Een bechamelsaus. Velen denken met bechamel aan bloemkool of aan lasagne.
En dat is correct. Toch is bechamel veelzijdiger dan we denken. Het is immers een basisvorm voor meerdere variaties aan sauzen. Een bechamel is gebaseerd op melk. Al kun je tegenwoordig een bechamel ook maken met een lactosevrij product zoals havermelk of sojamelk. Hiermee verliest bechamel wel de romige smaak, zoals wij deze kennen vanuit melk. Het is immers een Frans georiënteerd product. De Franse keuken is nu eenmaal een keuken die bekend is van de roomrijke sauzen (of dit nu roomboter is of door de melk of yoghurt).
Een bechamelsaus bestaat uit (room)boter, bloem, (soja)melk, nootmuskaat, laurier, ui. In sommige gevallen kun je ook tijm toevoegen.
De basis van de bechamelsaus is het maken van een roux. Dit is een combinatie van boter en bloem. Allereerst smelt je de boter en voeg je de bloem toe. De bloem gaar je in de boer en dat zie je door dat de bloem ‘kleine luchtbelletjes’ afgeeft. Als de bloem eenmaal verhit is (zonder verkleuring) dan koel je de roux af. Ondertussen breng je de (soja)melk aan de kook en meng je deze in 3 x met de roux.
Voeg de nootmuskaat, laurier en zeer fijngesnipperde ui toe. Gaar de saus nog 20-30 minuten door. Dit voorkomt de bloemige smaak.
