stoven

januari 18, 2026

Witlof gestoofd

Deze gestoofde witlof uit de oven is heerlijk met de kaassaus en peterselie. Het friszure en het lichte bittertje is herkenbaar bij de witlof.

De witlof wordt al jarenlang net iets anders geteeld, zodat het ‘hevige bittertje’ met de tijd al veel minder is geworden.

Wat heb je nodig

2 stronkjes witlof

150 ml tuinkruidenbouillon

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel suiker

Verse peterselie gesneden

Boter of boterspray voor het invetten van de ovenschaal

Bereiding

Warm de oven voor op 180 graden Celsius.

Verwijder minder mooie bladeren en halveer de witlof. Verwijder in een driehoek iets van de stronk.

Plaats de witlof in een ovenschaal die is ingevet met boter.

Maak een bouillon van tuinkruiden 150 ml. Meng dit met de suiker en citroensap.

Dek de witlof af met aluminiumfolie.

Stoof de witlof ongeveer 40 minuten op 180 graden Celsius.

Verwijder de folie en gaar nog 10 minuten door. Geniet er van

Serveren met een kaassaus?

Laat de witlof uitlekken, houd het vocht apart voor de kaassaus en bak de witlof kort om en om voor extra bruining.

De kaassaus is gemaakt van het kookvocht, een bechamel gemengd met geraspte jonge kaas. Om een beetje de ziltige smaak naar boven te halen kun je ook een iets belegen kaas toevoegen.

mei 11, 2025mei 11, 2025

Kip met garam masala

Zelf koop ik graag in grotere hoeveelheden en daarna bedenk ik pas wat ik er mee kan maken. Dat helpt namelijk omdat het voor mij prettig is om deels vooruit te koken of marineren

Ik heb ze gesplitst in een ragout van kip en een kip garam masala.

De kipstukjes heb ik gemengd met garam masala kruiden en zwarte sesam. Iedere masala is anders, maar allemaal herkenbaar aan de fijne kerriesmaak.

Na het bakken van de kip, leg ik de kip apart, en voeg ik kokosmelk (250 ml) om de kiprestjes en de boter mee los te maken. Daarna voeg ik een goede scheut (100 ml) passata toe. Ik roer goed door en pak ondertussen nog een eetlepel garam masala en 2 kefir blaadjes. Beide voeg ik ze toe aan de saus en laat hem inkoken.

Als je ondertussen de rijst kookt, ben je binnen no time klaar met een gerecht. Zelf vind ik het lekker on paprika, champignons of andere groenten door de saus te mengen. Deze kun je eventueel tussendoor nog even opbakken.

Ingrediënten

400 gram kipfilet in blokjes

2 el garam masala kruiden

1 el olijfolie

250 ml kokosmelk

100 ml passata

2 kefirblaadjes

1 el garam masala extra

Bereiding

1. Marineer vooraf de kipfiletblokjes met de olijfolie en garam masala kruiden.

2. Haal de kip uit de braadpan en leg apart.

3. Voeg de kokosmelk en passata toe aan de braadpan en zorg er voor dat de resten kip goed loskomen van de bodem.

4. Voeg de el garam masala toe ende 2 kefirblaadjes.

5. Roer door en kook in tot er 2/3 over blijft. Voeg de kip weer toe en warm rustig door.

6. Serveer met rijst

maart 28, 2024april 21, 2024

Een techniek waarbij je de ingrediënten langzaam gaart. Dit gebeurt in een vloeistof (bouillon, water, saus, bier). Runderstoofschotel, Bouillabaisse, Lamsstoofschotel, maar ook groentenstoofschotels. Afhankelijk van het hoofdingrediënt, bijvoorbeeld vis in de Bouillabaisse, is het aan te te raden een andere bereidingsduur te hanteren dan met bijvoorbeeld een runderstoofschotel.

Stoven is een techniek waarbij je onder lage temperatuur ingrediënten gaart in een vloeistof zoals water/bouillon. Dit gebeurt met de tempartuur van rond de 90 graden Celsius.

Bij het gebruik van vlees is het belangrijk deze alvorens het aanbakken om kamertempeeatuur te laten komen. Dit kost ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van het gewicht.

Vaak wordt de gehele samenstelling dat in de pan is gestoofd ook geserveerd onder begeleiding van bijvoorbeeld rijst of aardappelpuree.

Alternatief
Smoren, een techniek, waarbij op voorhand het vlees wordt gebakken/aangebraden om vervolgens in een afgesloten pan te koken in een vloeistof (bouillon, water, saus, bier).