Deze gestoofde witlof uit de oven is heerlijk met de kaassaus en peterselie. Het friszure en het lichte bittertje is herkenbaar bij de witlof.
De witlof wordt al jarenlang net iets anders geteeld, zodat het ‘hevige bittertje’ met de tijd al veel minder is geworden.
Wat heb je nodig
2 stronkjes witlof
150 ml tuinkruidenbouillon
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel suiker
Verse peterselie gesneden
Boter of boterspray voor het invetten van de ovenschaal
Bereiding
Warm de oven voor op 180 graden Celsius.
Verwijder minder mooie bladeren en halveer de witlof. Verwijder in een driehoek iets van de stronk.
Plaats de witlof in een ovenschaal die is ingevet met boter.
Maak een bouillon van tuinkruiden 150 ml. Meng dit met de suiker en citroensap.
Dek de witlof af met aluminiumfolie.
Stoof de witlof ongeveer 40 minuten op 180 graden Celsius.
Verwijder de folie en gaar nog 10 minuten door. Geniet er van
Serveren met een kaassaus?
Laat de witlof uitlekken, houd het vocht apart voor de kaassaus en bak de witlof kort om en om voor extra bruining.
Witlof geserveerd met kaassaus
De kaassaus is gemaakt van het kookvocht, een bechamel gemengd met geraspte jonge kaas. Om een beetje de ziltige smaak naar boven te halen kun je ook een iets belegen kaas toevoegen.
Waar de pollepel recht in blijft staan. Dat is de erwtensoep!
Deze plantaardige variant wordt niet met varkensvlees bereid, maar is ook lekker. Voeg eventueel wat beetgare brunoise wortel toe aan het eind en kies voor de zoutige smaak voor roergebakken tofustukjes in paprikapoeder met wat Maldon zout.
Ingrediënten
350 gram spliterwten
1 middelgrote knolselderij
2 stuks pastinaak
1 stuk winterpeen
2 middelgrote aardappelen
3 liter water
2 laurierblaadjes
Kruidenbouillon
Peterselie ter garnering
Bereiding
Verwijder de schil of schrap de wortel van alle groenten. Snijd alle ingredienten grof in blokjes van 1 bij 1.
Gebruik kruidenbouillonblokjes of poeder naar verhouding van het water zoals vermeld op de verpakking.
Spoel de erwten af.
Voeg alle ingredienten toe aan de 3,5 liter water en breng aan de kook.
Warm minimaal 2 uur goed door, roer zo nu en dan.
Controleer na 2 uur of de producten uit elkaar vallen. Op dat moment extra aandacht en het vuur lager zetten en nog 1,5 uur doorgaren. Controleer de dikte en of deze naar wens is.
Je kan ook een slowcooker gebruiken, waarbij de eerste 2 uur op high en daarna 1,5 uur low.
Roer goed door en stamp eventueel grove stukken door. Verwijder de laurier en serveer met eventueel rookworst.
Wortel close-up macro, fotografie Kevin KapWortel close-up macro, fotografie Kevin kapSnijd de wortel in plakken, na deze gevormd te hebbenSnijd de wortel in batonnettes.Snijd de wortel brunoise. Ofwel de batonettes in kleine blokjes.
Een kaasfondue is een andere manier dan de traditionele fondue met bouillon of olie. Daarentegen is de kaasfondue in Zwitserland een traditie die nu is overgewaaid naar andere landen.
Je hebt verschillende soorten kaasfondue. Met en zonder alcohol, met zachte kazen of zware kazen. Pittig of neutraal.
Kaasfonduepan van Boska, fotografie Kevin Kap
Het leukste is dit met een kaasfonduepan. Ik heb deze geleend van familie. Het kan ook met een klein pannetje en een waxinelichthouder. Of een warmhoudplaatje.
Onderaan zie je een lijst met recepten, maar wat serveer je met een kaasfondue?
Aardappeltjes, klein en prikbaar, bijvoorbeeld kriel
Verschillende soorten charcuterie. Ofwel gesneden vleeswaren. Denk aan parmaham, serranoham, salami of prosciutto.
Groenten, zoals komkommer, paprika, wortel, bleekselderij, koolraap, pastinaak en tomaatjes.
Brood, vers gebakken brood.
Pasta, zoals gnochi of andere verse pasta. Ook voorgekookte pasta zoals ravioli werkt goed!
Vlees is ook een mogelijkheid. In tegenstelling tot de traditionele fondue in bouillon of olie is het met vlees voor de kaasfondue goed om voorgegaard vlees te gebruiken. Zoals varkenshaas, gehaktballetjes, kipfilet.
Vegetarische vervangers zijn vaak al goed voorgegaard. Check even de verpakkingen en hebben een fijne vorm of structuur voor de fondue. Denk aan veganuggets of vegaballetjes.
Wil je de dip naast de charcuterie op een borreltafel zetten, zet er ook crackers, soepstengels en stukjes fruit of augurk bij!
Boska, kaasfondue. Fotografie Kevin Kap
Zwitsers recept
450 ml droge witte wijn, bv Pinot Gris of
1 teen knoflook
0,5 tl Kaneel
0,5 tl Nootmuskaat
250 gram Emmentaler
250 gram Gruyere
Optie: 50 ml kirsch
2 el Maizena (even voormengen in 1 el koud water)
Snijd de knoflook fijn, fruit aan in een pan en voeg de witte wijn tie en verhit. Voeg vervolgens de kaas voor de helft toe samen met kaneel en nootmuskaat. Indien goed gesmolten en gemengd voeg de rest van de kaas toe. Dik in met de maïzena. Laat achterwege als de saus dik genoeg is. Voeg eventueel wat wijn toe als de saus te dik wordt.
Als de saus van de lepel afloopt is hij voldoende dik.
Frans recept
450 ml witte wijn
2 tenen knoflook
200 gram Camembert
250 gram Comté
2 takjes Rozemarijn
Snijd de knoflook fijn, fruit zachtjes aan in een pan en voeg daaraan de wijn toe. Verhit de wijn en voeg daarna de helft van de kazen toe en roer goed door. Als het goed is gemengd dan kun je de rest van de kaas toevoegen. Gebruik eventueel wat extra wijn als de saus te dik word.
Je kan er ook voor kiezen om een bechamelsaus met nootmuskaat te maken en deze te vullen met Gouda geraspte kaas, een bouillonblokje naar verhouding. Dit is een vrij neutrale kaassoort en goed voor de kids!
Misschien doet het je denken aan rösti. Ook hier zit ui en geraspte aardappel in. Deze wordt dan wel volledig gefrituurd al verschilt dat ook per recept. Je kan varieren met bijvoorbeeld kaas of kruiden zoals majorein of rozemarijn.
De aardappel werd in de 16e eeuw populair. En om de aardappel wat meer smaak te geven is er in de eeuwen daarna een makkelijk, relatief goedkoop en voedzaam product gemaakt.
Andere alternatieven die lijken op deze bereiding zijn de Rösti (Zwitserland), Draniki (Wit-Rusland), Latkes (Joods) of Deruny (Oekraïne).
Gebakken Placki Ziemniaczane, foto Kevin Kap
Het recept is hieronder uitgewerkt en de foodfoto liegt er niet om. De eenvoud en de krokantheid is wel echt een glimlach waard. Kun je ze bewaren? Jazeker, na het bereiden kun je ze goed bewaren en in de oven opwarmen.
Ingrediënten
5 aardappelen (6-7 cm)
1 ui
40 gram bloem
2 eieren (eventueel vooraf opgeklopt)
Zure room
Peterselie
Bereiding
1. Start met het schillen, schoonmaken en raspen van de aardappel. Rasp de aardappel fijn. Hoe fijner hoe sneller gaar.
2. Laat de geraspte aardappel uitlekken en / of knijp deze uit, zodat er niet te veel vocht achterblijft.
3. Snijd de ui fijn. Niet groter dan de stukjes geraspte aardappel.
4. Meng de aardappel met de ui, opgeklopt ei, bloem, zout en peper.
5. Meng deze goed door en voeg als je wilt wat kaas of kruiden toe. In de Poolse Placki Ziemniaczane wordt geen kaas toegevoegd.
6. Meng ondertussen wat zure room met gehakte peterselie. Breng op smaak, plaats terug in de koelkast totdat de pannenkoekjes zijn gegaard.
7. Verwarm een pan met olie op gemiddeld temperatuur. Als de pan heet is boeg dan een schep van het mengsel toe en bak beide zijden ongneveer 4-5 minuten.
8. Je kan hem iets nagaren in de oven op 180 graden (ongeveer 10 minuten). Afhankelijk van de bite die je wenst.
9. Serveer op een bord met een dot zure room.
Tip! Bewaar tot de volgende dag! Dan zijn ze net zo of zelfs nog iets lekkerder!
Dit recept voor sterrenbroodjes is een variant op het kaiserbroodje. Heerlijk voor bij de lunch, brunch of als brood bij het diner!
Hoe maak je dit broodje?
Maak eerst een voordeeg. Deze maak je van 150 gram bloem, 90 gram water en 3 gram gist.
Kneed deze goed door en laat 60 minuten rijzen en plaats 12 uur in de koelkast.
Maak vervolgens het basisdeeg van de volgende ingrediënten: 275 gram bloem. 120 gram water. 5 gram droge gist. 1 losgeklopt ei. 10 ml olijfolie. Voeg hier het voordeeg aan toe. Kneed goed door en laat 30 minuten rijzen.
Verdeel het deeg in 15-20 bolletjes. Laat 10 minuten rusten en deuk ze plat. Snijd er sterren in met een scherp mes.
Verwarm de oven voor op 230 graden met een klein beetje stoom (10%) of gebruik een klein schaaltje met koud water.
Bak ze 15-18 minuten in de oven.
Sterrenbroodjes voor de kerst. Foto door Kevin Kap
De tortilla. Of voor velen bekend als wrap, vrep, wràp. Tsja. Daar kom ik later op terug.
De tortilla is dun uitgerold deeg, dat gebakken wordt in een pan of tussen een plaat. Als je het met maïs of tarwebloem maakt is het de Mexicaanse tortilla. Als je het maakt van aardappel, ei of ui dan is het de Spaanse tortilla.
De Mexicaanse tortilla is de tortilla die wij vaak als wrap kenmerken. Alleen een wrap is het kenmerkende product waarin de tortilla is gevuld met allerlei ingrediënten en daarna wordt opgerold.
Vandaag heb ik deze wrap gemaakt in combinatie en geserveerd met een hummus. Ik neem hem mee naar het Voedselbos Vlaardingen. Ik ben daar uitgenodigd voor een gezamenlijke lunch.
Tortilla met hummus. Foto door Kevin Kap
Ingrediënten
250 gram bloem (vervang 100 gram maisbloem) voor maistortillas)
7 gram gist (gedroogd)
150 ml water
25 gram boter
20 gram suiker
3 gram zout
Bereiding
Kneed de ingrediënten tot deeg en maak er een goede ronde bol van.
Laat het deeg 60 minuten rijzen, eventueel langer (voorkeur 90 minuten).
Maak van het deeg 10 kleine stukken.
Gebruik extra bloem en rol de stukken uit tot mooie dunne plakken. Doe dit één voor één, zodat je kan letten op het bakken.
Zet een pan op een gemiddeldhoge temperatuur. Vet iets in met olie (niet te veel).
Bak het deeg 2-3 minuten per zijde.
Laat rustig afkoelen, dek eventueel af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.
Huisgemaakte tortilla / brood uit de pan. Fotografie Kevin Kap.
Het Friandises zijn die verfijnde, kleine zoetigheden die je serveert bij koffie of als afsluiter van een diner. Dit keer de financiers. Perfect om indruk te maken zonder uren in de keuken te staan. Deze versie is elegant, eenvoudig en onweerstaanbaar lekker. Stuur hem door naar je koffiebuddy!
Een cakeje met een Franse achtergrond. Het cakeje dat ik heb gemaakt heeft nog wel enige verfijning nodig, al is het een goed begin! Het helpt ook zeker als je de juiste bakvorm in huis hebt ;).
Of het nu afkomstig is uit een ‘Financiele‘ wijk uit Parijs, lijkt op een Goudstaaf of bedacht door Franse nonnen. Als het uit Frankrijk komt heeft het al snel iets bijzonders. De laatste keren dat ik dit cakeje maakte was in Parijs (2010). In restaurant l’Orénoc.
Friandise: Financier, foto door Kevin Kap
Ingredienten
120 gram boter
40 gram bloem
80 gram amandelmeel
150 gram poedersuiker
1/2 tl zout
2 tl vanilleextract
4 eiwitten
Bereiding
Smelt de boter tot deze licht bruint. Je ziet ook de roomboter scheiden. Het heldere deel heb je nodig.
Gebruik 4 eieren en gebruik hiervan de eiwitten. Meng met de vanilleextract (2 tl).
Meng het eiwit en extract met de bloemmengsel en voeg geleidelijk de boter toe. Meng goed door.
Vet de vormpjes in. En plaats het mengsel minimaal 45 minuten – liefst veel langer – in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vul de vormpjes en garneer met bijvoorbeeld noten. Plaats in de oven en bak 12-15 minuten. Houd in de gaten dat ze niet te bruin worden.
Ik had niet de juiste vorm voor handen en het was alweer een tijd geleden dat ik deze had gemaakt (2010 om exact te zijn) 😉 maar ze waren erg lekker! En bezig blijven!
Pasta zijn dunne stukjes deeg, die je in water kan koken en met een saus kan begeleiden tot een waar gerecht. Verse pasta is gemaakt van bloem en eieren. Vaak zachte italiaanse bloem of gries is mogelijk om pasta van te maken.
Als je pasta gaat maken heb je wel een aardig werkblad nodig. Heb je een inductieplaat? Ideaal om pasta op klaar te maken. Als je de pasta met de hand kneed, krijg je vaak de betere pasta, omdat je ook goed kan voelen of het deeg gereed is. Toch is het geen probleem om de mixer te gebruiken. Het is wel te adviseren een pastamachine te gebruiken. Het met de hand uitrollen van deeg is een aardig karwei. Vooral omdat de bladen goed dun gemaakt moeten worden.
Pasta is niet lang te bewaren, maar kan wel goed worden ingevroren. Gebruik wel bloem zodat de pasta niet gaat plakken. Het drogen van pasta kan op droogrekken. Zelf vind ik het heel fijn om de pasta na bereiding te gebruiken, in plaats van te drogen of in te vriezen.
De soorten pasta zijn eindeloos. Hieronder een mooie greep inclusief de technieken die ik graag wilde verder wilde begrijpen en dus ging schetsen.
Om te beginnen is deze kruidige masalasoep met tomaat, ui, gember en yoghurt perfect voor koude dagen. Je geniet van een verwarmend recept vol smaak. Ten slotte is het geschikt voor elke gelegenheid, waardoor het altijd een goede keuze blijft.
Ingredienten
2 stuks witte ui
2 stuks rode ui
1 winterpeen (90 gram)
10 el masala
5 el kerrie
8 knoflooktenen
40 gram gember
1500 gram tomaten
1000 gram tomatenpassata
1 el zout
2 el wittewijnazijn
1 el sriracha hot
1200 ml bouillon
Voor de garnering
250 ml yoghurt
2 tl komijnpoeder
0,5 tl koriander (gemalen)
Bereiding van de masalasoep
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de kroon en verwijder de schil van de witte uien en snijd in vieren.
Leg de witte uien en alle tomaten in een braadslede en besprenkel met olijfolie en zout. Plaats in de oven voor ongeveer 20-25 minuten. Laat de groenten niet bruin worden.
Snijd ondertussen de rode ui fijn, de wortel brunoise, plet de knoflook en hak de gember.
Voeg een goede scheut olijfolie toe aan de pan en verwarm op middelhoog vuur. Start met de wortel.
Voeg na 5-6 minuten de uien toe. Daarna de knoflook en gember. Voeg de masala en kerrie toe en bak 1a2 minuten mee.
Roer de 40 gram tomatenpuree er door.
Voeg vervolgens de tomaten en ui toe die uit de oven komt. Gaar 5 minuten langzaam mee in de pan op middel vuur. Blijf rustig roeren.
Voeg 800 ml bouillon toe aan de pan, samen met de tomatenpassata en dek de ‘soep’ af met een cartouche.
Laat ongeveer 40 minuten doorpruttelen.
Voeg vervolgens de rest van de bouillon (naar smaak en dikte) toe, de witte wijn azijn en de sriracha naar smaak.
Maak in een aparte pan een mix van de yoghurt, de komijnpoeder en korianderpoeder. Breng op smaak met zout. De yoghurt 30 minuten voor serveren uit de koeling halen.
Vervolgens mix je de volledige soep met een staafmixer glad.
Check hieronder waar ik de inspiratie vandaan heb!
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
