Wie weet nog wat ècht fruit is? Is dat het fruit dat je vindt in de supermarkt? Fruit bij de groentenboer? Of is het het fruit dat je tegenkomt tijdens vakanties, hangend als een vrucht aan de boom of al wandelend door een bos. Denk aan de braam uit een bramenstruik.
Fruit is in staat je keer op keer te verbazen. Waarom? Omdat er zoveel soorten zijn èn van 1 soort, zijn velen varianten / types met ieder haar eigen smaak. Je zal je verbazen dat het fruit in de supermarkt eigenlijk fruit is geweest, dat is geplukt toen het fruit nog niet rijp was. Vers fruit is het fruit dat nog leeft. Fruit dat niet meer aan de plant rijpt is begonnen aan haar rottingsproces. Fruit wordt al geoogst wanneer het nog niet rijp is. Hierdoor is de technische houdbaarheid ‘langer’ en zorgt de hardheid voor bescherming tijdens transport. Als je het dan toch hebt gekocht, zal narijping moeten plaatsvinden. Haal het dan ook niet uit de papieren zak. Dat is natuurlijk lastig, aangezien je fruit natuurlijk wilt presenteren. In een mooie schaal, zodat jij of je kinderen worden verleid om een stuk fruit te kiezen. Plaats je fruit na het kopen in de koelkast, dan kun je het langer bewaren. Alleen doe dat pas als hij voor jou rijp genoeg is. Breng fruit (net als vlees) op temperatuur uit de koeling, voor de beste smaak.
Om er voor te zorgen dat je ondanks het bovenstaande verhaal, toch kiest voor een goed stuk fruit is het handig als je proeft. Proeven is de grootste verklikker van de kwaliteit. Alleen tegenwoordig gebeurt dat niet meer of is dat toch vreemd. Sommigen verdenken mensen dan zelfs van stelen. Zeker in een supermarkt. Op de weekmarkt is proeven vaak wèl mogelijk. Daar kun je vers fruit vaak nog proeven voordat je het koopt. Ik adviseer het je dan ook te doen!
Tips bij het gebruik van fruit
o Fruit zoals vrijgen, meloen, ananas en kiwi laten gelei, room of melk schiften.
o Gedroogd fruit neemt vocht op, daarom is het bij het bakken te adviseren om deze voor te weken.
o Verkleuring ga je tegen met vitamine C of citroenzuur (appel, banaan of peer).
o Fruit bevat suiker
o De suikers carameliseren bij verhitting en daardoor verkleurt (en verbrandt) fruit snel.
o Bij het maken van jam is pectine te adviseren als het fruit een hoog zuurgehalte heeft.
o Bewaar appels in de koelkast.
o Was meloenen voordat je ze snijdt. Meloenen groeien op de grond.
Gebruik van fruit
Al met al is fruit op allerlei manieren te gebruiken. Naast dat fruit vaak zoet is en als tussendoortje of nagerecht wordt gebruikt. Zijn er ook veel fruitsoorten die je ook anders kan inzetten. Kijk bijvoorbeeld naar kaki. Kaki is zoet, maar met een bittertje. Kaki past heel goed bij een oosters gerecht, zeker als je het inlegt in zuur (azijn).
Vijgen kunnen naast vers gegeten worden, ook gegaard of gebakken worden. Overigens kan dat met heel veel soorten fruit. Denk maar aan de appeltaart of de watermeloen die ”als steak” wordt gegrild. Buiten het feit dat de techniek en de smaak top is. Vind ik de benaming steak niet goed. Maar dat is persoonlijk.
Voor fruitbereiding zijn dus veel verschillende technieken mogelijk. Denk dan aan inleggen, zuren, bakken, grillen, rauw eten, garen in de oven, verwerken in een taart. Je kan fruit dan ook goed zien als suikervervanger, maar let wel op; sommige fruitsoorten zorgen juist voor een schifting in je bereiding. Dat werkt dan averechts!
Geef een reactie