Kevin aan de Kook

Online keukenhandboek, inspiratie en foodfotografie

Tag: stomen

  • Gepocheerde zalm

    Bereiding van zalm, Fotografie: Kevin Kap

    Deze verse zalm is gestoomd in de oven op 60 voor circa 25 minuten.

    Met specerijen als kardemom, komijn en gember heeft deze vis een heerlijk smaakpalet gekregen. Uiteraard vergeten we de zout en peper niet om de smaken te versterken.

    Ingrediënten

    4 stuks zalm (a 100 gram per stuk)

    1 citroen

    1 el gemalen kardemom

    1 el gemalen komijn

    0,5 el gemalen gember

    Peper en zout naar smaak

    Bereiding

    Meng de specerijen en een theelepel citroensap.

    Wrijf de zalm met de specerijen in.

    Snijd de zalm in en plaats halve maantjes citroen ertussen.

    Plaats in een ovenschaal.

    Verwarm de oven voor en laat 25 minuten garen op een temperatuur van 60 graden Celsius.

    Laatste nieuwe berichten

    Als ik op de markt loop vliegen de mooie herinneringen. Herken je dat? Het plakje worst bij de slager. Het stukje fruit bij de groentenboer en een plakje kaas bij de kaasboer. De marktlui die roepen. De mensen die kriskras lopen. Misschien vind je dat geweldig. Misschien mijd je het liever. Herinneringen maken zijn een belangrijk goed. Indruk maken is altijd de uitdaging. Soms is het simpel en kan gedag zeggen al indruk maken. Soms zul je alles uit de kast moeten trekken (op zekere hoogte). Wat zijn voor jou momenten die je zijn bijgebleven? #foodmemories #foodfoto #markt #vlaardingen #koken #kevinaandekook #herinneringen #gastvrijheid Deze tomaten 🍅 hebben indruk op mij gemaakt. Met de macro lens van Sigma zie je de prachtige haartjes. Tomaten zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Ze zijn niet alleen heerlijk, maar ook supergezond! Wist je dat tomaten rijk zijn aan vitamine C, kalium en antioxidanten zoals lycopeen? Dit maakt ze perfect voor een gezonde levensstijl. Of je ze nu rauw eet in een frisse salade, verwerkt in een rijke tomatensaus, of roostert voor een intensere smaak, tomaten voegen altijd iets speciaals toe aan je gerechten. Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze prachtige vrucht! 🍅 #Tomaten #gezondeten #macrofoto #kokenmetpassie #KevinaandeKook Eergisteren was ik een stuk gaan fietsen. Even lekker uitwaaien. Was het heel ver? Nee, want ik kom toch veel te veel mooie dingen tegen. Zoals @almina.patisserie.west in Vlaardingen. Ik kom bijna niet in Vlaardingen West, en wat dan wel erg leuk is, is dat ik in mijn eigen stad verrast wordt. Dat geeft dan direct de energie om wat van de mooie patisserie mee naar huis te nemen en een foto te maken. #baklava #almina #patisserie #zoet #pistache #vlaardingen #rotterdam Pompoencake. Ik schrijf en kook graag. En omdat ook foodfotografie een onderdeel is van mijzelf als persoon, wil ik dit altijd combineren. Dat is best een uitdaging om dit allemaal te combineren. Het is eenmaal wie ik ben. Naast de voorbereiding van wat je wilt schrijven, wat je wilt vertellen, hoe je de producten in beeld wil hebben en ook nog het gerecht bereiden, maak ik het mijzelf lekker complex! Toch geeft het mij rust. En het resultaat kan er zijn. Al is de route er naartoe voor mij net zo waardevol. Foodfotografie is onderdeel van mijn bedrijf, waarin ik horecaondernemers help met advies in de bedrijfsvoering. Mijn reis volgen? Abonneer je op de foodblog. Stuur gerust een DM of kijk op mijn blog/portfolio. #foodfoto #foodfotografie #foodblog #foodphoto #foodphotography #groei #ondernemen #horecaadvies Nieuwe post/recept op kevinaandekook.nl en nieuwe foodfoto. Soms maak ik een cake. En van die cake en andere onderdelen, zoals wat vanilleroom over vanuit de koelkast. Knutsel ik een gerechtje en de foto inelkaar. Zelf ook deze herfstige pompoenkruidcake maken? Kijk het recept via de Bio. #kevinaandekook #kruidcake #kruidkoek #pompoencake #bakken Dit is dag 3 van de starter. Pas dezelfde stap toe op dag 4 en 5. Dan kom ik bij jullie terug op dag 6! Pak weer 50 gram en voeg daar 100 gram water en 100 gram bloem toe. Goed roeren en weer een dagje wachten. #desemstarter #sourdough #bloem #brood #kevinaandekook Dag 2 van het zuurdesem. Houd 50 gram van de dag 1 desemstarter in de pot. Voeg 100 gram bloem en 100 gram water toe! #dag2 #desemstarter #desem #zuurdesem #kevinaandekook Komende 6 dagen de voorbereiding naar zuurdesem. Dit is dag 1. 50 gram bloem, 50 gram handwarm water. Doe je mee? Volg mij om de stappen te doorlopen! #sourdough #zuurdesem #zuurdesembrood #recept #dag1

  • Bao bun

    Maak de perfecte Bao Buns helemaal zelf!. Volg het recept dat je stap voor stap door het hele proces leidt! Van het mengen van deeg tot het stomen van de buns. Probeer het nu uit en deel je resultaten met ons!

    Een aangepaste uitwerking van: Bbq Bastards

    Ingrediënten

    1 el + 1 tl actieve gist
    150 ml water (op kamertemperatuur)
    200 ml melk
    550 gram patentbloem
    6 el kristalsuiker
    3 el melkpoeder zonder vet
    1 el zout
    1 tl wijnsteenbakpoedee
    80 ml zonnebloem olie

    Bereiding

    1. Neem een diepe mengkom van een keukenrobot en voeg hieraan de bloem, melkpoeder, bakpoeder, baksoda en het zout toe. Meng het geheel goed door.

    2. Gebruik de deeghaak in je keuken of handmixer. Start met de laagste stand. Tijdens het mengen voeg je geleidelijk aan het water met geactiveerd gist, de melk en op het laatst de olie toe. Laat het geheel een kleine tien minuten kneden.

    3. Vet een diepe kom in met wat olie en plaats hierin het deeg. Dek af met een droge handdoek en plaats op kamertemperatuur om te rijzen. Omvang verdubbeld in circa 1,5 uur.

    4. Plaats het deeg op een werkblad of groot snijplank. Sla het plat en verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Verdeel deze delen opnieuw in een 5 tal bollen van gelijk formaat. Rol deze zachtjes uit tot een worst en maak balletjes van ongeveer een 3 cm groot. Plaats de balletjes op een bakpapier en laat rusten onder plastic folie gedurende 30 minuten.

    5. Duw de balletjes één voor één plat met de palm van je hand en rol vervolgens met een licht ingevette deegroller uit tot een ovaal of cirkel met een diameter van ongeveer 10 cm.

    6. Vouw het broodje licht dubbel en plaats je ongegaarde bao bun op het bakpapier. Herhaal met de andere deegbolletjes. Plaats de afgewerkte buns met voldoende onderlinge afstand op het bakpapier en laat nog 45 minuten verder rusten onder plastic folie.

    7. Bereid je stoomoven of stoompan voor (100°C) en plaats enkele Bao Buns in de stoomoven of het stoom mandje. Stoom de broodjes gedurende 10 minuten.

    8. Serveer de broodjes warm.

    Invriezen kan. Ontdooien door 3 minuten te stoken.

  • Bao Bun

    Maak de perfecte Bao Buns zelf. Volg het recept stap voor stap.

    Aantal: 10 stuks
    Bereidingstijd: 4 uur
    Materiaal/apparatuur:     Stoomoven, schaal, kom, werkblad, deegroller, keukenmachine (handmix kan ook).

    Ingredienten

    1 theelepel (actieve) gist

    1 el water

    1 ei

    200 ml melk

    550 gram patentbloem (of Baomeel)

    6 el kristalsuiker

    1 el zout

    1 tl wijnsteenbakpoeder

    80 ml zonnebloemolie

    Bereiding

    1. Activeer de gist door 2 el water te mengen met de gist en een vork.
    2. Gebruik een keukenmachine en voeg de bloem, wijnsteenbakpoeder en het zout toe. Meng de mix goed door met de hand.
    3. Plaats de deeghaak in de keukenmachine. Meng op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het water met de gist, de melk, het ei en de olie toe. Kneed 10 minuten.
    4. Vet een kom in met enige olie en plaats het deeg daarin. Dek af en laat rijzen. Circa 1,5 uur.
    5. Plaats het deeg na het rijzen op een keukenblad/werkblad. Sla het plat. Verdeel in 10 bollen van gelijk formaat.
    6. Rol deze bollen uit en maak balletjes van 4 cm doorsnee. Plaats op een bakplaat (met bakpapier) en laat 30 minuten rusten.
    7. Maak de balletjes plat en rol ze deegroller uit tot een cirkel (10 cm diameter). Vet het deeg licht in en vouw de ene rand naar de andere rand. Laat opnieuw 45 minuten rusten.
    8. Verwarm ondertussen de stoomoven voor of een stoompan met stoommandje (100 graden Celsius). Stoom de broodjes gaar in 10 minuten.
    9. Serveer met een vulling naar keuze.

    Tip! Invriezen kan! En vouw de broodjes iets open als ze uit de oven komen, dan kun je ze direct beleggen.

  • Kooktechnieken

    Kooktechnieken

    Wat lees je hier? Als jij wilt weten welke kooktechnieken er zijn, hoe je je deze eigen kan maken en hoe belangrijk het is om hier kennis van te hebben! Lees dan verder!

    Als kok of beginnend (amateur)kok is het een hele uitdaging om alle handelingen, technieken en vaardigheden eigen te maken. En de enige manier om dit te doen is dan ook door deze technieken één voor één te leren.

    Er wordt onderscheid gemaakt tussen basishandelingen en basiskooktechnieken. Zelf vind ik dat minder belangrijk en denk ik dat het vooral goed is om te termen te leren kennen. Hieronder een overzicht van veelvoorkomende handelingen.

    Snijden – Julienne, Brunoise en Chinoise
    Hakken – Peterselie (met hakmes, bijl of koksmes)
    Wassen – Producten wassen en ontdoen mooi van zand en vuil
    Plukken – Het plukken van sla of juist de nerf uit de sla verwijderen
    Schillen – Het verwijderen van de schil van bijvoorbeeld een aardappel (met een dunschiller)
    Snipperen – Het klein snijden
    Aanmaken – Vermengen van een product met bijvoorbeeld azijn of olie.
    Spuiten – Met een spuitzak room/slagroom of een ander luchtig product opspuiten
    Opkloppen – Room opkloppen met een garde tot slagroom
    Roeren – Het heen en weer bewegen in een kom, schaal of pan met een lepel
    Paneren – Een product omhullen met eigeel/eiwit en paneermeel
    Verhitten – Gebruiken van hitte/warmte om een product te garen/bereiden
    Afwegen – Gewicht in beeld brengen
    Smelten – Boter en vet smelten
    Uitrollen – Deeg uitrollen

    Voor een verdere verdieping zijn er ook nog technieken. Het grote verschil hierin is het feit dat er met technieken veelal materiaal aan ten pas komt dat op een kookplaat/inductieplaat, oven, magnetron of grill kan worden geplaatst om te verhitten. Je komt dan bij de volgende kooktechnieken:

    Blancheren – Het koken van voedingsmiddel in water, waaraan in de regel zout is toegevoegd
    Pocheren – Het tegen de kook aan verwarmen van een voedingsmiddel (net onder het kookpunt)
    Koken – Het in water gaar maken van voedingsmiddelen. 2 methoden: Warm en koud opzetten
    Stomen – Met stoom garen van voedingsmiddelen vanuit een pan of onder druk
    Frituren – In olie of vet garen van voedingsmiddelen met hoge temperaturen (160-180 graden Celsius)
    Sauteren – In een pan garen/bakken van voedingsmiddelen met hoge temperaturen (160-180 graden Celsius)
    Grilleren – Het dichtschroeien van bijvoorbeeld vlees of vis waarbij een stevige buitenlaag wordt gevormd.
    Gratineren – Voedingsmiddelen met broodkruim, paneermeel of geraspte kaas garen in bijvoorbeeld oven om te komen tot een krokante korst.
    Bakken (oven) – Het in een oven verhitten van producten, meestal zonder toevoeging van vet of vocht.
    Braden – Het in de oven braden, aan het spit, van bijvoorbeeld een hele kip
    Stoven – Garen van vis, vlees, gevogelte, groente of fruit met deksel in eigen vocht met toevoeging van olie, vet of boter.

  • Zoete aardappel

    Zoete aardappel

    De zoete aardappel. Een vezelrijk product. De oranje kleur is kenmerkend. Toch heb je ook een bataat met paarse schil of bruine schil met wit vlees aan de binnenzijde. De oranje kleur is net als bij wortelen afkomstig van caroteen.

    Soort: Kan goed gebruikt worden in soepen, sauzen en en als vervanger van patat.

    Herkomst: Midden en Zuid Amerika

    Techniek: Stomen, koken, bakken, grillen, pureren.

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.