Tag: frituren

Beslag

Een goed beslag is de basis voor knapperige en luchtige gerechten. Eerst kies je de juiste bloem, zoals tarwe- of rijstebloem. Daarna voeg je een vloeistof toe, bijvoorbeeld bier, bruisend water of melk. Vervolgens komt het rijsmiddel, zoals bakpoeder of gist, dat zorgt voor extra luchtigheid. Tot slot kun je smaakmakers toevoegen, van zout en peper tot kruiden zoals peterselie of tijm. Zo ontstaat stap voor stap een beslag dat je eenvoudig kunt aanpassen aan je eigen smaak en gerecht.

Vooral de knapperigheid en luchtigheid valt in de smaak. Bovendien is beslag al eeuwen oud. Vooral bierbeslag is een krachtige beslagsoort. Het bier verdampt sneller dan water, waardoor de knapperigheid hoger is!

Vis gebakken in beslag met bruisend water.

Bloem rijstebloem, tarwebloem, patentbloem, maisbloem

Vloeistof bier, bruisend water, melk, koud water

Rijsmiddel bakpoeder (snel), gist (luchtiger, meer tijd nodig)

Smaakmakers naast zout, peper kan ook gekozen worden voor peterselie, koriander, dragon, tijm dille, paprikapoeder, knoflookpoeder, kerriepoeder

Bierbeslag

240 ml bier

125 gram bloem

0,5 tl zout

1 tl bakpoeder

Peper naar smaak

Bereiding: Mengen, rusten (15 minuten), product in beslag, frituren.

Bruisend waterbeslag

125 gram bloem

120 ml bruisend water

0,25 tl zout

0,5 tl bakpoedwer

Peper naar smaak

Bereiding: Mengen, direct gebruiken, product in beslag, frituren.

Frituren in zonnebloemolie

Rijstebloembeslag

75 gram bloem

25 gram rijstebloem

120 ml bruisend water

1 tl bakpoeder

0,5 tl zout

Peper naar smaak

Bereiding: Mengen, rusten (15 minuten), product in beslag, frituren.

Glutenvrij beslag

150 gram glutenvrije bloem*

1 tl bakpoeder

120 ml bruisend water

0,5 tl zout

Peper naar smaak

Bereiding: Mengen, rusten (15 minuten), product in beslag, frituren.
^{*een mix in de winkel is vaak gemengd. Omdat er veel verschillende soorten glutenvrije bloemsoorten zijn en ook anders reageren, is een goede mix van verschillende ‘bloemsoorten’ aan te bevelen. Een verkeerde verhouding geeft namelijk een taai deeg.}

Meer variaties?

_{Masterclass: bierbeslag – CULINARIUS}

_{Bierbeslag recept: een gids voor het maken van een knapperig beslag voor frituren | Restaurant Bleu Blanc}

_{Bier in je (pannenkoeken)beslag: waarom dat een goed idee is – Culy}

_{Welke glutenvrije bloemsoorten kan je gebruiken voor brood? – Glutenvrij met Lena}

november 24, 2025
Friet of patat

Het is mij om het even. Hele vetes worden hier om gevoerd. Je frituurt de aardappel. Dus friet lijkt voor de handliggend, maar patat is wel het meeste woord dat ik heb gebruikt voor deze gefrituurde aardappel. Al is patat in het Belgisch een aardappel of eigenlijk zelfs een scheldwoord. Ik moest ineens denken aan Stromae (moules frites) met zijn lied Moules Frites. Al bedoelt hij er in deze context echt wel wat anders mee. In mijn familie – die her en der in het land woont – is het boven de rivieren patat en beneden de rivieren friet.

Batate is ook een woord die met de aardappel overeenkomt. Patate betekent eetbare knol (aldus de Margriet). Patates frites. Dat klinkt weer heel Frans. En ja, dat zegt eigenlijk: gefrituurde knol/aardappel.

O! En dan niet te vergeten. In Frankrijk wordt de Frites dungesneden. Al is de Pont Neuf juist extra dik. De Vlaamse Friet daarentegen zijn te hetkennen aan de brede frieten, al zie ik ze amper.

Al met al denk ik dat friet het meest begrepen woord is voor hetzelfde product.

Allereerst kies je voor een bloemige aardappel. Zelf kies ik dan voor de Frieslander. Groot van stuk, heerlijk van smaak. Je schilt de aardappel netjes in gelijkmatige frieten van circa 1 cm. De overtollige stukjes aardappel, kook ik apart en gebruik ik voor de puree. Leg de friet in koud water met wat zout. Droog wel goed af achteraf. Zelf heb ik de friet niet in koud water geweekt, maar direct in de 160 graden olie geplaatst. 4 minuten. Daarna af laten koelen op een theedoek. Ik plaats ze in de koeling en bak ze later af op 180 graden Celsius. Wederom 4 minuten. Met een zeef uit laten lekken en op een keukenpapiertje besprenkelen met Maldon zout.

Frieslander gesneden, Foto door KevinaandeKook

Je hebt in ieder geval nodig een pan (niet al te breed), een ovenschaal, een schuimspaan, een keukendoek en keukenpapier.

Ingrediënten

1,5 kilogram Frieslander aardappelen (voor 4-5 personen)

600 ml zonnebloemolie

2 tl Maldon zout

Bereiding

Schil de aardappelen.

Snijd de zijkanten ‘een soort van recht’ in vorm en bewaar de afsnijdsels voor een puree.

Snijd de aardappelen in frieten van 1x1cm. plaats on een schaal met ijskoudwater met zout. (Deze stap kun je overslaan, als je na de eerste frituurrondende patat/friet in de koelkast plaats. Dat verstevigt het zetmeel.)

Voeg de olie toe aan de pan. Verwarm de olie tot 160 graden Celsius. Ik gebruik hiervoor een infraroodtemperatuurmeter.

Frituren, Foto door KevinaandeKook

Plaats de patat/friet in de olie en bak voor 4 minuten.

Schep met de schuimspaan de friet uit de pan en laat uitlekken en plaats op een keukendoek. Schud zo nu en dan voorzichtig om de friet los te maken.

1e ronde frituren, Foto door KevinaandeKook

Plaats in de koeling voor een halfuur of langer.

Verhoog de olie naar 180 graden Celsius. Voeg de friet nogmaals toe voor 4 minuten tot goudbruin.

2e ronde frituren naar goudbruin, Foto door KevinaandeKook

Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel met het zout.

Serveer met een huisgemaakte mayonaise.

september 1, 2025
Baars
Baars is een veelzijdige vis die vaak wordt gebruikt in de Europese keuken, vooral in zoetwaterrijke gebieden. Hij leent zich goed voor diverse bereidingswijzen.

Toepassing

Baars is prettig te bakken en valt niet snel uit elkaar. Baars kun je grillen, pocheren of frituren.
- Gebakken of gegrild – populair door de fijne structuur van het visvlees.
- Gestoomd of gepocheerd – behoudt de delicate smaak.
- In soepen of visbouillons – geeft een zachte, subtiele visbasis.
- In combinatie met lichte sauzen – zoals witte wijnsaus, botersaus of een citroen-dillesaus, waarbij het neutrale profiel van baars mooi tot zijn recht komt.
Smaakprofiel:
Baars heeft een zachte, lichte vissmaak. Daardoor vinden veel mensen hem lekker, ook als ze normaal niet zo van vis houden.
Als je kabeljauw of tilapia lekker vindt, zul je baars waarschijnlijk ook waarderen.
- Licht en subtiel – milde, niet-overheersende vissmaak.
- Delicaat en verfijnd – zacht visvlees met een fijne textuur.
- Neutraal vetgehalte – waardoor het goed samengaat met zowel lichte als romige sauzen, zonder te zwaar te worden.
Oorsprong:

Jaarlijks verkrijgbaar, met pieken in het voorjaar en de zomer, afhankelijk van vangstseizoen.Baars is een soort vis die vaak wordt gegeten. Het is een zoetwatervis, wat betekent dat hij leeft in meren, rivieren of andere wateren zonder zout.

Zoetwatervis – komt vooral voor in meren, rivieren en kanalen.

Inheemse soort in Europa en delen van Azië.

Vooral gevangen in Centraal- en Noord-Europa, o.a. in Nederland, Duitsland, Zweden en Polen.

Wordt ook gekweekt in gecontroleerde zoetwateromgevingen.

Latijnse naam: Perca fluviatilis (Europese baars)

Beschikbaarheid:
- Het hele jaar door, maar de vangst is vaak seizoensgebonden.
- Hoogseizoen: lente tot vroege herfst (april–september), wanneer de vis actiever is en meer voorkomt.
Alternatieven:
- Snoekbaars (Sander lucioperca) – iets steviger, vergelijkbaar mild smaakprofiel.
- Forel (Oncorhynchus mykiss of Salmo trutta) – iets vetter, maar eveneens zacht en neutraal.
- Zeebaars (Dicentrarchus labrax) – voor wie een iets uitgesprokener, maar nog steeds verfijnde vissmaak zoekt.
- Kabeljauw (Gadus morhua) – iets steviger en zouter, maar vaak gebruikt als alternatief in filets of gebakken bereidingen.
juli 9, 2025
Tofu

Tofu is een mooie plantaardige eiwitvervanger.
Er zijn verschillende soorten tofu. De zachte soort zoals deze variant bevat circa 13-16 gram eiwit per 100 gram.

Tofu bevat alle negen essentiële aminozuren die het lichaam nodig heeft, wat het een complete eiwitbron maakt. Met een laag gehalte verzadigd vet is het een bijzondere goede vervanger.

Hij kan gemarineerd worden, gebakken, gefrituurd, meegegaard in sauzen. schotels of soepen.

Foto door Kevin Kap voor blog en Tiktok

Toepassing

Tofu is een veelzijdig ingrediënt dat vaak wordt gebruikt in de vegetarische en veganistische keuken. Het kan worden gebakken, gegrild, geroerbakt, of toegevoegd aan soepen en salades. Tofu neemt gemakkelijk smaken op van andere ingrediënten, waardoor het een uitstekende basis is voor verschillende gerechten.

Smaakprofiel

Tofu heeft van nature een milde, neutrale smaak. Dit maakt het een uitstekende aanvulling op zowel hartige als zoete gerechten. De textuur kan variëren van zijdezacht tot stevig, afhankelijk van het type tofu en de bereidingswijze. Zijde-tofu is romig en glad, terwijl stevige tofu een stevigere bite heeft.

Oorsprong

Tofu heeft zijn oorsprong in China, waar het al meer dan 2000 jaar wordt geproduceerd. Het werd waarschijnlijk ontdekt tijdens de Han-dynastie en is sindsdien een belangrijk onderdeel van de Aziatische keuken.

Herkomst

Tofu wordt gemaakt van sojabonen, die worden geweekt, gemalen en gekookt om sojamelk te produceren. De sojamelk wordt vervolgens gestremd met een coagulant, zoals magnesiumchloride of calciumchloride, om de vaste stoffen van de vloeistof te scheiden en tofu te vormen.

Foto door Kevin Kap voor blog en Tiktok

Latijnse naam

De Latijnse naam voor de sojaboon, waar tofu van wordt gemaakt, is Glycine max.

Hoogte

Sojabonenplanten, waar tofu van wordt gemaakt, kunnen tot ongeveer 1 meter hoog worden, afhankelijk van de variëteit en de groeiomstandigheden.

Bladeren

De bladeren van de sojabonenplant zijn groen, ovaal en hebben een trifoliate structuur, wat betekent dat ze uit drie deelbladeren bestaan.

Bloemen

Sojabonenplanten produceren kleine, paarse of witte bloemen die in trossen groeien. Deze bloemen zijn belangrijk voor de productie van peulen, waarin de sojabonen zich ontwikkelen.

Beschikbaarheid

Tofu is het hele jaar door beschikbaar en kan in verschillende vormen worden gekocht, zoals stevig, zijdezacht, gerookt of gemarineerd. Het is te vinden in de meeste supermarkten en speciaalzaken.

Alternatieven

Alternatieven voor tofu zijn onder andere tempeh, seitan en andere plantaardige eiwitbronnen zoals bonen, linzen en noten. Elk van deze alternatieven heeft zijn eigen unieke smaak en textuur, waardoor ze verschillende toepassingen in de keuken hebben.

juni 28, 2025