Online keukenhandboek, inspiratie en foodfotografie
Kardemom komt van een zaad met een grove structuur. Koks koken het vaak mee vanwege de herkenbare, uitgesproken smaak. Je vindt kardemom zowel gemalen als in zijn geheel. Producenten verwerken het regelmatig in oosterse kruidenmengsels.
Oorsprong
Sri Lanka en India
Toepassing
Oosterse kruidenmengsels, Gebak, Gevogelte, Lichte soorten vlees.
Kurkuma (Curcuma longa) is een veelzijdige specerij afkomstig uit Zuid-Azië, vooral India, en staat bekend om zijn culinaire (en volgens sommige geneeskrachtige) invloed.
De knolachtige wortels worden eerst gedroogd in de zon en daarna vermalen tot poeder. De kurkuma (ook wel geelwortel genoemd) wordt ook eetlust opwekkend gevonden.
Toepassingen
Ragout, saus, marinades.
Geplaatst op 11-5-2025, herplaatst op 11-11-2025.
Vandaag is het 11 mei. Het is moederdag. Naast het albekende ontbijtje op bed en een cadeautje kun je bij het koffiemoment ook iets verzorgen! Ik kon het niet laten om ook een lekker koekje voor bij de koffie te bakken.
En dan kun je een koekje met chocolade natuurlijk niet overslaan. Ofwel een Chocolate chip cookie. Met een schuin oog naar het boek van Rutger van Den Broek, de Bakatlas heb ik het recept hier en daar aangepast en het koekje gebakken.
120 gram roomboter, op kamertemperatuur
100 gram suiker
100 gram donkere basterdsuiker
1 tl vanillextract
1/4 tl zout
1 ei
130 gram bloem
50 gram havermout
35 gram noten (divers, als ze maar klein zijn gemaakt)
1 tl wijnsteenbakpoeder
100 gram pure chocolade (Lindt), fijngehakt
Geplaatst op 11-5-2025, herplaatst op 11-11-2025
Het maken van een zuurdesemstarter is afhankelijk van jouw geduld! Het is geen gemakkelijke klus. Tijd vrij maken, inplannen, afwegen en de temperatuur bewaken. Dit recept houd een verhouding 1:1 van 100 gram. Als je wat minder wilt gebruiken kun je ook kiezen voor 50 gram.
Elke dag moet de starter gevoed worden met vers meel en nieuw water. Het beste werkt het met volkorenmeel of roggemeel. Patentbloem kan ook, zoals ik heb gedaan, maar is wat onvoorspelbaarder.
Het recept is simpel, alleen de volhouder krijgt uiteindelijk de starter die gebruikt kan worden voor een heerlijk desembrood!
Zuurdesem is een natuurlijk rijsmiddel dat ontstaat uit een mengsel van meel en water waarin gisten en melkzuurbacteriën zich ontwikkelen. Het wordt gebruikt om brood te laten rijzen zonder instant of verse gist, en geeft het brood een karakteristieke smaak en textuur.
Natuurlijke fermentatie maakt zuurdesem bijzonder. Fermenteren is een manier om eten en drinken te bewaren en lekkerder te maken. Het gebeurt met kleine beestjes die je niet kunt zienz Deze beestjes veranderen het eten langzaam. Dit heet fermentatie en zorgt voor een licht zure smaak.
Door het langzame rijzen krijgt het brood een stevige korst, luchtige kruim en een complexe smaak.
Dag 1:
Meng 50 gram bloem en 50 gram handwarm water in een ruime weckpot.
Dag 2:
Houd 50 gram totaal over van dag 1. Voeg daar 100 gram bloem en 100 gram handwarm water aan toe en meng grondig.
Dag 3, 4, 5 en 6:
Houd 100 gram totaal over van dag 2 voeg 100 gram bloem en 100 gram handwarm water aan toe en meng grondig.
Is hij echt klaar?
De starter is klaar als hij verdubbeld is in 6-8 uur. Ofwel de volgende dag vanaf het touwtje. Dan weet je dat er voldoende groei in zit.
Is het niet gelukt?
– Gebruik je handwarmwater?
– Staat de glazen pot op een relatief warme plek (20-23 graden Celsius)?
– Was de pot schoon genoeg?
– Ruikt het nog fris/friszuur.
– Komen er wel bubbeltjes naar voren? Dan is hij wel actief, maar nog niet ver genoeg.
Testje doen
Doe een test met een lepel desemstarter. Laat het in het water vallen. Als hij blijft drijven is het actief genoeg.
Voeg eventueel een deel volkorenbloem of roggemeel toe als vervanging van de patentbloem. Mocht het op dat 9-10 nog niet klaar zijn, dan kun je het beste opnieuw beginnen.
Het beslag van deze cake kun je in verschillende vormen gieten. Of het nu de muffinmal of de ouderwetse cakemal is. De cake is heerlijk. De geur van de specerijen en de smeuïge smaak doet deze cake tijdens verschillende gelegenheden. Dit recept van de kruidcake is de basis.
Met de basis van de kruidcake, enige overgebleven vanilleroom en blauwe bessen is dit nagerecht/taartje ontstaan
Cake geschikt voor 10-12 stukjes cake of muffins.
Tip! Ideaal voor Halloween, Sinterklaas, Herfst of Kerst.
140 gram bloem
1 tl gemalen zeezout
0,5 tl bakingsoda of wijnsteenbakpoeder
1 tl gemalen kaneel
0,5 tl gemalen nootmuskaat
0,5 tl gemalen gember
0,5 tl gemalen 5-spices
230 gram suiker (of 50/50 bruine en witte suiker)
50 gram roomboter (kamertemperatuur)
1 ei (heel, 65 gram, kamertemperatuur)
125 gram pompoenpuree
60 gram melk
Leg de boter en het ei klaar om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius.
Gebruik een cakemal of muffinmal en wrijf of spray deze in met boter en bebloem lichtjes.
Meng de bloem, het zout, de specerijen en de bakings soda in een grote kom.
Sla in een stand mixer, de boter en de suiker op doet dit op stand middel hoog.
Indien goed gemixt glad voeg dan het ei toe. Laat deze helemaal opnemen.
Voeg vervolgens de pompoenpuree en de melk toe. Ik heb zelf de pompoenpuree gemalen, maar je kunt hem ook gemalen inkopen.
Vervolgens voeg je de bloemmix toe tot deze volledig is gemengd.
Plaats het beslag in een mal en plaats voor ongeveer 25 minuten in de oven. De cake is klaar als als er tandenstoker droog uit de oven komt door deze erin te steken en te kijken.
1 op 3
3 gram instant gist = 9 gram verse gist
En vice versa
9 gram verse gist = 3 gram instant gist
Een vijzel is een heel handig middel. De vijzel is al eeuwenoud. Het is een middel om ingrediënten te vermalen tot een poeder, saus (zoals pesto) of een pasta.
Waar bestaat een vijzel uit?
Een vijzel bestaat uit twee onderdelen. De stamper (pistillum) en de kom (vijzel: mortarium).
Door specerijen te malen, denk aan peperkorrels, komijnzaad of korianderzaad ontstaat er een heel fijn poedertje. Hier kun je je eigen Garam Masala van maken of een Chimichurri.
Verse kruiden kun je in een vijzel kneuzen. Met kneuzen maak je kleine scheurtjes in het blad. Dit is heel handig om de smaak- en geurstoffen los te maken.
Als je zout met bijvoorbeeld knoflook mengt dan krijg je een soort pasta. Hou je van wat meer pit, kies dan om verse peper te vermalen met diverse specerijen. Zo krijg je de kenmerkende pasta’s.
Soorten vijzels
Er zijn een aantal soorten vijzels. De granieten vijzel is zeer stevig en ideaal voor harde specerijen zoals kaneel, steranijs en peper. De variant van keramiek is heel goed voor zachte boemboes. De variant van hout is niet te adviseren. Deze nemen smaak heel erg op en is lastiger te reinigen. Ook zijn er metalen varianten, alleen heeft metaal op bijvoorbeeld peper en tomaat een invloed op de smaak.
In Indonesisch keukengereedschap is er een variant die lijkt op de vijzel. Dit is de Cobek (tjobèk). Dit is een grote platte, ronde wrijfsteen met een ruw oppervlak. De stamper (de ulekan) is een middel om de ingrediënten en specerijen te wrijven in plaats van te stampen. Dat gaat anders, waardoor er ook een andere smaak ontstaat. Deze wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van sambals en boemboes (smaakpasta’s).
Deze Cobek worden gemaakt van graniet of basalt. En soms ook van cement met lavagruis of rood aardewerk.
Reinigen
Bij het reinigen geen zeep gebruiken. Gewoon met warm water reinigen en goed laten drogen.
De échte aïoli van Ibiza: het recept | Besos de Ibiza
Antiek en klassieke meubels Kopen in Online Veiling – Catawiki
Deze pompoensoep is perfect voor Halloween. Ik kwam deze tegen op Youtube van Jamie Oliver (https://youtu.be/W8_OVQIi1bI). Zelf heb ik er twee dingen aan veranderd. Ik heb er een kaneelstokje, cayennepeper en Worcestirshiresauce aan toegevoegd.
Wat heb je nodig?
Voor de soep
3 kg pompoen
4 tenen knoflook
3 takjes rozemarijn
1 steel bleekselderij
3 uien
1 winterpeen
4 el olijfolie
2 liter bouillon
1 kaneelstokje
1 el Worcestirshiresauce
0,5 tl cayennepeper
Voor het getoaste brood
1 ‘oud’ stokbrood/brood
50 gram Parmezaanse kaas (of andere soort kaas)
2 takjes salie
Afhankelijk van de hoeveelheid tijd die je hebt, kun je kiezen voor de slowcooker (4 uur), hogedrukpan (30 minuten) of een reguliere pan (90 minuten). Elk heeft zijn eigen karakter.
Bak allereerst in een koekenpan de uien, wortel, selderij, knoflook en rozemarijn. Start met de olijfolie, voeg de gesneden knoflook en rits de rozemarijn en voeg toe.
Snijd de ui, wortel en selderij grof. Voeg toe aan de pan en fruit aan.
Snijd ondertussen (voorzichtig!) de pompoen in grove blokjes. Dit kan met schil, maar dat kan maar bij enkele soorten (Moet je pompoen schillen of niet? – Libelle Lekker). Schil bij twijfel!
Breng de bouillon aan de kook (ga uit van bouillonblokjes).
Voeg de pompoen en de mirepoix (mix van selderij, ui, wortel en knoflook) toe aan de pan en laat de pompoen koken.
Afhankelijk van de pan die je gebruikt (reguliere pan: 60 minuten, snelkookpan: 6 minuten of de slowcooker (2,5 uur) heb je een zachte groenten in bouillon.
Pureer deze met een staafmixer en breng op smaak met zout, peper en eventueel worcestirshiresauce.
Crouton
Om de crouton te bakken, begin je met het aansnijden van het (stok)brood.
Breng in een hete pan olijfolie toe. Laat de salie in de olijfolie bakken en draai de broodjes om door de olie om de smaak over te brengen.
Rasp ondertussen de kaas en leg deze op de broodjes en druk even aan.
Bak ondertussen wederom de broodjes tot knapperige croutons.
Bronnen en verwijzingen: https://youtu.be/W8_OVQIi1bI)
Moet je pompoen schillen of niet? – Libelle Lekker
Halloween is een ‘feestdag’ die net als alle andere dagen steeds meer op de agenda komt bij mensen thuis, in de horeca en tijdens evenementen. Halloween is de herdenking van de doden in een commercieel jasje. Maar de herkomst van dit feest ligt toch een stuk dieper en geeft aan velen in de wereld betekenis op verschillende manieren.
Waar Halloween voorheen gezien werd als iets Amerikaans is het o.a. in Walibi al jaren een grootse activiteit (Walibi Freight Night). Bovendien is de oorsprong niet Amerikaans. Steeds meer scholen, stadsverenigingen en wijken pakken ook de Halloween handschoen op. Het is naast een ‘feestdag’ ook een mooi moment voor extra inkoop en verkoop. Halloween zelf is weinig religieus.
De oorsprong ligt hem in het Keltische Samhein. Dit werd gevierd op 31 oktober als einde van het oogstjaar en het begin van de donkere maanden. Men geloofde dat tijdelijk de grens tussen leven en dood vervaagde.
In de tijd van de Romeinen werden de Feralia (herdenking van de doden) en Pomona (vruchtbaarheidsfeest) vermengd met de Samhein gebruiken.
Vanaf de Middeleeuwen werd het Christelijk geloof een steeds belangrijker onderdeel van het leven en werd Allerheiligen (1 november) en Allerzielen (2 november) steeds belangrijker. De avond ervoor werd All Hallow’s Eve genoemd. Dit werd uiteindelijk Halloween. In de 19e en 20e eeuw werd dit moment commerciëler en zien we vooral activiteiten zoals Trick or Treat en de film Coco opkomen, waardoor ook Día de los Muertos. Deze herdenking is anders ingericht. Meer kleur, warmte en feestelijker gericht op herinnering van dierbaren.
Samhain wordt nog steeds gevierd in Kelten en ook in Azïe zijn er soortgelijke herdenkingsdagen, maar vallen deze in andere periodes.
De pompoen is kenmerkend voor de herfst, ofwel de oogsttijd. De warme oranje kleur in combinatie met de bruinoranje bladeren van de bomen geven de kenmerkende herfstsfeer en worden dan net als oranje bloemen ook gebruikt tijdens deze herdenkingsdagen.
Halloween bracht voor mij, naast een zwarte kerstboom met oranje versiering, ook weer inspiratie voor in de keuken en voor een foodfoto gemaakt van ‘Nagelbijtertjes’.
Deze Halloween koekjes – ik noem ze nagelbijtertjes – die kunnen niet ontbreken op de Halloween tafel. Dit recept uit het Mexicaans kookboek van MuyBueno Cookings was weer een mooie gelegenheid voor een nieuwe foodfoto!
Recept:
435 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gemalen kaneel
225 g ongezouten boter of margarine, op kamertemperatuur
1 kopje (200 g) suiker
1 groot ei
1 eetlepel vanille-extract
Schaaltje geroosterde amandelen
Ongezoet cacaopoeder
Ingrediënten opkloppen met een klopper. In vorm brengen en lijntjes maken voor de vingerkootjes. Amandel er op. Bakken in de oven op 165 graden (9 minuten) en ‘afstoffen’ met cacao.
Naast Halloween staat de herfst vol met activiteiten. Van een pompoenboerderij tot prachtig verlichte locaties en de meest weerzinwekkende Halloweenevent van Nederland. Hieronder ook een aantal andere activiteiten om te doen komende herfst.
© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.