Kevin aan de Kook

Online keukenhandboek met blogs, recepten en foodfotografie.

Categorie: Bakken in de oven

  • Gnocchi

    Gnocchi

    Deze eenvoudige, maar smaakvolle gnocchi is heel fijn een dag vooruit te maken!

    Ingrediënten

    2 rode ui (klein)

    2 tenen knoflook

    1 el olijfolie

    750 ml tomatenpassata of gezeefde tomatenblokjes

    1 el worcestershire saus

    8 blaadjes basilicum

    350 gram mini gnocchi

    40 gram Parmezaanse kaas

    Bereiding

    Je begint met het snijden van de rode ui (2 kleine stuks). Het pletten en fijn snijden van een paar knoflooktenen en enige olijfolie.

    Verhit de olijfolie (1 el) in de pan en fruit de uien en iets later de knoflook (3 tenen) aan in de pan.

    Voeg vervolgens de tomaten passata of tomaten blokjes toe (750 ml). Een scheutje worcestershire saus (1 el) een ruime hoeveelheid basilicumblaadjes (gesneden, 8 blaadjes) en een goed tijdje doorwarmen. Hiermee ontzuur je de tomaat en wordt de saus iets zoeter.

    Voeg de gnocchi toe aan de saus en warm rustig door. Schep over in een ovenschsal, garneer met de geraspte Parmezaan (40 gram) en daarna 16 minuten in de oven 180 graden Celsius.

  • Pommes de Terres Macaire

    Het recept komt van Paul Bocuse, al omschrijft het boek dit naar mijn mening niet goed. Er staan geen temperaturen en of tijdspaden in. Al weet ik dat elke oven een eigen duur en temperatuur kan hebben is enige richtlijn toch fijn. Ook is het eindresultaat niet beschreven, waardoor je niet goed weet wat je nu aan het maken bent

    Ik heb 4 grote aardappelen schoongemaakt in schil en in de oven gepoft. Dit heb ik gedaan door ze in een oven van 210 graden Celsius te poffen voor 35 minuten. Uiteraard een scheutje olijfolie en wat peper en zout.

    Pommes de terre Macaire is eigenlijk een nabereiding van aardappelpuree. Ofwel door de puree die redelijk ‘stevig blijft’ te bakken in de olie zodat hij een krokant jasje krijgt. ik ben gestopt bij de puree.

    Na het poffen heb ik ze door midden gesneden en leeggelepeld. Deels heb ik de aardappelen grof gelepeld gebruikt voor een ander gerecht en het andere deel heb ik gebruikt voor de puree.

    Met een aardappelpers heb ik de aardappel gepureerd, 2 tl nootmuskaat, vervolgens 1 el olijfolie en 50 gram roomboter (geraspt) er door heen gemengd. Heerlijk smeuïg. Mogelijk moet je de puree nog iets doorwarmen. Ik heb de puree niet gezeefd.

    Ingrediënten

    4 grote aardappelen

    1 el olijfolie

    50 gram roomboter

    2 tl nootmuskaat

    Peper en zout

    Bereiding

    1. Was de aardappelen en plaats in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en peper en zout.
    2. Gaar de aardappelen in de oven voor circa 30-35 minuten op een temperatuur van 210 graden Celsius. Haal ze uit de oven.
    3. Snijd de aardappelen door midden en lepel de aardappelen leeg.
    4. Gebruik een pureeknijper om de aardappelen te pureren.
    5. Voeg de nootmuskaat en zachte roomboter toe, of rasp de boter, zodat deze snel mengt. Meng het geheel tot een smeuïge massa. Voeg eventueel nog enige olijfolie toe.

  • Pita

    Pita (Grieks voor brood of gebak) komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Uit verschillende bronnen wordt Pita genoemd als een product dat nog ver voor Christus is ontdekt. Daar waar gist met name ontstond uit een vorm van zuurdesem, dat men als starter gebruikte.

    Het herkenbare aan Pita is de holte die ontstaat tijdens het bakken. De hitte in de ovenkamer moet er voor zorgen dat het brood snel rijst. Het rijzen zorgt er voor dat er ruimte ontstaat. Na het bakken kun je dan snel en eenvoudig een opening maken of het broodje opensnijden om deze te vullen.

    Pita, foto gemaakt door Kevin Kap (Servaer&Kadk)

    Het brood is luchtig, lichtknapperig en is eigenlijk snel klaar. Het kneden van het deeg en het rijzen is nog het meeste werk. Toch kan ook een mixer dit deel al over nemen.

    De uitdaging ligt hem in het kneden. Het deeg blijft vrij plakkerig en zeker als je deze met de hand kneed kan het een lastige bereiding zijn.

    Recept

    Ingrediënten

    300 gram tarwebloem

    200 ml water

    14 gram droge gist

    5 gram kristalsuiker

    1,5 gram zout

    20 ml olijfolie

    Bereiding

    1. Meng de bloem, water, gist, suiker en zout grondig. Gebruik hiervoor de mixer. of een ruime kom.
    2. Kneed tot een goede ronde bal. En laat 30 minuten rijzen.
    3. Na 30 minuten kun je het deeg uit de kom halen en deze in 8 stukken verdelen.
    4. Bol de 8 delen op om ze daarna plat te maken en in een platte vorm van een schijf van 10-12 cm te duwen.
    5. Laat minimaal 10 minuten narijzen en verwarm ondertussen de oven voor. Zet de oven op zijn heetst (250 graden Celsius) of gebruik een ovensteen voor extra warmteoverdracht.
    6. Gaar de Pita in ongeveer 5-7 minuten, laat ze licht afkoelen, snijd open en vul.
  • Baklava – Eid-al-Fitr

    Baklava – Eid-al-Fitr

    Een hele reis was dit voor mij. En zeker niet de laatste. Dit was mijn eerste Baklava bereiding. Een prachtige zoete Oosterse lekkernij die ik wilde bereiden als gedachte aan een ieder die Eid-al-Fitr viert.

    16 vellen filodeeg
    175 gr boter

    Notenmix

    100 gr pistachenoten, fijngehakt
    100 gr walnoten, fijngehakt
    1½ tl kaneelpoeder
    30 gr suiker

    Suikersiroop

    300 gr suiker
    50 gr honing
    200 ml water
    4 repen citroenschil
    40 ml sap van citroen (halve citroen)
    20 gr pistachenoten, fijngehakt

    Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Ontdooi de filodeeg of haal uit de koelkast. Smelt de boter in een pan. Smeer de bakvorm in met boter.


    Hak de walnoten en pistache fijn of grof afhankelijk van de smaak.


    Plaats 2 vellen filodeeg, beboter deze. Plaats weer 2 lagen filodeeg. Tot 8 lagen.


    Meng het notenmengsel met de suiker en kaneel. Plaats op de 8 lagen.


    Plaats nog 8 lagen, maar beboter om de 2 lagen. En beboter de bovenste laag.


    Plaats in de oven voor 50 minuten.
    Smelt ondertussen de suiker, honing, water en citroenschil tot een suikersiroop.


    Haal de bakvorm uit de oven. Verdeel de suikersiroop over de bladerdeeg tot deze vrijwel onder staat. De filodeeg neemt het suikerwater helemaal op.


    Laat afkoelen en garneer met pistache.

  • Driedubbel B. Blauwe bes-bananencake

    Driedubbel B. Blauwe bes-bananencake

    Deze bananencake heeft een extra twist door de toevoeging van blauwe bessen.

    Deze cake bevat boordevol blauwe bessen en banaan! Zoet en smeuïg.

    Download het recept
  • Tarte tatin van Kaki

    Tarte tatin van Kaki

    Deze tarte tatin variant is natuurlijk iets anders dan de echte tarte tatin. Want die wordt gegaard in een gietijzeren pan, waarin de vruchten – in dit geval de appel – worden gecarameliseerd. Net even anders, want normaal bij gebak begin je met een bodem. Deze werd er later op gelegd. De taart werd omgedraaid nadat hij uit de oven kwam. En voîla de Tarte Tatin was geboren.

    De variant die wij hier maken is de variant die goed te doen is voor de meesten thuis. We halen een aantal stappen uit elkaar. De caramel met de vruchten wordt apart gemaakt. In plaats van de taart om te draaien, leggen we de vulling op een licht voorgegaard stukje bladerdeeg. En daarna bakken wij hem verder af in de oven. In dit geval is er geen gietijzeren pan nodig, maar een goed velletje bakpapier en een oven.

    Zelf kies ik voor een winterse vrucht. De Kaki, ook wel de Sharonfruit genoemd.

    Recept en foto door Kevinaandekook.nl

    Dit gerecht heb ik bereid op een avond en heeft mij voor 2 kleine tarte tatins ongeveer 30-45 minuten gekost. Een vriend van mij vroeg om inspiratie voor zijn kerstdiner en kwam naar boven na wat inspiratie, het openslaan van wat boeken en de ingrediënten die ik nog had liggen in mijn koelkast en vriezer waren voor mij de basis tot een nieuw recept.

    Wil je het bereidingsfilmpje zien? Klik hier.

    Download het recept
  • Maillardreactie

    Maillardreactie

    Maillardreactie is de bruiningsreactie dat is vernoemd naar de chemicus Camille Maillard. Het is een reactie van verschillende chemische reacties waar uiteindelijk aminozuren en suikers zich ontplooien tot de mooie bruine kleur met de bekende krokantheid. Een chemisch proces dat heel lastig is bij te houden. Keerzijde? Ja, zeker. Acrylamide. Er is nog geen methode waarbij deze ongewenste moleculen uit het proces vermeden kunnen worden.

    Even een stukje vlees aan alle kant dicht bakken, krokant maken en kleur geven. Dat is wat bakken, roosteren en grillen men zo graag de voorkeur geeft. De Maillardreactie ontstaat sneller/is sneller zichtbaar bij hoge temperaturen, met zo min mogelijk vocht en daarom niet bij stoven of stomen. Tevens de reden om vis en of vlees droog te deppen vòòr het bakken. De Maillardreactie ontstaat ook bij bepaalde groente, denk aan ui.

    Ook met een lage temperatuur ontstaat de Maillard reactie. Denk bijvoorbeeld aan het rijpen van Balsamico, maken van fonds. Langer en op een lage(re) temperatuur. Als je bakt, grilt of roostert ontstaan er veel chemische reacties. Dat koken een vak is, dat weet men, maar het is ook wetenschap. Veel kookprocessen en of technieken zijn uiteindelijk chemische reacties en hebben alles in zich van natuurkunde tot scheikunde.

    Bronnen en verwijzingen: Holmes, B. (2017b). De sensaties van smaak. Atlas Contact. Extance, A. (2018). Maillard. https://www.chemistryworld.com/. Geraadpleegd op 29 april 2024. De Maillard reactie. (z.d.). https://www.kokenmetkennis.nl/. Geraadpleegd op 29 april 2024

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.