Aanfruiten is het verhitten van bijvoorbeeld uien of knoflook zodat er extra smaak vrijkomt. Het is een basis van veel gerechten of gerechtsamenstellingen. Veel gebruikt is de gewone ui. Maar de sjalot spant de kroon qua smaak. Let wel op! Te lang aanfruiten betekent kleuring. En je wilt niet dat de ui aangebakken is en dat heel zichtbaar is in je gerecht. De knoflook te snel en te lang verhitten betekent een bittere wrange nasmaak.
