Kevin aan de Kook

Online keukenhandboek, inspiratie en foodfotografie

Tag: knoflook

  • Spaghetti aglio e olio

    Spaghetti aglio e olio

    Deze spaghetti is simpel, maar daarmee niet makkelijk. De moeilijkheidsgraad zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten. Zelf gebruik ik hiervoor Extra Vergine olijfolie met een Indication Geografica Typica Toscano, gedroogde knoflook uit Frankrijk, Parmiggiano Reggiano, verse krulpeterselie en verse rode peper.

    Download het recept

  • Knoflook (Allium sativum)

    Knoflook (Allium sativum)

    Knoflook is een heel mooi product. Het ruikt en smaakt sterk en wordt in heel veel gerechten gebruikt. Hij is pikant, aromatisch maar de smaak verschilt ook nog per seizoen en leeftijd. Bewaren doe je knoflook op een donkere plek.

    Wil je de scherpte behouden pureer hem rauw. Blancheer de knoflook in water of melk en kook ze daarin.

    Toepassing: Veelgebruikt knolgewas in de keuken, zowel rauw als gekookt, voor smaakversterking in diverse gerechten wereldwijd.
    Smaakprofiel: Scherp, pikant en aromatisch
    Oorsprong: Oorspronkelijk afkomstig uit Centraal-Azië, maar al duizenden jaren geteeld en gebruikt over de hele wereld.
    Herkomst: Wordt tegenwoordig wereldwijd verbouwd, voornamelijk in gematigde klimaten.
    Botanische naam: Allium sativum.
    Hoogte plant: Groeit tot ongeveer 60-90 cm.
    Bladeren: Lang, smal en plat, groen van kleur.
    Bloemen: Bestaat uit kleine witte bloempjes die in bolvormige clusters groeien.
    Beschikbaarheid: Het hele jaar door verkrijgbaar in de meeste supermarkten en bij groenteboeren, zowel vers als in poedervorm, knoflookpasta, en als olie.
    Alternatieven: Ui, sjalot, prei.
    Bronnen: Supermarkten, lokale markten, tuinders.

    Wil je zelf een knoflooksoep maken? Kijk dan naar het recept knoflooksoep.

  • Aardappelgratin

    Aardappelgratin

    4-6 personen

    Recept

    Fijngesneden aardappel in laagjes gestapeld, room en kaas. Allemaal bedoeld om oude restjes aardappel of kaas niet zomaar weg te gooien.

    Ingrediënten

    • 1 kg aardappelen (vastkokende aardappelen)
    • 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
    • 250 ml slagroom
    • 200 ml melk
    • 1 tl nootmuskaat
    • 150 gram geraspte kaas (gruyère of emmentaler)
    • Zout en peper naar smaak
    • Boter om de ovenschaal in te vetten

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 180°C (onder boven)
    2. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 3-4 mm dik).
    3. Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de helft van de aardappelplakjes gelijkmatig over de bodem van de schaal.
    4. Bestrooi de aardappelplakjes met de helft van de fijngehakte knoflook en wat zout, peper en nootmuskaat naar smaak.
    5. Herhaal deze stappen met de resterende aardappelplakjes en knoflook.
    6. Meng de slagroom en melk in een kom.
    7. Giet het mengsel gelijkmatig over de aardappelen in de ovenschaal.
    8. Strooi de geraspte kaas over de aardappelen tot deze goed bedekt is.
    9. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
    10. Bak de aardappelgratin gedurende 45 minuten in de oven.
    11. Verwijder na 45 minuten de folie en bak nog eens 15-20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de aardappelen zacht zijn. Gebruik eventueel de grillstand.
    12. Laat de aardappelgratin enkele minuten rusten voordat je hem serveert.

  • Aanfruiten

    Aanfruiten is het verhitten van bijvoorbeeld uien of knoflook zodat er extra smaak vrijkomt. Het is een basis van veel gerechten of gerechtsamenstellingen. Veel gebruikt is de gewone ui. Maar de sjalot spant de kroon qua smaak. Let wel op! Te lang aanfruiten betekent kleuring. En je wilt niet dat de ui aangebakken is en dat heel zichtbaar is in je gerecht. De knoflook te snel en te lang verhitten betekent een bittere wrange nasmaak.

  • Scherp en verrassende knoflooksoep

    Scherp en verrassende knoflooksoep

    Deze knoflooksoep is heerlijk. Spannend om te maken, want knoflook heeft een sterke smaak. Laat je verrassen.

    Download recept

    Een betaalbaar, lekker en duurzame kerst. Kevin verteld over zijn kerst. Start vanaf minuut 37, net na Flappie en gaat na Tutti frutti nog even door. Dit recept is besproken tijdens een special op Omroep Vlaardingen. Zie hieronder de link naar het item.

    Luister terug (Omroep Vlaardingen)

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.