Vorig weekend weekend was het Open Akker in Vlaardingen. Jaar in en jaar uit zijn hier tientallen vrijwilligers bezig met het opbouwen van dit prachtige stukje grond van Stadslandbouw Van Ruytenburch. En elk jaar is het weer mogelijk om samen met het gezin een bloemetje te plukken tegen een kleine prijs! š
Stadslandbouw Van Ruytenburch is een overkoepelende organisatie voor Maaltijden op Maandag, Akker Bloemen, Tuin Holy en de Kindertuinen. Een klein halfjaartje terug heb ik mijn rol als vrijwilliger van de Kindertuinen neergelegd. Het was mij een waar genoegen om hier onderdeel van te zijn en alle kinderen iets bij te brengen over de landbouw, tuinieren en koken uit eigen tuin.
Foto door Servaer.nl
Omdat ik onder de indruk was van alle prachtige producten heb ik snel mijn fototoestel gehaald en van alle bloemen en groenten diverse fotoās gemaakt en een aantal aan de Stadslandbouw aangeboden voor hun socials.
Opdrachten en uitdagingen worden verfrissend als er tijd is voor interactie en rust. In eerste plaats omdat iemand anders mogelijk een andere kijk heeft op bepaalde zaken en in de tweede plaats doordat je met de samenwerking komt op groei en ontwikkeling.
De verfrissing en inspiratie kom ik op verschillende manieren tegen! Dit gebeurt thuis, op werk en ook met Helen Kho van KhoWorks. Ze weet keer op keer te inspireren, wat bovenal komt door haar energie en interactieve manier van werken. Met andere ondernemers kom je tot interactie en ideeƫn. Het helpt doordat iedereen een eigen kijk heeft op bepaalde zaken. Zo kom je tot groei en ontwikkeling.
Foto door Servaer voor eigen socials
Verfrissen gebeurt ook op andere manieren. Soms letterlijk door een drankje op het terras, waarbij de balans van ijsblokjes, kleuren, smaken en ingrediƫnten zoals op onderstaande foto het bedrijf positioneert. #foodfotografie.
In Rotterdam zit zoān bedrijf, een patisserie met een eigenaar die het prachtige talent heeft om haar producten voor zich te laten spreken. Dit inspireert en een foto verteld meer.
Altijd al foodfotoās willen hebben voor je site? Een wens voor advies op jouw bedrijf(svoering)? Mijn stijl en portfolio zien?
Goed personeel is de ruggengraat van je organisatie. Door de krapte op de arbeidsmarkt is het belangrijk om medewerkers snel en efficiƫnt in te werken! Zonder hen is er immers geen gastvrijheid en geen kwaliteit. Toch zijn er ook andere oplossingen! Denk aan het inzetten van BYOD!
Efficiƫnt personeel inzetten!
De loonkosten in de horeca zijn de afgelopen jaren aanzienlijk gestegen. Vorig jaar stegen de loonkosten per gewerkt uur met 6,9%, en dit jaar is er via nieuwe cao-afspraken een loonstijging van 8% tot 12% afgesproken. Hoe zorg je ervoor dat jou menu nog dezelfde kwaliteit behoud en je ook nog een gastvrij concept kan aanbieden.
Hogere inkoopprijzen
De prijzen van ingrediĆ«nten zijn in rap tempo gestegen. Als je als bedrijf wilt blijven werken met dezelfde kwaliteit – bijvoorbeeld met verse vis tot lokaal geteelde producten ā dan kost dat meer dan enkele jaren geleden! Heb je dit voldoende meegenomen in je prijsberekeningen?
Vaste lasten, zoals energie
Van continu draaiende ovens tot koeling die permanent aan moet staan ā de energierekening is een flinke uitdaging geworden voor iedere horecaondernemer. En natuurlijk wil je het ook aangenaam warm hebben in je zaak. Hoe zorg je ervoor dat je zowel efficiĆ«nt omgaat met de energie, als een aangename sfeer en goed aanbod kan creĆ«ren!?
Verwachtingen managen
Gasten stellen steeds hogere eisen aan sfeer, presentatie en service. Daar speel je natuurlijk graag op in! Maar wanneer verander je je menu? Wat moet je er voor investeren en wanneer is het een trend of hype!?
Foodfotografie en marketing
In deze tijd van social media en online zichtbaarheid is goede foodfotografie essentieel. Een aantrekkelijke presentatie van je gerechten kan nieuwe gasten trekken en je online aanwezigheid versterken. Investeer in goede foto’s van je signature dishes en deel deze strategisch op sociale media!
Om er voor te zorgen dat je als bedrijf hier op in kan spelen heb je in sommige gevallen advies nodig. Hoe vlieg je het personeelsprobleem aan? Hoe zorg je voor een effectieve keukeninrichting en hoe blijf je bij met je menu en je kostprijs!
Dag in dag uit maak ik fotoās van eten. Vaak kook ik zelf en bereid ik waar ik kan zo veel mogelijk volgens een (eigen) recept. Ik haal mijn inspiratie uit boeken, op internet, televisie en mijn gezin.
Wij zijn met zijn drieƫn thuis. Mijn zoon geeft heel vaak feedback en is kritisch op eten en drinken en herkent veel. Vindt hij daarmee veel lekker? Nee, dat niet.
Sinds mijn jeugd maakte ik al veel fotoās en was fotografie een hobby. Ik pakte zo nu en dan mijn fiets en ik trok er op uit. Toen was dat nog met een HP Camera en later werd dat een Nikon D50. Een aantal fotoās gemaakt met dit toestel kun je nog terugvinden op mijn Flickr account met fotoās uit 2007.
In de jaren daaropvolgend heb ik mijn ups and downs gehad op fotografie. Ik ben overgestapt naar een Nikon D3100, daarna een tijd geen camera gehad en vooral fotoās gemaakt met mijn smartphones. Ik merkte dat de kwaliteit minder was en verzandde in massafotografie.
3 jaar geleden herpakte ik mijn hobby weer. Ik wilde alleen geen grote spiegelreflex camera. Ik wilde iets handzaams, prettig, maar van hoge kwaliteit met een goede lichtsterkte. ik kwam uit op de Sony RX100. Deze heb k in de tussentijd nog geupgrade naar een RX100 III. Met deze camera letterlijk op zak kon ik heel fijn fotoās maken. Steeds vaker komen mijn gerechten van thuis in beeld en wilde ik meer doen met de fotoās zelf.
Tijdens een Health Innovation cursus kwam ik in aanraking met het maken van een signature dish. Dat is een gerecht dat mij als persoon definieert. Dit Volkstuintje (zie hieronder) is mijn trots geworden, zeker doordat op beeld mijn individuele ingrediƫnten naar voren komen zoals ik ze bedoeld had.
Volkstuintje (Signature dish). Sony RX100. KevinaandeKook.nl
Na diverse aanvullende cursussen en oefening na oefening heb ik mijn studio opgebouwd. Heel klein en primitief en begon ik met fotoās van producten. In dit geval groenten. Ik vulde mijn camera collectie aan met 2 Nikon S2 toestellen en een Sony Alpha a58. Sterke toestellen, maar verouderd. De fotoās waren desalniettemin van goede kwaliteit. Maar ik wilde sterker en beter. Naast het schrijven van mijn blogs over ingrediĆ«nten, materialen en technieken merkte ik dat ik meer wilde betekenen en mijn fotografie wilde uitbreiden. Ik koos ervoor om mijn grootste aankoop te doen. De Sony a7 m2. Dit toestel, deze krachtpatser van een systeemcamera inclusief de aanschaf van een lens. Wat was de reden? Een vraag van mijn schoonvader om zijn koor te fotograferen tijdens een jubileum (zie bijgaande foto).
VMK Orpheus 75 jarig jubileum. Sony Mark a7 ii. KevinaandeKook.nl
Met dit toestel maak ik nog scherper en betere fotoās. Al wil ik ieder lezer ook meegeven dat je met goed licht, kennis, training en een basistoestel zoals ik had, denk aan de Sony a58 (zie de foto hieronder) of de RX100 (semi) hele goede fotoās kan maken. Volg mijn blog, Instagram of TikTok om op de hoogte te blijven van mijn foodfotografie of productinfo die jou eventueel kan helpen in de keuken!
In een volgend blog zal ik meer ingaan op de inrichting van mijn āstudioā.
Ijzerkoekjes zijn koekjes gemaakt van het recept van Daatje de Koe (1813-1915) met het bloem en mix van de Aeolus Molen. Daatje de Koe had een eigen kruidenierszaakje ter hoogte van de Peperstraat en de Hoogstraat in Vlaardingen (bron: Aeolus Molenwinkel).
Ik herinner mij nog goed dat ik hoog op de molen stond met uitzicht over Vlaardingen Ambacht. Wat een pracht. Vanaf de molen zie je de begraafplaats Emaus, het Buizengat en de wijk Ambacht. Zowel mijn opa en oma van mijn stiefvader als van mijn moeder woonden in Molenzicht. Deze ouderenflat stond recht tegenover de molen in het deel Ambacht. Altijd wanneer ik langs de molen naar huis, de stad of school fietste en de wieken van de molen draaide, wist ik dat mijn opa en oma thuis waren. Of het nu waar was of niet, het was de gedachte die bij mij leefde: āDraaien de wieken, dan zijn de opaās en omaās thuisā. Mijn opa en oma woonde heel hoog in de flat en zelfs vanaf daar konden ze mij zien fietsen. Ze zwaaiden altijd.
Ik las het ook terug op Vlaardingen24. Mijn opa en oma meende mij te vertellen dat soms de tol betaald werd met een ijzerkoekje. Of het nu waar is of niet. Het verhaal vind ik geweldig en tot op de dag van vandaag kun je bloem, ijzerkoekjesmix, de ijzerkoekjesvorm en een ijzerkoekjesbakplaat halen in de Aeolus molenwinkel.
De molen is een prachtig en ingenieus apparaat, en een voorloper van veel technische snufjes die tegenwoordig in de (productie)keukens worden gebruikt. De vijzel zal mogelijkerwijs weer een voorloper zijn van de molen. Het meel wordt in een molen langs een molensteen gehaald en enkele keren per jaar mag je zelfs een kijkje nemen in de molen.
Om mijn gedachten en verhaal om te zetten tot een geheel, schrijf en teken ik graag mijn concepten en projecten uit en breng ik mijn gedachten graag op beeld, zoals met deze foto. Ook help ik daar anderen mee in mijn dagdagelijks werk of voor bedrijven zodat hetgeen zij voor ogen hebben ook daadwerkelijk op tafel komt.
Net als de beroepen: kok, kelner, sommelier, gastheer en gastvrouw is het beroep molenaar ook een prachtig en intensief vak.
De eindfoto is dan ook het resultaat dat ik graag opdraag aan de opaās en omaās en de molenaars!
De challenge Cinnamon (kaneel) & All things nice heeft mij deze foto doen maken. Ik fietste samen met mijn zoon naar de molen om de aloude ijzerkoekjesmix te kopen. Ik heb nog nooit eerder de ijzerkoekjes zelf gebakken. Het gietijzeren plaatje kon destijds niet op inductie. Maar nu wel. De mooie herinnering van het ijzerkoekje, de molen en de route van de molen brengen bij mij verschillende positieve emoties teweeg. Een traantje van vreugde is dan ook niet ver.
Kneed de mix goed. Verpak in een plastic folie en laat een uur rusten in de koelkast. Kneed het deeg opnieuw en rol het uit in een dikte van 6a7 mm. Steek de koekjes uit en plaats op aluminiumfolie. Leg tussen de koekjes aluminiumfolie en plaats de koekjes weer in de koelkast voor een uur. Verhit het gietijzeren plaatje en bak het deeg kort 1 minuut om en om op middelhoge hitte (inductie of gas).
Wil je zelf de ijzerkoekjes bakken? Haal dan via www.aeolus.nl de ijzerkoekjesmix en bestel het gietijzeren plaatje. Nog leuker is de mix zelf te halen in het Aeolus molenwinkeltje.
Gemaakt door Kevin aan de Kook
Recept met eigen mix
300 gram patent bloem
175 roomboter
150 kristalsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
1-2 el water of melk
2 gram zout
2 tl kaneel
Bereiding
1. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.
2. Meng de suikers, bloem, zout, kaneel, water/melk en roomboter tot een deeg.
3. Rol het deeg uit (0,5 cm) en gebruik een ijzerkoekjesvorm om de ijzerkoekjes uit te snijden.
4. Plaats de ijzerkoekjes op bakpapier en gebruik laagjes om de ijzerkoekjes te stapelen. Plaats 1 uur in de koeling.
5. Verwarm de ijzerkoekjesplaat op middelhoog vuur. Draai vervolgens het vuur even iets terug.
6. Bak de ijzerkoekjes om en om circa 2-3 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.
The Cinnamon Spice & All things nice challenge inspired me to take this photo. I cycled with my son to the mill to buy the traditional iron cookie mix. I have never baked the iron cookies myself before. The cast iron plate couldn’t be used on induction in the past, but now it can. The memories of the iron cookie, the mill, and the route to the mill evoke various positive emotions in me. A tear of joy is not far away.
The challenge Cinnamon Spice & All things nice is a challenge created by Kimberly Espinel.
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiƫle cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
