Deze pompoensoep is perfect voor Halloween. Ik kwam deze tegen op Youtube van Jamie Oliver (https://youtu.be/W8_OVQIi1bI). Zelf heb ik er twee dingen aan veranderd. Ik heb er een kaneelstokje, cayennepeper en Worcestirshiresauce aan toegevoegd.
Wat heb je nodig?
Voor de soep
3 kg pompoen
4 tenen knoflook
3 takjes rozemarijn
1 steel bleekselderij
3 uien
1 winterpeen
4 el olijfolie
2 liter bouillon
1 kaneelstokje
1 el Worcestirshiresauce
0,5 tl cayennepeper
Voor het getoaste brood
1 ‘oud’ stokbrood/brood
50 gram Parmezaanse kaas (of andere soort kaas)
2 takjes salie
Afhankelijk van de hoeveelheid tijd die je hebt, kun je kiezen voor de slowcooker (4 uur), hogedrukpan (30 minuten) of een reguliere pan (90 minuten). Elk heeft zijn eigen karakter.
Bak allereerst in een koekenpan de uien, wortel, selderij, knoflook en rozemarijn. Start met de olijfolie, voeg de gesneden knoflook en rits de rozemarijn en voeg toe.
Snijd de ui, wortel en selderij grof. Voeg toe aan de pan en fruit aan.
Snijd ondertussen (voorzichtig!) de pompoen in grove blokjes. Dit kan met schil, maar dat kan maar bij enkele soorten (Moet je pompoen schillen of niet? – Libelle Lekker). Schil bij twijfel!
Breng de bouillon aan de kook (ga uit van bouillonblokjes).
Voeg de pompoen en de mirepoix (mix van selderij, ui, wortel en knoflook) toe aan de pan en laat de pompoen koken.
Afhankelijk van de pan die je gebruikt (reguliere pan: 60 minuten, snelkookpan: 6 minuten of de slowcooker (2,5 uur) heb je een zachte groenten in bouillon.
Pureer deze met een staafmixer en breng op smaak met zout, peper en eventueel worcestirshiresauce.
Crouton
Om de crouton te bakken, begin je met het aansnijden van het (stok)brood.
Breng in een hete pan olijfolie toe. Laat de salie in de olijfolie bakken en draai de broodjes om door de olie om de smaak over te brengen.
Rasp ondertussen de kaas en leg deze op de broodjes en druk even aan.
Bak ondertussen wederom de broodjes tot knapperige croutons.
Bronnen en verwijzingen: https://youtu.be/W8_OVQIi1bI)
Moet je pompoen schillen of niet? – Libelle Lekker