Informatie over het gerecht
Dit gerecht is eveneens gepresenteerd op EditieNL. In het onderzoek naar veganistische gerechten in ziekenhuis en gevangenis, lijkt het voor vele ziekenhuizen en gevangenissen lastig een gerecht te bereiden volgens een veganistische levensovertuiging. Wij presenteerden een gerecht dat wij in het ziekenhuis aanbieden. Omdat wij wij dagelijks verse ingrediënten aangeleverd krijgen kunnen onze koks en ik gerechten bereiden volgens diverse levensovertuigingen, zover de gezondheid en de arts dat toelaat.
Lasagna of lasagne. Hoe schrijf je dit nu eigenlijk?
Lasagna betekent 1 pastablad. Lasagne is het meervoud.
Je zou dus een volledig gerecht met meerdere lasagna een lasagne moeten noemen.
Ingrediënten (2-3 personen)
Lasagne
6 stuks lasagna
25 ml olijfolie
30 gram ui
10 gram kruidenmix (rozemarijn, oregano, tijm, basilicum, knoflook)
30 gram tomatenpuree
150 gram sojagehakt (je kan ook kiezen voor linzen en pompoenblokjes)
180 ml tomatencoulis
30 gram prei
30 gram paprika
30 gram wortel
180 ml water
5 gram groentebouillonpoeder
2 gram zout
(indien nodig bijbinden met aardappelzetmeel)
Roomlaag
500 ml Sojakookroom
1 gram nootmuskaat
3 gram zout
Bijbinden met aardappelzetmeel tot lobbige dikte.
Panko voor de gratineerlaag
Spinazielaag
Gemalen fijne spinazie
0,5 gram zout
1 gram nootmuskaat
Bereiding
Maak de tomatensaus ( goed voor 4 delen )
Voeg olijfolie toe in de pan (op hoog vuur)
Fruit de ui aan in de olijfolie.
Voeg de tomatenpuree toe – 2-3 minuten in de olijfolie (goed roeren)
Voeg de kruiden toe
Voeg de sojagehakt toe en bak deze 4-6 minuten
Voeg de tomatencoulis toe
Voeg de prei, paprika, wortel en het water toe.
Kook deze 2 minuten door.
Voeg groentebouillonpoeder en zout toe.
Bind indien dikte niet naar wens is af met aardappelzetmeel (of maïzena)
Maak de roomlaag ( goed voor 2 delen )
Kook de sojakookroom
Voeg nootmuskaat en zout toe
Bind af met aardappelzetmeel volgens de verhouding op de verpakking.
Maak de spinazielaag( goed voor 2 delen )
Meng de spinazie, zout en nootmuskaat.
Maken van de lasagne
Plaats bakpapier op de bodem van een schaal
Voeg deel 1 tomatensaus toe
Plaats een lasagna
Vervolgens deel 2 tomatensaus
Plaats een lasagna
Vervolgens deel 3 tomatensaus
Hierboven op de spinazielaag deel 1
Daarbovenop de bechamel
Plaats een lasagna
Vervolgens deel 4 tomatensaus.
Hierboven op de spinazielaag deel 1
Vervolgens 2e deel bechamel
Daarboven op een laag panko
Afbakken
Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius.
Bak de lasagna goudbruin in 30 minuten.
Let op iedere oven heeft een andere temperatuurverdeling.
Zorg ook dat alle lasagne goed bedekt is met de saus.
Geef een reactie