Een blik op de wereld van gastvrijheid
Met foodfotografie, verhalen en keukenweetjes
Toepassing: Als kiemgroente in salades, sandwiches en als garnering
Smaakprofiel: Mild, nootachtig, licht peperig
Oorsprong: Mediterraan gebied
Herkomst: Wereldwijd gekweekt
Latijnse naam: Medicago sativa
Hoogte: 3-5 cm (als kiemgroente)
Bladeren: Kleine, drietallige blaadjes
Bloemen: Paars (in volwassen plant)
Beschikbaarheid: Het hele jaar door
Alternatieven: Tuinkers, radijskiemen, broccolikiemen
Toepassing: Schorseneren worden vaak gebruikt in soepen, stoofschotels en als puree. Ze kunnen zowel gekookt als geroosterd worden en zijn een populaire keuze in de mediterrane keuken.
Smaakprofiel: De smaak van schorseneren wordt vaak omschreven als subtiel, licht zoet en nootachtig, vergelijkbaar met de smaak van artisjokken of asperges.
Oorsprong: De schorseneer is afkomstig uit Zuid-Europa en behoort tot de familie van de composieten.
Herkomst: De schorseneer is oorspronkelijk afkomstig uit de mediterrane gebieden, maar tegenwoordig wordt hij in veel landen gekweekt, waaronder Nederland en België.
Latijnse naam: Scorzonera hispanica
Hoogte: De plant kan een hoogte bereiken van ongeveer 30 tot 100 centimeter, afhankelijk van de variëteit en groeiomstandigheden.
Bladeren: De bladeren van de schorseneer zijn smal en langwerpig met een donkergroene kleur. Ze groeien uit de basis van de plant en zijn vaak behaard.
Bloemen: Schorseneren produceren gele bloemen die meestal in de late zomer of het vroege najaar bloeien. De bloemen openen zich tijdens de dag en sluiten ’s nachts.
Beschikbaarheid: Schorseneren zijn meestal beschikbaar van het late najaar tot het vroege voorjaar, afhankelijk van het klimaat en de teeltomstandigheden.
Alternatieven: Indien schorseneren niet beschikbaar zijn, kunnen ook pastinaak of witte asperges als alternatieven worden gebruikt in recepten om een vergelijkbare smaak en textuur te bereiken.
Koriander is een kruid dat in diverse keukens wordt gebruikt. Een veelvoorkomende gedachte is dat koriander een zeepsmaak heeft. Het is dat ruim 15% een negatieve ervaring heeft bij het eten van koriander. Dit kan zijn een zeepsmaak, modder of schimmel. Dit komt door de aldehyden in het product. Deze stof laat geur vrij komen die afhankelijk van het product als aangenaam of onaangenaam wordt ervaren. Het zit o.a. ook in kaneel, lychees en vanille. De ranzige geur van vetten en oliën die staat sommigen dan ook tegen, en dat zorgt met name bij koriander voor de grote weerstand. Daarnaast helpt ook het algehele imago van koriander niet. Bij het vooraf vertellen en weten dat koriander niet als aangenaam wordt ervaren en zelfs met zeep wordt geassocieerd, zal men sneller de neiging hebben om de geur van het product te associëren met zeep.
Toepassing: Veel gebruikt in diverse keukens voor smaakversterking, vooral in Aziatische, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse gerechten.
Smaakprofiel: Fris, citrusachtig en licht pittig.
Oorsprong: Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa, West-Azië en Noord-Afrika.
Herkomst: Wijdverspreid over de hele wereld, gedijt goed in warme klimaten.
Latijnse naam: Coriandrum sativum.
Hoogte plant: Gemiddeld 60 cm.
Bladeren: Fijn verdeelde bladeren met een karakteristieke geur.
Bloemen: Kleine, witte tot lichtroze bloemen in schermvormige clusters.
Beschikbaarheid: Vaak het hele jaar door verkrijgbaar, zowel vers als gedroogd.
Alternatieven: Peterselie, kervel, Mexicaanse koriander (culantro).
Bronnen: Kookboeken, kruidenkwekerijen, lokale markten.
Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (2009). Food. Vegterlo, A. (2021, 12 juli). Waarom vinden sommige mensen koriander naar afwasmiddel smaken? Quest. https://www.quest.nl/mens/voeding/a30148211/koriander-zeep-smaak-waarom/ . Aldehyde. (z.d.). https://www.ourfood.nl/info/botanie/aldehyde.html#gsc.tab=0
Er zijn heel veel verschillende soorten messen. Op de afbeelding staat het aardappelschilmes. Een klein officemes. Een broodmes. En een middelmaat koksmes. Dit zijn de meest gebruikte messen. Met name als je begint in de keuken of een stap wilt maken naar een eigen messenset.
Het aardappelschilmes is er ook nog in verschillende variaties. Dun lemmet, kort lemmet, krom kort lemmet (voor de draaiende beweging) en in de vorm van een officemes. Een officemes (klein, 2e van boven op de afbeelding) is veelzijdig en kan naast het schillen van bepaalde producten ook goed tebruikt worden om producten te (ver)snijden, of kleine uitjes brunoise te snijden.
Er zijn verschil leveranciers van messen. Dit kan bij de Blokker, Ikea of de Wehkamp. Maar voor een professioneler assortiment bij Meesterslijpers en Habitas online.
Het is in ieder geval belangrijk te starten met een aantal messen. Je kan tezijnertijd alternatieven of aanvullingen aanschaffen. Het kan zomaar zijn dat je liever een ander handvat hebt of een andere kleur passend bij je eigen huis. Een mes even proberen en zien is dan het beste. Helaas zijn er niet heel veel winkels meer waar je fysiek messen kan kopen en waar je ze dan ook kan vasthouden. Uitproberen is dan het beste. Let op! Een kostbaar mes is niet altijd het makkelijkst in onderhoud. Ook hier geld, hoe ingewikkelder en duurder het mes, hoe groter het onderhoud. En naar mijn mening wilde je vooral koken en niet onderhouden. Dat kan in een later stadium!
De tomaat is ongelooflijk veelzijdig. Naast dat je haar vers kan eten, kun je hem bakken, grillen, koken, marineren of plisseren.
Is het fruit of groenten? Een moeilijke vraag. Ik zal het toelichten.
Definities
Groenten: het eetbare deel of delen van een plant.
Fruit: alle suikerhoudende vruchten van een plant.
Toch wordt met fruit dan ook de verse komkommer en tomaat benoemd in verschillende bronnen. In Amerika is in 1983 bepaald dat tomaat groente genoemd moet worden. Dat was eerder een financiële (importheffingen) kwestie dan in het belang van de tomaat. Toch blijft het lastig. De tomaat is immers een vrucht aan een plant.
In de tuinbouwkunde is er nog een aanvullende definitie. Een kruidachtige plant heeft de definitie groenten en een houtachtige plant heeft de definitie fruit. Een ander verschil dat bijna dekkend is is de omschrijving dat groenten aan eenjarige planten groeien en fruit aan meerjarige planten.
De top 10 meest gegeten groenten, aldus het Voedingscentrum.
Soorten
Een tomaat bestaat er in vele soorten. Meer dan 50 soorten. In ook nog eens verschillende kleuren, vormen (vaak toch rond) en smaken. De tomaat op deze foto is de bekende trostomaat.
Toepassing: Vers gegeten, in salades, soepen, sauzen, gegrild, geroosterd.
Smaakprofiel: Zoet, licht zuur.
Oorsprong: Zuid-Amerika.
Herkomst: Wereldwijd verbouwd, met name in landen met gematigde en warme klimaten zoals Italië, Spanje, de Verenigde Staten, en Nederland.
Botanische naam: Solanum lycopersicum.
Hoogte plant: 1 tot 3 meter, afhankelijk van de soort.
Bladeren: Donkergroen, puntig.
Bloemen: Geel, stervormig.
Beschikbaarheid: Het hele jaar door, met piek in de zomer.
Alternatieven: Paprika, courgette.
Soorten: Coeur de Boeuf, Roma, Cherry, San Marzano, Black Krim, Green Zebra.
Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (Food, 2018). Voedinnscentrum. Wikipedia-bijdragers. (2024, June 10). Verschil tussen groente en fruit. Wikipedia. https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Verschil_tussen_groente_en_fruit. Is tomaat groente of fruit? – Tommies. (2017, October 13). https://www.tommies.nl/tomaat-groente-of-fruit/.
De aardpeer is de knol dat onder de grond wordt geoogst van de vaste plant. Het is een andere aardappel. Voor velen onbekend en dus anders. Het alternatief voor een gewone aardappel is dan ook de aardpeer. De aardpeer staat ook bekend als topinamboer.
Een makkelijk te kweken plant, waarvan de knollen ruim 1 meter diep groeien. Het is een plant dat veelal wordt verbouwd op kleinere landbouwgroenden of in de moestuin.
Toepassing: Aardpeer kan rauw gegeten worden in salades, gekookt of gebakken als bijgerecht, of verwerkt worden in soepen en puree.
Smaakprofiel: Zoet, nootachtig, licht aards, met een knapperige textuur als hij rauw is en een zachte, romige textuur als hij gekookt is.
Oorsprong: Noord-Amerika
Herkomst: De topinamboer komt van oorsprong uit Noord-Amerika, maar nu wereldwijd verbouwd.
Botanische naam: Helianthus tuberosus
Hoogte plant: 1.5 tot 3 meter
Bladeren: Grote, ruwe, hartvormige bladeren
Bloemen: Gele, zonnebloemachtige bloemen die tot 10 cm in diameter kunnen groeien.
Beschikbaarheid: Herfst en winter
Alternatieven: Pastinaak, knolselderij, zoete aardappel, aardappel
Verkrijgbaarheid: Groentespeciaalzaken, groenteboer.
Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (2009). Food. Aardpeer bereiden: tips en variaties – GroenteGroente.nl. (2019, 6 maart). GroenteGroente.nl. https://groentegroente.nl/groentes/aardpeer-bereiden/
Knoflook is een heel mooi product. Het ruikt en smaakt sterk en wordt in heel veel gerechten gebruikt. Hij is pikant, aromatisch maar de smaak verschilt ook nog per seizoen en leeftijd. Bewaren doe je knoflook op een donkere plek.
Wil je de scherpte behouden pureer hem rauw. Blancheer de knoflook in water of melk en kook ze daarin.
Toepassing: Veelgebruikt knolgewas in de keuken, zowel rauw als gekookt, voor smaakversterking in diverse gerechten wereldwijd.
Smaakprofiel: Scherp, pikant en aromatisch
Oorsprong: Oorspronkelijk afkomstig uit Centraal-Azië, maar al duizenden jaren geteeld en gebruikt over de hele wereld.
Herkomst: Wordt tegenwoordig wereldwijd verbouwd, voornamelijk in gematigde klimaten.
Botanische naam: Allium sativum.
Hoogte plant: Groeit tot ongeveer 60-90 cm.
Bladeren: Lang, smal en plat, groen van kleur.
Bloemen: Bestaat uit kleine witte bloempjes die in bolvormige clusters groeien.
Beschikbaarheid: Het hele jaar door verkrijgbaar in de meeste supermarkten en bij groenteboeren, zowel vers als in poedervorm, knoflookpasta, en als olie.
Alternatieven: Ui, sjalot, prei.
Bronnen: Supermarkten, lokale markten, tuinders.
Wil je zelf een knoflooksoep maken? Kijk dan naar het recept knoflooksoep.
Bietenbladeren zijn een mooi onderdeel van de gehele bietenplant dat ook eetbaar is. En voor als je dat nog niet wist? Deze bladeren worden al veelvuldig verwerkt in slamixen.
Rijk aan vitamine A en K en bevat ook magnesium en potassium. Bietenbladeren bevatten een gelijke hoeveelheid ijzer als spinazie. Deze bladeren zijn te verwerken in salades, soepen en stoofschotels. Subtiel aardse smaak en lichtzoetig.
Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (Food, 2018). Martijn. (2024, 4 maart). Kun je de bladeren van rode bieten eten? Rode Bieten. https://rodebieten.eu/kun-je-de-bladeren-van-rode-bieten-eten/.
Toepassing: In soepen, salades, als vulling voor gebak
Smaakprofiel: Nootachtig, zoet
Oorsprong: Oost-Azië
Herkomst: Geteeld in Azië, nu ook in andere delen van de wereld
Latijnse naam: Vigna angularis
Hoogte: 30-60 cm (plant)
Bladeren: Drietallig, ovaal tot lancetvormig
Bloemen: Geel
Beschikbaarheid: Gedroogd het hele jaar door
Alternatieven: Rode kidneybonen, zwarte bonen
© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.