restaurant - Een blik op de wereld van gastvrijheid

april 7, 2026april 7, 2026

Huisgebakken appeltaart

Oer-Hollands en niet van de verjaardagen weg te slaan. En ook bij de Bonte Zebra bakken ze aardig wat appeltaartjes per dag die als zoete broodjes over de toonbank gaan. Omdat ik zelf niet de sterkste ben in het bakken van taarten, ging ik langs bij De Bonte Zebra in Vlaardingen. Zij hadden deze dag meerdere taarten gebakken. Met volle enthousiasme zijn ze aan des lag gegaan. En de medewerkers zetten hun grootste lach op voor de foto.

Dit jaar bestaat de lunchroom De Bonte Zebra 10 jaar. Eigenaar Judith staat dag in en dag uit samen met haar team voor diverse gasten te koken. Haar teamleden bestaan uit een vaste groep medewerkers met een verstandelijke of lichamelijke beperking.

De lunchroom bevindt zich in Vlaardingen en biedt dagelijks lunch, high tea of een kop koffie met een huisgebakken Ijzerkoekje.

De gastheren en gastvrouwen van de lunchroom ontvangen je met open armen en veel positieve energie. Ze denken immers niet in zwart of wit, maar in mogelijkheden!

Het recept van de appeltaart? Die heb ik niet gekregen 😉. Ik beveel je aan daar zeker eens de appeltaart te proeven.

Wil je zelf een appeltaart bakken?
Hieronder enkele links met inspiratie voor het bakken van een heerlijke appeltaart.

Rutger Bakt – https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/appeltaart/recept-de-lekkerste-appeltaart/

Laura’s Bakery – https://www.laurasbakery.nl/omas-appeltaart/

San – https://foodbysann.com/recipe/gezonde-glutenvrije-vegan-appeltaart/

En een aantal kookboeken waarin je de appeltaart kan vinden:

Van Dishoeck – Bakken

De Bakatlas

Simplissime

juli 21, 2025juli 26, 2025

Mestreechs Zoervleisj

Wat anderen zien, wat ik zie, wat ik fotografeer.

Wat anderen zien. Fotografie door Servaer.nl

Ofwel Maastrichts Zuurvlees. Op en top draadjesvlees. Althans bij goede garing en de juiste ingrediënten zoals appelstroop, azijn, bruin bier en een goede kwaliteit runderlappen! Bijvoorbeeld uit de Limousin. Ik ben altijd fan van het proeven van de gerechten uit de omgeving waar je bent. Ik werd even verrast, want was niet voorbereid toen ik in Maastricht aankwam.

Al met al heb ik heerlijk gegeten in Vaeshartelt. Wat een mooie locatie trouwens… en wat een geschiedenis heeft dit pand.. al sinds 870 (ja achthonderd…) bestaat dit pand en landgoed. Op de website van Vaeshartelt meer en uitgebreidere informatie over de geschiedenis! Bewoners als leden van Adel, Graven, Koning Willem II en de welvarende familie Regout. En nu met een mooi en sfeervol restaurant en toegang tot het landgoed.

Zuurvlees is een Limburgs streekproduct. Eigenlijk heeft iedere provincie of land wel een eigen variant van stoofvlees, Vlaamse stoverij of hachee. Volgens Wikipedia is de basis gemaakt met paardenvlees. Volgens Wil Demandt is het een iconisch gerecht met armeluis paardevlees geserveerd met friet. Een aantal jaren terug ben ik zelf geslaagd voor een koksmodule smaak in Leuven op een Antwerps stoofschotel.

Paardevlees is zoeter dan rundvlees. Reevlees of kangoeroevlees kan ook.

Er wordt verschillend geschreven over het mals maken van de rib- of runderlappen. Azijn zou het geheime ingrediënt zijn. Ik koop mijn runderlappen, voeg natuurazijn toe, wel 400 mililiter azijn, 400 ml water op 1 kilogram runderlappen. Dit is voor circa 4a5 personen. Het is een gerecht dat zowel zoet als zuur is. Aandachtspunt is dan ook het suikergehalte!

Hieronder een recept naar mijn inzicht. De kanttekening is dat ieder huis in Limburg een eigen recept heeft!

Ingrediënten

1 kg runderlappen/paardevlees riblappen

400 ml natuurazijn

400 ml water

1 knolselderij

1 winterwortel

2 witte uien

3 el appelstroop

50 gram ontbijtkoek

4 blaadjes laurier

Bereiding

Snijd het vlees in kleine blokjes a 3 cm. en marineer in azijn met water voor minimaal 4 uur.

Snijd de uien, winterwortel, knolselderij grof in een maat naar keuze. In principe koken de uien zacht en fijn tijdens het sudderen. De wortel kan in kleine blokjes samen met de knolselderij op circa 1 cm.

Gaar de uien, winterwortel en knolselderij apart in een braadpan.

Bak ondertussen het vlees in een bakpan aan, doe dit in delen en houdt vervolgens apart in de braadpan.

Plet ondertussen de kruidnagel met het lemmet van het mes of in een vijzel, voeg deze samen met de laurier toe aan de groentenmix. Bak lichtbruin. Voeg na bruining zout en peper toe en de 3 el appelstroop.

Voeg het vlees toe aan de braadpan. Een scheut water (of rode wijn) dat het net onder staat. Circa 2 uur garen.

Voeg aan het eind de ontbijtkoek toe. Verkruimel deze en laat de saus indikken.

Serveer met frieten.

juli 21, 2025juli 21, 2025

Koekje van eigen deeg (Madelaine cake)

Stel je eens voor: Je loopt door een dorpje in en je hebt trek in een kop koffie of thee. Je struint langs een oude molen, jaren 20 woningen en je ziet een heerlijk grasland in de verte. Het dorpje en haar bewoners schijnt in de Tweede Wereldoorlog bekend te staan om hun standvastigheid tegen de Duitsers. Je leest dit terug op één van de beelden die je tegenkomt.

Het verzet van Madelaine.

Statendal, het dorp vol verzet, waar niemand iets van wist behalve de dorpelingen zelf.

Het was één van de grootste verzetsgroepen van Nederland en de Franse militairen hadden nauw contact met deze verzetsgroep. Het dorpje lag strategisch en was daardoor een mooie uitkomst voor de militairen en kwamen regelmatig inlichtingen ophalen.

De Franse militairen namen allerlei lekkernijen mee van huis naar het dorp. Madelaine noemde ze het. De verzetsgroep. Het was een soort codewoord.

Een stukje verderop zie je een kleine lunchroom. De houten klapramen in het groen verraden de gezelligheid. Je stapt binnen, je vraagt of je plaats mag nemen. De gastheer vraagt of je iets te drinken wenst. Je vraagt of ze koffie voor je willen maken. “Uiteraard!” reageert de gastheer. Je kijkt naar buiten en je stelt je voor hoe het zou zijn geweest ten tijde van de oorlog.

Ondertussen hoor je getik van kopjes en het malen van de koffiebonen. Op een schilderijtje aan de muur zie je allerlei verschillende gezinnen en een aantal foto’s van diverse soorten cake.

“Alstublieft meneer, uw koffie!“. Je bedankt de gastheer en kijkt naar je kopje koffie. Suiker. Melk. Lepeltje. Crème laag. Maar niets er bij. Je pakt de menukaart. Je ziet de lunchgerechten en een ontbijtmenu. Geen taartje. Geen cakeje. Geen Madelaine.

Madelaine, Fotografie door Servaer voor Kevinaandekook.

Dit verhaal is fictief, maar stel dat het einde van het verhaal als volgt is:

“Alstublieft meneer, uw koffie!“. Je bedankt de gastheer en kijkt naar je kopje koffie. Suiker. Melk. Lepeltje. Crème laag. Een klein cakeje. Je kijkt op naar de gastheer en je vraagt: “Kunt u mij vertellen wat dit is?”. “Jazeker”. Zegt de gastheer. “Kent u het verhaal van Madelaine?” Ik reageer met de teksten die ik heb gelezen onderweg naar de lunchroom. Met een glimlach geeft hij aan: “Dan weet u nu wat een Madelaine is.”

Recept

Een Madelaine is een Frans luchtig en authentiek cakeje. Oorspronkelijk Lorraine. Sommige kennen deze van Bonne Maman uit de supermarkt. Alleen vind ik die erg droog. Als ik denk aan de Madelaine dan zie ik een rond schelpvormige cakeje met een bol buikje.

Gebruik hiervoor het recept van de blauwe bes bananencake, zonder de blauwe bes, maar halveer de hoeveelheden voor een 30 stuks aan cakejes.

Bericht gepubliceerd op 17 april 2025. Herplaatst op 21 juli.

april 15, 2025april 15, 2025

Laat zien dat je ‘open’ bent!

Je loopt langs het raam en ziet de lichten branden. De stoelen staan netjes en je ziet enige beweging. Langzaam duw je de deur open en je stapt het restaurant binnen. Het is 10 uur in de ochtend en je hebt zin in een kopje thee.

“Goedemorgen!” roep je in enige leegte. Een magazijndeur gaat open en de gastheer loopt naar je toe met een doos wijn. “Sorry, we gaan pas om 11 uur open.” Je kijkt verbaasd, draait je om en bedankt de gastheer.

Groot irritatiepunt. Niets is vervelender dan aankomen bij een dichte deur of nog erger aankomen en een restaurant binnenstappen waarbij de gastheer of gastvrouw aangeeft dat ze nog niet open zijn.

Als ik in een stad of dorp ben en ik weet dat ik daar ook iets wil eten, kies ik soms spontaan of ik ergens iets wil drinken of eten. Toch bekruipt mij het gevoel om even te checken of een restaurant wel open is. Ik ben niet te beroerd om naar binnen te lopen, maar ik vind het wel vervelend als ik binnen ben en dan eigenlijk gewezen wordt op het feit dat ze niet open zijn. Het is belangrijk om als eigenaar de juiste verwachting te scheppen. Ben je open of niet.

7 rode vlaggen als het gaat om openingstijden:

Op de deur of op het raam worden openingstijden niet vermeld
Het bordje ‘open’ is zichtbaar, maar je bent eigenlijk niet open.
Het bordje ‘gesloten’ is zichtbaar, maar je bent eigenlijk open.
Op je website homepage staan de openingstijden niet vermeld.
Op je website contactpagina staan de openingstijden niet vermeld.
Op je social media zijn geen openingstijden te vinden.
De lichten staan aan en je werkoverleg vindt plaats aan een tafel bij het raam

Tips!

Laat duidelijk merken dat je open bent of wat je openingstijden zijn.
Benoem alleen wanneer je open bent en niet wanneer je gesloten bent.
Als je sluit wegens feestdagen. Benoem niet alleen de dag dat je gesloten bent. Benoem de dagen er voor en er na die je open bent.

augustus 12, 2024augustus 13, 2024

5 Kroatische gerechten die je geprobeerd moet hebben!

Dit zijn enkele van mijn foto’s van onze familietrip naar Kroatië. Een prachtige reis, waar ik kennis heb gemaakt met een aantal klassieke en mooie gerechten.

In Kroatië heb ik een aantal gerechten getest en geprobeerd, waaronder de Crni Rizot. Ofwel de Black Risotto. Deze risotto is inktzwart. Gemaakt van de inkt van de octopus inclusief gegaarde octopus. Dit traditioneel Kroatische gerecht is het proberen waard.

Daarnaast is de Pleskjavica een gerecht gemaakt van gehakt en gevuld met kaas een veel geziene gast op de menukaarten.

Het mooie is de simpliciteit van de gerechten. Met de nadruk op maar enkele ingrediënten en of bijgerechten ligt de focus echt op het hoofdcomponent. De zwarte risotto is daarmee de uitblinker.

Hiermee dan ook de top 5 van Kroatische gerechten die je gegeten moet hebben!

1. Cevapcici. Dit is een gerecht bestaande uit gehaktrolletjes, vaak een groot aantal, geserveerd met gebakken of gefrituurde aardappelen, rode of gebakken ui, Ajvar (een paprikachutney met aubergine, knoflook en olijfolie).

2. Crni Rizot. Dit typisch Mediterraans gerecht kan niet ontbreken in je proeflijst. Geserveerd met zeevruchten waaronder zeker inktvis, inktvisinkt en in sommige gevallen mosselen en garnalen.

3. Punjena Pleskjavica. Een burger van gemengd gehakt (rund en varken) gevuld met kaas. Geserveerd met tomaat en eventueel friet.

4. Rozata. Een dessert, lijkend op een creme brulee. Alleen deze heeft niet het krokante laagje, en is verrijkt met een vleugje rum.

5. Pasticada. Een runderstoofschotel geserveerd met gnocchi. Gnocchi is een soort pasta op basis van bloem en aardappelen. Het rundvlees wordt gestoofd in rode wijn, pruimen, knoflook en rozemarijn.

Om een beeld te geven van Kroatië en haar eten heb ik hieronder een aantal impressiefoto’s geplaatst. De gerechten op de afbeeldingen zijn ook de gerechten zoals ik ze in de restaurants heb besteld.