Au bain-marie is het gebruiken van een met water gevulde pan voor een bereiding. Hierop wordt een RVS of glazen kom geplaatst waarin je bijvoorbeeld chocola of eimengsels warm kan houden, kan smelten.
2 manieren
Je kunt op 2 manieren au bain marie toepassen. Het kan door het water net aan de kook te brengen en op laag vuur rustig een ingrediënt door te verwarmen. Het kan ook koud. Door een warm product in een RVS of glazen kom in een ijsbad af te laten koelen
Betekenis
Het betekent letterlijk waterbad.
Alternatieven
In een groter formaat kun je bijvoorbeeld ook gerechten warm houden. Dit zit dan vaak in een shafing dish.
In sommige keukenapparaten kun je bijvoorbeeld ook chocolade smelten en soms zelfs tempreren.
Kijk ook hier voor informatie over een bereiding a la bain marie.
