Toepassing: Salades, soepen, sauzen.
Smaakprofiel: Zoet, anijsachtig.
Oorsprong: India en Zuidoost-Azië.
Herkomst: Vooral in tropische gebieden verbouwd.
Botanische naam: Ocimum basilicum var. anisatum.
Hoogte plant: 30 tot 50 cm.
Bladeren: Groene, geurige bladeren.
Bloemen: Witte tot lichtpaarse bloemen.
Beschikbaarheid: Zomer.
Alternatieven: Gewone basilicum, Thaise basilicum.
Bronnen: Wikipedia, Plantengids.
Koriander is een kruid dat in diverse keukens wordt gebruikt. Een veelvoorkomende gedachte is dat koriander een zeepsmaak heeft. Het is dat ruim 15% een negatieve ervaring heeft bij het eten van koriander. Dit kan zijn een zeepsmaak, modder of schimmel. Dit komt door de aldehyden in het product. Deze stof laat geur vrij komen die afhankelijk van het product als aangenaam of onaangenaam wordt ervaren. Het zit o.a. ook in kaneel, lychees en vanille. De ranzige geur van vetten en oliën die staat sommigen dan ook tegen, en dat zorgt met name bij koriander voor de grote weerstand. Daarnaast helpt ook het algehele imago van koriander niet. Bij het vooraf vertellen en weten dat koriander niet als aangenaam wordt ervaren en zelfs met zeep wordt geassocieerd, zal men sneller de neiging hebben om de geur van het product te associëren met zeep.
Toepassing: Veel gebruikt in diverse keukens voor smaakversterking, vooral in Aziatische, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse gerechten.
Smaakprofiel: Fris, citrusachtig en licht pittig.
Oorsprong: Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa, West-Azië en Noord-Afrika.
Herkomst: Wijdverspreid over de hele wereld, gedijt goed in warme klimaten.
Latijnse naam: Coriandrum sativum.
Hoogte plant: Gemiddeld 60 cm.
Bladeren: Fijn verdeelde bladeren met een karakteristieke geur.
Bloemen: Kleine, witte tot lichtroze bloemen in schermvormige clusters.
Beschikbaarheid: Vaak het hele jaar door verkrijgbaar, zowel vers als gedroogd.
Alternatieven: Peterselie, kervel, Mexicaanse koriander (culantro).
Bronnen: Kookboeken, kruidenkwekerijen, lokale markten.
Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (2009). Food. Vegterlo, A. (2021, 12 juli). Waarom vinden sommige mensen koriander naar afwasmiddel smaken? Quest. https://www.quest.nl/mens/voeding/a30148211/koriander-zeep-smaak-waarom/ . Aldehyde. (z.d.). https://www.ourfood.nl/info/botanie/aldehyde.html#gsc.tab=0
Ook bekend als Bouquet garni of kruidenboeket. Een garnituur als een boeketje. Het wordt gemaakt met touw en diverse kruiden. Vaak kruiden die wat sterker zijn. Denk hierbij aan rozemarijn, tijm, salie, oregano. Een basis kruidenbuiltje bestaat uit laurier, een takje tijm en een aantal takjes peterselie.
Dit boeketje wordt samengebonden. Dit doet men zodat je aan het einde van het stoofpotje en of het trekken van de bouillon, het boeketje er makkelijk uit gehaald kan worden. Vroeger noemde men dit een kruidenbuiltje. Tegenwoordig wordt een kruidenbuiltje weinig toegepast. De mix van kruiden worden veelal verwerkt in de kant-en-klaar bouillonblokjes, waardoor het kruidenbuiltje niet meer nodig is.
Tegenwoordig worden kruiden zoals peterselie, basilicum of oregano aan het einde van de bouillon of soepbereiding toegevoegd.
Theezakje
Stel je hebt alleen gedroogde kruiden. Dan kun je een kruidenbuiltje maken van een theezakje. Het mengsel van gedroogde kruiden kun je in een theezakje of eventueel een filterzakje plaatsen. Sluit het theezakje of filterzakje goed.
Ingrediënten die gebruikt kunnen worden voor een kruidenbuiltje (bouquet garni).
– Uien
– Selderijknol
– Wortelen
– Prei
– Peterseliestelen
– Selderijstelen
– Tijm
– Laurierblad
– Dragon
– Rozemarijn
– Basilicum
– Venkel
– Kervel
– Pimpernel
– Bonenkruid
Basilicum leent zijn populariteit aan de keuken van Italië. Al is dat wel erg bekeken vanuit de Europese invalshoek. Zijn oorsprong ligt in Perzië en India. Basilicum is een plant en als hij volwaardig groeit zelfs een struik. Basilicum heeft ook de naam ‘koningskruid’. Dit komt van het verhaal dat rondom het graf van Jezus Christus men basilicum zag groeien. Er gaan verschillende verhalen de ronde. Zo ook het verhaal over een robijnrood vogeltje die de geboorte van de schepper aankondigt met een mensenstem vanuit een basilicumstruik.
Al met al is er veel te doen over dit mooie aromatische plantje. Het bevat ook diverse vitamines en mineralen.
Toepassing: De blaadjes van deze plant worden gebruikt in soepen, sauzen en salades. Het beste is deze blaadjes zo laat mogelijk toe te voegen voor behoud van smaak. Basilicum is het meest gebruikte kruid in pesto.
Smaakprofiel: Basilicum heeft een frisse, peperige en zoetige smaak en is uitstekend te combineren met tomaten en knoflook.
Oorsprong: Perzië, India
Herkomst: Groeit in geheel Europa.
Latijnse naam: Ocimum basilicum, Genovese basilicum
Hoogte: De plant kan 30-40 cm hoog worden.
Bladeren: De bladeren van basilicum zijn kwetsbaar en zacht. Het is een dun blad met een felgroene kleur. Het blad bolt iets op.
Bloemen: In april tot en met juli, waarvan de bloei met name medio zomer eind zomer ontstaat, de bloemen zijn wit van kleur en heel goed eetbaar.
Beschikbaarheid: Gedroogd en vers, supermarkt, groentenwinkel, groothandel, eigen tuin.
Alternatieven: Dark Opal, Groene krulbasilicum, Rode krulbasilicum, Anijsbasilicum, Wilde basilicum, Groene tulsi, Groene struikbasilicum, Rode struikbasilicum, Thaise basilicum, Citroenbasilicum, Fino verde, Napolitaanse basilicum, Mexicaanse basilicum, Kamferbasilicum, Pagekopjes basilicum.
Bronnen en verwijzingen: Rijpkema, H. (2009). Aromecum. Teubner, C. (2009). Food. Pauli’s, E. (1990). Complete leerboek voor de keuken. Webb, M. A., Craze. R. (2008). Kruiden en Specerijen.
Anijshysop behoort tot de muntfamilie. Het heeft een zoete smaak en wordt ook wel de Agastache, dropplant of anijsnetel genoemd. Een vaste plant in een niet te natte grond. Ook gewild in alcoholische dranken.
Toepassing: Thee, salades, desserts.
Smaakprofiel: Zoet, muntachtig.
Oorsprong: Noord-Amerika.
Herkomst: Vooral in Noord-Amerika verbouwd.
Botanische naam: Agastache foeniculum.
Hoogte plant: 60 tot 90 cm.
Bladeren: Groene, geurige bladeren.
Bloemen: Blauwe bloemaren.
Beschikbaarheid: Zomer en herfst
Alternatieven: Munt, citroenmelisse.
Bronnen: Wikipedia, Plantengids.
Munt is een snelgroeiend kruid, dat veelzijdig gebruikt wordt. Over de hele wereld is munt bekend. Toch moeten we niet lichtzinnig denken over munt. Er zijn namelijk veel variëteiten beschikbaar. En de ene variant kun je beter gebruiken in gerechten dan de ander. Munt heeft een verfrissende smaak. Munt groeit heel goed in de volle grond onder vochtige omstandigheden. Munt woekert snel en in een pot kun je hem het beste handhaven.
Toepassingen: In de keuken wordt munt zowel vers als gedroogd gebruikt. Vaak in salades, dranken, sauzen en desserts. In sommige gevallen kan muntsaus worden gemaakt bij een vleesgerecht. Ook is muntthee een toepassing die veelvuldig wordt gebruikt (Marokkaanse muntthee). Muntthee is verfrissend en bevorderd de spijsvertering. Muntolie wordt ook wel toegevoegd aan cosmetica zoals tandpasta.
Smaakprofiel: Munt heeft een verfrissende, kruidige smaak met een vleugje zoetheid, afhankelijk van de soort. Pepermunt heeft bijvoorbeeld een pittige smaak, terwijl er ook munt bestaat met subtiele tonen van chocolade. Munt is veelal verfrissend en geeft een gevoel van ruimte in de luchtwegen.
Oorsprong: Europa, Azië en Noord Afrika.
Herkomst: Middellandse Zeegebied.
Latijnse naam: Mentha spicata (Kruizemunt)
Hoogte: De plant kan 60–80 cm hoog worden. In sommige gevallen 90 cm.
Bladeren: De bladeren van kruizemunt zijn donkergroen, lancetvormig en hebben een gekartelde rand. Ze bevatten essentiële oliën die zorgen voor de karakteristieke geur en smaak van de plant.
Bloemen: In april tot en met juli, waarvan de bloei met name medio zomer eind zomer ontstaat, de bloemen zijn lila van kleur, zijn clusters van kleine bloemetjes.
Beschikbaarheid: Gedroogd en vers, supermarkt, groentenwinkel, groothandel, eigen tuin.
Alternatieven: Witte melisse, Moldavische melisse, Rode bergamot, Monarde, Paarse bergamot, Hysop, Koraanse munt, Oostenrijkse edelmunt, Spearmint, Anijshysop, Citroenhysop, Marokkaanse kruizemunt, Pepermunt, Kattekruid, Ananasmunt, Turkse kruizemunt, Zilvermunt, Engelse mitcham pepermunt, Watermunt, Romeinse munt, Bergmunt, Amerikaanse bergmunt, Tuinbergmunt.
Bronnen en verwijzingen: Rijpkema, H. (2009). Aromecum. Teubner, C. (2009). Food. Pauli’s, E. (1990). Complete leerboek voor de keuken. Webb, M. A., Craze. R. (2008). Kruiden en Specerijen.
Salie is een aromatisch kruid met zachte, grijsgroene bladeren. Het heeft een aangename, kruidige geur en wordt zowel vers als gedroogd gebruikt.
Toepassing: Salie wordt vaak gebruikt in de Italiaanse keuken en past goed bij gerechten met kip, varkensvlees en pasta. Het wordt ook veel gebruikt in kruidenmengsels. In de keuken overheerst de smaak van salie die van andere kruiden. In gerechten worden met name de blaadjes gebruikt.
Smaakprofiel: Salie heeft een frisse, warme, kruidige, aardse smaak en een licht bittere ondertoon. Het kan zowel in hartige als zoete gerechten worden gebruikt.
Oorsprong: Europa
Herkomst: Engeland, Verenigde Staten. De gewone (tuin)salie is een vaste plant die behoort tot de lipbloemenfamilie. Deze plant wordt vooral gebruikt als kruid en is met name bekend uit de mediterrane keuken.
Latijnse naam: Salvia officinalis (tuin- of gewone salie)
Hoogte: De plant kan 40–80 cm hoog worden.
Bladeren: De bladeren zijn dik, grijs en sterk aromatisch, met diep ingezonken bladnerven.
Bloemen: In juni en juli bloeit de echte salie met 2–3 cm lange, blauwpaarse (soms witte of roze) bloemen. De kroonbuis heeft van binnen een krans van haren.
Beschikbaarheid: Gedroogd en vers, supermarkt, groentenwinkel, groothandel
Alternatieven: Griekse salie, Scharlei, Dalmatische salie, Driekleurige salie, Purpersalie, Ananassalie, Witbloeiende salie.
Bronnen en verwijzingen: Rijpkema, H. (2009). Aromecum. Teubner, C. (2009). Food. Pauli’s, E. (1990). Complete leerboek voor de keuken. Webb, M. A., Craze. R. (2008). Kruiden en Specerijen. Trendbook int. (1990), Eigentijds koken.
Toepassing: Kruid in salades, soepen, als garnering
Smaakprofiel: Scherp, peperachtig
Oorsprong: Europa en Azië
Herkomst: Groeit in vochtige gebieden in gematigde klimaten
Latijnse naam: Persicaria bistorta
Hoogte: 30-90 cm
Bladeren: Lang, lancetvormig
Bloemen: Roze tot wit, in dichte aren
Beschikbaarheid: Voorjaar en zomer
Alternatieven: Waterpeper, rucola (voor de peperige smaak)
© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.