De herfstige regendagen zijn nog niet voorbij, de Sint is net vertrokken, maar toch is het goed om alvast een glimp van een gedachte langs het kerstdiner te laten gaan.
Kerst gaat zoals je wel kan begrijpen over samenzijn, gezelligheid, lekker eten. En ja, wat is dan lekker eten. Als je er even bij stilstaat, dan zul je zien dat als je jouw gerechten opnoemt, dat dit niet de gerechten zullen zijn die de ander noemt. Zeker niet in een tijd waarin er zoveel keuze is van gerechten. Van vlees, vis of gevogelte (traditioneel), naar luxe fine dining menu’s uit het eigen voedselbos.
Het is een tijd waarin de keukenkasten weer overhoop gehaald worden voor die ene pan of gourmetstel en de keukenmachines weer plek krijgen op het keukenblad.
Alleen als je dan gedacht hebt aan al de producten, bijgerechten zoals aardappelkroketjes en sperziebonen met spek (traditioneel) of juist een salade van Kakifruit dan kan het nog wel eens lastig zijn om een juiste saus erbij te maken. Om je dus op weg te helpen, heb ik hieronder een sauzenwiel die geïnspireerd is op het prachtige boek van Samin Nosrat zoet, zout, zuur en hitte, met mijn eigen ervaringen en andere invloeden van chefs die ik een warm hart toedraag.
Een saus heeft verschillende lagen:
- Basisingrediënten (mayonaise, yoghurt, olie)
- Smaakmakers (knoflook, kruiden, specerijen)
- Textuurgevers (mosterd, honing, citrus)
Door deze lagen te combineren ontstaan klassieke sauzen zoals:
- Aioli (mayonaise + knoflook)
- Cocktailsaus (mayonaise + tomatenketchup)
- Honing-mosterd (mayonaise + honing + mosterd)
Moderne sauzen combineren vaak klassieke technieken met nieuwe ingrediënten en trends:
- Sriracha mayonaise (mayonaise + Aziatische chilisaus)
- Truffelmayonaise (mayonaise + truffelolie)
- Wasabi-mayo (mayonaise + wasabipasta)
Deze moderne variaties spelen in op de groeiende interesse in internationale keukens en verfijnde smaken. Ze zijn populair in de hedendaagse horeca en worden steeds vaker thuis gemaakt.
Andere moderne trends in sauzen zijn:
- Plantaardige alternatieven (aquafaba-mayo, cashewsauzen)
- Gefermenteerde elementen (kimchi-mayo, miso-dressings)
- Superfood-toevoegingen (spirulina, matcha)
Azijn is een veelzijdige smaakmaker die in veel sauzen wordt gebruikt. Het voegt zuurte toe en kan helpen om smaken te balanceren. Ook is azijn een natuurlijk conserveringsmiddel.
Verschillende soorten azijn hebben elk hun eigen karakter:
- Witte wijnazijn (mild en fris)
- Balsamico azijn (zoet en rijk)
- Appelciderazijn (fruitig en scherp)
Azijn wordt vaak gebruikt in:
- Vinaigrettes (olie + azijn + kruiden)
- Remoulade (mayonaise + azijn + kruiden)
- Pickles en marinades
Nu je een beetje beeld hebt van de opbouw van een saus, heb ik hieronder een aantal recepten gedeeld!
Recepten!
