Kevin aan de Kook

Online keukenhandboek met blogs, recepten en foodfotografie.

Tag: kevinaandekook

  • Varkenssaucijs

    Varkenssaucijs, ook wel bekend als varkensworst. Hij wordt vaak gebruikt in verschillende gerechten.

    Toepassing

    Het kan worden gebakken, gegrild of gekookt en is populair in de Hollandse pot. Het mengsel is ook bekend van de saucijzenbroodjes. In Engeland is het onderdeel van een ontbijt. Het kan ook worden toegevoegd aan pasta, pizza of als topping voor salades.

    Smaakprofiel

    Varkenssaucijs heeft een rijke, hartige smaak die vaak wordt versterkt door kruiden en specerijen. De smaak kan variëren afhankelijk van de gebruikte kruiden, zoals zout, peper, knoflook, en andere specerijen. De textuur is meestal mals en sappig met een licht e knak door het velletje, vooral als het goed is bereid.

    Oorsprong

    Varkenssaucijs heeft zijn oorsprong in de traditionele worstproductie, die al duizenden jaren bestaat. Het gebruik van varkensvlees voor het maken van worst is wijdverspreid in veel culturen over de hele wereld.

    Herkomst

    De herkomst van varkenssaucijs ligt in de noodzaak om vlees te conserveren en te gebruiken. Varkensvlees werd vaak gemalen en gemengd met kruiden en specerijen om het langer houdbaar te maken. Dit leidde tot de ontwikkeling van verschillende soorten worsten, waaronder varkenssaucijs.

    Latijnse naam

    De Latijnse naam voor het varken is Sus scrofa domesticus.

    Hoogte

    Een volwassen varken kan tussen de 60 en 100 cm hoog zijn, afhankelijk van het ras.

    Beschikbaarheid

    Varkenssaucijs is het hele jaar door beschikbaar en kan worden gekocht bij slagers, supermarkten en speciaalzaken. Het is verkrijgbaar in verschillende varianten, zoals vers, gerookt of gekruid. Er zijn zowel biologischhe varkens als niet biologische varkens op de markt.

    Alternatieven

    Alternatieven voor varkenssaucijs zijn onder andere rundvleesworst, kippenworst, kalkoenworst en plantaardige saucijzen. Deze alternatieven kunnen verschillende smaken en texturen bieden, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

  • Tofu

    Tofu

    Tofu is een mooie plantaardige eiwitvervanger.
    Er zijn verschillende soorten tofu. De zachte soort zoals deze variant bevat circa 13-16 gram eiwit per 100 gram.

    Tofu bevat alle negen essentiële aminozuren die het lichaam nodig heeft, wat het een complete eiwitbron maakt. Met een laag gehalte verzadigd vet is het een bijzondere goede vervanger.

    Hij kan gemarineerd worden, gebakken, gefrituurd, meegegaard in sauzen. schotels of soepen.

    Foto door Kevin Kap voor blog en Tiktok

    Toepassing

    Tofu is een veelzijdig ingrediënt dat vaak wordt gebruikt in de vegetarische en veganistische keuken. Het kan worden gebakken, gegrild, geroerbakt, of toegevoegd aan soepen en salades. Tofu neemt gemakkelijk smaken op van andere ingrediënten, waardoor het een uitstekende basis is voor verschillende gerechten.

    Smaakprofiel

    Tofu heeft van nature een milde, neutrale smaak. Dit maakt het een uitstekende aanvulling op zowel hartige als zoete gerechten. De textuur kan variëren van zijdezacht tot stevig, afhankelijk van het type tofu en de bereidingswijze. Zijde-tofu is romig en glad, terwijl stevige tofu een stevigere bite heeft.

    Oorsprong

    Tofu heeft zijn oorsprong in China, waar het al meer dan 2000 jaar wordt geproduceerd. Het werd waarschijnlijk ontdekt tijdens de Han-dynastie en is sindsdien een belangrijk onderdeel van de Aziatische keuken.

    Herkomst

    Tofu wordt gemaakt van sojabonen, die worden geweekt, gemalen en gekookt om sojamelk te produceren. De sojamelk wordt vervolgens gestremd met een coagulant, zoals magnesiumchloride of calciumchloride, om de vaste stoffen van de vloeistof te scheiden en tofu te vormen.

    Foto door Kevin Kap voor blog en Tiktok

    Latijnse naam

    De Latijnse naam voor de sojaboon, waar tofu van wordt gemaakt, is Glycine max.

    Hoogte

    Sojabonenplanten, waar tofu van wordt gemaakt, kunnen tot ongeveer 1 meter hoog worden, afhankelijk van de variëteit en de groeiomstandigheden.

    Bladeren

    De bladeren van de sojabonenplant zijn groen, ovaal en hebben een trifoliate structuur, wat betekent dat ze uit drie deelbladeren bestaan.

    Bloemen

    Sojabonenplanten produceren kleine, paarse of witte bloemen die in trossen groeien. Deze bloemen zijn belangrijk voor de productie van peulen, waarin de sojabonen zich ontwikkelen.

    Beschikbaarheid

    Tofu is het hele jaar door beschikbaar en kan in verschillende vormen worden gekocht, zoals stevig, zijdezacht, gerookt of gemarineerd. Het is te vinden in de meeste supermarkten en speciaalzaken.

    Alternatieven

    Alternatieven voor tofu zijn onder andere tempeh, seitan en andere plantaardige eiwitbronnen zoals bonen, linzen en noten. Elk van deze alternatieven heeft zijn eigen unieke smaak en textuur, waardoor ze verschillende toepassingen in de keuken hebben.

  • Verfrissende inspiratie

    Verfrissende inspiratie

    Opdrachten en uitdagingen worden verfrissend als er tijd is voor interactie en rust. In eerste plaats omdat iemand anders mogelijk een andere kijk heeft op bepaalde zaken en in de tweede plaats doordat je met de samenwerking komt op groei en ontwikkeling.

    De verfrissing en inspiratie kom ik op verschillende manieren tegen! Dit gebeurt thuis, op werk en ook met Helen Kho van KhoWorks. Ze weet keer op keer te inspireren, wat bovenal komt door haar energie en interactieve manier van werken. Met andere ondernemers kom je tot interactie en ideeën. Het helpt doordat iedereen een eigen kijk heeft op bepaalde zaken. Zo kom je tot groei en ontwikkeling.

    Foto door Servaer voor eigen socials

    Verfrissen gebeurt ook op andere manieren. Soms letterlijk door een drankje op het terras, waarbij de balans van ijsblokjes, kleuren, smaken en ingrediënten zoals op onderstaande foto het bedrijf positioneert. #foodfotografie.

    Een restaurant, hotel, patisserie, eetcafé of koffiebar zijn voor mij locaties waar ik mijn creativiteit en energie uithaal. Al zijn dat voor mij niet de enige plekken waar mijn inspiratie groeit. Zeker niet. Door reizen, wandelen, lezen, kunst en interactie ontstaan de mooiste ideeën.

    In Rotterdam zit zo’n bedrijf, een patisserie met een eigenaar die het prachtige talent heeft om haar producten voor zich te laten spreken. Dit inspireert en een foto verteld meer.

    Altijd al foodfoto’s willen hebben voor je site? Een wens voor advies op jouw bedrijf(svoering)? Mijn stijl en portfolio zien?

    Of benieuwd naar de locatie waar ik ben geweest?

    Niet nu, misschien later? Volgen of connecten kan met één druk op de knop op LinkedIN of Instagram.

  • Gnocchi

    Gnocchi

    Deze eenvoudige, maar smaakvolle gnocchi is heel fijn een dag vooruit te maken!

    Ingrediënten

    2 rode ui (klein)

    2 tenen knoflook

    1 el olijfolie

    750 ml tomatenpassata of gezeefde tomatenblokjes

    1 el worcestershire saus

    8 blaadjes basilicum

    350 gram mini gnocchi

    40 gram Parmezaanse kaas

    Bereiding

    Je begint met het snijden van de rode ui (2 kleine stuks). Het pletten en fijn snijden van een paar knoflooktenen en enige olijfolie.

    Verhit de olijfolie (1 el) in de pan en fruit de uien en iets later de knoflook (3 tenen) aan in de pan.

    Voeg vervolgens de tomaten passata of tomaten blokjes toe (750 ml). Een scheutje worcestershire saus (1 el) een ruime hoeveelheid basilicumblaadjes (gesneden, 8 blaadjes) en een goed tijdje doorwarmen. Hiermee ontzuur je de tomaat en wordt de saus iets zoeter.

    Voeg de gnocchi toe aan de saus en warm rustig door. Schep over in een ovenschsal, garneer met de geraspte Parmezaan (40 gram) en daarna 16 minuten in de oven 180 graden Celsius.

  • Boerenkool

    Boerenkool

    Toepassing: Boerenkool wordt vaak gebruikt in traditionele gerechten, zoals stamppot boerenkool, waar het wordt gemengd met aardappelen en geserveerd met rookworst. Het kan ook worden gebruikt in soepen, salades, en als een gezonde toevoeging aan smoothies.

    Smaakprofiel: Boerenkool heeft een stevige, licht bittere smaak met een aardse ondertoon. De smaak kan variëren afhankelijk van de bereidingswijze; gekookte boerenkool is milder, terwijl rauwe boerenkool een scherpere, meer uitgesproken smaak heeft.

    Oorsprong: Boerenkool (verwant van de Uhrkohl) is een oude groente die zijn oorsprong vindt in de Mediterrane regio. Het werd al in de tijd van de Romeinen verbouwd en is sindsdien in heel Europa verspreid. Op dit moment wordt boerenkool o.a. gekweekt in Groot-Brittanie, Noord Duitsland en Nederland.

    Latijnse naam: Brassica oleracea var. sabellica.

    Hoogte: Boerenkoolplanten kunnen tot 60-90 cm hoog worden, afhankelijk van de variëteit en de groeiomstandigheden.

    Bladeren: De bladeren van boerenkool zijn gekruld en hebben een donkergroene kleur. Ze zijn stevig en kunnen variëren in grootte, afhankelijk van de soort.

    Bloemen: Boerenkool produceert gele bloemen die in trossen groeien. Deze bloemen verschijnen meestal in het voorjaar.

    Periode: Boerenkool is meestal beschikbaar van de late herfst tot het vroege voorjaar. Het is een wintergroente die goed bestand is tegen kou, waardoor het in deze periode vaak vers verkrijgbaar is.

    Alternatieven: Alternatieven voor boerenkool zijn onder andere andere bladgroenten zoals spinazie, snijbiet en collard greens.

  • Blancheren

    Producten in een korte tijd onderdompelen in kokend water. Daarna onderdompelen in ijskoud water om het product op een later koment te verwarmen.

    Begin met kokend water alvorens je producten wilt blancheren. Kort en snel koken is belangrijk. Start je met koud water, dan zal de smaak en afgifte van het product juist naar het water trekken.

    Gefilterd (zacht) water levert een beter resultaat. Voeg zout toe aan het water voor een snellere garing en smaak.

  • Magnetron

    Gebruik van de magnetron.

    De magnetron is een middel dat producten kan verwarmen met elektromagnetische straling. De straling zorgt voor een snelle beweging van moleculen en de trilling zorgt voor het ontstaan van warmte. Een magnetron is er in verschillende varianten. De combinagnetron is een combinatie van een magnetron met een over functie. Je hebt ook ovens met magnetron frictie. Groenten zijn meer geschikt in de magnetron dan eiwitcomponenten. Er is vocht nodig en groenten bevatten doorgaans veel vocht. Garen van bijvoorbeeld vis kun je het beste doen in water, bouillon of saus.

    Rijst (Basmati) kun je bijvoorbeeld koken in een bakje met water en een deksel. Je gaat het totdat de rijst gaar is. 300 gram rijst 500 gram water zout, 800 watt. Meer over rijst koken.

    In sommige gevallen wordt beweert dat de magnetron slecht is voor je. vanuit mijn optiek is een magnetron een kooktechniek. Iedere techniek heeft zijn voor of nadelen. En iedere techniek kan een product te heftig verhitten waardoor het product niet meer eetbaar of zelfs ongezond wordt.

    Elke bereidingstechniek is een chemische reactie en draagt bij aan een verandering van de samenstelling van een ingrediënt.

  • Chocolade smelten

    Magnetron

    Langzaam en op laag niveau, af en toe tussentijds roeren.

    Au bain marie

    RVS schaal, bovenop een pan met lichtkokend water. Constant doorroeren.

  • Aardbeiensmoothie

    Naar eigen recept.

    Ingrediënten

    7 aardbeien (diepgevroren)
    2 tl gembersiroop
    80 ml yoghurt halfvol
    60 ml havermelk
    1 blaadje basilicum

    Bereiding

    1. Meng de ingrediënten in een blender.

    2. Blend/mix 30 seconden. En wacht even. Doe dit totaal 3x.

    2. Giet de smoothie in een glas. Garneer met basilicum en serveer.

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.