Al eeuwen geleden hebben boeren, mogelijk onze opa’s en oma’s, al geleerd te karnen. Je kent het woord karnen mogelijk van karnemelk. Eigenlijk is dat al 1 van de stappen naar het maken van roomboter.
Het proces van het maken van roomboter is ‘gemakkelijker’ dan het maken van plantaardige boter. Het start met de melk. In roomboter van de supermarkt is de melk al gepasteuriseerd vòòr het karnen. Karnen is het proces waarbij room wordt bewerkt om roomboter te maken. De room wordt met roterende bewegingen (een spatel of een soort garde) rondgedraaid. Bij dit proces komen vetdeeltjes samen en scheiden zich van de vloeistof. Tegenwoordig gaat dat met een centrifuge. Het proces is hetzelfde.
Met langdurig roeren, vormt zich uiteindelijk roomboter en karnemelk. En dit kan van koeien-, geiten-, buffel- en schapenmelk worden gemaakt.
Latijns: Butyrum (kaas van de koe)
Grieks: Bouturon (kaas van de koe)
Lijkt slagroom op boter? Als je slagroom te ver doorslaat wordt het zo vet en stevig als de boter die je kent.
Plantaardige boter? Margarine? Dat noemt men margarine. Vandaag de dag wordt het woord margarine als niet wenselijk ervaren. Uiteindelijk is een margarine een samenstelling van plantaardige oliën en een bewerkingsproces.
Aandachtspunt is het verhittingsproces. Per (room)botersoort of olie is dit anders!
Ghee? Dit is weer een ander product. Geklaarde boter. Het water en de melkbestanddelen zijn verwijderd. Dit doe je door op een laag vuur de boter te smelten. En dan de verschillende delen, waaronder water, te scheiden. Ghee heeft een hoger verbandingspunt en kan dus heter worden dan gewone boter.
Bronnen en verwijzingen: De Jong, F.M. (2009). ons voedsel. Teubner, C. (2009). Food. Kro-Ncrv. (2023b, juli 4). Zo maak je zelf roomboter. KRO-NCRV. https://kro-ncrv.nl/nieuwe-boeren-recept-voor-roomboter
