Het recept komt van Paul Bocuse, al omschrijft het boek dit naar mijn mening niet goed. Er staan geen temperaturen en of tijdspaden in. Al weet ik dat elke oven een eigen duur en temperatuur kan hebben is enige richtlijn toch fijn. Ook is het eindresultaat niet beschreven, waardoor je niet goed weet wat je nu aan het maken bent
Ik heb 4 grote aardappelen schoongemaakt in schil en in de oven gepoft. Dit heb ik gedaan door ze in een oven van 210 graden Celsius te poffen voor 35 minuten. Uiteraard een scheutje olijfolie en wat peper en zout.
Pommes de terre Macaire is eigenlijk een nabereiding van aardappelpuree. Ofwel door de puree die redelijk ‘stevig blijft’ te bakken in de olie zodat hij een krokant jasje krijgt.
Na het poffen heb ik ze door midden gesneden en leeggelepeld. Deels heb ik de aardappelen grof gelepeld gebruikt voor een ander gerecht en het andere deel heb ik gebruikt voor de puree.
Met een aardappelpers heb ik de aardappel gepureerd, 2 tl nootmuskaat, vervolgens 1 el olijfolie en 50 gram roomboter (geraspt) er door heen gemengd. Heerlijk smeuïg. Mogelijk moet je de puree nog iets doorwarmen. Ik heb de puree niet gezeefd.
Ingrediënten
4 grote aardappelen
1 el olijfolie
50 gram roomboter
2 tl nootmuskaat
Peper en zout
Bereiding
- Was de aardappelen en plaats in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en peper en zout.
- Gaar de aardappelen in de oven voor circa 30-35 minuten op een temperatuur van 210 graden Celsius. Haal ze uit de oven.
- Snijd de aardappelen door midden en lepel de aardappelen leeg.
- Gebruik een pureeknijper om de aardappelen te pureren.
- Voeg de nootmuskaat en zachte roomboter toe, of rasp de boter, zodat deze snel mengt. Meng het geheel tot een smeuïge massa. Voeg eventueel nog enige olijfolie toe.
- Als de puree is gemaakt, kun je ‘galettes’ vormen. Dit zijn kleine hamburgers van aardappel.
- Bak ze op in olie en serveer direct.
