kevin - Een blik op de wereld van gastvrijheid

november 27, 2025november 27, 2025

Kort over Kevin aan de Kook

KevinaandeKook is ontstaan uit 2 gedachten.
Ik wilde mij meer inlezen en inleren op: koken, schrijven en fotograferen èn daarmee wil ik anderen om mij heen inspireren. Ten tweede is het koks- en gastvrijheidsvak iets prachtigs en hebben deze twee gebieden iets gemeens met elkaar; en dat is het bijeen brengen van mensen en culturen. Dat betekent voor mij heel veel.

Kevinaandekook.nl is mijn online blog. Daar vind je recepten, blogs en informatie over deze vakgebieden. Ook kun je op producten, technieken en materialen zoeken. Het is een blog die ik continu bijhoud en uitbreid. Dus vergeet vooral niet volgen, te liken of je in te schrijven voor mijn nieuwsbrief.

Koken doe ik al jaren. Ik heb er plezier in. Ik kan me daardoor afsluiten en focussen. Daar krijg ik mijn creativiteit van.

Van Meridien Etoile, Delta Hotel Vlaardingen, Bodega Malle Babbe, De Jonghe Burgemeester, het Havenziekenhuis en Ikazia. In de bijna laatste 4 jaar heb ik mij bezig houden met eten en drinken in het Erasmus MC. Allemaal plekken waar ik mijn ervaring op heb mogen doen. In de rol als kok, manager, bediening, afwasser, chef de parti en teamleider.

Ook de kindertuinen Vlaardingen waar ik een aantal jaren vrijwilligerswerk heb gedaan om kinderen les te geven over tuinieren, eten en drinken. Wat een feest was dat. Kijk dan ook op Stadslandbouw Van Ruytenburch Vlaardingen. Heb je zelf interesse om meer te koken? Denk er eens aan om Thuiskok te worden voor iemand uit de buurt. Je maakt eens in de week 1 of 2 extra maaltijden.

Ik kook, ik fotografeer, ik zoek op, ik lees, ik speel piano en ik schrijf graag. De natuur in vind ik heerlijk.

Met mijn keukenachtergrond, mijn blogs en foto’s laat ik mijn persoonlijke kijk zien op deze wonderlijke wereld van eten en drinken!

Wil je iets weten? Mis je iets? Klopt iets niet? Laat het weten, en dan ga ik op onderzoek uit.

september 9, 2024september 9, 2024

Gevuld eitje

Het gevuld eitje stamt uit de jaren 60. En waarschijnlijk al ver vòòr deze tijd werd van het eitje een mooi feestje gemaakt.
Eieren zijn er niet alleen om te koken, maar ook als amuse. Een ei kan gebakken, gekookt en zoals in deze blog gevuld worden. Je kunt het eigeel mengen met garnaaltjes, chorizo, linzen of je houdt het glad met een vleugje kerrie. Deze traditionele lekkernij wordt vaak geserveerd tijdens verjaardagen. Daar waar oma en opa de schaal met gevulde eieren lieten rondgaan, is het gevulde eitje ook niet weg te denken op de luxe serveerschalen van de cateraars. De combinatie van zacht, lichte bite en de romige mayonaise maakt dat het gevulde eitje altijd populair is.

Recept
10 eieren
1 el kerriemix van Johnnie Boer
2 grote el mayonaise
1 el (haver)melk
1 tl paprikapoeder
0,5 tl cayennepeper
Bieslook (garnering)

Materiaal
Pan
Zeef
Schaal
Spuitzak
Spuitmond
Plank/Plateau

Bereiding
Je begint met het koken van de eieren. Dit doe je of ca 10 minuten (hardgekookt) in een pan met kokend water. Of 16 minuten in de stoomoven op 100 graden Celsius.

Na het koken laat je de eieren schrikken onder koud water. Je spoelt als het ware de hitte van de eieren.
Daarna pel je de eieren en halveer je ieder ei. Je haalt het eigeel eruit en houdt het eigeel apart van het eiwit.

Je mengt het eigeel met de mayonaise, (haver)melk, paprika- en kerriepoeder. Vervolgens pers je het eigeelmengsel door een zeef zodat het mengsel heel fijn wordt. Je schept het eigeelmengsel in een spuitzak (met spuitmond) en koelt het mengsel terug. Plaats ook de halve gestolde eiwitten in de koelkast.

Net voordat je de eieren wilt serveren, spuit je het eigeel in de eieren, besprenkelt het ei met een vleugje cayennepeper en garneert het ei met bijvoorbeeld bieslook.

Serveer eventueel met andere amuses/hapjes. Het eigeel en eiwit springt van het plateau door de mooie contrasterende kleuren.

april 26, 2024augustus 25, 2024

Aardappelgratin

4-6 personen

Recept

Fijngesneden aardappel in laagjes gestapeld, room en kaas. Allemaal bedoeld om oude restjes aardappel of kaas niet zomaar weg te gooien.

Ingrediënten

1 kg aardappelen (vastkokende aardappelen)
2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
250 ml slagroom
200 ml melk
1 tl nootmuskaat
150 gram geraspte kaas (gruyère of emmentaler)
Zout en peper naar smaak
Boter om de ovenschaal in te vetten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C (onder boven)
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 3-4 mm dik).
Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de helft van de aardappelplakjes gelijkmatig over de bodem van de schaal.
Bestrooi de aardappelplakjes met de helft van de fijngehakte knoflook en wat zout, peper en nootmuskaat naar smaak.
Herhaal deze stappen met de resterende aardappelplakjes en knoflook.
Meng de slagroom en melk in een kom.
Giet het mengsel gelijkmatig over de aardappelen in de ovenschaal.
Strooi de geraspte kaas over de aardappelen tot deze goed bedekt is.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
Bak de aardappelgratin gedurende 45 minuten in de oven.
Verwijder na 45 minuten de folie en bak nog eens 15-20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de aardappelen zacht zijn. Gebruik eventueel de grillstand.
Laat de aardappelgratin enkele minuten rusten voordat je hem serveert.