistryworld.com/. Geraadpleegd op 29 april 2024. De Maillard reactie. (z.d.). https://www.kokenmetkennis.nl/. Geraadpleegd op 29 april 2024

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.