Dit recept voor sterrenbroodjes is een variant op het kaiserbroodje. Heerlijk voor bij de lunch, brunch of als brood bij het diner!
Hoe maak je dit broodje?
Maak eerst een voordeeg. Deze maak je van 150 gram bloem, 90 gram water en 3 gram gist.
Kneed deze goed door en laat 60 minuten rijzen en plaats 12 uur in de koelkast.
Maak vervolgens het basisdeeg van de volgende ingrediënten: 275 gram bloem. 120 gram water. 5 gram droge gist. 1 losgeklopt ei. 10 ml olijfolie. Voeg hier het voordeeg aan toe. Kneed goed door en laat 30 minuten rijzen.
Verdeel het deeg in 15-20 bolletjes. Laat 10 minuten rusten en deuk ze plat. Snijd er sterren in met een scherp mes.
Verwarm de oven voor op 230 graden met een klein beetje stoom (10%) of gebruik een klein schaaltje met koud water.
Bak ze 15-18 minuten in de oven.
Sterrenbroodjes voor de kerst. Foto door Kevin Kap
De tortilla. Of voor velen bekend als wrap, vrep, wràp. Tsja. Daar kom ik later op terug.
De tortilla is dun uitgerold deeg, dat gebakken wordt in een pan of tussen een plaat. Als je het met maïs of tarwebloem maakt is het de Mexicaanse tortilla. Als je het maakt van aardappel, ei of ui dan is het de Spaanse tortilla.
De Mexicaanse tortilla is de tortilla die wij vaak als wrap kenmerken. Alleen een wrap is het kenmerkende product waarin de tortilla is gevuld met allerlei ingrediënten en daarna wordt opgerold.
Vandaag heb ik deze wrap gemaakt in combinatie en geserveerd met een hummus. Ik neem hem mee naar het Voedselbos Vlaardingen. Ik ben daar uitgenodigd voor een gezamenlijke lunch.
Tortilla met hummus. Foto door Kevin Kap
Ingrediënten
250 gram bloem (vervang 100 gram maisbloem) voor maistortillas)
7 gram gist (gedroogd)
150 ml water
25 gram boter
20 gram suiker
3 gram zout
Bereiding
Kneed de ingrediënten tot deeg en maak er een goede ronde bol van.
Laat het deeg 60 minuten rijzen, eventueel langer (voorkeur 90 minuten).
Maak van het deeg 10 kleine stukken.
Gebruik extra bloem en rol de stukken uit tot mooie dunne plakken. Doe dit één voor één, zodat je kan letten op het bakken.
Zet een pan op een gemiddeldhoge temperatuur. Vet iets in met olie (niet te veel).
Bak het deeg 2-3 minuten per zijde.
Laat rustig afkoelen, dek eventueel af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.
Huisgemaakte tortilla / brood uit de pan. Fotografie Kevin Kap.
Het Friandises zijn die verfijnde, kleine zoetigheden die je serveert bij koffie of als afsluiter van een diner. Dit keer de financiers. Perfect om indruk te maken zonder uren in de keuken te staan. Deze versie is elegant, eenvoudig en onweerstaanbaar lekker. Stuur hem door naar je koffiebuddy!
Een cakeje met een Franse achtergrond. Het cakeje dat ik heb gemaakt heeft nog wel enige verfijning nodig, al is het een goed begin! Het helpt ook zeker als je de juiste bakvorm in huis hebt ;).
Of het nu afkomstig is uit een ‘Financiele‘ wijk uit Parijs, lijkt op een Goudstaaf of bedacht door Franse nonnen. Als het uit Frankrijk komt heeft het al snel iets bijzonders. De laatste keren dat ik dit cakeje maakte was in Parijs (2010). In restaurant l’Orénoc.
Friandise: Financier, foto door Kevin Kap
Ingredienten
120 gram boter
40 gram bloem
80 gram amandelmeel
150 gram poedersuiker
1/2 tl zout
2 tl vanilleextract
4 eiwitten
Bereiding
Smelt de boter tot deze licht bruint. Je ziet ook de roomboter scheiden. Het heldere deel heb je nodig.
Gebruik 4 eieren en gebruik hiervan de eiwitten. Meng met de vanilleextract (2 tl).
Meng het eiwit en extract met de bloemmengsel en voeg geleidelijk de boter toe. Meng goed door.
Vet de vormpjes in. En plaats het mengsel minimaal 45 minuten – liefst veel langer – in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vul de vormpjes en garneer met bijvoorbeeld noten. Plaats in de oven en bak 12-15 minuten. Houd in de gaten dat ze niet te bruin worden.
Ik had niet de juiste vorm voor handen en het was alweer een tijd geleden dat ik deze had gemaakt (2010 om exact te zijn) 😉 maar ze waren erg lekker! En bezig blijven!
Vandaag heb ik mij weer vermaakt. Een dagje in de keuken. Op het menu: pasta. Na het kneden van het deeg en een uurtje in de koeling begon ik met de reis naar fettucine.
Om het deeg dunner te krijgen zul je keer op keer de pastamaker moeten gebruiken. Het kan ook met een deegroller, maar deze pastamaker maakt hem zo dun als je hem wilt hebben.
Van een aantal pastalagen heb ik een lasagna gemaakt en van de andere helft de fettucine.
Deze pasta is voor een apart moment. In een saus van tomaten heb ik de pasta teruggekoeld
Wil je het recept van de pasta? Lees hieronder verder.
Ingrediënten
250 gram bloem
4 eieren
50-80 gram bloem (voor het kneden en door de pastamaker halen)
Bereiding
1. Maak een hoopje van het deeg en maak in het kidden van de hoop een kuil waarin 4 eieren in passen.
2. Kluts de eieren met een vork. Meng met een vork de bloem door de eieren tot er een egale massa ontstaat. Deze kan nog redelijk kleverig zijn.
3. Voeg beetje bij beetje bloem toe tot het deeg niet meer blijft plakken. Kneed goed door.
4. Maak een bal van het deeg en pak goed in met folie. Plaats voor een uur in de koeling. Niet veel langer.
5. Gebruik een deegsnijder om de deegbal on 4-6 delen te snijden. Laat het deeg door de pastamaker heb gaan tot je dunne lagen hebt. Maak er vervolgens fettucine van door dunne repen te snijden of het opzetstuk van de pastamaker te gebruiken.
6. Gebruik ruim bloem om de fettucine niet te laten plakken. Meng continu met de bloem.
7. Plaats een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kook de pasta 3-4 minuten en meng met olijfolie en serveer direct.
Het maken van een pizza kan op meerdere manieren. Het vervelende van pizza is dat hij nogal wordt geduwd in het hoekje van Fastfood en bewerkt eten. Toch is dat niet altijd zo. Een pizzabodem maken is niet heel ingewikkeld. Maar vind je dat wel kies dan voor een Pinsa brood of Gistavo pizzabodems.
Volgens de in 2012 wereldkampioen pizzabakken Hiljo Hillenbrand is een pizzabodem maken niet alleen voor Italianen bestemd. Een pizza wordt ook bepaald met het type mozzarella. Een drogere soort is beter voor het behoud van de knapperige bodem.
Snelle pizza Dit is een recept dat een ietwat stevigere pizza maakt, maar je daarmee wel sneller aan de slag kan.
220 gram 00 bloem (30 gram semolina bloem) 100 gram durumtarwe 140 ml warm water 1 gram zout
Meng bovenstaand en kneed tot een soepel deeg. Kneed op tot een bol en laat minimaal 30 minuten rijzen. Kneed daarna nogmaals de bol en rol deze uit in een ronde vorm eventueel met een deegroller. De semolina bloem is bedoeld voor de aanvulling bij het uitleggen van de pizza. Beleg de pizza met verse tomatensaus, mozzarella en verse tomaat en paprika.
Kwaliteitspizza naar recept Hiljo Hillenbrand, met een aanpassing van het desem naar een verhoging van het gist.
Kneed van bovenstaand een goed en soepel deeg. Verdeel het in 3 stukken en bol het deeg. Laat minimaal een nachtje rijzen in de koelkast (ca. 12 uur).
Laat het deeg minimaal 20 minuten op temperatuur komen.
Maak van iedere bol een ronde platte schijf. Dit kan eventueel met een deegroller. Gebruik hiervoor wat semolinabloem zodat het deeg niet blijft plakken. Als de pizza in vorm is kun je hem beleggen met gezond en verse mozzarella, tomatensaus en verse tomaat en paprika.
KADK fotografie
Alternatief
Een ander alternatief dat je kunt gebruiken is een wrap of een Pinsa brood. Ook deze kun je prima beleggen met vers pizzabeleg. Kies bijvoorbeeld voor een volkoren wrap als gezond alternatief.
Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (2009) Food. Hillebrand, H. (2017). Broodbijbel.
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
