Producten in een korte tijd onderdompelen in kokend water. Daarna onderdompelen in ijskoud water om het product op een later koment te verwarmen.
Begin met kokend water alvorens je producten wilt blancheren. Kort en snel koken is belangrijk. Start je met koud water, dan zal de smaak en afgifte van het product juist naar het water trekken.
Gefilterd (zacht) water levert een beter resultaat. Voeg zout toe aan het water voor een snellere garing en smaak.