Kevin aan de Kook

Hét online keukenhandboek vol inspiratie en foodfotografie

Categorie: Bakproducten

  • Maak zelf je tortilla

    Maak zelf je tortilla

    De tortilla. Of voor velen bekend als wrap, vrep, wràp. Tsja. Daar kom ik later op terug.

    De tortilla is dun uitgerold deeg, dat gebakken wordt in een pan of tussen een plaat. Als je het met maïs of tarwebloem maakt is het de Mexicaanse tortilla. Als je het maakt van aardappel, ei of ui dan is het de Spaanse tortilla.

    De Mexicaanse tortilla is de tortilla die wij vaak als wrap kenmerken. Alleen een wrap is het kenmerkende product waarin de tortilla is gevuld met allerlei ingrediënten en daarna wordt opgerold.

    Vandaag heb ik deze wrap gemaakt in combinatie en geserveerd met een hummus. Ik neem hem mee naar het Voedselbos Vlaardingen. Ik ben daar uitgenodigd voor een gezamenlijke lunch.

    Tortilla met hummus. Foto door Kevin Kap

    Ingrediënten

    250 gram bloem

    7 gram gist (gedroogd)

    150 ml water

    25 gram boter

    20 gram suiker

    3 gram zout

    Bereiding

    1. Kneed de ingrediënten tot deeg en maak er een goede ronde bol van.
    2. Laat het deeg 60 minuten rijzen, eventueel langer (voorkeur 90 minuten).
    3. Maak van het deeg 10 kleine stukken.
    4. Gebruik extra bloem en rol de stukken uit tot mooie dunne plakken. Doe dit één voor één, zodat je kan letten op het bakken.
    5. Zet een pan op een gemiddeldhoge temperatuur. Vet iets in met olie (niet te veel).
    6. Bak het deeg 2-3 minuten per zijde.
    7. Laat rustig afkoelen, dek eventueel af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.
    Wrap, wrap in doek
    Huisgemaakte tortilla / brood uit de pan. Fotografie Kevin Kap.

    Kerstlinks

    Sauzen met kerst

    Deze voorbereidingslijst kan óók interessant zijn!

    Lees ook Kerst en haar gulden regels!

    Volg mij ook op Instagram

    Kijk op mijn fotoportfolio

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Friandise: Financier
    Friandise: Financier

  • Financiers

    Financiers

    Friandises zijn die verfijnde, kleine zoetigheden die je serveert bij koffie of als afsluiter van een diner. Dit keer de financiers. Perfect om indruk te maken zonder uren in de keuken te staan. Deze versie is elegant, eenvoudig en onweerstaanbaar lekker. Stuur hem door naar je koffiebuddy!

    Een cakeje met een Franse achtergrond. Het cakeje dat ik heb gemaakt heeft nog wel enige verfijning nodig, al is het een goed begin! Het helpt ook zeker als je de juiste bakvorm in huis hebt ;).

    Of het nu afkomstig is uit een ‘Financiele‘ wijk uit Parijs, lijkt op een Goudstaaf of bedacht door Franse nonnen. Als het uit Frankrijk komt heeft het al snel iets bijzonders. De laatste keren dat ik dit cakeje maakte was in Parijs (2010). In restaurant l’Orénoc.

    Friandise: Financier
    Friandise: Financier, foto door Kevin Kap

    Ingredienten

    40 gram bloem

    80 gram amandelmeel

    150 gram poedersuiker

    1/2 tl zout

    2 tl vanilleextract

    Bereiding

    Smelt de boter tot deze licht bruint. Je ziet ook de roomboter scheiden. Het heldere deel heb je nodig.

    Meng de bloem 40 gram, amandelmeel 80 gram, poedersuiker 150 gram, zout. Zet apart.

    Gebruik 4 eieren en gebruik hiervan de eiwitten. Meng met de vanilleextract (2 tl).

    Meng het eiwit en extract met de bloemmengsel en voeg geleidelijk de boter toe. Meng goed door.

    Vet de vormpjes in. En plaats het mengsel minimaal 45 minuten – liefst veel langer – in de koelkast.

    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vul de vormpjes en garneer met bijvoorbeeld noten.
    Plaats in de oven en bak 12-15 minuten. Houd in de gaten dat ze niet te bruin worden.

    Ik had niet de juiste vorm voor handen en het was alweer een tijd geleden dat ik deze had gemaakt (2010 om exact te zijn) 😉 maar ze waren erg lekker! En bezig blijven!

    Gebak: wie heeft de financier uitgevonden?

  • Pompoencake met vanilleroom en blauwe bes

    Pompoencake met vanilleroom en blauwe bes

    Het beslag van deze cake kun je in verschillende vormen gieten. Of het nu de muffinmal of de ouderwetse cakemal is. De cake is heerlijk. De geur van de specerijen en de smeuïge smaak doet deze cake tijdens verschillende gelegenheden. Dit recept van de kruidcake is de basis.

    Met de basis van de kruidcake, enige overgebleven vanilleroom en blauwe bessen is dit nagerecht/taartje ontstaan

    Cake geschikt voor 10-12 stukjes cake of muffins.

    Tip! Ideaal voor Halloween, Sinterklaas, Herfst of Kerst.

    Ingrediënten

    140 gram bloem

    1 tl gemalen zeezout

    0,5 tl bakingsoda of wijnsteenbakpoeder

    1 tl gemalen kaneel

    0,5 tl gemalen nootmuskaat

    0,5 tl gemalen gember

    0,5 tl gemalen 5-spices

    230 gram suiker (of 50/50 bruine en witte suiker)

    50 gram roomboter (kamertemperatuur)

    1 ei (heel, 65 gram, kamertemperatuur)

    125 gram pompoenpuree

    60 gram melk

    Bereiding

    Leg de boter en het ei klaar om op kamertemperatuur te komen.

    Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius.

    Gebruik een cakemal of muffinmal en wrijf of spray deze in met boter en bebloem lichtjes.

    Meng de bloem, het zout, de specerijen en de bakings soda in een grote kom.

    Sla in een stand mixer, de boter en de suiker op doet dit op stand middel hoog.

    Indien goed gemixt glad voeg dan het ei toe. Laat deze helemaal opnemen.

    Voeg vervolgens de pompoenpuree en de melk toe. Ik heb zelf de pompoenpuree gemalen, maar je kunt hem ook gemalen inkopen.

    Vervolgens voeg je de bloemmix toe tot deze volledig is gemengd.

    Plaats het beslag in een mal en plaats voor ongeveer 25 minuten in de oven. De cake is klaar als als er tandenstoker droog uit de oven komt door deze erin te steken en te kijken.

    Pompoentaartje met vanilleroom en blauwe bes, fotografie door Kevin Kap
  • Spekkoek

    Spekkoek

    Stom. Nu pas begrijp ik waarom het spekkoek heet.

    Mijn drukke agenda laat het niet altijd toe om uitgebreid te bakken. Toch was dit weekend weer een goed moment. Vandaag wordt het Indonesisch spekkoek. De afwisselende lagen en de foamy structuur van het beslag doet denken aan marshmallows en spek (snoep).

    Het is geen gemakkelijke bereiding. Beheersing van de tijd, de oven en de stappen tijdens het maken van het beslag moet zorgvuldig. Om het niet ingewikkeld te maken heb ik mij in dit recept gericht op 5a6 lagen. In die zin goed voor wen eerste keer.

    Voor dit recept heb ik de basis gebruikt van Nicole Holten en een blik geworpen op het recept van Beb Vuijk. Ik moet eerlijk zeggen dat beiden niet compleet zijn. Het gerecht heeft veel langer moeten garen en de verpakkingswijze staat er niet in. Het verpakken van de cake (enigszins lichtwarm) zorgt er voor dat de cake de plakkerige vorm behoud.

    Ingrediënten

    450 gram roomboter

    200 gram kristalsuiker

    10 eieren (gesplitst)

    100 gram poedersuiker

    1 el kaneel gemalen

    1 tl kruidnagel gemalen

    1 tl kardemom gemalen

    1 tl nootmuskaat gemalen

    Bereiding

    1. Start met het splitsen van de eieren. Houd eiwit en de eigeel apart.
    2. Plaats 400 gram roomboter in de mixer samen met de vanillesiroop en de kristalsuiker. Klop deze vervolgens beetje bij beetje met het eigeel op in de mixer tot een egaal mengsel. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en klop nog even door tot een egale massa.
    3. Meng apart het eiwit met de poedersuiker en sla deze op tot pieken in de mixer.
    4. Maak ondertussen het specerijenmengsel van kaneel, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat.
    5. Splits het eigeelmengsel in 2 schalen. Voeg aan één van de schalen de specerijen toe en meng deze er door.
    6. Sla vervolgens door beide eigeelmengsels de eiwitpieken erdoor.
    7. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en zet de grillstand bij. Smelt ondertussen 50 gram roomboter in een pan on later elke cakelaag in te vetten.
    8. Vet een bakblik in met boter en gebruik bakpapier voor de bodem. Voeg vervolgens een deel van het specerijenmengsel toe. Maak een laag van 0,5 mm.
    9. Bak deze af in de oven tot lichtgegaard. Smeer de bovenzijde in met een dun laagje gesmolten boter.
    10. Plaats de volgende laag (lichtgekleurde) eigeelmengseel op de gegaarde laag en vervolg het proces laag voor laag, keer op keer.
    11. Bij de laatste laag bak je de cake nog af tot gegaard. Dit kun je testen met een prikker. Lichtvochtig mag, maar niet te nat. Hoe meer laagjes, hoe mooier het resultaat. De cake dient niet knapperig re worden aan de buitenzijde. Dek eventueel af tijdens het nagaren.
    12. Koel de cake tot kamertemperatuur af en haal uit de vorm. Folie de cake strak in en plaats in de koeling voor minimaal 5 uur.
    Eieren
    Eieren splitsen
    Eiwit mengen met het eigeelmengsel (deel met specerijen)
    Specerijenmix maken
    Bloem
    Eigeelmengsel mengen met de specerijen
    Invetten
    2e laag
    3e laag
  • Bananenbrownie

    Bananenbrownie

    Iedere keer als ik na een week nog een aantal bananen zie liggen denk ik weer… och….

    Het duurt ongeveer 45 minuten.

    Ingrediënten

    180 gram chocolade puur

    140 gram roomboter

    220 gram rietsuiker of Muscovado suiker

    85 gram patentbloem

    3 eieren

    2 overrijpe bananen

    Bereiding

    Weeg alle ingredienten af.

    Smelt in een ruime pan op laag vuur de chocolade en boter samen tot een smeuige massa. Roer zo nu en dan.

    Prak ondertussen de bananen tot een grof naar vochtig mengsel. En kluts de eieren door het bananenmengsel.

    Meng de bloem en de suiker en zet apart tot de boter en chocolade is gesmolten. Zet onderussen de oven op 180 graden (onder-bovenwarmte).

    Haal de chocolade van het vuur. Meng in 3 keer de bloem en de suiker in de chocoladebotermengsel.

    Voeg daarna de bananen/eieren toe in 2 delen en maak er een gladde massa van.

    Pak een springvorm van 20-24 cm. Bedek met bakpapier en vul deze met het mengsel.

    Plaats in de oven voor 35 minuten.

  • Haverpannenkoeken

    Ingrediënten

    125 gram patentbloem
    3 eieren (biologisch)
    300 ml havermelk (biologisch)
    5 ml neutrale olie (per bakmoment)
    Zout

    Bereiding

    1. Gebruik een mixer om een stevig en glad resultaat. Met de hand mixen kan ook.
    2. Voeg het ei, zou, de havermelk toe aan een schaal.
    3. Zeef boven deze schaal de patentbloem.
    4. Klop deze grondig op.
    5. Laat 20 minuten rusten.
    6. Voeg 5 ml olie toe aan een pan op middelhoog vuur.
    7. Bak de pannekoek 4 minuten per zijde. Heb sowieso geduld.

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.