dessert - Eten en drinken in beeld

maart 18, 2026

Panna cotta

De Panna Cotta (betekenis: gekookte room) is een pudding / dessert dat vrij eenvoudig te maken is.

Je hebt nodig slagroom, suiker, vanille en gelatine. Je kan het ook met lichtere varianten van slagroom maken en met bijvoorbeeld Marsala wijn. Zelf heb ik de gelatine basic gehouden, basic en volgens de traditionele ingrediënten met verse vanille.

Om het product mooi in beeld te brengen,m gebruik ik een donkergekleurd schaaltje en een bruine ondergrond. Tip voor thuis bij een diner. Serveer het met een bolletje caramelijs op de kokosrasp.

Vegetarisch/plantaardig: Als je geen dierlijke producten wenst, kun je slagroom vervangen door haverroom en de gelatine voor agar-agar.

Foodfoto van de Panna Cotta met een crunch van caramel

Ingrediënten

750 ml slagroom (of haverroom)

50 gram poedersuiker

3 gelatineblaadjes

1 vanillepeul

Bereiding

Week de gelatine in een schaaltje koud water.

Schenk de slagroom in 2 apart pannen (beiden de helft van de totale hoeveelheid).

Halveer de vanillepeul en schraap de merg van de vanille in de slagroom van 1 van de 2 pannen.

Voeg aan diezelfde pan de poedersuiker en de vanillepeul toe. Verwarm de slagroom en meng goed door. Verwarm ondertussen de andere helft van de slagroom.

Knijp de gelatineblaadjes uit. Deze zijn soepel geworden en verwarm de andere pan nog iets door. Voeg de gelatine al roerende met een garde door de slagroom tot deze volledig opgelost is.

Roer beide inhoud van de pannen stevig door. En meng vervolgens met elkaar als de pan met gelatine net niet het kookpunt heeft bereikt.

Schenk de room in een ramekin of schaaltje naar wens en laat afkoelen. Koel volledig terug in de koelkast voor ongeveer 4 uur.

augustus 30, 2025

Bakbanaan

Toepassing

Bakbanaan, ook wel bekend als plantain, wordt vaak gebruikt in de keuken van tropische en subtropische gebieden. Het kan worden gebakken, gekookt, gegrild of gefrituurd. Bakbananen worden vaak gebruikt in gerechten zoals fufu, tostones en als bijgerecht bij vlees- of visgerechten. Ze kunnen ook worden verwerkt in desserts.

Smaakprofiel

Bakbanaan heeft een mildere en zetmeelachtige smaak dan gewone bananen. Wanneer ze onrijp zijn, hebben ze een hartige smaak en een stevige textuur. Rijpe bakbananen zijn zoeter en zachter, met een smaak die doet denken aan karamel of honing.

Oorsprong

Bakbanaan is afkomstig uit Zuidoost-Azië en wordt nu wereldwijd gekweekt, vooral in tropische gebieden zoals Afrika, het Caribisch gebied en Latijns-Amerika. Het is een belangrijk gewas in veel van deze regio’s.

Herkomst

De herkomst van bakbanaan ligt in de domestication van de wilde bananenplant. Bakbananen zijn een variëteit van de soort Musa acuminata en zijn ontwikkeld door selectieve veredeling.

Latijnse naam

De Latijnse naam voor bakbanaan is Musa paradisiaca.

Hoogte

Bakbananenplanten kunnen tot 2-3 meter hoog worden, afhankelijk van de variëteit en de groeiomstandigheden.

Bladeren

De bladeren van de bakbananenplant zijn groot, lang en smal, met een groene kleur. Ze kunnen tot 3 meter lang worden en zijn meestal stevig en leerachtig.

Bloemen

Bakbananenplanten produceren grote, hangende bloemen die meestal paars of geel zijn. Deze bloemen zijn belangrijk voor de vruchtontwikkeling en verschijnen in trossen.

Beschikbaarheid

Bakbanaan is het hele jaar door beschikbaar en kan in de meeste supermarkten en op markten worden gevonden, vaak in verschillende rijpheidsstadia. Onrijpe bakbananen zijn meestal groen, terwijl rijpe bakbananen geel of zelfs bruin kunnen zijn.

Alternatieven

Alternatieven voor bakbanaan zijn andere zetmeelrijke groenten zoals zoete aardappelen, aardappelen, of gewone bananen (voor zoete toepassingen). Deze groenten kunnen in veel recepten als vervanging dienen, hoewel de smaak en textuur kunnen variëren.

juni 4, 2025juni 4, 2025

Aardbei(frambozen)ijs

Naar eigen recept.

Ingrediënten

350 gram aardbeien bevroren (of frambozen of combinatie)
425 ml water
210 gram fijne suiker
2 eetlepels citroensap
1 tl sumak

Bereiding

1. Meng de suiker met het water en verwarm tot de suiker gesmolten is.

2. Giet de suikerwater over de aardbeien.

3. Vermaal de aardbeien met een(staaf)mixer.

4. Giet het mengsel in de vorm.

5. Laat het ijs minimaal 12 uur opstijven.

december 25, 2024januari 7, 2025

Chocolademousse

Dit is de chocolademousse gemaakt op eibasis. Ofwel de basis die niet het makkelijkste is, maar wel de meest smaakvolle. Je kunt het ei ook vervangen door eivervangers (poeder), maar een kippenei geeft ook de romige smaak en de luchtigheid die je nodig hebt vanuit verschillende perspectieven. Dit recept bestaat uit 3 grove stappen. Het Eigeelmengsel, het Chocolademengsel en het eiwitschuim.

Extra luchtige chocolademousse? Gebruik slagroom ipv boter. klop deze wel vooraf op.

Allergie voor lactose? Vervang de roomboter voor plantaardige boter. En gebruik alleen pure chocolade!

Geen ei in het recept? Gebruik eipoeder (vegan) of aquafaba. Of maak een mousse op basis van slagroom.

Download het recept

december 23, 2024maart 16, 2025

Tarte tatin van Kaki

Deze tarte tatin variant is natuurlijk iets anders dan de echte tarte tatin. Want die wordt gegaard in een gietijzeren pan, waarin de vruchten – in dit geval de appel – worden gecarameliseerd. Net even anders, want normaal bij gebak begin je met een bodem. Deze werd er later op gelegd. De taart werd omgedraaid nadat hij uit de oven kwam. En voîla de Tarte Tatin was geboren.

De variant die wij hier maken is de variant die goed te doen is voor de meesten thuis. We halen een aantal stappen uit elkaar. De caramel met de vruchten wordt apart gemaakt. In plaats van de taart om te draaien, leggen we de vulling op een licht voorgegaard stukje bladerdeeg. En daarna bakken wij hem verder af in de oven. In dit geval is er geen gietijzeren pan nodig, maar een goed velletje bakpapier en een oven.

Zelf kies ik voor een winterse vrucht. De Kaki, ook wel de Sharonfruit genoemd.

Dit gerecht heb ik bereid op een avond en heeft mij voor 2 kleine tarte tatins ongeveer 30-45 minuten gekost. Een vriend van mij vroeg om inspiratie voor zijn kerstdiner en kwam naar boven na wat inspiratie, het openslaan van wat boeken en de ingrediënten die ik nog had liggen in mijn koelkast en vriezer waren voor mij de basis tot een nieuw recept.

Wil je het bereidingsfilmpje zien? Klik hier.

Download het recept