Waar de pollepel recht in blijft staan. Dat is de erwtensoep!
Deze plantaardige variant wordt niet met varkensvlees bereid, maar is ook lekker. Voeg eventueel wat beetgare brunoise wortel toe aan het eind en kies voor de zoutige smaak voor roergebakken tofustukjes in paprikapoeder met wat Maldon zout.
Ingrediënten
350 gram spliterwten
1 middelgrote knolselderij
2 stuks pastinaak
1 stuk winterpeen
2 middelgrote aardappelen
3 liter water
2 laurierblaadjes
Kruidenbouillon
Peterselie ter garnering
Bereiding
Verwijder de schil of schrap de wortel van alle groenten. Snijd alle ingredienten grof in blokjes van 1 bij 1.
Gebruik kruidenbouillonblokjes of poeder naar verhouding van het water zoals vermeld op de verpakking.
Spoel de erwten af.
Voeg alle ingredienten toe aan de 3,5 liter water en breng aan de kook.
Warm minimaal 2 uur goed door, roer zo nu en dan.
Controleer na 2 uur of de producten uit elkaar vallen. Op dat moment extra aandacht en het vuur lager zetten en nog 1,5 uur doorgaren. Controleer de dikte en of deze naar wens is.
Je kan ook een slowcooker gebruiken, waarbij de eerste 2 uur op high en daarna 1,5 uur low.
Roer goed door en stamp eventueel grove stukken door. Verwijder de laurier en serveer met eventueel rookworst.
Wortel close-up macro, fotografie Kevin KapWortel close-up macro, fotografie Kevin kapSnijd de wortel in plakken, na deze gevormd te hebbenSnijd de wortel in batonnettes.Snijd de wortel brunoise. Ofwel de batonettes in kleine blokjes.
Deze verse zalm is gestoomd in de oven op 60 voor circa 25 minuten.
Met specerijen als kardemom, komijn en gember heeft deze vis een heerlijk smaakpalet gekregen. Uiteraard vergeten we de zout en peper niet om de smaken te versterken.
Ingrediënten
4 stuks zalm (a 100 gram per stuk)
1 citroen
1 el gemalen kardemom
1 el gemalen komijn
0,5 el gemalen gember
Peper en zout naar smaak
Bereiding
Meng de specerijen en een theelepel citroensap.
Wrijf de zalm met de specerijen in.
Snijd de zalm in en plaats halve maantjes citroen ertussen.
Plaats in een ovenschaal.
Verwarm de oven voor en laat 25 minuten garen op een temperatuur van 60 graden Celsius.
Pavlova is een populaire dessert dat vaak wordt geserveerd op feestelijke gelegenheden en speciale evenementen. Het bestaat uit een luchtige meringuebasis die wordt belegd met slagroom en vers fruit. Pavlova kan worden geserveerd als een dessert voor diners, bruiloften, en andere vieringen.
Smaakprofiel
Pavlova heeft een delicate, zoete smaak met een knapperige buitenkant en een zachte, chewy binnenkant. De meringue is licht en luchtig, terwijl de slagroom romig en rijk is. Het vers fruit voegt een frisse, zure smaak toe, wat een mooie balans creëert met de zoetheid van de meringue.
Oorsprong
Pavlova is vernoemd naar de Russische ballerina Anna Pavlova, die in de jaren 1920 op tournee was in Australië en Nieuw-Zeeland. Er is enige discussie over de exacte oorsprong van het dessert, maar zowel Australië als Nieuw-Zeeland claimen het als hun eigen creatie.
Herkomst
De herkomst van pavlova ligt in de Europese baktradities, waarbij meringue een veelgebruikte techniek is. Het dessert is ontwikkeld als een lichte, elegante traktatie die de schoonheid van de ballerina moest weerspiegelen.
Alternatieven
Alternatieven voor pavlova zijn andere meringue-gebaseerde desserts zoals Eton mess of meringue-taarten. Deze desserts hebben vergelijkbare texturen en smaken, maar kunnen verschillende ingrediënten of bereidingswijzen gebruiken.
Dit overzicht biedt een uitgebreide blik op pavlova en zijn kenmerken.
Opgeklopt eiwitschuim, foto Kevin Kap
Zie het recept hieronder.
Ingredienten
4 grote eieren (gesplitst, eigeel niet nodig)
200 gram kristal suiker
5 ml wittewijnazijn
2 tl maïzena
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
Klop in een mixer het schuim op tot witte zachte pieken.
Klop door en voeg nu de suiker beetje bij beetje toe tot stevigere pieken.
Klop door het mengsel de azijn en maïzena op.
Verspreid het mengsel in een vorm naar keuze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Hoe groter, hoe langer in de oven.
Verlaag de oventemperatuur naar 120 graden Celsius.
Laat 1 uur en 15 minuten in de oven garen.
Laat goed afkoelen en garneer met een coulis, slagroom en wat fruit.
Het is mij om het even. Hele vetes worden hier om gevoerd. Je frituurt de aardappel. Dus friet lijkt voor de handliggend, maar patat is wel het meeste woord dat ik heb gebruikt voor deze gefrituurde aardappel. Al is patat in het Belgisch een aardappel of eigenlijk zelfs een scheldwoord. Ik moest ineens denken aan Stromae (moules frites) met zijn lied Moules Frites. Al bedoelt hij er in deze context echt wel wat anders mee. In mijn familie – die her en der in het land woont – is het boven de rivieren patat en beneden de rivieren friet.
Batate is ook een woord die met de aardappel overeenkomt. Patate betekent eetbare knol (aldus de Margriet). Patates frites. Dat klinkt weer heel Frans. En ja, dat zegt eigenlijk: gefrituurde knol/aardappel.
O! En dan niet te vergeten. In Frankrijk wordt de Frites dungesneden. Al is de Pont Neuf juist extra dik. De Vlaamse Friet daarentegen zijn te hetkennen aan de brede frieten, al zie ik ze amper.
Al met al denk ik dat friet het meest begrepen woord is voor hetzelfde product.
Allereerst kies je voor een bloemige aardappel. Zelf kies ik dan voor de Frieslander. Groot van stuk, heerlijk van smaak. Je schilt de aardappel netjes in gelijkmatige frieten van circa 1 cm. De overtollige stukjes aardappel, kook ik apart en gebruik ik voor de puree. Leg de friet in koud water met wat zout. Droog wel goed af achteraf. Zelf heb ik de friet niet in koud water geweekt, maar direct in de 160 graden olie geplaatst. 4 minuten. Daarna af laten koelen op een theedoek. Ik plaats ze in de koeling en bak ze later af op 180 graden Celsius. Wederom 4 minuten. Met een zeef uit laten lekken en op een keukenpapiertje besprenkelen met Maldon zout.
Frieslander gesneden, Foto door KevinaandeKook
Je hebt in ieder geval nodig een pan (niet al te breed), een ovenschaal, een schuimspaan, een keukendoek en keukenpapier.
Snijd de zijkanten ‘een soort van recht’ in vorm en bewaar de afsnijdsels voor een puree.
Snijd de aardappelen in frieten van 1x1cm. plaats on een schaal met ijskoudwater met zout. (Deze stap kun je overslaan, als je na de eerste frituurrondende patat/friet in de koelkast plaats. Dat verstevigt het zetmeel.)
Voeg de olie toe aan de pan. Verwarm de olie tot 160 graden Celsius. Ik gebruik hiervoor een infraroodtemperatuurmeter.
Frituren, Foto door KevinaandeKook
Plaats de patat/friet in de olie en bak voor 4 minuten.
Schep met de schuimspaan de friet uit de pan en laat uitlekken en plaats op een keukendoek. Schud zo nu en dan voorzichtig om de friet los te maken.
1e ronde frituren, Foto door KevinaandeKook
Plaats in de koeling voor een halfuur of langer.
Verhoog de olie naar 180 graden Celsius. Voeg de friet nogmaals toe voor 4 minuten tot goudbruin.
2e ronde frituren naar goudbruin, Foto door KevinaandeKook
Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel met het zout.
Ofwel Maastrichts Zuurvlees. Op en top draadjesvlees. Althans bij goede garing en de juiste ingrediënten zoals appelstroop, azijn, bruin bier en een goede kwaliteit runderlappen! Bijvoorbeeld uit de Limousin. Ik ben altijd fan van het proeven van de gerechten uit de omgeving waar je bent. Ik werd even verrast, want was niet voorbereid toen ik in Maastricht aankwam.
Wat ik zie. Fotografie door Servaer.nl
Al met al heb ik heerlijk gegeten in Vaeshartelt. Wat een mooie locatie trouwens… en wat een geschiedenis heeft dit pand.. al sinds 870 (ja achthonderd…) bestaat dit pand en landgoed. Op de website van Vaeshartelt meer en uitgebreidere informatie over de geschiedenis! Bewoners als leden van Adel, Graven, Koning Willem II en de welvarende familie Regout. En nu met een mooi en sfeervol restaurant en toegang tot het landgoed.
Zuurvlees is een Limburgs streekproduct. Eigenlijk heeft iedere provincie of land wel een eigen variant van stoofvlees, Vlaamse stoverij of hachee. Volgens Wikipedia is de basis gemaakt met paardenvlees. Volgens Wil Demandt is het een iconisch gerecht met armeluis paardevlees geserveerd met friet. Een aantal jaren terug ben ik zelf geslaagd voor een koksmodule smaak in Leuven op een Antwerps stoofschotel.
Paardevlees is zoeter dan rundvlees. Reevlees of kangoeroevlees kan ook.
Wat ik eet! Fotografie door Servaer.nl
Er wordt verschillend geschreven over het mals maken van de rib- of runderlappen. Azijn zou het geheime ingrediënt zijn. Ik koop mijn runderlappen, voeg natuurazijn toe, wel 400 mililiter azijn, 400 ml water op 1 kilogram runderlappen. Dit is voor circa 4a5 personen. Het is een gerecht dat zowel zoet als zuur is. Aandachtspunt is dan ook het suikergehalte!
Hieronder een recept naar mijn inzicht. De kanttekening is dat ieder huis in Limburg een eigen recept heeft!
Ingrediënten
1 kg runderlappen/paardevlees riblappen
400 ml natuurazijn
400 ml water
1 knolselderij
1 winterwortel
2 witte uien
3 el appelstroop
50 gram ontbijtkoek
4 blaadjes laurier
Bereiding
Snijd het vlees in kleine blokjes a 3 cm. en marineer in azijn met water voor minimaal 4 uur.
Snijd de uien, winterwortel, knolselderij grof in een maat naar keuze. In principe koken de uien zacht en fijn tijdens het sudderen. De wortel kan in kleine blokjes samen met de knolselderij op circa 1 cm.
Gaar de uien, winterwortel en knolselderij apart in een braadpan.
Bak ondertussen het vlees in een bakpan aan, doe dit in delen en houdt vervolgens apart in de braadpan.
Plet ondertussen de kruidnagel met het lemmet van het mes of in een vijzel, voeg deze samen met de laurier toe aan de groentenmix. Bak lichtbruin. Voeg na bruining zout en peper toe en de 3 el appelstroop.
Voeg het vlees toe aan de braadpan. Een scheut water (of rode wijn) dat het net onder staat. Circa 2 uur garen.
Voeg aan het eind de ontbijtkoek toe. Verkruimel deze en laat de saus indikken.
Deze eenvoudige, maar smaakvolle gnocchi is heel fijn een dag vooruit te maken!
Ingrediënten
2 rode ui (klein)
2 tenen knoflook
1 el olijfolie
750 ml tomatenpassata of gezeefde tomatenblokjes
1 el worcestershire saus
8 blaadjes basilicum
350 gram mini gnocchi
40 gram Parmezaanse kaas
Bereiding
Je begint met het snijden van de rode ui (2 kleine stuks). Het pletten en fijn snijden van een paar knoflooktenen en enige olijfolie.
Verhit de olijfolie (1 el) in de pan en fruit de uien en iets later de knoflook (3 tenen) aan in de pan.
Voeg vervolgens de tomaten passata of tomaten blokjes toe (750 ml). Een scheutje worcestershire saus (1 el) een ruime hoeveelheid basilicumblaadjes (gesneden, 8 blaadjes) en een goed tijdje doorwarmen. Hiermee ontzuur je de tomaat en wordt de saus iets zoeter.
Voeg de gnocchi toe aan de saus en warm rustig door. Schep over in een ovenschsal, garneer met de geraspte Parmezaan (40 gram) en daarna 16 minuten in de oven 180 graden Celsius.
Maak de perfecte Bao Buns helemaal zelf!. Volg het recept dat je stap voor stap door het hele proces leidt! Van het mengen van deeg tot het stomen van de buns. Probeer het nu uit en deel je resultaten met ons!
1 el + 1 tl actieve gist 150 ml water (op kamertemperatuur) 200 ml melk 550 gram patentbloem 6 el kristalsuiker 3 el melkpoeder zonder vet 1 el zout 1 tl wijnsteenbakpoedee 80 ml zonnebloem olie
Bereiding
1. Neem een diepe mengkom van een keukenrobot en voeg hieraan de bloem, melkpoeder, bakpoeder, baksoda en het zout toe. Meng het geheel goed door.
2. Gebruik de deeghaak in je keuken of handmixer. Start met de laagste stand. Tijdens het mengen voeg je geleidelijk aan het water met geactiveerd gist, de melk en op het laatst de olie toe. Laat het geheel een kleine tien minuten kneden.
3. Vet een diepe kom in met wat olie en plaats hierin het deeg. Dek af met een droge handdoek en plaats op kamertemperatuur om te rijzen. Omvang verdubbeld in circa 1,5 uur.
4. Plaats het deeg op een werkblad of groot snijplank. Sla het plat en verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Verdeel deze delen opnieuw in een 5 tal bollen van gelijk formaat. Rol deze zachtjes uit tot een worst en maak balletjes van ongeveer een 3 cm groot. Plaats de balletjes op een bakpapier en laat rusten onder plastic folie gedurende 30 minuten.
5. Duw de balletjes één voor één plat met de palm van je hand en rol vervolgens met een licht ingevette deegroller uit tot een ovaal of cirkel met een diameter van ongeveer 10 cm.
6. Vouw het broodje licht dubbel en plaats je ongegaarde bao bun op het bakpapier. Herhaal met de andere deegbolletjes. Plaats de afgewerkte buns met voldoende onderlinge afstand op het bakpapier en laat nog 45 minuten verder rusten onder plastic folie.
7. Bereid je stoomoven of stoompan voor (100°C) en plaats enkele Bao Buns in de stoomoven of het stoom mandje. Stoom de broodjes gedurende 10 minuten.
8. Serveer de broodjes warm.
Invriezen kan. Ontdooien door 3 minuten te stoken.
Zelf koop ik graag in grotere hoeveelheden en daarna bedenk ik pas wat ik er mee kan maken. Dat helpt namelijk omdat het voor mij prettig is om deels vooruit te koken of marineren
Ik heb ze gesplitst in een ragout van kip en een kip garam masala.
De kipstukjes heb ik gemengd met garam masala kruiden en zwarte sesam. Iedere masala is anders, maar allemaal herkenbaar aan de fijne kerriesmaak.
Na het bakken van de kip, leg ik de kip apart, en voeg ik kokosmelk (250 ml) om de kiprestjes en de boter mee los te maken. Daarna voeg ik een goede scheut (100 ml) passata toe. Ik roer goed door en pak ondertussen nog een eetlepel garam masala en 2 kefir blaadjes. Beide voeg ik ze toe aan de saus en laat hem inkoken.
Als je ondertussen de rijst kookt, ben je binnen no time klaar met een gerecht. Zelf vind ik het lekker on paprika, champignons of andere groenten door de saus te mengen. Deze kun je eventueel tussendoor nog even opbakken.
Ingrediënten
400 gram kipfilet in blokjes
2 el garam masala kruiden
1 el olijfolie
250 ml kokosmelk
100 ml passata
2 kefirblaadjes
1 el garam masala extra
Bereiding
1. Marineer vooraf de kipfiletblokjes met de olijfolie en garam masala kruiden.
2. Haal de kip uit de braadpan en leg apart.
3. Voeg de kokosmelk en passata toe aan de braadpan en zorg er voor dat de resten kip goed loskomen van de bodem.
4. Voeg de el garam masala toe ende 2 kefirblaadjes.
5. Roer door en kook in tot er 2/3 over blijft. Voeg de kip weer toe en warm rustig door.
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
