De Ceasardressing heeft een bijzonder verleden. De Amerikaanse grootheid, dat is eigenlijk niet zo. Het gerecht is eigenlijk van origine Mexicaans en bedacht in 1920 bij Ceasar Cardini in Tijuana. De Ceasardressing werd met de hand gemaakt, à la minute, aan tafel. Gecombineerd met de knapperige Romaine Sla, vlokken Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
80 ml olijfolie
2 ansjovis (uit blik)(vervang door Worcestirshiresaus)
50 gram Parmezaanse kaas
20 ml citroensap
1 el mosterd
1 teen knoflook
Peper
Zout
Bereiding met de hand (met ei)
Klop de eidooiers op samen met de citroensap.
Rasp de Parmezaanse kaas om blokjes/klonten te voorkomen.
Snijd de ansjovis en knoflook zeer fijn. Voeg deze toe samen met de mosterd.
Blijf het mengsel opkloppen en voeg in een dunne straal de olijfolie toe tot een egale dressing.
Breng op smaak met peper (en eventueel zout).
Bereiding met de staafmixer (met ei)
Klop de eidooiers op (kan eventueel met de hand, maar met de mixer lukt het ook).
Rasp de Parmezaanse kaas apart om blokjes/klonten te voorkomen (de mixer maakt hier niet altijd een fijne geraspte kaas van).
Meng alle bovenstaande ingrediënten en gebruik de staafmixer terwijl je druppelsgewijs de olijfolie toevoegt.
Schift (scheiden) de saus? Voeg een klein drupje water toe en mix nogmaals.
Bereiding met de staafmixer (zonder ei)
Meng alle ingrediënten bij elkaar en laat mixen tot volledig glad.
Ook hier is aan te bevelen de Parmezaanse kaas apart te raspen.
