Deze gestoofde witlof uit de oven is heerlijk met de kaassaus en peterselie. Het friszure en het lichte bittertje is herkenbaar bij de witlof.
De witlof wordt al jarenlang net iets anders geteeld, zodat het ‘hevige bittertje’ met de tijd al veel minder is geworden.
Wat heb je nodig
2 stronkjes witlof
150 ml tuinkruidenbouillon
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel suiker
Verse peterselie gesneden
Boter of boterspray voor het invetten van de ovenschaal
Bereiding
Warm de oven voor op 180 graden Celsius.
Verwijder minder mooie bladeren en halveer de witlof. Verwijder in een driehoek iets van de stronk.
Plaats de witlof in een ovenschaal die is ingevet met boter.
Maak een bouillon van tuinkruiden 150 ml. Meng dit met de suiker en citroensap.
Dek de witlof af met aluminiumfolie.
Stoof de witlof ongeveer 40 minuten op 180 graden Celsius.
Verwijder de folie en gaar nog 10 minuten door. Geniet er van
Serveren met een kaassaus?
Laat de witlof uitlekken, houd het vocht apart voor de kaassaus en bak de witlof kort om en om voor extra bruining.
Witlof geserveerd met kaassaus
De kaassaus is gemaakt van het kookvocht, een bechamel gemengd met geraspte jonge kaas. Om een beetje de ziltige smaak naar boven te halen kun je ook een iets belegen kaas toevoegen.
Een kaasfondue is een andere manier dan de traditionele fondue met bouillon of olie. Daarentegen is de kaasfondue in Zwitserland een traditie die nu is overgewaaid naar andere landen.
Je hebt verschillende soorten kaasfondue. Met en zonder alcohol, met zachte kazen of zware kazen. Pittig of neutraal.
Kaasfonduepan van Boska, fotografie Kevin Kap
Het leukste is dit met een kaasfonduepan. Ik heb deze geleend van familie. Het kan ook met een klein pannetje en een waxinelichthouder. Of een warmhoudplaatje.
Onderaan zie je een lijst met recepten, maar wat serveer je met een kaasfondue?
Aardappeltjes, klein en prikbaar, bijvoorbeeld kriel
Verschillende soorten charcuterie. Ofwel gesneden vleeswaren. Denk aan parmaham, serranoham, salami of prosciutto.
Groenten, zoals komkommer, paprika, wortel, bleekselderij, koolraap, pastinaak en tomaatjes.
Brood, vers gebakken brood.
Pasta, zoals gnochi of andere verse pasta. Ook voorgekookte pasta zoals ravioli werkt goed!
Vlees is ook een mogelijkheid. In tegenstelling tot de traditionele fondue in bouillon of olie is het met vlees voor de kaasfondue goed om voorgegaard vlees te gebruiken. Zoals varkenshaas, gehaktballetjes, kipfilet.
Vegetarische vervangers zijn vaak al goed voorgegaard. Check even de verpakkingen en hebben een fijne vorm of structuur voor de fondue. Denk aan veganuggets of vegaballetjes.
Wil je de dip naast de charcuterie op een borreltafel zetten, zet er ook crackers, soepstengels en stukjes fruit of augurk bij!
Boska, kaasfondue. Fotografie Kevin Kap
Zwitsers recept
450 ml droge witte wijn, bv Pinot Gris of
1 teen knoflook
0,5 tl Kaneel
0,5 tl Nootmuskaat
250 gram Emmentaler
250 gram Gruyere
Optie: 50 ml kirsch
2 el Maizena (even voormengen in 1 el koud water)
Snijd de knoflook fijn, fruit aan in een pan en voeg de witte wijn tie en verhit. Voeg vervolgens de kaas voor de helft toe samen met kaneel en nootmuskaat. Indien goed gesmolten en gemengd voeg de rest van de kaas toe. Dik in met de maïzena. Laat achterwege als de saus dik genoeg is. Voeg eventueel wat wijn toe als de saus te dik wordt.
Als de saus van de lepel afloopt is hij voldoende dik.
Frans recept
450 ml witte wijn
2 tenen knoflook
200 gram Camembert
250 gram Comté
2 takjes Rozemarijn
Snijd de knoflook fijn, fruit zachtjes aan in een pan en voeg daaraan de wijn toe. Verhit de wijn en voeg daarna de helft van de kazen toe en roer goed door. Als het goed is gemengd dan kun je de rest van de kaas toevoegen. Gebruik eventueel wat extra wijn als de saus te dik word.
Je kan er ook voor kiezen om een bechamelsaus met nootmuskaat te maken en deze te vullen met Gouda geraspte kaas, een bouillonblokje naar verhouding. Dit is een vrij neutrale kaassoort en goed voor de kids!
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
