Kevin aan de Kook

Foodfotografie, foodblog & inspiratie

Auteur: kevinaandekook

  • Pavlova

    Pavlova

    Pavlova is een populaire dessert dat vaak wordt geserveerd op feestelijke gelegenheden en speciale evenementen. Het bestaat uit een luchtige meringuebasis die wordt belegd met slagroom en vers fruit. Pavlova kan worden geserveerd als een dessert voor diners, bruiloften, en andere vieringen.

    Smaakprofiel

    Pavlova heeft een delicate, zoete smaak met een knapperige buitenkant en een zachte, chewy binnenkant. De meringue is licht en luchtig, terwijl de slagroom romig en rijk is. Het vers fruit voegt een frisse, zure smaak toe, wat een mooie balans creëert met de zoetheid van de meringue.

    Oorsprong

    Pavlova is vernoemd naar de Russische ballerina Anna Pavlova, die in de jaren 1920 op tournee was in Australië en Nieuw-Zeeland. Er is enige discussie over de exacte oorsprong van het dessert, maar zowel Australië als Nieuw-Zeeland claimen het als hun eigen creatie.

    Herkomst

    De herkomst van pavlova ligt in de Europese baktradities, waarbij meringue een veelgebruikte techniek is. Het dessert is ontwikkeld als een lichte, elegante traktatie die de schoonheid van de ballerina moest weerspiegelen.

    Alternatieven

    Alternatieven voor pavlova zijn andere meringue-gebaseerde desserts zoals Eton mess of meringue-taarten. Deze desserts hebben vergelijkbare texturen en smaken, maar kunnen verschillende ingrediënten of bereidingswijzen gebruiken.

    Dit overzicht biedt een uitgebreide blik op pavlova en zijn kenmerken.

    Opgeklopt eiwitschuim, foto Kevin Kap

    Zie het recept hieronder.

    Ingredienten

    4 grote eieren (gesplitst, eigeel niet nodig)

    200 gram kristal suiker

    5 ml wittewijnazijn

    2 tl maïzena

    Bereiding

    Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.

    Klop in een mixer het schuim op tot witte zachte pieken.

    Klop door en voeg nu de suiker beetje bij beetje toe tot stevigere pieken.

    Klop door het mengsel de azijn en maïzena op.

    Verspreid het mengsel in een vorm naar keuze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Hoe groter, hoe langer in de oven.

    Verlaag de oventemperatuur naar 120 graden Celsius.

    Laat 1 uur en 15 minuten in de oven garen.

    Laat goed afkoelen en garneer met een coulis, slagroom en wat fruit.

  • Friet of patat

    Friet of patat

    Het is mij om het even. Hele vetes worden hier om gevoerd. Je frituurt de aardappel. Dus friet lijkt voor de handliggend, maar patat is wel het meeste woord dat ik heb gebruikt voor deze gefrituurde aardappel. Al is patat in het Belgisch een aardappel of eigenlijk zelfs een scheldwoord. Ik moest ineens denken aan Stromae (moules frites) met zijn lied Moules Frites. Al bedoelt hij er in deze context echt wel wat anders mee. In mijn familie – die her en der in het land woont – is het boven de rivieren patat en beneden de rivieren friet.

    Batate is ook een woord die met de aardappel overeenkomt. Patate betekent eetbare knol (aldus de Margriet). Patates frites. Dat klinkt weer heel Frans. En ja, dat zegt eigenlijk: gefrituurde knol/aardappel.

    O! En dan niet te vergeten. In Frankrijk wordt de Frites dungesneden. Al is de Pont Neuf juist extra dik. De Vlaamse Friet daarentegen zijn te hetkennen aan de brede frieten, al zie ik ze amper.

    Al met al denk ik dat friet het meest begrepen woord is voor hetzelfde product.

    Allereerst kies je voor een bloemige aardappel. Zelf kies ik dan voor de Frieslander. Groot van stuk, heerlijk van smaak. Je schilt de aardappel netjes in gelijkmatige frieten van circa 1 cm. De overtollige stukjes aardappel, kook ik apart en gebruik ik voor de puree. Leg de friet in koud water met wat zout. Droog wel goed af achteraf. Zelf heb ik de friet niet in koud water geweekt, maar direct in de 160 graden olie geplaatst. 4 minuten. Daarna af laten koelen op een theedoek. Ik plaats ze in de koeling en bak ze later af op 180 graden Celsius. Wederom 4 minuten. Met een zeef uit laten lekken en op een keukenpapiertje besprenkelen met Maldon zout.

    Frieslander gesneden, Foto door KevinaandeKook

    Je hebt in ieder geval nodig een pan (niet al te breed), een ovenschaal, een schuimspaan, een keukendoek en keukenpapier.

    Ingrediënten

    1,5 kilogram Frieslander aardappelen (voor 4-5 personen)

    600 ml zonnebloemolie

    2 tl Maldon zout

    Bereiding

    Schil de aardappelen.

    Snijd de zijkanten ‘een soort van recht’ in vorm en bewaar de afsnijdsels voor een puree.

    Snijd de aardappelen in frieten van 1x1cm. plaats on een schaal met ijskoudwater met zout. (Deze stap kun je overslaan, als je na de eerste frituurrondende patat/friet in de koelkast plaats. Dat verstevigt het zetmeel.)

    Voeg de olie toe aan de pan. Verwarm de olie tot 160 graden Celsius. Ik gebruik hiervoor een infraroodtemperatuurmeter.

    Frituren, Foto door KevinaandeKook

    Plaats de patat/friet in de olie en bak voor 4 minuten.

    Schep met de schuimspaan de friet uit de pan en laat uitlekken en plaats op een keukendoek. Schud zo nu en dan voorzichtig om de friet los te maken.

    1e ronde frituren, Foto door KevinaandeKook

    Plaats in de koeling voor een halfuur of langer.

    Verhoog de olie naar 180 graden Celsius. Voeg de friet nogmaals toe voor 4 minuten tot goudbruin.

    2e ronde frituren naar goudbruin, Foto door KevinaandeKook

    Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel met het zout.

    Serveer met een huisgemaakte mayonaise.

  • Ken de menukaart als gastheer of gastvrouw

    Als je in de bediening werkt en je wilt je gasten een optimale ervaring bieden, is het belangrijk om je menukaart goed te kennen en te kunnen presenteren. 

    Foto van Julia’s Kitchen, Hotel de Bilderberg Oosterbeek

    Hier zijn enkele tips: 

    Kennis van de Menukaart: 

    • Bestudeer de kaart: Maak tijd om de volledige menukaart te leren kennen, inclusief alle gerechten, drankjes en specials. 
    • Ken de ingrediënten en bereidingswijzen: Weet wat er in elk gerecht zit en hoe het wordt bereid. 
    • Weet de herkomst van de producten: Als je restaurant trots is op lokale of speciale ingrediënten, zorg dan dat je daar iets over kunt vertellen. 
    • Weet de smaakprofielen: Kun je gerechten beschrijven op een manier die gasten prikkelt? 
    • Weet de specials: Weet wat de dag- of weekaanbiedingen zijn en wat er anders is aan deze gerechten. 
    • Ken de allergenen: Weet welke allergenen in de gerechten zitten en wees in staat om hierover te adviseren. 
    • Weet de wijnkaart en dranken: Leer de wijn- en drankenkaart kennen en geef aanbevelingen. 

    Presentatie van de Menukaart: 

    • Wees vriendelijk en enthousiast: Laat zien dat je er zin in hebt om je gasten te helpen met hun keuzes. 
    • Maak oogcontact en glimlach: Een vriendelijke houding helpt om een goede sfeer te creëren. 
    • Neem de tijd voor je gasten: Vraag naar hun voorkeuren en geef advies op maat. 
    • Stel open vragen: Vraag bijvoorbeeld: “Heeft u al een idee wat u wilt eten?” of “Heeft u speciale wensen?” 
    • Geef suggesties: Wijs op gerechten die goed bij elkaar passen of die populair zijn. 
    • Leg gerechten uit: Beschrijf de gerechten op een aantrekkelijke manier, zonder te veel details. 
    • Verkoop positief: Laat zien dat je trots bent op de gerechten en dat je er zelf ook van zou genieten. 
    • Vraag om feedback: Check na het opnemen van de bestelling of alles naar wens is. 

    Overige tips: 

    • Leer van je collega’s: Vraag om tips en feedback van ervaren collega’s. 
    • Blijf leren: Blijf nieuwe gerechten en ingrediënten leren, zodat je altijd up-to-date bent. 
    • Wees flexibel: Soms moet je creatief zijn en een oplossing vinden voor onverwachte situaties. 
    • Wees attent: Schenk drankjes bij, ruim lege borden af en houd de tafel netjes. 
    • Wees enthousiast over de menukaart:Laat zien dat je er trots op bent en dat je er zelf graag uit eet. 

  • Bakbanaan

    Toepassing

    Bakbanaan, ook wel bekend als plantain, wordt vaak gebruikt in de keuken van tropische en subtropische gebieden. Het kan worden gebakken, gekookt, gegrild of gefrituurd. Bakbananen worden vaak gebruikt in gerechten zoals fufu, tostones en als bijgerecht bij vlees- of visgerechten. Ze kunnen ook worden verwerkt in desserts.

    Foto: Pexels

    Smaakprofiel

    Bakbanaan heeft een mildere en zetmeelachtige smaak dan gewone bananen. Wanneer ze onrijp zijn, hebben ze een hartige smaak en een stevige textuur. Rijpe bakbananen zijn zoeter en zachter, met een smaak die doet denken aan karamel of honing.

    Oorsprong

    Bakbanaan is afkomstig uit Zuidoost-Azië en wordt nu wereldwijd gekweekt, vooral in tropische gebieden zoals Afrika, het Caribisch gebied en Latijns-Amerika. Het is een belangrijk gewas in veel van deze regio’s.

    Herkomst

    De herkomst van bakbanaan ligt in de domestication van de wilde bananenplant. Bakbananen zijn een variëteit van de soort Musa acuminata en zijn ontwikkeld door selectieve veredeling.

    Latijnse naam

    De Latijnse naam voor bakbanaan is Musa paradisiaca.

    Hoogte

    Bakbananenplanten kunnen tot 2-3 meter hoog worden, afhankelijk van de variëteit en de groeiomstandigheden.

    Bladeren

    De bladeren van de bakbananenplant zijn groot, lang en smal, met een groene kleur. Ze kunnen tot 3 meter lang worden en zijn meestal stevig en leerachtig.

    Bloemen

    Bakbananenplanten produceren grote, hangende bloemen die meestal paars of geel zijn. Deze bloemen zijn belangrijk voor de vruchtontwikkeling en verschijnen in trossen.

    Beschikbaarheid

    Bakbanaan is het hele jaar door beschikbaar en kan in de meeste supermarkten en op markten worden gevonden, vaak in verschillende rijpheidsstadia. Onrijpe bakbananen zijn meestal groen, terwijl rijpe bakbananen geel of zelfs bruin kunnen zijn.

    Alternatieven

    Alternatieven voor bakbanaan zijn andere zetmeelrijke groenten zoals zoete aardappelen, aardappelen, of gewone bananen (voor zoete toepassingen). Deze groenten kunnen in veel recepten als vervanging dienen, hoewel de smaak en textuur kunnen variëren.

  • Babymaïs

    Toepassing

    Babymais wordt vaak gebruikt in salades, roerbakgerechten, en als garnering voor verschillende gerechten. Vanwege de kleine maat en de zoete smaak is babymais populair in de Aziatische keuken.

    Foto: Pexels

    Smaakprofiel

    Babymais heeft een milde, zoete smaak met een knapperige textuur. Het is minder zetmeelrijk dan volwassen maïs en heeft een frisse, lichte smaak die goed samengaat met andere groenten en kruiden.

    Oorsprong

    Babymais is afkomstig uit de maïsplant (Zea mays), die oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika komt.

    Herkomst

    De herkomst van babymais ligt in de domestication van maïs, die al duizenden jaren wordt gekweekt. Babymais wordt geoogst wanneer de kolven nog klein en onrijp zijn, meestal binnen 1-2 weken na de bloei.

    Latijnse naam

    De Latijnse naam voor maïs is Zea mays.

    Hoogte

    Babymaisplanten kunnen tot ongeveer 1,5-2 meter hoog worden, afhankelijk van de variëteit en de groeiomstandigheden. De babykolven zelf zijn meestal slechts enkele centimeters lang.

    Bladeren

    De bladeren van de maïsplant zijn lang, smal en groen. Ze kunnen tot 1 meter lang worden en zijn meestal stevig en rechtopstaand.

    Bloemen

    Maïsplanten produceren zowel mannelijke als vrouwelijke bloemen. De mannelijke bloemen groeien in trossen aan de bovenkant van de plant, terwijl de vrouwelijke bloemen zich aan de schacht bevinden en de kolven vormen.

    Beschikbaarheid

    Babymais is meestal het hele jaar door beschikbaar, maar de piekperiode is vaak in de zomermaanden. Het is te vinden in supermarkten, op markten en bij lokale boeren, vaak in blik of diepvriesvorm, maar ook vers.

    Alternatieven

    Alternatieven voor babymais zijn andere groenten zoals sperziebonen, peultjes, of kleine courgettes. Deze groenten kunnen in veel recepten als vervanging dienen, hoewel de smaak en textuur kunnen variëren.

  • Granola

    Granola

    Granolamix, door KevinaandeKook

    Huisgemaakte granola. Heerlijk voor door de yoghurt of kwark.

    Ingrediënten

    500 gram biologische haver
    80 ml druivenpitolie
    50 ml acaciahoning
    75 gram cashewnoten of andere
    50 gram sesamzaadjes of omegamix

    Bereiding

    Verzamel alle ingrediënten
    Hak de (cashew)noten in kleinere stukjes
    Meng alle ingredienten in een schaal
    Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius
    Plaats het mengsel op een bakplaat
    Plaats de bakplaat in de oven (midden)
    Bak de granola af in 10-12 minuten, schep om halverwege de tijd.

    TikTok video

    Herplaatst op 29 augustus 2025.

    Eerste plaatsing 6 april 2024.

  • Baby-ananas

    Toepassing

    Baby-ananas, ook wel bekend als mini-ananas of ananas ‘Sugarloaf’, wordt vaak vers gegeten, maar kan ook worden gebruikt in salades, desserts, en als garnering voor cocktails. Vanwege hun kleine formaat zijn ze ideaal voor het maken van fruitspiesjes of als decoratieve toevoeging aan schotels.

    Smaakprofiel

    Baby-ananas heeft een zoete, sappige smaak die vergelijkbaar is met die van grotere ananasvariëteiten, maar vaak intenser en geconcentreerder is. De textuur is mals en knapperig, met een aangename balans tussen zoetheid en een lichte zuurheid.

    Oorsprong

    Baby-ananas is afkomstig uit tropische gebieden, met name uit Centraal- en Zuid-Amerika. Ze zijn een kleinere variëteit van de gewone ananas en zijn populair geworden vanwege hun unieke smaak en presentatie.

    Herkomst

    De herkomst van baby-ananas ligt in de domestication van de ananasplant (Ananas comosus), die al eeuwenlang wordt gekweekt. De kleinere variëteiten zijn ontwikkeld door selectieve veredeling.

    Latijnse naam

    De Latijnse naam voor ananas is Ananas comosus.

    Hoogte

    Baby-ananasplanten zijn meestal kleiner dan hun grotere tegenhangers en kunnen tot ongeveer 30-60 cm hoog worden, afhankelijk van de groeiomstandigheden.

    Bladeren

    De bladeren van de baby-ananasplant zijn lang, smal en stekelig, met een groene kleur. Ze zijn meestal stevig en kunnen tot 1 meter lang worden.

    Bloemen

    Baby-ananasplanten produceren kleine, paarse of gele bloemen die in een spiraalvormige schikking groeien. Deze bloemen zijn belangrijk voor de vruchtontwikkeling en verschijnen meestal in de zomer.

    Beschikbaarheid

    Baby-ananas is meestal het hele jaar door beschikbaar, maar de piekperiode is vaak in de zomermaanden. Ze zijn te vinden in supermarkten, op markten en bij lokale boeren.

    Alternatieven

    Alternatieven voor baby-ananas zijn andere tropische vruchten zoals mango, papaja, en gewone ananas. Deze vruchten hebben vergelijkbare smaken en kunnen in veel recepten als vervanging dienen, hoewel de textuur en zoetheid kunnen variëren.

  • Babaco

    Een exotische pitloze vrucht lijkend op de papaya.

    Babaco, ook wel bekend als Vasconcellea x heilbornii, is een tropische vrucht die behoort tot de familie van de papaja’s. Het is een hybride vrucht die voornamelijk in de Andes-regio van Ecuador en Peru wordt gekweekt.

    Toepassing

    Babaco wordt vaak vers gegeten, maar kan ook worden gebruikt in smoothies, desserts, en fruitsalades. Het kan worden verwerkt in jams en sauzen, en is een populaire keuze voor tropische gerechten.

    Smaakprofiel

    Babaco heeft een milde, zoete smaak die doet denken aan een combinatie van ananas en meloen. De vrucht is sappig en heeft een zachte textuur, wat het een verfrissende snack maakt.

    Oorsprong

    Babaco is ontstaan in de Andes-regio, waar het klimaat ideaal is voor de groei van deze vrucht. Het wordt vaak gekweekt in tuinen en op boerderijen in deze gebieden.

    Herkomst

    De herkomst van babaco ligt in de kruising van verschillende soorten van de papaja-plant. Het is een relatief nieuwe vrucht in vergelijking met andere tropische vruchten.

    Latijnse naam

    De Latijnse naam van babaco is Vasconcellea x heilbornii.

    Hoogte

    Babacobomen kunnen tot ongeveer 2-3 meter hoog worden, afhankelijk van de groeiomstandigheden en de verzorging.

    Bladeren

    De bladeren van de babacoboom zijn groot, handvormig en hebben een groene kleur. Ze kunnen tot 60 cm lang worden en zijn meestal diep ingesneden.

    Bloemen

    Babaco produceert kleine, witte tot lichtgele bloemen die in trossen groeien. Deze bloemen zijn belangrijk voor de vruchtontwikkeling.

    Beschikbaarheid

    Babaco is meestal beschikbaar in tropische en subtropische gebieden, vooral in de maanden waarin het seizoen voor deze vrucht is. In andere delen van de wereld kan het moeilijker te vinden zijn, maar het kan soms in gespecialiseerde winkels of op markten worden aangetroffen.

    Alternatieven

    Alternatieven voor babaco zijn andere tropische vruchten zoals papaja, ananas, en mango. Deze vruchten hebben vergelijkbare smaken en texturen en kunnen in veel recepten als vervanging dienen.

    Weetje

    In Babaco zit papaïne. Dit enzym is een natuurlijk enzym en breekt eiwitten af. In peptiden en aminozuren.

  • Spekkoek

    Spekkoek

    Stom. Nu pas begrijp ik waarom het spekkoek heet.

    Mijn drukke agenda laat het niet altijd toe om uitgebreid te bakken. Toch was dit weekend weer een goed moment. Vandaag wordt het Indonesisch spekkoek. De afwisselende lagen en de foamy structuur van het beslag doet denken aan marshmallows en spek (snoep).

    Het is geen gemakkelijke bereiding. Beheersing van de tijd, de oven en de stappen tijdens het maken van het beslag moet zorgvuldig. Om het niet ingewikkeld te maken heb ik mij in dit recept gericht op 5a6 lagen. In die zin goed voor wen eerste keer.

    Voor dit recept heb ik de basis gebruikt van Nicole Holten en een blik geworpen op het recept van Beb Vuijk. Ik moet eerlijk zeggen dat beiden niet compleet zijn. Het gerecht heeft veel langer moeten garen en de verpakkingswijze staat er niet in. Het verpakken van de cake (enigszins lichtwarm) zorgt er voor dat de cake de plakkerige vorm behoud.

    Ingrediënten

    450 gram roomboter

    200 gram kristalsuiker

    10 eieren (gesplitst)

    100 gram poedersuiker

    1 el kaneel gemalen

    1 tl kruidnagel gemalen

    1 tl kardemom gemalen

    1 tl nootmuskaat gemalen

    Bereiding

    1. Start met het splitsen van de eieren. Houd eiwit en de eigeel apart.
    2. Plaats 400 gram roomboter in de mixer samen met de vanillesiroop en de kristalsuiker. Klop deze vervolgens beetje bij beetje met het eigeel op in de mixer tot een egaal mengsel. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en klop nog even door tot een egale massa.
    3. Meng apart het eiwit met de poedersuiker en sla deze op tot pieken in de mixer.
    4. Maak ondertussen het specerijenmengsel van kaneel, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat.
    5. Splits het eigeelmengsel in 2 schalen. Voeg aan één van de schalen de specerijen toe en meng deze er door.
    6. Sla vervolgens door beide eigeelmengsels de eiwitpieken erdoor.
    7. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en zet de grillstand bij. Smelt ondertussen 50 gram roomboter in een pan on later elke cakelaag in te vetten.
    8. Vet een bakblik in met boter en gebruik bakpapier voor de bodem. Voeg vervolgens een deel van het specerijenmengsel toe. Maak een laag van 0,5 mm.
    9. Bak deze af in de oven tot lichtgegaard. Smeer de bovenzijde in met een dun laagje gesmolten boter.
    10. Plaats de volgende laag (lichtgekleurde) eigeelmengseel op de gegaarde laag en vervolg het proces laag voor laag, keer op keer.
    11. Bij de laatste laag bak je de cake nog af tot gegaard. Dit kun je testen met een prikker. Lichtvochtig mag, maar niet te nat. Hoe meer laagjes, hoe mooier het resultaat. De cake dient niet knapperig re worden aan de buitenzijde. Dek eventueel af tijdens het nagaren.
    12. Koel de cake tot kamertemperatuur af en haal uit de vorm. Folie de cake strak in en plaats in de koeling voor minimaal 5 uur.
    Eieren
    Eieren splitsen
    Eiwit mengen met het eigeelmengsel (deel met specerijen)
    Specerijenmix maken
    Bloem
    Eigeelmengsel mengen met de specerijen
    Invetten
    2e laag
    3e laag

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.