gedroogd - Een blik op de wereld van gastvrijheid

oktober 31, 2025oktober 31, 2025

Infuseren

Door ingrediënten met een sterke smaak in water of olie te plaatsen geef je de aroma’s door aan de vloeistof. De snelheid van infuseren is afhankelijkheid van temperatuur, tijd en type product.

Type product	Tijdsduur
Vers	Lang
Gedroogd	Snel
Formaat: Groot / Grof	Lang
Formaat: Klein / Fijn	Snel

Sommige smaken worden bitter of zuur als deze te lang infuseren. Kijk bijvoorbeeld naar thee. De tijdsduur en temperatuur is dan ook erg belangrijk. Het helpt dan ook om verschillende proefjes te doen.

Proeftest thee
Gebruik drie theezakjes met zwarte thee, 3 koppen met gekookt water. Een eetlepel koud water.

Plaats na het inschenken van het gekookte water in 1 kopje direct het theezakje. Wacht 1 minuut. Plaats in het 2e kopje thee het zakje.
Wacht nog 1 minuut. Plaats in het 3e kopje thee het zakje en een eetlepel koud water.

Proef ieder glas na elkaar om het verschil te proeven van de tijdsduur en de temperatuur van het water.

Snelle infusie (subtiele smaak)	Klein / fijngesneden en korte tijd
Lange infusie (intens en diepe smaak)	Grof / groot en langer de tijd

Bouillon maken

Een bouillon is een uitdagendere manier van het maken van een infusie. De basis van een bouillon is het laten trekken (infuseren) van groenten zoals wortel, prei, ui en selderij. Om de rijke smaken van de groenten volledig in de soep te laten trekken is het belangrijk op laag vuur te starten en zo lang mogelijk de groenten in het water te laten trekken. Een goed ezelsbruggetje: Denk maar aan kokend water en als je dat over een groente heen giet. De groente ‘verkrampt’ en sluit. Wil je de smaken uit de groente halen, dan is het belangrijk dus te starten met koud water.

Oja! Geen deksel op de pan. Dan wordt de soep blind (troebel).

Soorten infusies die leiden tot een bouillon.
– Vis (gemaakt van graten en koppen van vis)
– Schaaldieren (gemaakt van garnalen, krab of kreeft)
– Tuinkruiden (naast de groenten, met extra kruiden zoals peterselie, tijm en laurier – kruidenbuiltje/bouquet garni)
– Groentebouillon (gemaakt van groenten zoals wortel, prei, ui en selderij)
– Vleesbouillon (getrokken van rund, kalf of lamsbotten)
– Kippenbouillon (getrokken van kippenbotten, licht van smaak)
– Wildbouillon (getrokken van hert of fazant, intens van smaak)

Dashi
Dashi is een bouillon gemaakt van zeewier (kombu) en tonijnvlokken (katsuobushi). Het is een hele sterke smaak die voorkomt in Japanse gerechten. Het bevat veel umami, die ook komt van de gedroogde ingredienten.

In de volgende vloeistoffen kun je ingrediënten infuseren.

Water	Een van de belangrijkste vloeistoffen gebruikt voor infusies.
Melk en room	Denk aan vanille of citrus voor sauzen of roomijs.
Sappen	Puur sap kun je gebruiken om specerijen, denk aan steranijs in te infuseren.
Azijnen	Sterke kruiden zoals tijm en rozemarijn kunnen infuseren in azijn.
Alcohol (zoals wijn)	In wijn kan bijvoorbeeld gewerkt worden met rozemarijnkruiden.
Olie	In olie kun je specerijen en kruiden toevoegen voor een rijke smaak.

Inspireer jezelf en probeer vooral uit! Begin klein. Denk bijvoorbeeld aan een oud jampotje, door deze te vullen met olie of azijn en rozemarijn of tijm.

Laatste nieuwe berichten

mei 21, 2025

Cashewnoot

De cashewnoot is een eetbare zaad van de cashewboom (Anacardium occidentale), die oorspronkelijk afkomstig is uit Brazilië. De boom groeit in tropische klimaten en wordt tegenwoordig ook op grote schaal verbouwd in andere delen van de wereld, zoals India, Vietnam en Afrika.

Herkomst: De cashewboom is inheems in Brazilië, waar het al eeuwenlang door inheemse volkeren wordt gebruikt. In de 16e eeuw werd de cashewboom door Europeanen naar andere delen van de wereld gebracht, waaronder India en Afrika, waar het zich goed aanpaste en commercieel werd verbouwd.

Smaak: Cashewnoten hebben een milde, romige en lichtzoete smaak. Ze zijn knapperig en hebben een boterachtige textuur, wat ze populair maakt in zowel zoete als hartige gerechten. Ze worden vaak gebruikt in snacks, desserts, en als ingrediënt in verschillende gerechten.

Geur: De geur van cashewnoten is subtiel en nootachtig, met een lichte zoetheid. Wanneer ze geroosterd worden, komt er een intensere, warme geur vrij die de smaak versterkt.

Oorsprong: De cashewnoot is ontstaan uit de cashewboom, die een tropische boom is die tot 12 meter hoog kan worden. De noot groeit aan de onderkant van de cashewappel, een vlezige vrucht die ook eetbaar is. De cashewnoot zelf is omgeven door een giftige schil die zorgvuldig moet worden verwijderd voordat de noot kan worden gegeten.

Cashewnoten worden op verschillende manieren toegepast in de keuken:

Snack: Cashewnoten worden vaak gegeten als gezonde snack, zowel rauw als geroosterd. Ze zijn populair vanwege hun smaak en voedingswaarde.
Koken en bakken: Ze worden gebruikt in diverse gerechten, zoals curry’s, salades, en roerbakgerechten. Cashewnoten kunnen ook worden gemalen tot een pasta of meel en gebruikt in gebak, zoals koekjes en taarten.
Notenmelk: Cashewnoten worden vaak gebruikt om plantaardige melk te maken. Cashewmelk is romig en heeft een milde smaak, waardoor het een populaire keuze is voor veganisten en mensen met lactose-intolerantie.
Sauzen en dips: Cashewnoten kunnen worden gemengd met specerijen en andere ingrediënten om romige sauzen en dips te maken, zoals cashewkaas of cashewroom, die vaak worden gebruikt in veganistische gerechten.
Voedingssupplementen: Vanwege hun hoge gehalte aan gezonde vetten, eiwitten, en mineralen worden cashewnoten ook vaak opgenomen in voedingssupplementen en energierepen.
Decoratie: Geroosterde cashewnoten worden vaak gebruikt als garnering voor gerechten, zoals salades en desserts, vanwege hun aantrekkelijke uiterlijk en smaak.

mei 12, 2024juli 23, 2024

Knoflook (Allium sativum)

Knoflook is een heel mooi product. Het ruikt en smaakt sterk en wordt in heel veel gerechten gebruikt. Hij is pikant, aromatisch maar de smaak verschilt ook nog per seizoen en leeftijd. Bewaren doe je knoflook op een donkere plek.

Wil je de scherpte behouden pureer hem rauw. Blancheer de knoflook in water of melk en kook ze daarin.

Toepassing: Veelgebruikt knolgewas in de keuken, zowel rauw als gekookt, voor smaakversterking in diverse gerechten wereldwijd.
Smaakprofiel: Scherp, pikant en aromatisch
Oorsprong: Oorspronkelijk afkomstig uit Centraal-Azië, maar al duizenden jaren geteeld en gebruikt over de hele wereld.
Herkomst: Wordt tegenwoordig wereldwijd verbouwd, voornamelijk in gematigde klimaten.
Botanische naam: Allium sativum.
Hoogte plant: Groeit tot ongeveer 60-90 cm.
Bladeren: Lang, smal en plat, groen van kleur.
Bloemen: Bestaat uit kleine witte bloempjes die in bolvormige clusters groeien.
Beschikbaarheid: Het hele jaar door verkrijgbaar in de meeste supermarkten en bij groenteboeren, zowel vers als in poedervorm, knoflookpasta, en als olie.
Alternatieven: Ui, sjalot, prei.
Bronnen: Supermarkten, lokale markten, tuinders.

Wil je zelf een knoflooksoep maken? Kijk dan naar het recept knoflooksoep .