Tag: kerst

  • Kaasfondue

    Kaasfondue

    Een kaasfondue is een andere manier dan de traditionele fondue met bouillon of olie. Daarentegen is de kaasfondue in Zwitserland een traditie die nu is overgewaaid naar andere landen.

    Je hebt verschillende soorten kaasfondue. Met en zonder alcohol, met zachte kazen of zware kazen. Pittig of neutraal.

    Kaasfonduepan van Boska, fotografie Kevin Kap

    Het leukste is dit met een kaasfonduepan. Ik heb deze geleend van familie. Het kan ook met een klein pannetje en een waxinelichthouder. Of een warmhoudplaatje.

    Onderaan zie je een lijst met recepten, maar wat serveer je met een kaasfondue?

    • Aardappeltjes, klein en prikbaar, bijvoorbeeld kriel
    • Verschillende soorten charcuterie. Ofwel gesneden vleeswaren. Denk aan parmaham, serranoham, salami of prosciutto.
    • Groenten, zoals komkommer, paprika, wortel, bleekselderij, koolraap, pastinaak en tomaatjes.
    • Brood, vers gebakken brood.
    • Pasta, zoals gnochi of andere verse pasta. Ook voorgekookte pasta zoals ravioli werkt goed!
    • Vlees is ook een mogelijkheid. In tegenstelling tot de traditionele fondue in bouillon of olie is het met vlees voor de kaasfondue goed om voorgegaard vlees te gebruiken. Zoals varkenshaas, gehaktballetjes, kipfilet.
    • Vegetarische vervangers zijn vaak al goed voorgegaard. Check even de verpakkingen en hebben een fijne vorm of structuur voor de fondue. Denk aan veganuggets of vegaballetjes.
    • Wil je de dip naast de charcuterie op een borreltafel zetten, zet er ook crackers, soepstengels en stukjes fruit of augurk bij!
    Boska, kaasfondue. Fotografie Kevin Kap

    Zwitsers recept

    450 ml droge witte wijn, bv Pinot Gris of

    1 teen knoflook

    0,5 tl Kaneel

    0,5 tl Nootmuskaat

    250 gram Emmentaler

    250 gram Gruyere

    Optie: 50 ml kirsch

    2 el Maizena (even voormengen in 1 el koud water)

    Snijd de knoflook fijn, fruit aan in een pan en voeg de witte wijn tie en verhit. Voeg vervolgens de kaas voor de helft toe samen met kaneel en nootmuskaat. Indien goed gesmolten en gemengd voeg de rest van de kaas toe. Dik in met de maïzena. Laat achterwege als de saus dik genoeg is. Voeg eventueel wat wijn toe als de saus te dik wordt.

    Als de saus van de lepel afloopt is hij voldoende dik.

    Frans recept

    450 ml witte wijn

    2 tenen knoflook

    200 gram Camembert

    250 gram Comté

    2 takjes Rozemarijn

    Snijd de knoflook fijn, fruit zachtjes aan in een pan en voeg daaraan de wijn toe. Verhit de wijn en voeg daarna de helft van de kazen toe en roer goed door. Als het goed is gemengd dan kun je de rest van de kaas toevoegen. Gebruik eventueel wat extra wijn als de saus te dik word.

    Je kan er ook voor kiezen om een bechamelsaus met nootmuskaat te maken en deze te vullen met Gouda geraspte kaas, een bouillonblokje naar verhouding. Dit is een vrij neutrale kaassoort en goed voor de kids!

    Kant-en-klare kaassauzen

    Emmi Fondü original (Zwitserse kaasfondue)

    Emmi Fondü original non alcohol (Zwitserse kaasfondue)

    Jumbo Fondue Wapenaer kaasmix

    AH Zwitserse kaasfondue kaasmix

    AH Zwitserse kaasfondue

    Melkan Kaasfondue (Dirk)

    Geniet er van!

    Kaasfondue aan tafel, fotografie: Kevin Kap

    Andere links

    Plannen van je kerstdiner

    Sauzen met kerst

    Deze voorbereidingslijst kan óók interessant zijn!

    Lees ook Kerst en haar gulden regels!

    Volg mij ook op Instagram

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Kipfilet met salie
    Kipfilet met Salie, fotografie door Kevin kap

  • Het plannen van je kerstdiner

    Nu Kerst dichterbij komt is het goed om je kerstdiner te plannen. Wat ga je maken, hoe ga je het maken, koop je het in, maak je het van scratch. Allemaal vragen die waarschijnlijk door je hoofd ronddwalen nu je de voorbereiding aan het doen bent van het kerstdiner.

    Nu kun je natuurlijk kiezen voor een chef aan huis. Denk aan Teun van Culinair Onderonsje of via platform TakeAChef. Toch kan het geen kwaad om zelf aan de slag te gaan. Ik help je daar doorheen.

    Allereerst: Koken moet leuk zijn. Zeker met zo’n bijzondere gelegenheid. Met alleen de voorbereiding kan de stress al door je aderen schieten. Het is dan zaak om te kiezen voor rust. Rust in je menu. Structuur in je bereidingen.

    Luister ook mijn interview voor DitIsTwee via de link hieronder. Hier geef ik een toelichting op het kerstdiner en hoe je deze kunt plannen. Gesprek is opgenomen door Omroep Wetering interviewer Thera Kokx en redacteur Arjen L. Van Bruinnessen.

    Kevin met Thera Kokx. Foto door Arjen L. van Bruinnessen.
    Luister het fragment: Plannen van je Kerstdiner voor omroep Wetering.

    9 tips voor een goed kerstdiner

    • Maak een menu van gerechten waar je goed in bent. Zoek inspiratie op Pinterest.
    • Vergeet de bijgerechten niet in te plannen in de tijd. Vaak worden deze achteraf verwarmd. Werk met warmhoudschalen deze kun je van te voren klaarzetten en gemakkelijk opwarmen.
    • Schrijf op hoeveel tijd je verwacht te hebben voor het diner.
    • Houd rekening of je hulp hebt met het uitserveren en er aandacht is voor de dranken. Je kan niet alles alleen.
    • Vraag van te voren de menurichting uit. Vis/Vlees/Plantaardig.
    • Zorg er voor dat je een aantal verschillende sauzen hebt.
    • Warm je borden op vooraf in de oven op 50 graden Celsius.
    • Zorg dat je de tafelschikking hebt geregeld als je weet dat bepaalde gasten niet bij elkaar moeten worden geplaatst.
    • Dek de tafel voorafgaand volledig in, zodat je precies weet hoeveel ruimte je hebt.
    Knutselwerkje van een kerstboompje om te knippen
    Knutsel je eigen kerstboompje

    Wat zetten we op tafel en in welke vorm?

    De volgende stap: hoe wil je de avond of middag organiseren? Wil je een diner aan tafel? Serveer je een aantal gangen? Kies je voor de gourmet of maak je een buffet? Deze keuze is cruciaal voor je vervolg.

    Een diner aan tafel vraagt timing en een voorbereiding, maar ook voldoende materiaal zoals bestek en borden.

    Gourmetten is voorbereiden, neerzetten, aanvullen en voldoende variatie aanbieden. Je werkt vaak met hetzelfde materiaal en je zit gezellig aan tafel tijdens de bereiding. Met gourmetten zijn sauzen een welkome aanvulling!

    Een buffet, betekent koud en warm door elkaar, veel gelijktijdig klaarzetten. Voor het oog zul je meer moeten maken, zodat het voor het oog aantrekkelijk is. Gerechten bijvoorbeeld in een saus serveren, kan er voor zorgen dat je gerecht goed warm blijft.

    Of kies je voor de American style. Iedereen neemt een onderdeel van het menu mee. Dat vraagt een goede leiding, om te voorkomen dat je 8 stokbroden hebt, geen voorgerecht en alleen een salade.

    Kersttafel in voorbereiding
    Kersttafel in voorbereiding

    Stem vooral af met je gasten. Als je alles alleen bedenkt, kan de avond zo omslaan tot een teleurstelling. Houd er bijvoorbeeld rekening mee dat bij het diner, je gasten al verzadigd zouden kunnen zijn. Men maakt veel afspraken op en rond deze dagen en een uitgebreide brunch in de ochtend kan de eetlust bederven voor het diner. Weet van je gasten waar ze heen zijn geweest, wat ze doen en of ze van ver komen. Vraag dit dan ook uit bij je gasten, zodat je precies weet in te schatten hoeveel je maakt, wat zou passen en je niet tijdens het diner achterblijft met volle borden of buffetschalen.

    Plan je Kerstdiner goed!

    Download de planner!

    Om je te helpen heb ik een checklist gemaakt. Deze geeft een duwtje in de goede richting, helpt je met een stukje overzicht en zorgt er voor dat je over bepaalde zaken nadenkt. Deze is hieronder te downloaden. Voorbereiding op papier, een goede boodschappenlijst, zodat je de avond in de praktijk goed kan doorkomen.

    Download de checklist

    Wat eet ik met kerst?

    Wij kiezen voor een kaasfondue. Dat is iets wat we nog niet eerder hebben gedaan. Zelf denk ik aan 2 smaken. Een pittige kaasfondue en een normale. Kaasfondue is Zwitsers. Daar passen dan ook heel goed Zwitserse kazen bij.

    Om een kaasfondue te maken rasp je Gruyere, Emmentaler en Comté. Gebruik wat knoflook (vers of puree), een 1/2 glaasje wijn (of appelsap) en een theelepel maizena. Meng vooraf het 1/2 glaasje met de maizena. Voeg vervolgens een glas melk (200 ml) toe en roer goed door. Beetje peper, en bij de pittige variant, een theelepel soja en 2 eetlepels chilisaus of 1/2 theelepel (snufje) chilipeper.

    Andere links

    Sauzen met kerst

    Deze voorbereidingslijst kan óók interessant zijn!

    Lees ook Kerst en haar gulden regels!

    Volg mij ook op Instagram

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Friandise: Financier
    Friandise: Financier

  • Pompoencake met vanilleroom en blauwe bes

    Pompoencake met vanilleroom en blauwe bes

    Het beslag van deze cake kun je in verschillende vormen gieten. Of het nu de muffinmal of de ouderwetse cakemal is. De cake is heerlijk. De geur van de specerijen en de smeuïge smaak doet deze cake tijdens verschillende gelegenheden. Dit recept van de kruidcake is de basis.

    Met de basis van de kruidcake, enige overgebleven vanilleroom en blauwe bessen is dit nagerecht/taartje ontstaan

    Cake geschikt voor 10-12 stukjes cake of muffins.

    Tip! Ideaal voor Halloween, Sinterklaas, Herfst of Kerst.

    Ingrediënten

    140 gram bloem

    1 tl gemalen zeezout

    0,5 tl bakingsoda of wijnsteenbakpoeder

    1 tl gemalen kaneel

    0,5 tl gemalen nootmuskaat

    0,5 tl gemalen gember

    0,5 tl gemalen 5-spices

    230 gram suiker (of 50/50 bruine en witte suiker)

    50 gram roomboter (kamertemperatuur)

    1 ei (heel, 65 gram, kamertemperatuur)

    125 gram pompoenpuree

    60 gram melk

    Bereiding

    Leg de boter en het ei klaar om op kamertemperatuur te komen.

    Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius.

    Gebruik een cakemal of muffinmal en wrijf of spray deze in met boter en bebloem lichtjes.

    Meng de bloem, het zout, de specerijen en de bakings soda in een grote kom.

    Sla in een stand mixer, de boter en de suiker op doet dit op stand middel hoog.

    Indien goed gemixt glad voeg dan het ei toe. Laat deze helemaal opnemen.

    Voeg vervolgens de pompoenpuree en de melk toe. Ik heb zelf de pompoenpuree gemalen, maar je kunt hem ook gemalen inkopen.

    Vervolgens voeg je de bloemmix toe tot deze volledig is gemengd.

    Plaats het beslag in een mal en plaats voor ongeveer 25 minuten in de oven. De cake is klaar als als er tandenstoker droog uit de oven komt door deze erin te steken en te kijken.

    Pompoentaartje met vanilleroom en blauwe bes, fotografie door Kevin Kap
  • Chocolademousse

    Chocolademousse

    Dit is de chocolademousse gemaakt op eibasis. Ofwel de basis die niet het makkelijkste is, maar wel de meest smaakvolle. Je kunt het ei ook vervangen door eivervangers (poeder), maar een kippenei geeft ook de romige smaak en de luchtigheid die je nodig hebt vanuit verschillende perspectieven. Dit recept bestaat uit 3 grove stappen. Het Eigeelmengsel, het Chocolademengsel en het eiwitschuim.

    Extra luchtige chocolademousse? Gebruik slagroom ipv boter. klop deze wel vooraf op.

    Allergie voor lactose? Vervang de roomboter voor plantaardige boter. En gebruik alleen pure chocolade!

    Geen ei in het recept? Gebruik eipoeder (vegan) of aquafaba. Of maak een mousse op basis van slagroom.

    Download het recept
  • Tarte tatin van Kaki

    Tarte tatin van Kaki

    Deze tarte tatin variant is natuurlijk iets anders dan de echte tarte tatin. Want die wordt gegaard in een gietijzeren pan, waarin de vruchten – in dit geval de appel – worden gecarameliseerd. Net even anders, want normaal bij gebak begin je met een bodem. Deze werd er later op gelegd. De taart werd omgedraaid nadat hij uit de oven kwam. En voîla de Tarte Tatin was geboren.

    De variant die wij hier maken is de variant die goed te doen is voor de meesten thuis. We halen een aantal stappen uit elkaar. De caramel met de vruchten wordt apart gemaakt. In plaats van de taart om te draaien, leggen we de vulling op een licht voorgegaard stukje bladerdeeg. En daarna bakken wij hem verder af in de oven. In dit geval is er geen gietijzeren pan nodig, maar een goed velletje bakpapier en een oven.

    Zelf kies ik voor een winterse vrucht. De Kaki, ook wel de Sharonfruit genoemd.

    Recept en foto door Kevinaandekook.nl

    Dit gerecht heb ik bereid op een avond en heeft mij voor 2 kleine tarte tatins ongeveer 30-45 minuten gekost. Een vriend van mij vroeg om inspiratie voor zijn kerstdiner en kwam naar boven na wat inspiratie, het openslaan van wat boeken en de ingrediënten die ik nog had liggen in mijn koelkast en vriezer waren voor mij de basis tot een nieuw recept.

    Wil je het bereidingsfilmpje zien? Klik hier.

    Download het recept
  • Sauzen voor bij je kerstgerecht

    Sauzen voor bij je kerstgerecht

    De herfstige regendagen zijn nog niet voorbij, de Sint is net vertrokken, maar toch is het goed om alvast een glimp van een gedachte langs het kerstdiner te laten gaan.

    Kerst gaat zoals je wel kan begrijpen over samenzijn, gezelligheid, lekker eten. En ja, wat is dan lekker eten. Als je er even bij stilstaat, dan zul je zien dat als je jouw gerechten opnoemt, dat dit niet de gerechten zullen zijn die de ander noemt. Zeker niet in een tijd waarin er zoveel keuze is van gerechten. Van vlees, vis of gevogelte (traditioneel), naar luxe fine dining menu’s uit het eigen voedselbos.

    Het is een tijd waarin de keukenkasten weer overhoop gehaald worden voor die ene pan of gourmetstel en de keukenmachines weer plek krijgen op het keukenblad.

    Alleen als je dan gedacht hebt aan al de producten, bijgerechten zoals aardappelkroketjes en sperziebonen met spek (traditioneel) of juist een salade van Kakifruit dan kan het nog wel eens lastig zijn om een juiste saus erbij te maken. Om je dus op weg te helpen, heb ik hieronder een sauzenwiel die geïnspireerd is op het prachtige boek van Samin Nosrat zoet, zout, zuur en hitte, met mijn eigen ervaringen en andere invloeden van chefs die ik een warm hart toedraag.

    Een saus heeft verschillende lagen:

    • Basisingrediënten (mayonaise, yoghurt, olie)
    • Smaakmakers (knoflook, kruiden, specerijen)
    • Textuurgevers (mosterd, honing, citrus)

    Door deze lagen te combineren ontstaan klassieke sauzen zoals:

    • Aioli (mayonaise + knoflook)
    • Cocktailsaus (mayonaise + tomatenketchup)
    • Honing-mosterd (mayonaise + honing + mosterd)

    Moderne sauzen combineren vaak klassieke technieken met nieuwe ingrediënten en trends:

    • Sriracha mayonaise (mayonaise + Aziatische chilisaus)
    • Truffelmayonaise (mayonaise + truffelolie)
    • Wasabi-mayo (mayonaise + wasabipasta)

    Deze moderne variaties spelen in op de groeiende interesse in internationale keukens en verfijnde smaken. Ze zijn populair in de hedendaagse horeca en worden steeds vaker thuis gemaakt.

    Andere moderne trends in sauzen zijn:

    • Plantaardige alternatieven (aquafaba-mayo, cashewsauzen)
    • Gefermenteerde elementen (kimchi-mayo, miso-dressings)
    • Superfood-toevoegingen (spirulina, matcha)

    Azijn is een veelzijdige smaakmaker die in veel sauzen wordt gebruikt. Het voegt zuurte toe en kan helpen om smaken te balanceren. Ook is azijn een natuurlijk conserveringsmiddel.

    Verschillende soorten azijn hebben elk hun eigen karakter:

    • Witte wijnazijn (mild en fris)
    • Balsamico azijn (zoet en rijk)
    • Appelciderazijn (fruitig en scherp)

    Azijn wordt vaak gebruikt in:

    • Vinaigrettes (olie + azijn + kruiden)
    • Remoulade (mayonaise + azijn + kruiden)
    • Pickles en marinades

    Nu je een beetje beeld hebt van de opbouw van een saus, heb ik hieronder een aantal recepten gedeeld!

    Recepten!

    Download Bechamelsaus
    Download Blauwschimmelkaassaus
    Download Witte wijnsaus
    Blauwschimmelkaas

  • Kerst en haar gulden regels

    Kerst en haar gulden regels

    Vandaag pakte ik een boek uit de kast. Het boek heette een Feestelijke Kersttijd. Het staat vol met recepten, ideeen en verhalen. Destijds uitgegeven door Reader’s Digest. Ik kijk naar de omslag en zag daarin staan 1997. Dit boek is nog van mijn moeder geweest. Kerst geeft mij een fijn en ook een verwarrend gevoel. Kerst is een familieaangelegenheid en juist dat maakt het voor mij eveneens lastig. Zelf sta ik liever in de keuken om gerechten te maken en te bereiden.

    Boeken, ik heb er kasten vol van. Kookboeken, productboeken, encyclopedieën en leerboeken. Ik vind het geweldig. Heb ik ze allemaal gelezen? Nee, zeker niet. Ook dit boek heb ik vrijwel niet aangeraakt. Toch doet deze Kerstperiode mij wel iets. Ik denk terug aan vroeger met mijn broers en (stief)ouders. Ik denk aan mijn zoontje nu, en de leuke kerstactiviteiten in Vlaardingen afgelopen weekend.

    Gisteren ben ik gevraagd door Omroep Vlaardingen om een recept te bedenken dat met Kerst te maken heeft en dit te delen. Het gaat weer even over koken. Iets wat ik al een lange tijd mis en mij ook wel in de weg zat de afgelopen maanden. Ik liep naar zolder naar de boekenkast. Ik sloeg het boek open en daar stonden ze; Kerst en haar gulden regels. Een knipoog naar het nu, het verleden en de toekomst.

    ”Hoe goed u alles ook van te voren plant, nooit zal alles precies verlopen zoals u voor ogen had…”

    1. Zorg ervoor dat u het feest viert zoals u dat wilt. Laat u geen dingen opdringen. Volg uw eigen smaak en handhaaf tradities die voor u en degenen met wie u de feestdagen viert belangrijk zijn.
    2. Overleg tijdig, misschien al een maand tevoren, met alle betrokkenen hoe de gemeenschappelijke feestdagen gevierd zullen worden.
    3. Bespreek in alle rust de wensen en pleeg overleg over de cadeautjes. Verlies daarbij niet uit het oog dat de prijs van de cadeautjes niet de waarde bepaalt.
    4. Zet ruim voor de feestdagen al op een rijtje wat u allemaal moet doen. Misschien kunt u voor sommie gingen al voorbereidingen treffen of ze zelfs al geheel afmaken.
    5. Zorg ervoor dat u in de stemming komt voor het kerstfeest (kerstmarkt, tentoonstelling, muziek of goed boek)
    6. Bedenk tijdig of u zelf koekjes en dergelijke zult bakken of dat u ze koopt (of gezamenlijk bakt).
    7. Wacht niet tot het laatste moment met de aanschaf van kerstboom en dennentakken.
    8. Koop de benodigdheden voor het kerstdiner op tijd. Terf ook tijdig voorbereidingen: Maak gerechten die een paar dagen goed blijven tevoren. Dan hoeft u tijdens de kerstdagen niet uren in de keuken te staan.
    9. Maak voor de dagen vlak voor en na de feestdagen niet te veel afspraken. Stop ook de feestdagen zelf neit te vol. Reserveer tijd voor rust en ontspanning.
    10. Ga er niet vanuit dat problemen ineens over zijn omdat het Kerstmis is. Maar bedenk ook dat de feestdagen een ideale gelegenheid bied voor een goed gesprek.
    Reader’s Digest Feestelijke Kersttijd (1997).

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.