Afbinden - Een blik op de wereld van gastvrijheid

februari 16, 2026februari 16, 2026

Verse jus (vegetarisch)

Volledig gemaakt van plantaardige producten, en net zo goed een heerlijke jus voor bij je gerechten.

Het begint met de basisingredienten wortel, ui en prei. Deze leggen de grondsmaak vast in je jus. Je gebruikt daarnaast een groentenbouillon. Dat kan in de vorm van blokjes, poeder of echt helemaal van scratch. Je hebt daar circa 1 liter van nodig. Voor de bruining gebruik ik naast boter, gula djawa (palmsuiker hard) en tomatenpuree/-passata. Je bruint in een ruime pan eerst de wortel, ui en prei. Deze mag grof gesneden zijn, wel ontdoen van schil en vervuiling. Bak deze goed aan in de pan en voeg daarna een 20 gram gula djawa toe. Deze roer je goed mee.

Je kan er voor kiezen om hieroverheen de bouillon te gieten. Ik zelf heb er voor gekozen om de groenten te mengen met de tomatenpassata en vervolgens in de oven op 205 graden Celsius circa 15 minuten verder te bruinen. In de pan waar je de groenten aanbakte maak je nu de bouillon. Je hebt hievoor ietsjes meer dan 1 liter water nodig.

Haal de braadslede uit de oven. Voeg wat kookvocht toe aan de braadslede waar de groenten in liggen, zo komt de bodem lekker los en kun je alle smaken en groenten toevoegen aan de bouillon. Als je gekozen hebt on de bouillon toe te voegen direct aan de groenten dan kun je direct starten aan het 2 uur sudderen.

Na 2 uur is de saus ingedikt. Dan is het moment om te kijken of de bouillon voldoende is ingedikt. Anders kun je naar een bindmiddel kijken om de saus een mooie glans en dikte te geven. Een roux kan. Alleen een roux zal wel wat langer meegekookt moeten worden. Dan zou je er voor kunnen kiezen de roux al eerder te maken en toe te voegen. De dikte ontstaat dan later.

Deze jus kan je heel goed serveren bij een stamppot en bij eventuele vleesvervangers!

juni 1, 2025juni 1, 2025

Vanillesaus

Ingrediënten

500 ml havermelk
20 ml havermelk (koud)
250 ml haverroom
150 gram suiker
35 gram maizena
0,5 gram gemalen kurkuma
1 vanilleboon
0,5 gram gemalen kaneelpoeder

Bereiding

Meng de 500 ml havermelk en de 250 ml haverroom.
Breng de havermelk langzaam aan de kook.
Voeg de 150 gram suiker toe en roer goed door.
Snijd ondertussen de vanilleboon open. Schuif de fijne zaadjes uit de vanilleboon.
Voeg de vanille huls aan de melkroom toe. En voeg de fijne zaadjes aan de melkroom toe.
Verlaag direct het vuur en roer rustig door.
Zet maizena apart a 35 gram en meng met 20 ml havermelk.
Haal eerst uit de melkroom de vanille huls.
Voeg vervolgens het maizena mengsel toe en roer rustig doch stevig door terwijl je de melkroom weer aan de kook brengt
Eenmaal aan de kook, zet het vuur uit en blijf roeren. De vanillesaus wordt dikker.
Koel de vanillesaus terug. Koud en warm te serveren.
Geniet van de saus.

mei 14, 2025mei 18, 2025

Champignonsaus

Ingrediënten

150 gram champignons

1 rode ui (klein)

80 gram roomboter (40 voor het bakken en 40 voor afbinden)

2 el sojasaus

80 ml fond

50 ml witte wijn + 300 ml water

1 el aardappelzetmeel + 1 el water (goed mengen)

Bereiding

1. Borstel de champignons en snijd de champignons in plakjes.

2. Verhit de boter in een pan. Snijd de rode ui in kleine blokjes en fruit de ui aan in een pan.

3. Voeg de champignons toe aan de pan en ruim peper en zout. Bak deze ongeveer 5 minuten aan.

4. Voeg vervolgens 2 el sojasaus toe en de 80 ml fond. Warm 2 minuten door.

5. Blus af met witte wijn 50 ml en 300 ml water. Of indien geen wijn beschikbaar met 350 ml water.

6. Kook 10 minuten in tot 2/3.

7. Meng 1 el aardappelzetmeel met koud water. En voeg deze continu roerend toe om klonteren te voorkomen.

8. Zet het vuur uit. Snijd een stuk roomboter af van 40 gram en voeg toe. Laat rustig door de saus smelten en serveer direct of koel terug en bewaar voor later.