De vanille. Een boon die afkomstig is van de klimorchidee. De Europese, indien ze er zijn worden met de hand bestoven. De vanillepeul is in principe onrijp, gedroogd en gefermenteerd. Bourbon vanille is de meest ‘luxe’ variant van de vanille. Het fermentatieproces (rijpingsproces) zorgt voor de sterk aromatische geur. In vanille zit vanilline. Fermenteren: het gecontroleerd laten rotten. In het geval van vanille is dat door de zon. De bloemen worden door kolibries of met de hand bevrucht.
Toepassing: Vanille wordt veelvuldig gebruikt in desserts. De vanille kun je laten infuseren, trekken, inleggen. Zowel de schil als het merg (zaadjes) wordt gebruikt. Het merg zorgt voor de herkenbare ‘zwarte puntjes’. Vanille is één van de populairste smaaksoorten die er is.
Smaakprofiel: Vanille heeft een warme, zachte en zoete smaak.
Oorsprong: Zuid-Amerika
Herkomst: Mexico, Madagaskar. Er is ook productie in Nederland.
Latijnse naam: Vanilla planifolia
Hoogte: De plant kan 15 meter lang / hoog worden.
Bladeren: De bladeren zijn stevig, niet eetbaar. Een ander deel van de plant levert kaneel.
Bloemen: De Orchidee heeft prachtige bloemen en vanuit deze bloemen groeit de peul
Beschikbaarheid: Gefermenteerd, supermarkt, groothandel, speciaalzaken
Alternatieven: Kruidnagel (kunstmatige onttrekken vanilline -> eugenol).
Bronnen en verwijzingen: Rijpkema, H. (2009). Aromecum. Teubner, C. (2009). Food. Pauli’s, E. (1990). Complete leerboek voor de keuken. Webb, M. A., Craze. R. (2008). Kruiden en Specerijen. Vanille uitplanten kweken en oogsten. (z.d.). https://www.keukenplanten.nl/zaaikalender/vanille.
