Tag: pocheren

  • Cartouche maken

    Cartouche maken

    Hoe maak je een cartouche. Wat is een cartouche eigenlijk?

    Een cartouche is een deksel van vetvrij papier. Bakpapier om precies te zijn.

    Het zorgt er voor dat het overtollige vocht er uit kan, maar de smaken behouden blijven. Het werkt goed bij het pocheren van groenten of fruit of om een vel te voorkomen bij sauzen!

    Hieronder een stappenplan om een cartouche te maken. Wil je zelf mee knippen en vouwen. Start dan rechtsonderin. Let op! De vorm van je eigen pan bepaald de grootte van de cartouche.

    In het geval van de aardappelschotel hierboven helpt het om het vocht in de schaal te houden om de aardappel te garen en de smaak van de aardappel en ui te behouden. Aan het einde kan deze verwijderd worden om het gerecht te gratineren.

  • Baars

    Baars is een veelzijdige vis die vaak wordt gebruikt in de Europese keuken, vooral in zoetwaterrijke gebieden. Hij leent zich goed voor diverse bereidingswijzen.

    Toepassing

    Baars is prettig te bakken en valt niet snel uit elkaar. Baars kun je grillen, pocheren of frituren.

    • Gebakken of gegrild – populair door de fijne structuur van het visvlees.
    • Gestoomd of gepocheerd – behoudt de delicate smaak.
    • In soepen of visbouillons – geeft een zachte, subtiele visbasis.
    • In combinatie met lichte sauzen – zoals witte wijnsaus, botersaus of een citroen-dillesaus, waarbij het neutrale profiel van baars mooi tot zijn recht komt.

    Smaakprofiel:
    Baars heeft een zachte, lichte vissmaak. Daardoor vinden veel mensen hem lekker, ook als ze normaal niet zo van vis houden.
    Als je kabeljauw of tilapia lekker vindt, zul je baars waarschijnlijk ook waarderen.

    • Licht en subtiel – milde, niet-overheersende vissmaak.
    • Delicaat en verfijnd – zacht visvlees met een fijne textuur.
    • Neutraal vetgehalte – waardoor het goed samengaat met zowel lichte als romige sauzen, zonder te zwaar te worden.

    Oorsprong:

    Jaarlijks verkrijgbaar, met pieken in het voorjaar en de zomer, afhankelijk van vangstseizoen.Baars is een soort vis die vaak wordt gegeten. Het is een zoetwatervis, wat betekent dat hij leeft in meren, rivieren of andere wateren zonder zout.

    Zoetwatervis – komt vooral voor in meren, rivieren en kanalen.

    Inheemse soort in Europa en delen van Azië.

    Vooral gevangen in Centraal- en Noord-Europa, o.a. in Nederland, Duitsland, Zweden en Polen.

    Wordt ook gekweekt in gecontroleerde zoetwateromgevingen.

    Latijnse naam: Perca fluviatilis (Europese baars)

    Beschikbaarheid:

    • Het hele jaar door, maar de vangst is vaak seizoensgebonden.
    • Hoogseizoen: lente tot vroege herfst (april–september), wanneer de vis actiever is en meer voorkomt.

    Alternatieven:

    • Snoekbaars (Sander lucioperca) – iets steviger, vergelijkbaar mild smaakprofiel.
    • Forel (Oncorhynchus mykiss of Salmo trutta) – iets vetter, maar eveneens zacht en neutraal.
    • Zeebaars (Dicentrarchus labrax) – voor wie een iets uitgesprokener, maar nog steeds verfijnde vissmaak zoekt.
    • Kabeljauw (Gadus morhua) – iets steviger en zouter, maar vaak gebruikt als alternatief in filets of gebakken bereidingen.

  • Pocheren

    Pocheren

    Om een goed gepocheerd ei te maken zul je de meest verse eieren moeten gebruiken. Pocheren is en blijft een kunst, zoals je koken ook zou moeten omschrijven. Toch als je nog niet eerder een ei hebt gepocheerd dan kun je met een aantal basistips een goed gepocheerd ei maken.

    Tip!
    1. Gebruik een vers ei.
    2. Gebruik een garde voor de ‘swirl’.
    3. Gebruik een schaaltje om het ei in het water te laten glijden.

    Pocheren kun je op verschillende manieren doen. Hiervoor verwijs ik je naar het onderwerp: Pocheren. In het geval van een gepocheerd ei, wordt vaak gekookt water gebruikt. Breng water aan de kook met een hoogte in de pan van ongeveer 4a5 cm. Voeg zout toe. Als het eenmaal kookt, zet het vuur of de inductie laag en zorg ervoor dat het water niet meer bubbelt. De ene zweert bij azijn en de ander geeft aan dit liever niet te doen vanwege de bijsmaak die het afgeeft.

    Geef een swirl met een garde aan het water en zorg ervoor dat het heelei (eigeel in tact) in een kommetje langzaam het water in glijdt. Laat het ei 2,50-3,5 minuut meevoeren met de stroming van het water. Geef zo nodig nog een extra draai zodat al het eiwit goed om het eigeel heen sluit. Eigenlijk is dat niet de bedoeling, maar het kan soms helpen. Plaats het gepocheerd ei op een keukenpapiertje. Haal oneffenheden weg en hevel het ei over op een bord of een stukje toast.

    En als je denkt dat je een ei beter kan pocheren met allerlei hulpmiddelen in het water. Nee. Dat is niet het uitgangspunt van een goed gepocheerd ei.

    Bronnen en verwijzingen: Bocuse, P, (z.d.) Food. McGee, H. (z.d.). Goed koken. Pocheren – WikiWoordenboek. (z.d.). WikiWoordenboek. https://nl.wiktionary.org/wiki/pocheren

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.