Barbecuesaus is een veelzijdige saus met een rijke, rokerige en zoet-pittige smaak. De samenstelling varieert per regio en recept, maar hier is een klassieke basisformule die je kunt aanpassen aan je eigen stijl.
Basis samenstelling van barbecuesaus
Tomatenpuree / ketchup
Basis, geeft body en zoetheid
Azijn (appelcider of witte)
Zuurheid, balans tegen zoet
Bruine suiker / honing
Zoetheid, karamelliseert bij grillen
Mosterd
Pittige diepte, lichte scherpte
Worcestershiresaus
Umami, complexiteit
Knoflook & ui (vers of poeder)
Hartige basisaroma’s
Rookpaprika / vloeibare rook
Rokerige smaak
Chilipoeder / cayenne / tabasco
Pittigheid naar smaak
Zout & peper
Basis op smaak brengen
Barbecuesaus kun je heel goed gebruiken als marinade voor grof gesneden of grote stukken groenten. Traditioneel wordt barbecuesaus gebruikt als marinade voor spareribs en de bereiding van pulled porc.
Optionele toevoegingen voor variatie
Appelsap of bourbon voor een fruitige of diepe twist
Sojasaus voor extra umami
Koffie of espresso voor een aardse ondertoon
Gember of kaneel voor een warme kruidigheid
Verse kruiden zoals tijm of rozemarijn voor een mediterrane touch
80 gram roomboter (40 voor het bakken en 40 voor afbinden)
2 el sojasaus
80 ml fond
50 ml witte wijn + 300 ml water
1 el aardappelzetmeel + 1 el water (goed mengen)
Bereiding
1. Borstel de champignons en snijd de champignons in plakjes.
2. Verhit de boter in een pan. Snijd de rode ui in kleine blokjes en fruit de ui aan in een pan.
3. Voeg de champignons toe aan de pan en ruim peper en zout. Bak deze ongeveer 5 minuten aan.
4. Voeg vervolgens 2 el sojasaus toe en de 80 ml fond. Warm 2 minuten door.
5. Blus af met witte wijn 50 ml en 300 ml water. Of indien geen wijn beschikbaar met 350 ml water.
6. Kook 10 minuten in tot 2/3.
7. Meng 1 el aardappelzetmeel met koud water. En voeg deze continu roerend toe om klonteren te voorkomen.
8. Zet het vuur uit. Snijd een stuk roomboter af van 40 gram en voeg toe. Laat rustig door de saus smelten en serveer direct of koel terug en bewaar voor later.
De herfstige regendagen zijn nog niet voorbij, de Sint is net vertrokken, maar toch is het goed om alvast een glimp van een gedachte langs het kerstdiner te laten gaan.
Kerst gaat zoals je wel kan begrijpen over samenzijn, gezelligheid, lekker eten. En ja, wat is dan lekker eten. Als je er even bij stilstaat, dan zul je zien dat als je jouw gerechten opnoemt, dat dit niet de gerechten zullen zijn die de ander noemt. Zeker niet in een tijd waarin er zoveel keuze is van gerechten. Van vlees, vis of gevogelte (traditioneel), naar luxe fine dining menu’s uit het eigen voedselbos.
Het is een tijd waarin de keukenkasten weer overhoop gehaald worden voor die ene pan of gourmetstel en de keukenmachines weer plek krijgen op het keukenblad.
Alleen als je dan gedacht hebt aan al de producten, bijgerechten zoals aardappelkroketjes en sperziebonen met spek (traditioneel) of juist een salade van Kakifruit dan kan het nog wel eens lastig zijn om een juiste saus erbij te maken. Om je dus op weg te helpen, heb ik hieronder een sauzenwiel die geïnspireerd is op het prachtige boek van Samin Nosrat zoet, zout, zuur en hitte, met mijn eigen ervaringen en andere invloeden van chefs die ik een warm hart toedraag.
Een saus heeft verschillende lagen:
Basisingrediënten (mayonaise, yoghurt, olie)
Smaakmakers (knoflook, kruiden, specerijen)
Textuurgevers (mosterd, honing, citrus)
Door deze lagen te combineren ontstaan klassieke sauzen zoals:
Aioli (mayonaise + knoflook)
Cocktailsaus (mayonaise + tomatenketchup)
Honing-mosterd (mayonaise + honing + mosterd)
Moderne sauzen combineren vaak klassieke technieken met nieuwe ingrediënten en trends:
Deze moderne variaties spelen in op de groeiende interesse in internationale keukens en verfijnde smaken. Ze zijn populair in de hedendaagse horeca en worden steeds vaker thuis gemaakt.
Azijn is een veelzijdige smaakmaker die in veel sauzen wordt gebruikt. Het voegt zuurte toe en kan helpen om smaken te balanceren. Ook is azijn een natuurlijk conserveringsmiddel.
Verschillende soorten azijn hebben elk hun eigen karakter:
Witte wijnazijn (mild en fris)
Balsamico azijn (zoet en rijk)
Appelciderazijn (fruitig en scherp)
Azijn wordt vaak gebruikt in:
Vinaigrettes (olie + azijn + kruiden)
Remoulade (mayonaise + azijn + kruiden)
Pickles en marinades
Nu je een beetje beeld hebt van de opbouw van een saus, heb ik hieronder een aantal recepten gedeeld!
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
