Koriander is een kruid dat in diverse keukens wordt gebruikt. Een veelvoorkomende gedachte is dat koriander een zeepsmaak heeft. Het is dat ruim 15% een negatieve ervaring heeft bij het eten van koriander. Dit kan zijn een zeepsmaak, modder of schimmel. Dit komt door de aldehyden in het product. Deze stof laat geur vrij komen die afhankelijk van het product als aangenaam of onaangenaam wordt ervaren. Het zit o.a. ook in kaneel, lychees en vanille. De ranzige geur van vetten en oliën die staat sommigen dan ook tegen, en dat zorgt met name bij koriander voor de grote weerstand. Daarnaast helpt ook het algehele imago van koriander niet. Bij het vooraf vertellen en weten dat koriander niet als aangenaam wordt ervaren en zelfs met zeep wordt geassocieerd, zal men sneller de neiging hebben om de geur van het product te associëren met zeep.
Toepassing: Veel gebruikt in diverse keukens voor smaakversterking, vooral in Aziatische, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse gerechten.
Smaakprofiel: Fris, citrusachtig en licht pittig.
Oorsprong: Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa, West-Azië en Noord-Afrika.
Herkomst: Wijdverspreid over de hele wereld, gedijt goed in warme klimaten.
Latijnse naam: Coriandrum sativum.
Hoogte plant: Gemiddeld 60 cm.
Bladeren: Fijn verdeelde bladeren met een karakteristieke geur.
Bloemen: Kleine, witte tot lichtroze bloemen in schermvormige clusters.
Beschikbaarheid: Vaak het hele jaar door verkrijgbaar, zowel vers als gedroogd.
Alternatieven: Peterselie, kervel, Mexicaanse koriander (culantro).
Bronnen: Kookboeken, kruidenkwekerijen, lokale markten.
Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (2009). Food. Vegterlo, A. (2021, 12 juli). Waarom vinden sommige mensen koriander naar afwasmiddel smaken? Quest. https://www.quest.nl/mens/voeding/a30148211/koriander-zeep-smaak-waarom/ . Aldehyde. (z.d.). https://www.ourfood.nl/info/botanie/aldehyde.html#gsc.tab=0
