Kevin aan de Kook

Online keukenhandboek, inspiratie en foodfotografie

Tag: plant

  • Baby-ananas

    Toepassing

    Baby-ananas, ook wel bekend als mini-ananas of ananas ‘Sugarloaf’, wordt vaak vers gegeten, maar kan ook worden gebruikt in salades, desserts, en als garnering voor cocktails. Vanwege hun kleine formaat zijn ze ideaal voor het maken van fruitspiesjes of als decoratieve toevoeging aan schotels.

    Smaakprofiel

    Baby-ananas heeft een zoete, sappige smaak die vergelijkbaar is met die van grotere ananasvariëteiten, maar vaak intenser en geconcentreerder is. De textuur is mals en knapperig, met een aangename balans tussen zoetheid en een lichte zuurheid.

    Oorsprong

    Baby-ananas is afkomstig uit tropische gebieden, met name uit Centraal- en Zuid-Amerika. Ze zijn een kleinere variëteit van de gewone ananas en zijn populair geworden vanwege hun unieke smaak en presentatie.

    Herkomst

    De herkomst van baby-ananas ligt in de domestication van de ananasplant (Ananas comosus), die al eeuwenlang wordt gekweekt. De kleinere variëteiten zijn ontwikkeld door selectieve veredeling.

    Latijnse naam

    De Latijnse naam voor ananas is Ananas comosus.

    Hoogte

    Baby-ananasplanten zijn meestal kleiner dan hun grotere tegenhangers en kunnen tot ongeveer 30-60 cm hoog worden, afhankelijk van de groeiomstandigheden.

    Bladeren

    De bladeren van de baby-ananasplant zijn lang, smal en stekelig, met een groene kleur. Ze zijn meestal stevig en kunnen tot 1 meter lang worden.

    Bloemen

    Baby-ananasplanten produceren kleine, paarse of gele bloemen die in een spiraalvormige schikking groeien. Deze bloemen zijn belangrijk voor de vruchtontwikkeling en verschijnen meestal in de zomer.

    Beschikbaarheid

    Baby-ananas is meestal het hele jaar door beschikbaar, maar de piekperiode is vaak in de zomermaanden. Ze zijn te vinden in supermarkten, op markten en bij lokale boeren.

    Alternatieven

    Alternatieven voor baby-ananas zijn andere tropische vruchten zoals mango, papaja, en gewone ananas. Deze vruchten hebben vergelijkbare smaken en kunnen in veel recepten als vervanging dienen, hoewel de textuur en zoetheid kunnen variëren.

  • Asperge (Asparagus officinalis)

    Asperge (Asparagus officinalis)

    De asperge is er in een aantal soorten. De meest bekende is de witte asperge. Maar ook de groene asperge is jaarrond een populaire groente. De witte asperge is populair in de lente.

    Toepassing: Gestoomd, gekookt, geroosterd, in salades.

    Smaakprofiel: Licht zoet, aards, mild, nootachtig

    Oorsprong: Middellandse Zeegebied.

    Herkomst: Vooral in Europa en Noord-Amerika verbouwd.

    Botanische naam: Asparagus officinalis.

    Hoogte plant: 1.5 tot 2 meter.

    Bladeren: Naaldachtig, groen.

    Bloemen: Kleine, klokvormige bloemen.

    Beschikbaarheid: Voorjaar (wit), Zomer (groen)

    Alternatieven: Sperziebonen, artisjokken.

    De witte asperges is heel mooi te combineren met een hollandaise saus.

  • Aubergine

    Aubergine

    Toepassing: In curry’s, gegrild, gebakken, in moussaka

    Smaakprofiel: Mild, licht bitter, absorbeert smaken goed

    Oorsprong: Zuid- en Zuidoost-Azië

    Herkomst: Geteeld in warme klimaten wereldwijd

    Latijnse naam: Solanum melongena

    Hoogte: 40-150 cm

    Bladeren: Groot, ovaal, vaak met paarse nerven

    Bloemen: Paars, stervormig

    Beschikbaarheid: Het hele jaar door, piek in zomer en vroege herfst

    Alternatieven: Courgette, pompoen, portobello paddenstoelen

    Recept

    1 aubergine

    1 el sumak

    1 el olijfolie

    Peper en zout

    Was de aubergine.

    Snijd de aubergine door midden.

    Snijd de aubergine in met een mes. Zodat er ruitjes ontstaan.

    Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

    Plaats de twee halve aubergines op een bakplaatje.

    Besprenkel met olijfolie en sumak.

    Breng op smaak met peper en zout.

    Bak de aubergine ongeveer 25 minuten in de oven. Bruinkleuring naar smaak.

  • 5 recepten met komkommer

    5 recepten met komkommer

    De hype van het moment op TikTok en Instagram. Het bracht mij op het idee om iets meer te vertellen over de komkommer.

    Best way to eat an entire cucumber. (De beste manier om een hele komkommer te eten).

    De komkommer is een groente dat groeit aan een plant. Ze is verwant aan de courgette en pompoen. Een komkommer is een groene lange vrucht dat voor 95% uit water bestaat. Een komkommer van 150 gram heeft ongeveer 20 calorieën en bevat vezels en vitamine C.

    Een schaaltje met zoetzuur van komkommer, rood pepertje en een donkergekleurde azijn. Ook zie je een bovenzijde van een mes en rolletjes komkommer.
    foto: kevinaandekook.nl

    Is een augurk ook een komkommer?

    Een augurk is geen komkommer, maar een komkommersoort. De augurk is een eenjarige plant en heeft het niet fijn in wind, regen en kou. Een augurk wordt vaak in het zuur gelegd. Dit komt omdat augurk rauw/vers niet als lekker wordt ervaren. Andersom kun je wel komkommer inleggen in het zuur nèt als een augurk.

    Een komkommer is een klimplant. Met hechtranken zet de plant zich vast. Aan één stengel kunnen tientallen vruchten groeien. Ze houden van zon en kunnen ongeveer 2 meter hoog worden. Wil je ze zelf kweken? Begin dan met een zaadje binnen. Zet deze na een groei van circa 10 cm, een paar dagen enkele uren buiten (iedere dag een beetje meer) en plaats ze in een ruime pot. De plant heeft ongeveer 1 m2 nodig.

    Recepten met de komkommer
    Maar wat kun je nu met een komkommer? Velen eten hem rauw. Ikzelf nam een komkommer altijd mee tijdens de avond4daagse. Een komkommer is een welkome aanvulling in sommige gerechten. Zoals eerder geschreven kun je hem inleggen in zuur, rauw/vers eten, een frisse salade voor op een toastje, verwerken als soep of in een drankje.

    Dit is een salade met komkommer, rucolasla en komkommer. Ook zie je de rode en gele kleur van stukjes appel. De komkommer is in slierten gesneden.
    foto: kevinaandekook.nl

    Inleggen in zuur
    1 komkommer
    1 peper
    5 ml sojasaus
    125 appelazijn
    10 ml ahornsiroop

    Rauw gebruiken in een salade
    1 komkommer in verschillende variaties vormen.

    Komkommersalade
    1 komkommer
    100 gram yoghurt
    1 ui of lente-ui
    5 gram bieslook
    5 gram dille
    5 ml rijstazijn
    2 gram sesamzaadjes (zwart)
    peper/zout

    Tarator een Zuid Europese of Oosterse koude komkommersoep
    2 komkommers
    500 gram yoghurt
    2 teentjes knoflook
    2 tot 3 eetlepels (gemalen) walnoten
    5 gram verse dille
    1 eetlepel olijfolie
    1 eetlepel citroensap

    Verfrissend drankje
    500 ml water
    1 komkommer
    30 gram bosbessen
    1 eetlepel citroensap
    5 gram verse munt

    Foodfoto
    Om de komkommer goed in beeld te brengen is daglicht heel prettig. Komkommer heeft als schil een donkergroene kleur, is stevig en als je de komkommer opensnijdt komt er een mooie lichtgroene kleur naar voren. In het midden van de kommer zit de zaadlijst waaromheen het meeste vocht wordt vastgehouden.

    Als eerste heb ik de komkommer eerst in verschillende variaties gesneden. Deze variaties geven weer hoeveel mogelijkheden je hebt om de komkommer te gebruiken als decoratie, garnering of om uit te serveren.

    Deze foto toont rolletjes van komkommer, gesneden met een dunschiller op een donkerblauwbordje. Aan de zijkant zie je zoetzuur van komkommer en een salade van komkommer.
    foto: kevinaandekook.nl

    Bronnen en verwijzingen: Tuinadvies. (2023, July 30). Augurken zijn geen komkommers: telen en bereiden. https://www.tuinadvies.nl/artikels/augurken_zijn_geen_komkommers. Kweektips komkommer – Moestuinieren. (2023, January 24). Moestuinieren. https://www.ivn.nl/aanbod/moestuinieren/leren-over-de-natuur/kweektips-komkommer/ . Voedingscentrum. (n.d.). Komkommer. https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/komkommer.aspx

  • (Kruize)munt

    (Kruize)munt

    Munt is een snelgroeiend kruid, dat veelzijdig gebruikt wordt. Over de hele wereld is munt bekend. Toch moeten we niet lichtzinnig denken over munt. Er zijn namelijk veel variëteiten beschikbaar. En de ene variant kun je beter gebruiken in gerechten dan de ander. Munt heeft een verfrissende smaak. Munt groeit heel goed in de volle grond onder vochtige omstandigheden. Munt woekert snel en in een pot kun je hem het beste handhaven.

    Toepassingen: In de keuken wordt munt zowel vers als gedroogd gebruikt. Vaak in salades, dranken, sauzen en desserts. In sommige gevallen kan muntsaus worden gemaakt bij een vleesgerecht. Ook is muntthee een toepassing die veelvuldig wordt gebruikt (Marokkaanse muntthee). Muntthee is verfrissend en bevorderd de spijsvertering. Muntolie wordt ook wel toegevoegd aan cosmetica zoals tandpasta.

    Smaakprofiel: Munt heeft een verfrissende, kruidige smaak met een vleugje zoetheid, afhankelijk van de soort. Pepermunt heeft bijvoorbeeld een pittige smaak, terwijl er ook munt bestaat met subtiele tonen van chocolade. Munt is veelal verfrissend en geeft een gevoel van ruimte in de luchtwegen.
    Oorsprong: Europa, Azië en Noord Afrika.
    Herkomst: Middellandse Zeegebied.
    Latijnse naam: Mentha spicata (Kruizemunt)
    Hoogte: De plant kan 60–80 cm hoog worden. In sommige gevallen 90 cm.
    Bladeren: De bladeren van kruizemunt zijn donkergroen, lancetvormig en hebben een gekartelde rand. Ze bevatten essentiële oliën die zorgen voor de karakteristieke geur en smaak van de plant.
    Bloemen: In april tot en met juli, waarvan de bloei met name medio zomer eind zomer ontstaat, de bloemen zijn lila van kleur, zijn clusters van kleine bloemetjes.
    Beschikbaarheid: Gedroogd en vers, supermarkt, groentenwinkel, groothandel, eigen tuin.
    Alternatieven: Witte melisse, Moldavische melisse, Rode bergamot, Monarde, Paarse bergamot, Hysop, Koraanse munt, Oostenrijkse edelmunt, Spearmint, Anijshysop, Citroenhysop, Marokkaanse kruizemunt, Pepermunt, Kattekruid, Ananasmunt, Turkse kruizemunt, Zilvermunt, Engelse mitcham pepermunt, Watermunt, Romeinse munt, Bergmunt, Amerikaanse bergmunt, Tuinbergmunt.

    Bronnen en verwijzingen: Rijpkema, H. (2009). Aromecum. Teubner, C. (2009). Food. Pauli’s, E. (1990). Complete leerboek voor de keuken. Webb, M. A., Craze. R. (2008). Kruiden en Specerijen.

  • Adukiboon

    Toepassing: In soepen, salades, als vulling voor gebak

    Smaakprofiel: Nootachtig, zoet

    Oorsprong: Oost-Azië

    Herkomst: Geteeld in Azië, nu ook in andere delen van de wereld

    Latijnse naam: Vigna angularis

    Hoogte: 30-60 cm (plant)

    Bladeren: Drietallig, ovaal tot lancetvormig

    Bloemen: Geel

    Beschikbaarheid: Gedroogd het hele jaar door

    Alternatieven: Rode kidneybonen, zwarte bonen

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.