Azijn. Om zuur van te worden. Toch is dat wel anders. Er zijn heel veel verschillende azijnsoorten, kwaliteiten, zuurgehaltes, smaakvariaties en ook ‘zoete’ azijnen met een x% aan zuurgehalte. In de tijd van de ROmeinen, Egyptenaren en Grieken was azijn al in trek voor het conserveren of het smaak geven aan gerechten.
Azijn ontstaat wanneer alcohol aan de lucht wordt blootgesteld en de temperatuur zijn werk gaat doen. Voor appelazijn start dit met een appelcider (persen van appels en het sap fermenteren tot wijn). Dit kan eventueel met toevoeging van gist, maar na verloop van weken zal dit ook vanzelf ontstaan. In de alcohol nestelen zich de acetobacter en vermenigvuldigen zich. Hier ontwikkeld zich een schimmellaag (samenklontende laag van azijnzuurbacteriën/azijnmoer/kaam). Zeef je het mengstel of dek je het niet af dan blijft dit proces doorgaan. Azijn gemaakt van slechte wijn, geeft ook slechte azijn. Wil je zelf leren azijn maken? Er zijn diverse cursussen die je dit leren. Fermenteren, rotten, vergisting. Allemaal stappen in dit proces. Wil je dat niet? Dan zijn er talloze kwaliteitsazijnen. Denk bijvoorbeeld aan de Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena. Deze ondergaat verschillende kwaliteitscontroles.
Toepassing: Saladedressings, marinades, gezondheidsdrankjes.
Smaakprofiel: Zuur, fruitig.
Oorsprong: Centraal-Azië.
Herkomst: Wereldwijd geproduceerd.
Techniek: Fermenteren, Vergisting, Aanzuren, Zuren
Beschikbaarheid: Het hele jaar door.
Alternatieven: Witte azijn, witte wijnazijn, balsamicoazijn, sherryazijn, frambozenazijn, appelazijn, rode wijnazijn, kruidenazijn, moutazijn, heldere rijstazijn, suikerrietazijn
Verkrijgbaar bij: Holland & Barret, Diverse supermarkten
Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (2009). Food. Online cursus azijn maken – Wateetons. (2024, 11 juni). https://wateetons.com/winkel/online-cursus-azijn-maken/ Vegterlo, A. (2021, 12 juli). Waarom vinden sommige mensen koriander naar afwasmiddel smaken? Que
