Vandaag (31-1-2021) vierden wij de eerste dag van de Verjaarsweek van onze zoon (3 jaar). Officieel is hij jarig op 2 februari.
Wij hebben de woonkamer gevuld met versieringen van carnivoren (T-rex) en de aanwezigheid van herbivoren. Met het maken van dit gerechtscomponent en andere vegan gerechtjes schrijf ik mijzelf toe als herbivoor. Dit is tevens het startsignaal voor een periode van veganistische gerechten. In dit gerecht betreft het met name het component de Oesterzwam. De Oesterzwam – een paddestoel/schimmel – heeft mij al jaren geleden de interesse doen wekken. Destijds had ik contacten met Rotterzwam gelegen aan de Maas te Rotterdam. Het Tropicana zwembad was toen in gebruik door de Oesterzwamkwekerij Rotterzwam.
Als leidinggevende in het (voormalig) restaurant Brasserie Aan de Maas (Brasserie Havenziekenhuis) serveerden wij destijds de Oesterzwamkroketten. De oesterzwam heeft een vlezige en aromatische smaak en kan goed gebruikt worden als gerechtscomponent.
Ingrediënten (2 personen)
150 gram Oesterzwammen
Oosterse kruiden
4 tl Ras el Hanout
1 tl komijn (gemalen)
1 tl kurkuma
1 tl gemberpoeder
1 el Harissa (of sambal)
1 tl kurkuma
2 el olijfolie
Overig ter begeleiding
1 paprika in reepjes
2 el gesneden olijven
1 rode ui
1 pita of Marokkaans panbrood klein
50 gram sla
1 Tomaat
Bereiding
Scheur de oesterzwammen
Scheur de oesterzwammen.
Marineer de oesterzwammen
Meng alle kruiden in een grote schaal met de olijfolie (goed roeren).
Voeg de oesterwammenreepjes toe.
Marineer de oesterzwamreepjes minimaal 30 minuten.
Voorbereiding tussendoor
Snijd de sla, paprika, tomaat, olijven en rode ui. Snijd de rode ui in ringen, de tomaat in blokjes, de olijf in ringetjes en de paprika in reepjes.
Bak de oesterzwammen
Op hoog vuur 4 minuten in een pan met zonnebloemolie. Bak ondertussen in een aparte pan de paprika op met peper en zout.
Bak beiden 2 minuten door.
Snijd het broodje doormidden. Voeg sla toe, voeg de oesterzwammen toe, de gebakken paprika, de olijven, tomaat en rode ui-ringen.