Je kan vlees heel precies meten met een kerntemperatuur meter. Als je geen kerntemperatuurmeter bij de hand hebt, dan is ook de techniek van de muis van je duim een goede optie.
Handmatig voelen van de gaarheid Begin met het plaatsen van je duim op je wijsvinger, zet niet te veel kracht.
Duim op de wijsvinger: rare Duim op de middelvinger: medium Duim op de ringvinger: welldone
Franse benaming gaarheid rundvlees
Bleu: bijna rauw vlees. De kern is bijna rauw en nauwelijks warm. (50-55°C)
Saignant (Rare): De buitenkant is bruin, maar de binnenkant is nog rood en koel. (50-55°C)
A Point (Medium): Balans tussen roze en gaar (62-65°C)
Bien Cuit (Well Done): De binnenkant is volledig doorbakken en grijsbruin. (70-75°C)
Garing van andere dierlijke producten
Gevogelte: 72 graden Celsius (medium-well)
Vis (Rare): Kern is bijna rauw en nauwelijks warm, goed voor tonijn en zalm (55°C)
Vis (Medium): Balans tussen roze en gaar. (58°C)
Varkensvlees (Medium-Well): De binnenkant is roze, maar goed gegaard. (65-70°C)
Er zijn verschillende soorten eieren. Denk aan kippeneieren, struisvogeleieren, kwarteleieren, ganzeneieren en eendeneieren.
Het meest gebruikte ei is het kippenei. Als je een ei koopt, let dan goed op de maat. Er zijn s, m en l eieren. De meeste recepten gaan uit van een m maat ei. In sommige biologische eiverpakkingen zitten gemixte maten. Een m weegt rond de 60 gram.
Het Voedingscentrum adviseert 2-3 eieren per week. En het Voedingscentrum geeft ook aan dat eieren een duurzamer alternatief zijn voor vlees en vleesbeleg.
Koken van eieren Er zijn twee manieren om eieren te koken. Met een koude of warme start. een koude start betekent dat je een pan met water vult en deze met eieren aan de kook brengt. Een warme start betekent dat je de eieren pas in de pan plaatst wanneer het water kookt.
Koude start, tijdsduur vanaf kookpunt: 3,5 min (zacht), 5 min (halfzacht) en 7 min (hard).
1 = vrije uitloop of graseieren (9 kippen per m2, buitentijd)
2 = scharrel of rondeeleieren (meer dan 9 kippen per m2, verschillende werkwijze )
3 = legbatterij of kooieieren (legbatterij sinds 2012 verboden, kooieieren per 2021, desalniettemin verdere verwerking in kant en klaar producten)
Het Beter Leven keurmerk hanteert andere richtlijnen.
1 ster = Uitloop, overdekt
2 ster = Vrije uitloop
3 ster = Vrije uitloop buiten, veel ruimte
Is een ei nog vers?
Bij de boer of bij een landwinkel kun je de meest verse eieren krijgen.
Anders is mijn advies. Koop altijd zo vers mogelijk en gebruik de eieren binnen 3 dagen.
Je kunt ook thuis controleren of je eieren nog vers zijn! Vul een glas met water en leg in het glas een ei. Blijft het ei op de bodem liggen dan is hij vers. Het wil namelijk zeggen dat de poriën nog niet heel veel lucht hebben toegelaten.
Het bereiden van eieren lijkt niet ingewikkeld. Toch als je een ècht goed eitje wilt bakken, dan zijn dit mogelijke stappen:
verhit de pan (altijd eerst de pan verhitten).
voeg een klontje (room)boter toe
breek het ei open in een glazen kom
het eiwit dient volledig gestold te zijn
de dooier heeft een filmlaagje, maar is niet volledig gestold
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
