Kevin aan de Kook

Online keukenhandboek met blogs, recepten en foodfotografie.

Categorie: Recepten

  • Gnocchi

    Gnocchi

    Deze eenvoudige, maar smaakvolle gnocchi is heel fijn een dag vooruit te maken!

    Ingrediënten

    2 rode ui (klein)

    2 tenen knoflook

    1 el olijfolie

    750 ml tomatenpassata of gezeefde tomatenblokjes

    1 el worcestershire saus

    8 blaadjes basilicum

    350 gram mini gnocchi

    40 gram Parmezaanse kaas

    Bereiding

    Je begint met het snijden van de rode ui (2 kleine stuks). Het pletten en fijn snijden van een paar knoflooktenen en enige olijfolie.

    Verhit de olijfolie (1 el) in de pan en fruit de uien en iets later de knoflook (3 tenen) aan in de pan.

    Voeg vervolgens de tomaten passata of tomaten blokjes toe (750 ml). Een scheutje worcestershire saus (1 el) een ruime hoeveelheid basilicumblaadjes (gesneden, 8 blaadjes) en een goed tijdje doorwarmen. Hiermee ontzuur je de tomaat en wordt de saus iets zoeter.

    Voeg de gnocchi toe aan de saus en warm rustig door. Schep over in een ovenschsal, garneer met de geraspte Parmezaan (40 gram) en daarna 16 minuten in de oven 180 graden Celsius.

  • Rijst koken

    80-90 gram rijst per persoon

    Magnetron

    300 gram rijst (Basmati of Pandan)

    500 ml water

    0,5 tl zout

    Garen op 800-850 watt voor circa 8 minuten. Roer eventueel tussentijds.

    Stoomoven

    300 gram rijst (Basmati of Pandan)

    450 ml water

    (1,5 delen water, 1 deel rijst)

    1 laurierblad

    2 stuks steranijs

    4 stuks kruidnagel

    40 minuten stomen op 96-100 graden Celsius

    Pan

    3 delen rijst (Basmati of Pandan)

    4 delen water

    Breng het water aan de kook op hoog vuur. Eenmaal gekookt. Dekselcer op circa 10 minuten. Is het water niet meer te zien. Vuur uit. Deksel er op. 15 minuten wachten.

    Wel of niet wassen? Als je de rijst wast is de kans op plakken lager. Zeker indien je droge rijst wenst. Het zetmeel dat ‘stoffig’ aandoet in de verpakking maakt het water troebel en zorgt er voor dat de rijst plakkerig wordt. Was de rijst niet als je juist plakkerige rijst wilt: sticky rice, risotto of sushi.

  • Haverpannenkoeken

    Ingrediënten

    125 gram patentbloem
    3 eieren (biologisch)
    300 ml havermelk (biologisch)
    5 ml neutrale olie (per bakmoment)
    Zout

    Bereiding

    1. Gebruik een mixer om een stevig en glad resultaat. Met de hand mixen kan ook.
    2. Voeg het ei, zou, de havermelk toe aan een schaal.
    3. Zeef boven deze schaal de patentbloem.
    4. Klop deze grondig op.
    5. Laat 20 minuten rusten.
    6. Voeg 5 ml olie toe aan een pan op middelhoog vuur.
    7. Bak de pannekoek 4 minuten per zijde. Heb sowieso geduld.

  • Huisgemaakte appelmoes

    Ingrediënten

    2 biologische appels (Elstar)
    3 ml citroensap (vers)
    8 gram rietsuiker

    Bereiding

    1. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukken.
    2. Voeg de appel toe aan een steelpan of aan de precisiecooker .
    3. Zet de inductieplaat op 5/10 (middelhoog). Of een precisiecooker op 80 graden Celsius.
    4. Voeg de suiker, citroensap en de kaneel toe aan de steelpan.
    5. Meng grondig (automatisch in de precisiecooker ) en blij voortdurend roeren.
    6. Warm 10 minuten door.
    7. Voeg het appelmengsel toe aan een keukenmixer of gebruik een blender. Begin op de lage stand en laat daarna de snelheid toenemen.
    8. Laat de appelmoes afkoelen en plaats daarna afgesloten in de koelkast.

    Tips

    Maak gebruik van een blender met een hoge snelheid voor een gladde moes. Overigens is suiker niet per se nodig. Het zorgt wel voor extra binding. Of wanneer je een zure appel over hebt om deze zoeter te maken.

  • Aardbeiensmoothie

    Naar eigen recept.

    Ingrediënten

    7 aardbeien (diepgevroren)
    2 tl gembersiroop
    80 ml yoghurt halfvol
    60 ml havermelk
    1 blaadje basilicum

    Bereiding

    1. Meng de ingrediënten in een blender.

    2. Blend/mix 30 seconden. En wacht even. Doe dit totaal 3x.

    2. Giet de smoothie in een glas. Garneer met basilicum en serveer.

  • Aardbei(frambozen)ijs

    Naar eigen recept.

    Ingrediënten

    350 gram aardbeien bevroren (of frambozen of combinatie)
    425 ml water
    210 gram fijne suiker
    2 eetlepels citroensap
    1 tl sumak

    Bereiding

    1. Meng de suiker met het water en verwarm tot de suiker gesmolten is.

    2. Giet de suikerwater over de aardbeien.

    3. Vermaal de aardbeien met een(staaf)mixer.

    4. Giet het mengsel in de vorm.

    5. Laat het ijs minimaal 12 uur opstijven.

  • Bao bun

    Maak de perfecte Bao Buns helemaal zelf!. Volg het recept dat je stap voor stap door het hele proces leidt! Van het mengen van deeg tot het stomen van de buns. Probeer het nu uit en deel je resultaten met ons!

    Een aangepaste uitwerking van: Bbq Bastards

    Ingrediënten

    1 el + 1 tl actieve gist
    150 ml water (op kamertemperatuur)
    200 ml melk
    550 gram patentbloem
    6 el kristalsuiker
    3 el melkpoeder zonder vet
    1 el zout
    1 tl wijnsteenbakpoedee
    80 ml zonnebloem olie

    Bereiding

    1. Neem een diepe mengkom van een keukenrobot en voeg hieraan de bloem, melkpoeder, bakpoeder, baksoda en het zout toe. Meng het geheel goed door.

    2. Gebruik de deeghaak in je keuken of handmixer. Start met de laagste stand. Tijdens het mengen voeg je geleidelijk aan het water met geactiveerd gist, de melk en op het laatst de olie toe. Laat het geheel een kleine tien minuten kneden.

    3. Vet een diepe kom in met wat olie en plaats hierin het deeg. Dek af met een droge handdoek en plaats op kamertemperatuur om te rijzen. Omvang verdubbeld in circa 1,5 uur.

    4. Plaats het deeg op een werkblad of groot snijplank. Sla het plat en verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Verdeel deze delen opnieuw in een 5 tal bollen van gelijk formaat. Rol deze zachtjes uit tot een worst en maak balletjes van ongeveer een 3 cm groot. Plaats de balletjes op een bakpapier en laat rusten onder plastic folie gedurende 30 minuten.

    5. Duw de balletjes één voor één plat met de palm van je hand en rol vervolgens met een licht ingevette deegroller uit tot een ovaal of cirkel met een diameter van ongeveer 10 cm.

    6. Vouw het broodje licht dubbel en plaats je ongegaarde bao bun op het bakpapier. Herhaal met de andere deegbolletjes. Plaats de afgewerkte buns met voldoende onderlinge afstand op het bakpapier en laat nog 45 minuten verder rusten onder plastic folie.

    7. Bereid je stoomoven of stoompan voor (100°C) en plaats enkele Bao Buns in de stoomoven of het stoom mandje. Stoom de broodjes gedurende 10 minuten.

    8. Serveer de broodjes warm.

    Invriezen kan. Ontdooien door 3 minuten te stoken.

  • Vanillesaus

    Ingrediënten

    500 ml havermelk
    20 ml havermelk (koud)
    250 ml haverroom
    150 gram suiker
    35 gram maizena
    0,5 gram gemalen kurkuma
    1 vanilleboon
    0,5 gram gemalen kaneelpoeder

    Bereiding

    1. Meng de 500 ml havermelk en de 250 ml haverroom.
    2. Breng de havermelk langzaam aan de kook.
    3. Voeg de 150 gram suiker toe en roer goed door.
    4. Snijd ondertussen de vanilleboon open. Schuif de fijne zaadjes uit de vanilleboon.
      Voeg de vanille huls aan de melkroom toe. En voeg de fijne zaadjes aan de melkroom toe.
    5. Verlaag direct het vuur en roer rustig door.
    6. Zet maizena apart a 35 gram en meng met 20 ml havermelk.
      Haal eerst uit de melkroom de vanille huls.
    7. Voeg vervolgens het maizena mengsel toe en roer rustig doch stevig door terwijl je de melkroom weer aan de kook brengt
      Eenmaal aan de kook, zet het vuur uit en blijf roeren. De vanillesaus wordt dikker.
      Koel de vanillesaus terug. Koud en warm te serveren.
    8. Geniet van de saus.

  • Nasi

    Nasi is eigenlijk gebakken rijst. Alleenvelen hebben de indruk dat dit een volledig gerecht is met satesaus, ei, ham, groentenmix en kipstukjes.

    Nasi betekent ook gebakken rijst en wordt veelal in de ochtend bij het ontbijt gegeten. Rijst van gisteren opgebakken voor het ontbijt.

    Als ik een nasischotel maak, ofwel het woord dat past bij een gerecht met een eiwitcomponent, groentencpmponent en zetmeelcomponent in dit geval gebakken rijst, dan doe ik dat vaak met verschillende soorten specerijen en kruiden, sojasauzen en ketjap.

    Nasi

    4 personen

    Ingrediënten (gebakken rijst)

    250 gram rijst

    1 el komijn

    1 tl gemberpoeder

    2 el sojasaus

    3 el ketjap

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.